脆皮炸鸡的做法(脆皮炸法怎么做呢-)

【脆皮炸鸡】

食材：鸡翅根，葱，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，蚝油，黑胡椒粉，花椒，大料，桂皮，香叶。面糊：鸡蛋，低筋面粉。脆皮：低筋面粉，玉米淀粉。

做法：

1.将鸡翅根洗干净，用食材表里面的调味料腌制起来，密封好冷藏一夜最佳，如果是白天做，那也要腌制半天才可以入味。（这边建议使用鸡翅根，因为个头大小正合适，如果是鸡腿，炸出来太大了，没有它吃着方便，鸡翅也是可以的，整鸡切块也没问题。）

2.原味的炸鸡我做了6个，所以这6个鸡翅根，我用了1个鸡蛋，大概8汤匙的低筋面粉，搅拌匀就是面糊了。

3.挂满了面糊的鸡翅根，我们放入脆皮粉当中。脆皮粉就是今天的关键了，很多人，包括我以前都是去买那种韩国脆皮炸鸡粉，殊不知，其实咱们自己就能做，而且只需要简单的低筋面粉和玉米淀粉就可以做，比例就是1：1。这个比例也不是固定的，不要这么酥就少放点玉米淀粉，反正这个玉米淀粉的用量多少，决定这个外皮的酥脆程度。?

4.我们将它裹匀，不需要压很实，因为有里面的面糊，所以它自己就会裹的很好。5.火候也是很重要的，我们开中小火炸。太大火里面不容易熟透，开太小火又特别吸油。?

6.这个炸鸡是不需要复炸的，复炸只会将它表面变硬，我们开中小火炸到外皮定型之后，最后盛出去之前，将它调到中火或者中火偏大一些，再继续炸一分钟，这样外皮就会酥脆了，不需要复炸。

7.炸出来之后放在吸油纸吸吸油就可以吃了。这个原味的炸鸡，我们提前腌制入味了，所以不配蘸料也是非常好吃的哦。下面是我做的三个口味炸鸡，其他两个口味，后面都会教给大家，今天学会这个脆皮炸鸡就赶快试试看吧，别忘了炸鸡啤酒可是绝配。

两三小时还是很酥的脆皮炸鸡是怎么做成的

原料：

鸡半只（亦可选任何部位）、脆皮香酥炸鸡料一包。

做法：

1、把鸡剁小块，如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状；

2、用少许盐把鸡块拌匀，稍腌制半小时左右；

3、腌好的鸡块，再分别均匀地沾上炸鸡粉，让它被包裹住；

4、锅放油，慢慢烧热，用筷子插进去试一下，筷子周边冒泡就差不多了，先小火把鸡块慢慢炸一会儿；

5、炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起；

6、开大火把油烧滚，再度放入鸡块；

7、炸至金黄把鸡捞起，放到吸油纸上滤油。

香喷喷，金灿灿

菜品特色：

香酥、皮脆、肉嫩

炸鸡怎么做？

炸鸡的做法 ?

带皮鸡腿洗净去骨。

请点击输入图片描述

带皮鸡腿肉，全部去骨。

请点击输入图片描述

鸡肉用手拍平，然后切块。最好保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮，这样炸出来最好吃。剔下来的鸡腿骨，可以放进保鲜袋里留下来，以后煲汤用。

请点击输入图片描述

在切好块的鸡肉里加入生抽，盐，蒜末，姜末，糖，黑胡椒粉（花椒粉也可），橄榄油（或者平时用来炒菜的油），然后抓匀腌制半小时以上。（家里没大碗，所以分了两碗。）

请点击输入图片描述

取一大勺淀粉。我这里用的应该是木薯粉，玉米淀粉，红薯淀粉都可以。

请点击输入图片描述

面粉也来一大勺。淀粉和面粉比例1:1。

请点击输入图片描述

把淀粉和面粉放在一个大盘里，方便一会儿裹鸡肉。我一般是先用一杯面粉加一杯淀粉，然后不够了再添加。这样比较不容易浪费。

请点击输入图片描述

用筷子将淀粉和面粉搅拌均匀。

请点击输入图片描述

这里我先用了一个鸡蛋，后来蛋液不够了，又打了一个。

请点击输入图片描述

这样准备工作就完成啦！

请点击输入图片描述

昨天炸薯条剩下的油。。当然还是建议大家用新的油来炸。

请点击输入图片描述

用筷子夹起一块鸡肉，在面粉+淀粉里裹一圈。

请点击输入图片描述

然后再鸡蛋液里蘸一圈。

请点击输入图片描述

再回到面粉+淀粉里裹一圈。

请点击输入图片描述

裹好蛋液和面粉的鸡块先放在盘子里休息一会儿，让蛋液和面粉亲密接触的时间长一些。等会儿一起下锅，火候比较好掌握。

请点击输入图片描述

等油温上来了，大概六成热的时候，把刚才准备好的鸡块放进油锅里炸。

请点击输入图片描述

放进去的时候不要立刻用筷子搅，鸡块粘在一起也没事儿，等会儿炸的外壳酥脆的时候，用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟，这个要根据鸡块的大小来，拿不准熟没熟，就悄悄尝一块儿吧。哈哈哈哈，就是这么随意。

请点击输入图片描述

炸至表皮泛黄的时候捞出。

请点击输入图片描述

最后再用大火复炸一遍，这个时候油温要高一些，七八成热的油，把刚才的鸡块统统重新下锅炸一分钟。鸡块就有一层酥脆的外壳了。

请点击输入图片描述

撒上椒盐，假装自己在吃盐酥鸡。蘸点儿番茄酱，又感觉在吃肯德基。真正的日式炸鸡应该是配蛋黄酱来吃的吧。好吃简直超乎你想象，快来试试吧！

请点击输入图片描述

肯德基脆皮炸鸡的做法

用料 ?

鸡翅根 ? ?4个 ? ?

面粉 ? ?1-2勺 ? ?

淀粉 ? ?1勺 ? ?

料酒 ? ?适量 ? ?

姜 ? ?若干片 ? ?

蒜 ? ?1瓣 ? ?

生抽 ? ?适量 ? ?

盐 ? ?一点点 ? ?

蚝油 ? ?适量 ? ?

胡椒粉 ? ?适量 ? ?

五香粉 ? ?适量 ? ?

水 ? ?1碗 ? ?

脆皮炸鸡的做法 ?

准备好想要吃的鸡翅根，鸡翅或者琵琶腿也可以，我这里只准备了4个冻鸡翅根。

解冻后清洗干净，划花刀或者扎眼都可以，方便入味。我还切了半块鸡胸肉丁进去准备一起炸。

加入料酒、生抽、蚝油、姜片、蒜泥、胡椒粉、五香粉、盐巴，用来去腥调味，可以根据自己的口味调整。

用无情铁手抓匀，然后放入冰箱中冷藏腌制2-4小时或以上更入味。

把面粉和淀粉各半混匀，再准备一碗清水。

裹一层粉，放入清水中泡3秒，再裹一层粉，拍打一下让粉均匀，方便之后产生鳞片且不会太厚。

锅里加油烧热，筷子伸进去有很多小泡泡冒出即可，然后下鸡翅根。

小火慢炸5-8分钟左右，视食材大小调整，将其炸熟后捞出。

锅里的油继续加热，油温进一步升高后开大火放进去复炸，让表皮更加酥脆。

最后捞出控油就好了

小贴士

1.炸之前要洗干净然后划花刀腌过，去腥调味
2.裹粉中间泡一次清水，再裹一次，会起鳞片
3.如果没有淀粉可以只用面粉

后缀：脆皮炸鸡的做法