大家好,今天小编带来大厨做道皮蛋豆腐年夜饭下酒菜有了热菜前来盘凉拌菜开胃解腻的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
逢年过节,我们中国人习惯聚,聚在吃点喝点,这个时间就显出下酒菜的重要性了,热菜前来几盘凉拌菜,吃着喝着说着笑着,快快乐乐过新年。
凉拌菜怎样才能做的别出新意,与众不同呢?
皮蛋拌豆腐是一道经典的凉拌菜,相信很多人对这道菜都非常喜欢,这道菜不但简单而且吃起来也很美味,特别适合当下酒菜。不知道大家对这道菜的做法是否有所耳闻,如果你想具体了解这道菜的做法是什么呢?我们不妨一起来看一下。
首先我们备好食材,适量皮蛋、豆腐、生姜、辣椒、蒜等。把准备好的皮蛋放到碗中用流动水清洗干净,然后放入锅中加入适量的清水,盖上盖子用小火煮。在这煮蛋的时间,我们把备好的嫩豆腐切成大约一厘米左右的小方块,切好后放入碗中加入适量的清水并加上一小勺食盐入底味。接着把切好的豆腐丁放入锅中焯水,大约三分钟之后就可以轻轻将豆腐捞起来控干水分,这样会使得豆腐的口感更加嫩滑。
皮蛋和豆腐就绪之后,我们就将备一些凉拌的配料,蒜子、生姜、红辣椒、洋葱等。先把蒜子拍扁,剁成蒜蓉,生姜切成姜末。把红椒和洋葱分别切成粒用来配色。紧接着我们把煮熟的皮蛋取出来,用凉水放凉,把外壳去掉之后,用刀切成四等份,把它码好放到碟子上。然后把碗里的豆腐倒扣在该碟子的中间。最后一道工序也是这道菜的灵魂所在,就是要调好酱汁。在装有配料的碗中加入一勺热油、盐、白糖、生抽、蚝油的搅拌均匀,然后把调好的酱汁均匀撒在皮蛋和豆腐的上面,再在上面放入一点香菜段,这道菜更加色香味俱全。
一道爽口嫩滑,简单美味的皮蛋拌豆腐就制作好了,如果你也喜欢这道菜,不妨也可以动手做一做,相信这道菜能够触动你的味蕾。如果你有更好的做法,希望你可以和大家一同分享。
皮蛋豆腐怎样做?
皮蛋豆腐这样来做很好吃。
准备两个皮蛋,蒸上10几分钟让蛋黄定型还可以杀菌。
豆腐可以先用开水焯一下,再切成一厘米左右的片备用。
小葱摘去胡须,清洗干净,切碎。
准备两颗香菜,两个小米辣,几瓣蒜,蒜切成片,小米辣切段。
皮蛋蒸熟后剥掉蛋壳,每个皮蛋切成八瓣,切好后摆盘。
把切好的豆腐片倒在皮蛋中间,把小米辣,蒜片,生抽,耗油,香油一起搅拌均匀,炒锅烧热,把调好的汁倒入锅里刚烧开,加入小葱碎拌匀再倒在皮蛋豆腐上即可。
11道开胃凉拌菜,很适合夏天吃,爽口又解腻,做法简单全家都爱吃
大家好这里是小慧说 美食 ,天热了家人都没有胃口,推荐十一道凉拌菜,清爽开胃又解腻,真的太适合夏天吃了,做法简单小慧给大家把步骤整理到了下方,大家按照步骤在家试着做一下吧!
一 、皮蛋拌豆腐
1、准备 食材: 皮蛋 、嫩豆腐 、小葱 、蒜瓣 、小米辣 、生抽 、香醋 、蚝油 、食盐 、白砂糖 、辣椒粉 、芝麻油 、香菜
2、皮蛋豆腐 的 做法:
(1)皮蛋剥壳对半切四瓣,嫩豆腐切块,小葱切葱花,蒜瓣剥皮切末,小米辣切圈。
(2) 料汁 : 碗中 放入 适量的 小米辣 、小葱 、蒜瓣 、生抽 、香醋 、蚝油 、白砂糖 、食盐 、辣椒粉 、芝麻油 搅拌均匀 备用 。
(3)盘中摆入切好的皮蛋和嫩豆腐,接着均匀地淋入调好的料汁。
(4)再撒上少许香菜点缀即可开吃,入口爽滑爽口又开胃,专治也没胃口。
二 、凉拌酸辣 藕片
1、准备 食材: 莲藕 、葱蒜 、辣椒粉 、白芝麻 、生抽 、陈醋 、白砂糖 、食盐 、香油
2、凉拌 酸辣 藕片 的做法:
(1)莲藕洗净去皮切片,小葱蒜瓣切好。
(2)锅中倒入适量清水煮沸,下入莲藕片焯水片刻捞出,过凉水沥干水分装盘备用。
(3) 调料汁 : 碗中 放入 适量的辣椒粉 、白芝麻 、葱花 、蒜末 ,加入 适量的生抽 、陈醋 、白砂糖 、食盐 、香油 搅拌均匀 。
(4)将调好的料汁,均匀地淋在莲藕片上,拌匀即可开吃了,酸辣脆爽又开胃做法简单大人小孩都喜欢吃!
三 、酸辣 凉拌菜
1、准备 食材: 西兰花 、玉米粒 、莲藕 、黑木耳 、蒜瓣 、白芝麻 、辣椒粉 、小米辣 、生抽 、陈醋 、蚝油 、白砂糖
2、酸辣 凉拌菜 的做法:
(1)西兰花洗净切小朵,莲藕洗净去皮切片,黑木耳洗净泡发,蒜瓣剥皮切末备用。
(2) 调料汁 : 碗中 放入 适量的辣椒粉 、蒜末 、白芝麻 ,加入 适量的白砂糖 、陈醋 、生抽 、蚝油 拌均匀 。
(3)锅中倒入适量清水煮沸,下入西兰花、藕片、黑木耳、玉米粒,焯水捞出。
(4)盘中放入焯熟的食材,倒入调好的料汁拌匀即可开吃了,酸辣爽口做法简单营养美味,大人小孩都爱吃!
四 、凉拌腐竹
1、准备 食材: 腐竹 、黄瓜 、小葱 、辣椒粉 、蒜瓣 、白芝麻 、蚝油 、陈醋 、香油 、白砂糖 、麻油 、食盐
2、凉拌 腐竹 的做法:
(1)腐竹放入碗中,加入适量清水泡软,黄瓜洗净切丝,小葱切葱花,蒜瓣剥皮切末。
(2)锅中倒入适量清水煮沸,下入泡软的腐竹焯水片刻捞出,过凉水沥干水分备用。
(3) 调 料汁 : 碗中放入 适量的小葱 、蒜瓣 、辣椒粉 、白芝麻 ,加入 适量的蚝油 、白砂糖 、陈醋 、食盐 、香油 、麻油 拌匀 。
(4)盘中放入腐竹和黄瓜丝,淋入调好的料汁撒上少许香菜拌匀即可,做法简单香辣过瘾夏天必备的一道凉拌菜!
五 、凉拌杂菜
1、准备 食材: 菠菜 、蒜瓣 、粉丝 、胡萝卜 、生抽 、黑木耳 、小米辣 、白砂糖 、干辣椒 、陈醋 、香油
2、凉拌杂菜 的做法:
(1)菠菜摘洗干净切段,蒜瓣剥皮切末,粉丝提前泡软,胡萝卜洗净去皮切丝,黑木耳洗净泡发,小米辣切圈,干辣椒切段备用。
(2)锅中倒入适量清水煮沸,下入黑木耳、菠菜、粉丝、胡萝卜焯水捞出。
(3)盘中放入所有食材,加入适量的蒜末、小米辣、干辣椒、淋上少许热油炸香。
(4)淋入适量的生抽、香醋、白砂糖,少许香油拌匀即可开吃了,真的太好吃了爽口开胃又美味,老少皆宜!
六 、 酸辣 柠檬 鸡肉丝
1、准备 食材: 鸡胸肉 、柠檬 、小米辣 、黄瓜 、小葱 、生姜 、蒜瓣 、料酒 、生抽 、陈醋 、食盐 、白芝麻
2、酸辣 柠檬 鸡肉丝 的 做法:
(1)鸡胸肉洗净切条,柠檬洗净切片,小米辣切圈,黄瓜洗净切丝,葱姜蒜切好备用。
(2)锅中倒入适量清水,下入鸡肉丝,加入适量的小葱、生姜、料酒焯水片刻,捞出过凉水,沥干水分装盘备用。
(3) 调料: 碗中 放入 适量的小葱 、蒜末 、白芝麻 、辣椒粉 ,加入 适量的生抽 、陈醋 、食盐 搅拌均匀 备用 。
(4)盘中放入所有食材,淋上调好的料汁拌均匀即可开吃了,酸辣爽口又开胃,厨房小白也能轻松上手,全家都爱吃!
七 、辣酱拌 凉皮
1、准备 食材: 凉皮 、黄瓜 、胡萝卜 、豆腐 皮、小葱 、蒜瓣 、白砂糖 、米醋 、生抽 、芝麻油 、蚝油 、辣椒油、食盐
2、麻酱 拌 凉皮 的做法 :
(1)凉皮切条、豆腐皮切条、花生米入锅中炸熟,胡萝卜洗净去皮切丝,黄瓜切丝。
(2) 麻酱 料汁 : 碗中倒入 适量的麻酱 、白砂糖 、陈醋 、生抽 、蚝油 、食盐 、葱花 、蒜末 、适量 清水拌匀 备用 。
(3)将所有食材放入碗中,淋入调好的麻酱料汁拌匀即可开吃了,好吃开胃又下饭大人小孩都喜欢吃!
八 、凉拌面筋
1、准备 食材: 面筋 、黄瓜 、香菜 、花生米 、白芝麻 、蒜瓣 小葱 、白 芝麻 、辣椒粉 、生抽 、陈醋 、蚝油 、食盐 、白砂糖
2、凉拌面筋 的做法:
(1)面筋提前泡软,黄瓜洗净切丝,香菜洗净切碎,花生米炸熟,小葱蒜瓣切好备用。
(2)锅中倒入适量清水煮沸,下入面筋焯水片刻,捞出过凉水沥干水分备用。
(3) 调 料汁 : 碗中放入适量的葱花、蒜末、辣椒粉,加入适量的生抽、陈醋、蚝油、白砂糖、食盐搅拌均匀。
(4)盘中放入所有食材,淋入调好的料汁,撒上少许白芝麻拌匀即可开吃了,好吃又过瘾,是夏天必备的一道凉拌菜!
九 、凉拌 虾仁
1、准备 食材: 鸡胸肉、拉皮 、鸡蛋 、黄瓜 、胡萝卜 、青椒 、大虾 、生抽 、陈醋 、蚝油 、辣椒粉 、蒜瓣 、食盐 、白砂糖 、白芝麻
2、凉拌虾仁的 做法:
(1)鸡胸肉洗净切条,黄瓜和青椒洗净切丝,胡萝卜洗净去皮切丝,大虾去头去壳挑去虾线洗净,蒜瓣剥皮切末备用。
(2)锅中倒入适量清水,下入鸡胸肉和虾仁,加入适量的生姜和料酒,焯水片刻捞出过凉水,沥干水分备用。
(3)锅中热油,打入一枚鸡蛋,小火慢煎至蛋液定型,盛出切条状备用。
(4) 料汁 : 碗中 倒入 适量的辣椒粉 、生抽 、陈醋 、蚝油 、蒜末 、食盐 、白砂糖 、白芝麻 、适量 清水拌匀 备用 。
(5)将所有食材摆入盘中,倒入调好的料汁拌匀就可以开吃了,做法简单我们全家百吃不腻的一道凉拌菜!
十 、凉拌 包菜
1、准备 食材: 包菜 、蒜瓣 、辣椒粉 、小米辣 、白芝麻 、生抽 、香醋 、蚝油 、白砂糖
2、凉拌包菜 的做法:
(1)包菜洗净切段,入锅中焯水捞出过凉水装盘,蒜瓣剥皮切末,小米辣切圈备用。
(2) 调食材 : 碗中 倒入 适量的辣椒粉 、蒜末 、白芝麻 、小米辣 、淋上 热油 激出香味 。
(3) 调料汁 : 再 加入适量的白砂糖、生抽、香醋、蚝油搅拌均匀。
(4)将调好的料汁淋在白菜上面,拌均匀即可开吃了,做法简单酸辣开胃,老少皆宜夏天必备的一道凉拌菜!
十一 、凉拌粉丝
1、准备食材 : 粉丝 、黄瓜 、花生米 、蒜瓣 、小葱 、香菜 、陈醋 、生抽 、食盐 、鸡精 、白砂糖 、花椒油 、辣椒粉 、白芝麻
2、凉拌粉丝 的做法:
(1)粉丝提前泡软,黄瓜洗净切丝,花生米入油锅中炸熟,蒜瓣剥皮切末,小葱切葱花,香菜洗净切碎备用。
(2)锅中倒入适量清水煮沸,下入粉丝焯熟捞出,过凉水装盘备用。
(3) 调料汁 : 碗中放入 适量的蒜末 、辣椒粉 、葱花 、白芝麻 ,加入 适量白砂糖 、生抽 、食盐 、鸡精 、花椒油 拌匀 。
(4)将所有食材放入盘中,再倒入调好的料汁拌匀即可,酸辣过瘾好吃不腻,我们全家都爱吃的一道凉拌菜!
以上小慧分享的十一道凉拌菜,做法大家学会了吗,学会了的话在家试着做一下吧!
如何做皮蛋豆腐好吃
逢年过节,我们中国人习惯聚,聚在吃点喝点,这个时间就显出下酒菜的重要性了,热菜前来几盘凉拌菜,吃着喝着说着笑着,快快乐乐过新年。
凉拌菜怎样才能做的别出新意,与众不同呢?
今天我们就分享一道皮蛋豆腐的做法,配上辣椒、蒜沫,口味香辣,清热泻火,清胃解腻,这两样食材价格稳定,不像某些青菜,一到年关,价格疯涨,买啥啥贵,这道皮蛋豆腐做为一道家常菜着实是好吃不贵,年夜饭来一道吧。
首先我们准备一下食材:嫩豆腐200克,切成小丁放在盆中,切豆腐时容易粘刀,最好是从后往前切,切下来的豆腐用手按住就不会粘在刀上。
切好以后,锅内烧水,放入一点食盐,水烧开以后把豆腐块在沸水中快速焯一下水,焯水能减少豆腐的豆腥味,还能为豆腐入味,捞出控干水分,放在盘中。
皮蛋一个,去皮以后清洗一下,切成小丁,青红线椒切成辣椒圈,一起放在盆中用来配色出味。
大蒜几粒,喜欢吃蒜香味的可以多放点,拍扁剁成蒜末,放在盆中。
加入辣鲜露5克,生抽3克,香醋5克,香油3克,辣椒油8克,吃不了辣的朋友可以不放辣椒油,用筷子搅拌均匀。
调料搅拌化开以后,放入辣椒圈和皮蛋丁继续搅拌均匀,把这些调料汁都浇在豆腐丁上面,就可以上桌食用了,2分钟做一盘下酒菜,香辣开胃,价格实惠。
分享5道开胃凉拌菜,适合夏天吃,爽口解腻,简单易做全家都爱吃
导语:分享5道开胃凉拌菜,适合夏天吃,爽口解腻,简单易做全家都爱吃
天气越来越热了,很容易让人没胃口吃不下饭,如果每顿吃不好,又会没精神,什么事情都做不好,因此现在起我们要在饮食上做出一些调整。分享5道开胃凉拌菜,爽口解腻,适合夏天吃,简单易做全家都爱吃,比吃大鱼大肉香!快来看看吧。
第一道凉拌菜——凉拌凉粉
这款凉粉颜色与众不同,看一眼就会食欲大开,特别适合夏天没胃口的时候吃。
取一根黄瓜,表面搓洗干净,然后将外皮削下来,随后放进破壁机,加适量水打成绿色的汁水。
碗里装豌豆粉,黄瓜汁过筛到豌豆粉里,搅拌到无颗粒状即可。
锅内加水,煮开后调中火,豌豆粉糊缓慢倒进锅内,一边倒一边搅拌,全部倒进去后还要不断搅拌,煮到面糊冒泡的程度,倒进大碗内。
放置后完全凝固了切成小块放碗里。另一个碗里放蒜末、葱花、辣椒面、香菜,浇热油激发出香味,再放入盐、白糖、生抽、香醋、花椒油、辣椒油,混合均匀即可。
最后料汁倒进凉粉中,搅拌几下就可以食用了。
第二道凉拌菜——凉拌粉皮
干粉皮放凉水里泡软,切成长条或者小块待用。小半根胡萝卜去皮洗净,切成细丝。还可以搭配点黄瓜丝或者青椒丝。
大蒜拍碎放进捣蒜器里,加少许盐捣成蒜泥,取出后放进碗里,加入生抽、米醋、白糖、辣椒油、凉白开搅拌均匀。
锅内加水,煮开后放入粉皮煮软捞出,立即过凉,凉透后装碗,再将胡萝卜丝放进去焯水,断生捞出。
粉皮内倒入调好的料汁,搅拌均匀即可食用。
第三道凉拌菜——凉拌豆腐皮紫甘蓝
紫甘蓝切成两半,掰两三片下来,洗净后切成细丝待用。
豆腐皮清洗干净,切细丝开水入锅,煮一分钟捞出,过凉后和紫甘蓝放在一起。
碗内放入蒜末、盐、生抽、米醋、白糖、香油搅拌均匀,倒进食材内,混合均匀就可以食用了。能吃辣可以放小米椒、辣椒油。
第四道凉拌菜——凉拌皮蛋豆腐
豆腐用内酯豆腐,皮蛋随意,只要不含铅就好了。
内酯豆腐倒扣进深盘内,用小刀划成小块。皮蛋剥好后不着急切块,先放进锅里。
加水煮到水开,捞出皮蛋,过凉后切成小块,和豆腐放在一起。
小碗内放入蒜末、姜末、小米椒碎、生抽、陈醋、白糖、凉白开混合均匀。
凉拌汁倒进皮蛋豆腐内,等待十分钟就可以吃了。
第五道凉拌菜——酸辣柠檬虾
大虾去掉虾头、虾壳、虾线,清洗后待用。
再把配料准备好,分别有蒜末、洋葱碎、青椒碎、小米椒圈、柠檬片,处理好后放进碗内。
锅内加油,放入少许花椒小火炸香,捞出花椒后,将油烧热到七成热,倒进小碗内。
稍微凉一些了之后,加三勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油、少许盐、少许白糖、少许黑胡椒粉搅拌均匀。
锅内加水,放入生姜片和少许花椒,煮开后放入虾仁,煮变色后捞出,放进冰水里浸泡。
捞出后控水,和料汁混合均匀,再放少许香菜碎,放冰箱冷藏一会儿,酸辣柠檬虾就做好了。感觉比大鱼大肉都好吃。
后缀:大厨做道皮蛋豆腐,年夜饭下酒菜有了,热菜前来盘凉拌菜开胃解腻
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