土菜是什么概念?
土菜就是指原生态的菜肴,用最简单,最原始的方法制作的 是最能代表一个地区的民俗民风的菜。 原生态指没有被特殊雕琢,存在于民间原始的、散发着乡土气息的表演形态,它包含着原生态唱法、原生态舞蹈、原生态歌手、原生态大写意山水画等。原生态还包括有原生态种植。 菜,名词,我们生活中指的“菜”通常是能做副食品的植物,如蔬菜;或经过烹调供下饭下酒的蔬菜、蛋品、鱼、肉等。
土菜是近几年出现的一个新名词。指的是最能代表一个地区的民俗民风的菜。
通常来讲,就是用本地土生土长的食材,通过本地最简单原始的方式方法进行烹饪,做出来的最具有原生态特性的菜肴。
这种菜散发着乡土气息,没有经过工业化的影响,最贴近大自然。
菜系名词解释?
菜系,也称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国传统饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。早在春秋战国时期,中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、粤菜、苏菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系,如:东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜等菜系。
愿阳光普照
传统的中国有四大菜系
1.流行于北京、山东、东北三省及河北的“鲁菜系”,以咸香口味为主。
2.以上海、江苏、安徽、浙江喜爱的“淮阳菜系”以甜、酸的糖醋为特色。
3.在广东、闵南、广西东南盛行的“粤菜系”是淡、腥、微甜为主要口味。
4.盛行四川、重庆、贵州的“川菜系”是以麻辣为主味道了。
四大菜系传世千百年各具特色,风味独到!是国人的最爱!
位菜和例菜有区别吗?
有
例菜是指一道道菜。是指菜的数量。
位菜也称位餐、个位菜,顾名思义,就是以“位”而不是以“桌”为单位上菜的意思,语言学上来说,可能就是介宾短语作名词用吧。位菜的概念已经不算新颖了,实际上就是“分餐制”在餐饮中的具体实践。
因为涉及到分餐,所以位菜对食材、味型、餐具都比较讲究,也因为如此,位菜一般都出现在较高级的酒店、会馆或宾馆之中,离普通人的生活较远,在大城市中较为常见。
位菜的一人一份除了强调健康等概念,也附带着美观、精致、小巧的元素,看起来似乎对“小资”们较有吸引力,事实上也有较为时尚的餐厅做此尝试。在更大的范围上来说,西餐基本都属于位菜,日本、韩国的多数餐厅也可以看作是位菜制,所以位菜与分餐制的区别不大。
什么是块蔬?
常见的块茎类蔬菜有马铃薯、山药、芋头。块茎(tuber)是植物学名词术语。它是植物茎的一种变态,呈块状,故名。既然是茎,因此就具有植物茎的主要特征,比如芽、叶痕等。我们常吃的马铃薯是最典型的块茎。
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