大家好,今天小编带来红烧排骨北方传统家庭做法香的很的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
By老冯烤羊蝎子馆
用料排骨香菇大料桂皮葱姜糖白酒酱油白芷做法步骤1、一根排五剁三段就行
红烧排骨,此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
|红烧排骨|的做法
步骤step
1
准备好食材
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2
排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌
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3
将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
步骤step
4
炒锅烧热,放入植物油,转小火放入冰糖
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5
以小火慢慢将冰糖炒化,炒到糖融化变色开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀
步骤step
6
放入姜片、蒜、香叶、大料、桂皮、葱段炒出香味
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7
加入少量料酒和酱油
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8
翻炒2-3分钟左右
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9
加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味)再放入适量的盐
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10
大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软
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11
大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅
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12
收汁装盘撒入葱花
|红烧排骨|的成品图
|红烧排骨|的烹饪技巧
技巧tips
1、焯水时一定要冷水下锅,这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。?
2、关于炒糖色。在炒至的时候全程一定要用小火,大火容易做出来的肉会有苦味。?
3、炒糖色时用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮
红烧排骨的经典做法是什么?
红烧排骨是中国传统的美食之一,下面是红烧排骨的经典做法:
所需材料:
- 排骨:500克
- 料酒:适量
- 姜片:适量
- 葱段:适量
- 冰糖:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 盐:适量
- 清水:适量
- 植物油:适量
步骤:
1. 将排骨洗净,放入开水中焯水,煮5分钟后捞出沥水备用。
2. 取一个锅,加入适量植物油,放入姜片和葱段,煸炒出香味。
3. 将焯水过的排骨加入锅中,翻炒均匀。
4. 加入适量料酒煮沸,煮去腥味。
5. 加入适量生抽、老抽和冰糖,炒匀。
6. 加入适量清水,水量应盖过排骨,调小火炖煮30分钟至浓稠汤汁。
7. 期间可以尝一尝汤汁的味道,根据个人口味适量加盐。
8. 最后,将炖好的红烧排骨盛出,在汤汁中撒上少许葱花即可。
这样做出来的红烧排骨色泽红亮,外焦里嫩,汤汁浓郁,口感鲜美。根据个人口味可以调整调料的使用量,喜欢更香更辣的可以加入一些辣椒或其他调味料。
红烧排骨的做法和详细的步骤,北方人的做法。
北方人红烧排骨的详细做法:
1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
3、冰糖敲碎,锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
4、锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、倒入少许酱油上色,放入大料,香叶,桂皮。
8、姜片,葱段,拍过的蒜,倒入半碗黄酒。
9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,盛出即可食用。
后缀:红烧排骨,北方传统家庭做法,香的很
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