潮汕原来有这么多种肠粉你吃过几种

说到肠粉这道广东美食，相信大部分吃货朋友们都不会陌生。尤其对于珠三角的朋友们来说，肠粉在心目中还是非常有分量的。

那么你知不知道，除了广为人知的广州广式肠粉之外，肠粉还有哪几种类别？大家最爱的又是哪一款？

广式肠粉首先还是来和大家介绍一下目前知名度相对最高的广式肠粉，其源于广州西关一带（肠粉本身最早源于罗定），做法都是将大米做成米浆之后蒸熟(加入少量澄面或小麦粉)，佐之以肉片等配菜并配之以豉油调味，现主要分为布拉肠和抽屉式肠粉两种风格。

肠粉皮的讲究

其中布拉肠是较为传统的肠粉做法，米浆在白布上蒸制过程中因布上有气孔的缘故，做出的肠粉更能达到“嫩滑微韧”的完美状态，口感是比当下主流的抽屉式拉肠要来的顺滑。

布拉肠由于工艺相对麻烦，目前做布拉肠的店已经没有抽屉式多了，但是只要是正宗的布拉肠做法，店里的生意都很棒，主要还在做布拉肠比较好的有越秀的穗银肠粉和西关的源记。

好的广式布拉肠做出来肠粉皮实白净如玉，呈半透明状，底下的肉片若隐若现，特别诱人。

刚刚说到了广式肠粉口感讲究“爽滑微韧”，只要夹起来试一试就知道了，夹起来肠粉皮不会马上断开是最好的状态，一夹就散或者夹起来一直不断都不能吃到最好的口感。

肠粉配菜的特色广式肠粉的配菜种类繁多，最常见的搭配有猪肉片、牛肉片、猪肝，猪腰和虾仁也是很常见的配菜，有一点毛哥想说一下那就是传统的广州肠粉有两样不会加，一个是青菜，要加也是加韭黄；第二不会加鸡蛋，加鸡蛋是后期才有的口味，虽然已经满大街都是了，但是吃过肠粉的就知道加了鸡蛋肠粉的口感就没那么纯粹了。

调味关键在豉油那么光有了肠粉皮和配菜，是不是还少了点什么？没错，如果只有前面两样那肠粉吃起来也是无味的，那调味的关键就在于豉油了。这里的豉油也不完全是酱油，通常都是店里自制的豉油，调制得好的话吃起来就是咸甜适度，越吃越香。有些店里会加一些自己的特色，比如多宝路的生记肠粉会在豉油中加一些烧腊油，吃起来会更加香口。或者再点上一些辣酱，也会更加开胃。

总体来说，广式肠粉最大的特点就在于肠粉皮和豉油调味，尤其是豉油调味是区别于毛哥接下来要说的几款肠粉的地方。接下来让我们再来看看潮汕肠粉都是怎么样的。

潮汕肠粉作为当下全国知名度很高的美食热门地区，潮汕美食这几年风头可谓一时无俩。尤其潮汕牛肉火锅和潮汕卤鹅在全国各大城市开得越来越多了，但是毛哥想说，潮汕的肠粉也同样很美味！

其实对于很多非潮汕地区的朋友来说，潮汕可能是一个笼统的地区概念，它实际上是由汕头，潮州和揭阳(普宁)三个地级市组成的，而这三个地方的肠粉口味，是完全不一样的。让毛哥和您一一道来。

潮州肠粉

潮州是清代潮汕地区的首府所在，是一座历史悠久的城市。但潮州肠粉可以说是潮汕肠粉里相对低调的一款，但是味道却是毛哥个人最喜欢的。这里的肠粉主要使用花生酱和沙茶酱混合调味，味道极其浓郁香醇！

城南令肠粉

其中花生酱的浓稠度各家都有自己的讲究，有些会浓郁一点，有些会稀一点，但是吃起来都非常香浓，同时肠粉上也会撒上潮汕特有的脯，吃起来别有一番风味。

新安路明记肠粉

潮汕的蒜蓉辣酱也是很有名的，吃肠粉时点上一点味道更加鲜美，而且潮州肠粉的肠粉皮口感普遍比较细腻，澄粉会放得比较少或者几乎不放，更能吃到纯粹的米香。

新桥肠粉

在配菜上呢，潮州肠粉主要是猪肉末鸡蛋，牛肉还有各种蔬菜，有一些广式肠粉里几乎看不到的比如金针菇，大白菜，这些在潮州肠粉里还是很常见的。

普宁流沙肠粉刚说到潮汕地区还有一个城市揭阳，但是它下面的普宁在肠粉上的名气更大，所以这里直接称为普宁肠粉。这里的肠粉又被较为流沙肠粉，又有什么讲究呢？

特点还是在于调味的酱汁上，普宁肠粉调味用的是蒜汁，这种用炸蒜头做成的酱料蒜香浓郁，非常鲜美，淋在肠粉上吃很美味。

配菜上比较主流的是加入鸡蛋肉末还有潮汕菜脯，鸡蛋和肉末混在一起吃非常香，加上香咸相易，稠稀适半的蒜汁，肠粉皮细腻爽滑，吃起来宛如流沙般舒畅，所以叫做“流沙”肠粉。

而且普宁流沙肠粉是目前广州市里潮汕肠粉开得最多的，其中很多普宁肠粉店里都会做的一款配菜特别丰富的“土豪肠粉”当下人气颇高，看着这铺满了整碟的牛肉，耗仔和鲜虾，实在是诱人！

普宁土豪肠粉

汕头肠粉最后来看看汕头肠粉，汕头作为潮汕地区知名度较高的美食城市，肠粉也是非常受当地人喜爱的一款美食。那么汕头肠粉都有哪些特色呢？让我们一起看看。

首先汕头肠粉在调味上和以上几款肠粉都不一样，汕头肠粉调味用的是特制的卤汁，味道是醇香鲜美，说他是酱油吧可能就颜色差不多，但也没有卤水那么厚重，可以说咸香刚刚好。

同时汕头的肠粉在肠粉皮上也喜欢做得相对更薄一些，看上过去真的是晶莹通透，吹弹可破。不过这个做法最早也是由老城区小吴肠粉开始，到后面越来越多，这种肠粉吃起来口感会更有韧性一些。

汕头肠粉还有一个特点就是配菜丰富，一份肠粉里配菜可以说塞满了一张肠粉皮，主要喜欢用牛肉，豆芽还有鸡蛋，加上鲜美的卤汁浸润，吃起来鲜香爽口！

当然由于近海，汕头肠粉里也是特别喜欢加蚝仔的，同样点上一些蒜蓉辣酱，吃起来真的是美味！

肠粉的种类具体有哪些呢？

潮州肠粉据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。制作主料:米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。做法:肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。丰顺肠粉当地称之为“捆粄”，丰顺特色小吃。

丰顺肠粉(捆粄)制作将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了。也可以在蒸的时候加入生肉馅，出锅以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。特色皮少馅多，味道丰富。丰顺捆板味道鲜美，一般肉馅有:豆干、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味。总括广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，老西关肠粉是以布拉肠粉品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。

后缀：潮汕原来有这么多种肠粉，你吃过几种？