大家好,今天小编带来带不走的是数九寒冬的那个肉夹馍的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
在老陕眼里,合格的肉夹馍是什么样的?外地人第一次听到“肉夹馍”这个称谓,都认为有点语病。关于这个名字有几种不同的说法。一种说法是,这个名字似乎与古人的说话习惯有关,“肉夹馍”其实是“馍夹于肉”,但古人觉得将“肉”放到前面看着醒目至极,听着就垂涎欲滴;还有一种说法是,“馍夹肉”在方言里,听起来像是没夹肉的意思,没肉还吃个锤子?陕西人当然不干啊!所以改了称呼。馍是长安人的古老食物。料理面食是当地老百姓的特长,而肉夹馍,是当地面食中的佼佼者,白吉馍和腊汁肉的经典组合,就像长安城一样简单又直率。想“咥”一个得味的肉夹馍,最简单也最困难,里面的讲究可多了去了。
“热白剂子夹凉腊汁肉”是叩响“肉夹馍”大门的开端。所谓的“馍”,讲究“铜圈虎背菊花心”;肉,讲究“肥肉吃了不腻,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”。熟练的师傅们将半发酵的面团加些清油,反复揉压,擀成圆圆的饼胚子,放到深不见底的黑炉子里,烙成“钢圈虎背菊花心”的白吉馍,一气呵成,引路人侧目驻足。老板掌握着自家馍馍的火候,时候到了,用钳子取出来,馍边洁白,中间带一圈火色花纹,遇上这样的馍馍,听我的,且吃且珍惜。两片饼子一块肉,外酥里嫩,酱汁外溢,爽而不腻,经典组合,绝代双骄。肉等馍,而馍不能等肉,馍一定要是热乎的,烫手的,焦脆的,热馍凉肉,才能最大限度地释放它的鲜美。如果吃到的肉夹馍是老板从白色的棉被里取出来的,那这个肉夹馍就已经在心里被暗戳戳地扣分了。给我一个馍,我可以夹起全世。
一、肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动,被评为部优产品。
二、以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”,方言听起来像“没夹肉”。于是就一心急,叫成了“肉夹馍”,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用,引人垂涎。
拓展资料1.馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。
2.把馍(烧饼)掰开加食材的吃法,就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍,夹菜的叫菜夹馍,还有大油夹馍、辣子夹馍等。
3.肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。
肉夹馍到底是哪里的特产?
肉夹馍肯定是陕西的特产啊,陕西肉夹馍闻名全国,基本上在每个地方都有卖的,只是正宗还是不正宗,那就不好说了。
每个地方都存在卖肉夹馍的人,而所谓肉夹馍,其实就是在白吉馍里面加入腊汁肉,发源于陕西省,现在卖的肉夹馍应该都是从陕西传出来的。
光陕西的肉夹馍就分为好几种,根据不同的地方分了不同的种类。每一种听起来都让人流口水,可惜我从来都没有去过陕西,只吃过我们当地的肉夹馍。
肉夹馍的历史源远流长,最正宗的肯定在陕西,腊汁肉和白夹馍才是标配,我们各个地方的也都在发展过程中,形成了自己的特色。
就好像在我们这里,基本上都是烤的烧饼,然后加上肉,肉好像也不是腊汁肉,看上去有点像红红烧肉,反正吃起来味道还不错。
我不知道你问这个问题的原因是什么?是不是前几天百万英雄里面那个题目?如果是的话,我只能很遗憾的告诉你,节目组他本身出问题了。
说来说去都快流口水了,这个时候都到了饿的时候了,还是去找点东西吃吧。真希望哪天能够到陕西去,尝一尝真正正宗的肉夹馍。
肉夹馍是发面还是死面
肉夹馍既可以使用发面也可以使用死面制作。以下是两种不同的制作方法和步骤:
1. 使用发面制作肉夹馍:
食材清单:
- 发面
- 五花肉
- 香菜
- 青椒
- 大葱
- 老抽
- 生抽
- 料酒
- 盐
- 八角
- 桂皮
- 香叶
制作步骤:
1. 将发好的面揪成大小合适的面团,擀成薄皮,然后揉成大小一致的圆形。
2. 在平底锅中烧热油,放入面饼,盖上锅盖,烤制5分钟左右,直到两面金黄。
3. 将五花肉切成肉末,加入香菜、青椒、大葱等调料,搅拌均匀。
4. 将烤好的馍从中间切开口,不要切穿,在底部相连。
5. 将调好的肉末塞入馍中,即可完成肉夹馍。
2. 使用死面制作肉夹馍:
食材清单:
- 死面
- 五花肉
- 香菜
- 青椒
- 大葱
- 老抽
- 生抽
- 料酒
- 盐
- 八角
- 桂皮
- 香叶
制作步骤:
1. 将死面揉成面团,分成小块,擀成薄皮。
2. 在平底锅中烧热油,放入面皮,盖上锅盖,烤制5分钟左右,直到两面金黄。
3. 将五花肉切成肉末,加入香菜、青椒、大葱等调料,搅拌均匀。
4. 将烤好的馍从中间切开口,不要切穿,在底部相连。
5. 将调好的肉末塞入馍中,即可完成肉夹馍。
总的来说,无论是使用发面还是死面制作肉夹馍,都需要将面饼烤制至金黄色,再将调好的肉末塞入馍中。
后缀:带不走的是数九寒冬的那个肉夹馍
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