5个诀窍做出大师级糖醋里脊酸甜酥脆超下饭孩子最爱

你好！

糖醋里脊非常好吃，外酥里嫩、酸甜可口，百吃不腻！在家就能做，喜欢的朋友赶紧收藏做给家人品尝！

【糖醋里脊】

食材：里脊肉、鸡蛋、番茄酱、水淀粉、中筋面粉、土豆淀粉、泡打粉、白砂糖、白醋、盐、料酒、熟白芝麻。

烹饪过程：

1、用刀背拍打猪肉正反面，而后把里脊肉切成宽度1厘米，长度4厘米左右的长条。

2、把蛋清打入装有里脊肉条的碗中，加料酒和盐充分搅拌，腌制几分钟。

3、把中筋面粉，土豆淀粉和泡打粉调和成面糊，状态大概到搅拌时黏哒哒的而且有明显的划痕就可以。

4、油锅烧热，用筷子插入油中有密集的小气泡出现，把裹好面糊的肉条丢下去，小火，炸到面糊变得金黄捞起沥干油备用。

5、锅里留底油，下番茄酱，再倒入白醋和白糖，炒至白糖完全融化。再倒入水淀粉，迅速炒散炒匀炒至浓稠。

6、在糖醋酱汁中倒入炸好的里脊肉，慢慢翻炒，让里脊肉均匀地裹上糖醋酱汁。

7、起锅前撒上熟芝麻拌匀，装盘后再撒上葱花点缀，一盘色香味俱全的糖醋里脊就完成啦！

小提示：

1、用刀背敲打里脊肉，让肉质变嫩入味。

2、最后做糖醋汁的时候，一定要将其大火快炒翻炒均匀，否则炒的时间久了，口感不够酥脆。

超喜欢吃的糖醋里脊，想要做的外酥里嫩，都有哪些小技巧呢？

糖醋里脊可以说是全部饭店的招牌菜了，制作这道菜的秘诀就在这酱汁身上的酸甜程度，尤其适合自己家的孩子，但是对于饭店的分量还是很少的那种，而且还很贵，对于饭量大的，一盘肯定是不够的，那么今天我就给大家带来糖醋里脊的做法，希望大家多学多用。

对于这道糖醋里脊的做法我还不是很了解，在网上查了查，糖醋里脊的来源是鲁菜系，是鲁菜的经典之一，尤其是还被誉为“十大经典名菜之一”在古代2500年以前一位山东的学派注重鲁菜要注重审美，尤其是这道糖醋里脊，虽然食材都非常的简单，但是制作的过程确实非常困难的，最难的要数这道菜的酱汁了，外面脆里面酥，只要做到这几点，这才算得上配三碗米饭，总结起来就是选好、弄对料、调好酱汁才是最基本的，下面我给大家介绍糖醋里脊的制作方法。

首先准备材料，需要的食材有：猪里脊、面粉、淀粉等，需要的调料有：大蒜、鸡蛋、盐等材料，准备好之后就可以开始制作了，把里脊肉切成细条条，切完后加入盐、料酒、打个鸡蛋，蛋清和蛋黄分开，把蛋清放入里面，在这里就要注意：肉一定要现买的，因为现买的人比较新鲜更容易将里脊的鲜味衬托出来，然后找一个空碗里面放入面粉和淀粉，倒入水搅成那种没有颗粒状的，然后把切好的肉条裹上面糊，起锅烧油，必须是一根一根的用筷子放进去，全部放进去后，用筷子弄开，防止肉条在粘连到一起，炸至金黄捞出控油，想要酥脆就可以进行第二次复炸，捞出一捏，肉条酥脆肉质细腻。在锅里留一点油，倒入番茄酱，炒香之后放入糖和醋，再次炒香将里脊肉放入锅中进行翻炒在放入适量的盐就可以出锅了。

注意技巧就在复炸时注意油的温度，这才能保持里脊的味道，尤其是面粉和淀粉的配比2:1这样炸出来的里脊才很酥脆，学好了记得给家人们做一做偶。

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