鸡肉如何征服世界(鸡如何征服世界)

据传说，公元前五世纪前十年，在希腊的一条公路旁发现了拯救西方文明的鸡。雅典将军西米斯托利斯在对抗入侵的波斯军队的途中，停下来观看两只鸡的战斗，并召集了他的军队，他说：“看，这些人并不是为了他们的家庭神，为了他们祖先的纪念碑，为了荣耀，为了他们的自由或孩子的安全而战，而是因为他们中的一个不会让位于另一个。”这个故事并没有描述失败者的遭遇，也没有解释为什么士兵们认为这种本能侵略的表现是鼓舞人心的，而不是毫无意义，令人沮丧。但历史记载，希腊人因此而振奋，继续击退入侵者，保存了今天通过面包、油炸和蘸酱来纪念这些生物的文明。如果这些公鸡的后代能够有如此深刻的思想，以至于他们的远古祖先有很多要回答的问题，那么他们很可能会想：这个故事中的

[×]相近的

鸡统治着21世纪。（蒂姆·奥布莱恩） 图片库

相关内容鸡肉烹饪史上的伟大时刻您如何烹制出完美的蛋鸡装扮成拿破仑、爱因斯坦等历史人物的 鸡肉是我们这个时代无处不在的食物，轻松跨越多重文化界限。鸡肉口感温和，质地均匀，几乎所有菜肴的调味料都呈现出一幅引人入胜的空白画布。一代英国人正逐渐变老，他们相信鸡肉tikka masala是国菜，而在中国，肯德基也发生了同样的事情。很久以前，大多数家庭都有几只母鸡在院子里跑来跑去，它们可以被抓起来变成晚餐，但对大多数美国人来说，鸡肉仍然是一道怀旧的、令人回味无穷的菜。当作者Jack Canfield在寻找心理堡垒的隐喻时，他并没有称之为“灵魂的蛤蜊杂烩”，

鸡是如何获得如此的文化和烹饪优势的？更令人惊讶的是，许多考古学家相信鸡最初被驯养不是为了吃而是为了斗鸡。直到20世纪大规模工业生产的出现，鸡在经济和营养方面的贡献是微乎其微的。在《枪炮、细菌和钢铁》一书中，贾里德·戴蒙德将鸡列为对人类有用的“小型家养哺乳动物和家养鸟类与昆虫”之列，但与马或牛不同的是，除了传说之外，它几乎没有改变历史进程。尽管如此，几千年来，鸡肉还是激发了人们对文化、艺术、烹饪、科学和宗教的贡献。在某些文化中，鸡曾经是，现在仍然是一种神圣的动物。这只大母鸡是世界各地养育和繁衍后代的象征。埃及寺庙里挂着鸡蛋，以确保河水泛滥。色彩斑斓的公鸡（又名公鸡）是阳刚的普遍象征，但在古代波斯的琐罗亚斯德教信仰中，也是一种善良的灵魂，它在黎明时啼叫，预示着黑暗与光明之间宇宙斗争的转折点。对于罗马人来说，鸡肉的杀手应用程序是算命的，尤其是在战时。小鸡攻击罗马军队，战斗前仔细观察它们的行为；胃口好就意味着可能胜利。根据西塞罗的著作，公元前249年的一次海战前，当一队鸟拒绝进食时，一位愤怒的领事把它们扔到了海里。历史记载，他被打败了。

，但具有讽刺意味的是，一个主要的宗教传统，那一个导致了matzo球汤和星期天鸡肉晚餐，未能给鸡灌输很多宗教意义。《旧约全书》中有关祭祀的章节显示，上主对红肉的偏好明显高于家禽。在利未记5:7中，若所说的罪人买不起一只斑鸠或鸽子作赎罪祭，是可以接受的sive DNA线索。哈佛大学和麻省理工大学博德研究所研究遗传学的公认生物学家迈克尔·佐迪说：“由于家养和野生鸟类随着时间的推移而混杂在一起，所以很难精确定位。2004年，当一个国际遗传学家团队绘制出一幅完整的鸡基因组图时，这只鸡的真正转折点出现了。鸡是第一种家养动物，第一种鸟类，因此，恐龙的第一个后代也因此而受到尊敬。基因组图谱为研究数千年的驯化如何改变一个物种提供了极好的机会。在瑞典乌普萨拉大学（Uppsala University）领导的一个项目中，佐迪和他的同事们一直在研究红丛林猫头鹰和它的谷仓后代之间的差异，包括“蛋鸡”（饲养以产生大量鸡蛋的品种）和“肉鸡”（丰满多肉的品种）。研究人员在一个名为TBC1D1的基因中发现了重要的突变，该基因调节葡萄糖代谢。在人类基因组中，这个基因的突变与肥胖有关，但它是一个注定要上餐桌的生物的积极特征。另一个由选择性育种引起的突变是TSHR（促甲状腺激素受体）基因。在野生动物中，这种基因与日长协调繁殖，将繁殖限制在特定季节。这种基因的突变使鸡能够全年繁殖和产卵。

一旦鸡被驯化，经过文化接触、贸易、迁徙和领土征服，它们在几千年中被引进和重新引入世界各地。尽管没有定论，但有证据表明，这种鸟向西扩散的起点可能是印度河流域，在那里，哈拉帕文明的城邦在4000多年前与中东进行了活跃的贸易。考古学家从洛萨（Lothal）发现了鸡骨头，洛萨曾经是印度西海岸的一个重要港口，这增加了这些鸟作为货物或食物被运送到 *** 半岛的可能性。公元前2000年，美索不达米亚的楔形石碑上有“梅鲁哈之鸟”的字样，很可能是印度河流域的地名。这可能是一只鸡，也可能不是。哈佛大学古近东经文专家Piotr Steinkeller教授说，这肯定是“美索不达米亚人所不知道的一种奇特的鸟”。他认为，提到“梅鲁哈的皇家鸟”——一个出现在三个世纪后经文中的短语，很可能是指大约250年后，

鸡作为战斗鸟和外来动物园的补充来到埃及。皇家陵墓上装饰着这种鸟的艺术画。然而，再过1000年，这只鸟才成为普通埃及人喜爱的动物。正是在那个时代，埃及人掌握了人工孵化的技术，这使得母鸡可以通过产蛋来更好地利用时间。这不是件容易的事。大多数鸡蛋将在三周内孵化，但前提是温度保持在99至105华氏度左右，相对湿度保持在55%附近，在孵化的最后几天会增加。鸡蛋也必须一天翻三到五次，以免造成身体畸形。

埃及人建造了由数百个“烤箱”组成的巨大孵化丛。每个烤箱都是一个大房间，它与一系列走廊和通风口相连，允许服务员调节由稻草和骆驼粪燃烧的火产生的热量。几个世纪以来，鸡蛋侍从们一直对外界保密。

在地中海一带，考古挖掘发现了大约公元前800年的鸡骨头。。鸡在罗马人中是一种美味佳肴，罗马人的烹饪创新包括煎蛋卷和用鸟做馅来烹饪，尽管他们的食谱更倾向于捣碎鸡脑，而不是面包屑。农民们开始发展养肥牛的方法一些鸟用浸在酒里的小麦面包，而另一些则用孜然种子、大麦和蜥蜴脂肪的混合物来咒骂。当局一度取缔了这些做法。出于对道德沦丧和罗马共和国追求过度奢侈的担忧，公元前161年的一项法律将鸡肉的消费限制在每餐一只，可能是整张桌子，而不是每只鸡，而且只有在鸟没有被过度喂养的情况下。实际的罗马厨师很快发现， *** 公鸡使它们自己发胖，因此诞生了我们称之为卡彭的动物。

，但鸡肉在欧洲的地位似乎随着罗马的崩溃而降低。伦敦大学学院考古学教授凯文·麦克唐纳（Kevin MacDonald）说：“一切都在走下坡路。”。“在后罗马时期，鸡的大小恢复到了铁器时代，”1000多年前。他推测，罗马时代的大型、有组织的农场基本上消失了，这些农场非常适合饲养大量的鸡，保护它们免受捕食者的侵害。几个世纪过去了，像鹅和鹧鸪这样更强壮的家禽开始装饰中世纪的餐桌。

欧洲人来到北美发现了一个大陆，到处都是本地火鸡和鸭子用来采摘和食用。一些考古学家认为，鸡最初是由波利尼西亚人引入新大陆的，他们在哥伦布出航前一个世纪左右到达南美洲的太平洋海岸。早在20世纪，鸡虽然很有价值，尤其是作为鸡蛋的来源，但在美国的饮食和经济中所起的作用相对较小。在牛和猪进入集中化、机械化屠宰场的工业时代很久之后，鸡肉生产仍然大多是一个随意的本地企业。使今天25万个养鸡场成为可能的突破是用抗生素和维生素强化饲料，使鸡可以在室内饲养。像大多数动物一样，鸡需要阳光来自己合成维生素D，因此在20世纪的头几十年里，它们通常都是在谷仓里闲逛，啄食。现在，它们可以免受天气和捕食者的影响，并在一个能最大限度地分散人们对基本饮食活动注意力的环境中控制饮食。工厂化养殖是鸡肉转变成蛋白质生产方式的最后一步。母鸡被紧紧地关在铁丝笼里（每只鸟不到半平方英尺），以至于它们无法展开翅膀；多达20000到30只，数千只肉鸡挤在没有窗户的楼房里。

的结果是一个巨大的国家试验，在供应方面的胃经济学：工厂化农场生产出越来越多的鸡肉，引起了越来越多的需求。到20世纪90年代初，鸡肉已经超过牛肉成为美国人最受欢迎的肉类（以消费量来衡量，也就是说，不是民意调查），每年的消费量在90亿只左右，人均80磅，还不包括面包。现代鸡是一个系统中的齿轮，该系统旨在以惊人的效率将谷物转化为蛋白质。生产一磅鸡肉（活重）只需不到两磅饲料，不到1945年饲料/重量比的一半。按照平价法，生产一磅牛肉需要7磅左右的饲料，而生产一磅猪肉则需要3磅以上的饲料。加里·巴尔杜奇是缅因州埃德盖布的第三代家禽养殖户，他能在六周内把一只一天大的小鸡变成一只五磅重的肉鸡，这是他祖父花费时间的一半。而选择性饲养使肉鸡变得非常温顺，即使鸡可以进入户外空间（一种使肉有资格作为“自由放养区”出售的营销设备），它们还是喜欢在机械化的水槽里闲逛，等待下一次的饲料供应。“鸡曾经是很好的浏览器，”Balducci说，“但我们不能这么做。他们现在想做的就是吃东西在煎锅里等待轮到它们的成群的鳗鱼，咯咯地叫着，新陈代谢着，大便着，都是古代世界许多地方崇拜的动物，因为它们的战斗能力，被罗马人认为与命运直接沟通。一只为满足美国超市购物者的需求而饲养的鸡可能已经失去了它曾经拥有的任何魔力。西方救援人员在马里发现了这一点，当时他们试图用进口的罗德岛红鸟取代瘦骨嶙峋的本土鸟类，但没有成功。根据传统，村民们通过割下母鸡的喉咙来预言未来，然后等着看那只垂死的鸟从哪一个方向落下，左或右表示对占卜者的问题有一个好的回应；直行表示“不”。但是罗德岛的红色，由于它不相称的大胸部而显得沉重，总是直截了当地向前走，除了晚餐的迫近，没有任何意义。

Santería-一种在古巴长大的宗教，其元素借鉴了天主教、本土加勒比文化和西非约鲁巴宗教（Yoruba religation of West Africa）的仪式性祭祀鸡，以及豚鼠、山羊、绵羊、海龟和其他动物。圣特利亚的信徒是1993年第一修正案的 *** 者，最高法院一致推翻了禁止动物献祭的地方法令。这起案件使桑特拉教堂（Lukumi Babalu Aye）及其牧师埃内斯托·皮查多（Ernesto Pichardo）与佛罗里达州希亚利亚市（Hialeah）对立；许多主流宗教和民权组织与该教堂排起了长队，而动物权利倡导者则站在该市一边。“尽管动物献祭的做法在某些人看来是可憎的，”大法官安东尼·肯尼迪在判决书中写道，“宗教信仰不必为其他人所接受、合乎逻辑、始终如一或易于理解，才值得受到宪法第一修正案的保护。”

鸡是很好的宠物，正如饲养员会告诉你的那样，尤其是如果他们认为你对买小鸡感兴趣的话。它们像热带鱼一样五颜六色，但更深情，像豚鼠一样可爱，但味道更好，据在纽约莱茵贝克附近养鸡的詹妮弗·豪吉（Jennifer Haughey）说，“比我们的猫好得多的捕鼠器。”

鸡主人最看重什么特征？在纽约州北部饲养五种鸡的芭芭拉·加德纳·惠塔克（Barbara Gardiner Whitacre）看来，一个主要的标准是蛋的颜色，她威尔士时深巧克力色的鸡蛋，阿梅拉卡纳的翡翠绿色，阿梅拉卡纳母鸡在威尔士时的公鸡松开并无意中造成了一个十字架后的斑点橄榄色。而且，坚强、可爱，愿意坐在满是受精卵的巢里孵蛋，为农业经济贡献自己的劳动力。鸡蛋甚至不必是自己的：根据需要，惠特克将用另一只母鸡，甚至是一只鸭子的蛋来代替。不幸的是，这些品质有时会产生冲突。她养了一种名为丝羽鸟的品种，长得很好看，羽毛非常蓬松。不过，他们也有蓝色的皮肤和深蓝色，几乎黑色，肉和骨头，这意味着他们不是你想到的第一件事时，番禺的晚餐。两年前，惠特克不情愿地品尝了两只丝公鸡。“当然，那是非常美味和嫩，但蓝灰色的肉？她回忆道。“而且骨头看起来真的很怪异。所以，现在如果我能自己用一种来做食物，我通常会用它来做一道有颜色的菜：可口可乐或是西红柿和百里香之类的。“这是一些亚洲文化所没有的偏见，他们把丝织品当作食物和药用。惠特克惊讶地发现，在她当地的亚洲市场上，每只重约一磅半的冷冻丝织品售价超过10美元。

异国和传统品种的鸡肉售价相当高，一只一天大的鸡售价高达399美元，如Greenfire Farms网站上所列品种几乎和鸟类一样美丽：奶油色的腿棒，天蓝色的eggs；彩虹色的，华丽的尾巴和垂饰的苏马特勒；朱比利或丁顿在斑点棕色和白色，像一个山坡上的春天的太阳已经开始融化冬季的雪。根据该网站的说法，苏塞克斯银币看起来“像是杰克逊·波洛克在黑白相间时期设计的一只鸟。”许多传统的优势孕育了鸡的一个优势，那就是它们将产蛋生涯传播了好几年，而不像商业品种，是为了生产而培育的，在那一半的时间里，

，对一些鸡来说，当它们不再被需要的时候，那一天就会到来。就在这时，房子里的男人走进院子，把鸟放在后座，开车去惠特克的农场，把鸡留在她身边，呜咽着说他不能自己做必须做的事情。

一边走开，惠特克有时对自己说，“我今天要处理8只鸟，先生。你怎么了？

让我们现在来赞美鸡肉，因为它格外的酥脆！鸡肉，全球化的吉祥物，中档烹饪愿望的普遍象征！鸡肉已经渗透到凯撒沙拉中，在俱乐部三明治里的火鸡上大肆出击，它潜伏在一层香蒜酱下，旁边是一团意大利面，上面还闪烁着特立亚基酱。鸡肉在酸奶和香料中浸泡，在烤肉串上烤，然后放在淡咖喱味的肉汁中漂浮，这是一道“真正的英国民族菜”，其权威程度不亚于前外交大臣罗宾·库克。在2001年的一次演讲中，他选择了这道菜来象征他的国家对多元文化主义的承诺，这个演讲被载入了历史。库克说，英国餐馆里最常供应的菜肴“完美地说明了英国吸收和适应外部影响的方式。鸡肉提卡是印度菜。加上马萨拉酱是为了满足英国人的肉汁需求。“这一盛事发生在20世纪70年代初格拉斯哥的一家印度餐馆，据一名苏格兰议员敦促欧盟授予这道菜“受保护的原产地标志”。这对新德里的厨师来说并不好，其中一位形容提卡玛莎拉鸡是“我们的祖先在莫卧儿王朝时期作为皇家厨师准备的一种真正的莫卧儿食谱”，大约涵盖了16到18世纪。

如果有一个美国的提卡玛莎拉故事的对应物，那可能是曹将军的鸡，《 *** 》称之为“世界上最有名的湖南菜”，这对湖南厨师来说可能是个新闻，他们显然在最近几十年中国向西方开放之前从未听说过。这位在湖南出生的厨师彭昌奎（音译）在1949年的共产主义革命后逃到了台湾，他被普遍认为是在辣椒酱里放炸鸡肉块的人。他将这道菜命名为一位19世纪的军令官，他领导镇压了太平天国起义，这场被遗忘的冲突夺去了2000多万人的生命。彭日成1973年搬到纽约开了一家餐馆，这家餐馆成了外交官们的最爱，并开始做他的招牌菜。多年来，它是随着美国人对蜜蜂甜味的需求而发展起来的，在一种反向的文化迁移中，现在湖南的厨师和食品作家们把它当作一道“传统”菜。

，但正如外国观察家所注意到的，对中国人，至少对那些生活在城市里的人来说，“鸡肉”越来越多，就是肯德基的服务。自1987年第一只鼓槌在北京被放入油炸锅中以来，这家连锁店已经在全国开设了3000多家分店，现在在中国的利润比在美国高。这一成功的原因有很多，从厕所的清洁到桑德斯上校与孔子的相似之处，但显然并不能反映出中国人对美国中南部美食的新胃口。“你可以找到骨头-肯塔基州人、哈佛商学院农业综合企业项目负责人玛丽·谢尔曼说。“但它总是中国人喜欢的深色肉，而且它是30种左右的菜单中的一种，而且不是最受欢迎的。”这家连锁店通过向中国顾客提供他们已经熟悉的食物而蓬勃发展，包括（根据地区）面条、米饭和饺子，以及鸡肉卷、鸡肉饼和鸡肉谢尔曼说，鸡翅非常受欢迎，以至于公司不得不定期否认它在某个地方有一个饲养六只鸡翅的农场的传闻。

如果有，你可以肯定的是，鸡翅爱好者会叫嚣着为他们的鸡群购买鸡翅，高档餐厅会把它们添加到菜单中，而美食博客们则会争论是否第一对、第二对或第三对是最好的水牛翅膀。这只遍布全球的鸡是一个进化、农业和烹饪成功的史诗故事，其数量超过地球上的人类近三比一。是的，我们可以吃它们，但我们也喂养它们。他们还提供煎蛋卷、砂锅菜、飞盘、麦金块和鸡肝——这是对每个6岁男孩第一次参观自然历史博物馆时都会问父母的问题的回答：“恐龙吃起来像什么？

尝起来像鸡肉。

杰瑞·阿德勒在2011年12月的一期杂志上写到了传家宝小麦种植。自由撰稿人安德鲁·劳勒是史密森的一位偶尔的撰稿人。摄影师蒂莫西·阿奇博尔德总部位于北加州

同样是鸡，乌鸡凭什么比普通鸡贵很多倍？

鸡是人们主要的肉来原因之一，据统计，全世界的人每年平均要吃掉660亿只鸡，一只鸡按5斤算，这就是三千多亿斤，约合1.5亿吨，比猪的年消费量都高（约1.009亿吨），而且相比较猪，鸡在世界范围内更加的普及，可以说“鸡成功的征服了全世界”。

鸡之所以能“征服”世界，除了与它的驯化的时间比较早之外（距今约8000-10000年前），还与它们的适应能力强以及几乎天天产蛋的能力有很大的关系，也正是因为这样鸡是全球饲养量最大的家禽。

饲养量大，使得鸡是一种“平价肉”，大多数人都能消费的起，但是，并不是所有的鸡价格都很“亲民”，比如印尼的西马尼乌鸡（Ayam Cemani）就被成为“鸡中的兰博基尼”，曾经有一只纯种的西马尼乌鸡在印度拍出过590多万人民币的天价。

西马尼乌鸡是普通乌鸡的“升级版”，它不仅肉、骨骼是黑色的，就连羽毛都黑的发亮，正是因为这样它才比普通的乌鸡价格更高。当然，作为鸡的一种，乌鸡本身的价格就比普通的鸡高出好几倍，比如我们散养的土鸡也就十几元一斤，而普通的乌鸡价格也在20-40元一斤这个区间内。

乌鸡的由来

驯化动物是人类文明的重要标志之一，早在距今约1.5万年前，人类先将狼驯化为狗，从此开启了驯化野生动物之路，之后羊、猪、牛、马、驴等动物的驯化让人类逐渐的摆脱了狩猎的生活，肉食来源也逐渐的变得稳定。

从驯化时间来看，鸡是人类第五种成功驯化的动物，比羊和猪稍晚一些，与牛的驯化时间差不多，它也是作为一种肉食来源被驯化的，因为从原始人阶段，鸟类就是人类的猎物之一。

于是，一种飞行能力相对较差，体型还算可以且分布比较广的鸟被锁定了，它就是雉科原鸡属下的红原鸡，红原鸡虽然如今是国家二级保护动物，数量稀少，但曾经的它们广泛的分布于南方热带森林和次生竹林之中，它们白天在地面上觅食，晚上会飞到树上休息。

作为一种主要在地面活动的鸟类，红原鸡的飞行能力并不强，再加上晚上的活动能力几乎丧失（没有夜视能力），所以才被人捕捉、圈养，最终成功的被驯化为家鸡。

众所周知，在人工饲养下的动物更容易出现基因突变，而且由于有人为的保护和筛选，许多基因突变不会被自然选择淘汰，举个例子，老虎的一个变种白虎，在野生环境下由于过于显眼，失去了隐蔽能力，所以会被自然选择淘汰，但是在圈养下，人为的提供食物，它们就能免于淘汰。

乌鸡的出现其实也是家鸡的一个基因突变，这个基因被称为内皮素3（EDN3），是由瑞典乌普萨拉大学的遗传学家安德森（Leif Andersson）发现的，这个基因是大多数脊椎动物共有的，主要是用来控制皮肤和毛发颜色的。

当家鸡的这一基因发生突变后，这个基因的表达发生了变化，使得鸡出现一种白色毛发，黑色皮肤以及肉骨的变种，这就是乌鸡的来源。

从资料记载来看，我国在唐朝就有了食用乌鸡的记载，结合家鸡最早是在我国驯化的，所以，乌鸡极有可能也是起源于我国，之后进入了其他的国家和地区，而我们上面说到的西马尼乌鸡，它是在乌鸡的基础上，再次发生变异的结果，乌鸡的变异只是让自己的皮、肉、骨被大量的“美拉宁”（一种黑色素）包裹，而西马尼乌鸡是毛发中都含有大量的美拉宁，变成了“全黑”的乌鸡。

乌鸡为何比普通鸡贵？

从本质上说，乌鸡只是鸡的一个品种而已，但是，它却成为了最贵的鸡，究其原因无非就有以下四点：

第一：物以稀为贵。什么东西一旦稀少，就会被追捧，而鸡虽然常见，但是乌鸡并不常见，因为这种基因突变是相对比较少的，如果高的话我们养一大群鸡就会出现乌鸡个体，但事实上，我家从我很小时就养鸡，到现在也没有出现一个这样的变种。

因此，乌鸡是家鸡中属于比较少的一个品种，价格自然就高一些了。

同样是鸡，乌鸡凭什么比普通鸡贵很多倍？

鸡是人们主要的肉来原因之一，据统计，全世界的人每年平均要吃掉660亿只鸡，一只鸡按5斤算，这就是三千多亿斤，约合1.5亿吨，比猪的年消费量都高（约1.009亿吨），而且相比较猪，鸡在世界范围内更加的普及，可以说“鸡成功的征服了全世界”。

鸡之所以能“征服”世界，除了与它的驯化的时间比较早之外（距今约8000-10000年前），还与它们的适应能力强以及几乎天天产蛋的能力有很大的关系，也正是因为这样鸡是全球饲养量最大的家禽。

饲养量大，使得鸡是一种“平价肉”，大多数人都能消费的起，但是，并不是所有的鸡价格都很“亲民”，比如印尼的西马尼乌鸡（Ayam Cemani）就被成为“鸡中的兰博基尼”，曾经有一只纯种的西马尼乌鸡在印度拍出过590多万人民币的天价。

西马尼乌鸡是普通乌鸡的“升级版”，它不仅肉、骨骼是黑色的，就连羽毛都黑的发亮，正是因为这样它才比普通的乌鸡价格更高。当然，作为鸡的一种，乌鸡本身的价格就比普通的鸡高出好几倍，比如我们散养的土鸡也就十几元一斤，而普通的乌鸡价格也在20-40元一斤这个区间内。

那么，为何同样是鸡，乌鸡的价格甚至高过了散养土鸡呢？我们一起来了解一下。

乌鸡的由来

驯化动物是人类文明的重要标志之一，早在距今约1.5万年前，人类先将狼驯化为狗，从此开启了驯化野生动物之路，之后羊、猪、牛、马、驴等动物的驯化让人类逐渐的摆脱了狩猎的生活，肉食来源也逐渐的变得稳定。

从驯化时间来看，鸡是人类第五种成功驯化的动物，比羊和猪稍晚一些，与牛的驯化时间差不多，它也是作为一种肉食来源被驯化的，因为从原始人阶段，鸟类就是人类的猎物之一。

于是，一种飞行能力相对较差，体型还算可以且分布比较广的鸟被锁定了，它就是雉科原鸡属下的红原鸡，红原鸡虽然如今是国家二级保护动物，数量稀少，但曾经的它们广泛的分布于南方热带森林和次生竹林之中，它们白天在地面上觅食，晚上会飞到树上休息。

作为一种主要在地面活动的鸟类，红原鸡的飞行能力并不强，再加上晚上的活动能力几乎丧失（没有夜视能力），所以才被人捕捉、圈养，最终成功的被驯化为家鸡。

众所周知，在人工饲养下的动物更容易出现基因突变，而且由于有人为的保护和筛选，许多基因突变不会被自然选择淘汰，举个例子，老虎的一个变种白虎，在野生环境下由于过于显眼，失去了隐蔽能力，所以会被自然选择淘汰，但是在圈养下，人为的提供食物，它们就能免于淘汰。

乌鸡的出现其实也是家鸡的一个基因突变，这个基因被称为内皮素3（EDN3），是由瑞典乌普萨拉大学的遗传学家安德森（Leif Andersson）发现的，这个基因是大多数脊椎动物共有的，主要是用来控制皮肤和毛发颜色的。

当家鸡的这一基因发生突变后，这个基因的表达发生了变化，使得鸡出现一种白色毛发，黑色皮肤以及肉骨的变种，这就是乌鸡的来源。

从资料记载来看，我国在唐朝就有了食用乌鸡的记载，结合家鸡最早是在我国驯化的，所以，乌鸡极有可能也是起源于我国，之后进入了其他的国家和地区，而我们上面说到的西马尼乌鸡，它是在乌鸡的基础上，再次发生变异的结果，乌鸡的变异只是让自己的皮、肉、骨被大量的“美拉宁”（一种黑色素）包裹，而西马尼乌鸡是毛发中都含有大量的美拉宁，变成了“全黑”的乌鸡。

乌鸡为何比普通鸡贵？

从本质上说，乌鸡只是鸡的一个品种而已，但是，它却成为了最贵的鸡，究其原因无非就有以下四点：

第一：物以稀为贵。什么东西一旦稀少，就会被追捧，而鸡虽然常见，但是乌鸡并不常见，因为这种基因突变是相对比较少的，如果高的话我们养一大群鸡就会出现乌鸡个体，但事实上，我家从我很小时就养鸡，到现在也没有出现一个这样的变种。

因此，乌鸡是家鸡中属于比较少的一个品种，价格自然就高一些了。

第二：营养价值更高。虽然乌鸡也是鸡，但是根据科学的研究表明，它比普通的鸡至少有10种氨基酸的含量更高，而且可被人体吸收的氨基酸就有8种。除了氨基酸，乌鸡的蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量也比普通鸡更高，而且它们的胆固醇和脂肪含量还比较低。

同样是鸡，乌鸡凭什么比普通鸡贵很多倍？

鸡是人们主要的肉来原因之一，据统计，全世界的人每年平均要吃掉660亿只鸡，一只鸡按5斤算，这就是三千多亿斤，约合1.5亿吨，比猪的年消费量都高（约1.009亿吨），而且相比较猪，鸡在世界范围内更加的普及，可以说“鸡成功的征服了全世界”。

鸡之所以能“征服”世界，除了与它的驯化的时间比较早之外（距今约8000-10000年前），还与它们的适应能力强以及几乎天天产蛋的能力有很大的关系，也正是因为这样鸡是全球饲养量最大的家禽。

饲养量大，使得鸡是一种“平价肉”，大多数人都能消费的起，但是，并不是所有的鸡价格都很“亲民”，比如印尼的西马尼乌鸡（Ayam Cemani）就被成为“鸡中的兰博基尼”，曾经有一只纯种的西马尼乌鸡在印度拍出过590多万人民币的天价。

西马尼乌鸡是普通乌鸡的“升级版”，它不仅肉、骨骼是黑色的，就连羽毛都黑的发亮，正是因为这样它才比普通的乌鸡价格更高。当然，作为鸡的一种，乌鸡本身的价格就比普通的鸡高出好几倍，比如我们散养的土鸡也就十几元一斤，而普通的乌鸡价格也在20-40元一斤这个区间内。

那么，为何同样是鸡，乌鸡的价格甚至高过了散养土鸡呢？我们一起来了解一下。

乌鸡的由来

驯化动物是人类文明的重要标志之一，早在距今约1.5万年前，人类先将狼驯化为狗，从此开启了驯化野生动物之路，之后羊、猪、牛、马、驴等动物的驯化让人类逐渐的摆脱了狩猎的生活，肉食来源也逐渐的变得稳定。

从驯化时间来看，鸡是人类第五种成功驯化的动物，比羊和猪稍晚一些，与牛的驯化时间差不多，它也是作为一种肉食来源被驯化的，因为从原始人阶段，鸟类就是人类的猎物之一。

于是，一种飞行能力相对较差，体型还算可以且分布比较广的鸟被锁定了，它就是雉科原鸡属下的红原鸡，红原鸡虽然如今是国家二级保护动物，数量稀少，但曾经的它们广泛的分布于南方热带森林和次生竹林之中，它们白天在地面上觅食，晚上会飞到树上休息。

作为一种主要在地面活动的鸟类，红原鸡的飞行能力并不强，再加上晚上的活动能力几乎丧失（没有夜视能力），所以才被人捕捉、圈养，最终成功的被驯化为家鸡。

众所周知，在人工饲养下的动物更容易出现基因突变，而且由于有人为的保护和筛选，许多基因突变不会被自然选择淘汰，举个例子，老虎的一个变种白虎，在野生环境下由于过于显眼，失去了隐蔽能力，所以会被自然选择淘汰，但是在圈养下，人为的提供食物，它们就能免于淘汰。

乌鸡的出现其实也是家鸡的一个基因突变，这个基因被称为内皮素3（EDN3），是由瑞典乌普萨拉大学的遗传学家安德森（Leif Andersson）发现的，这个基因是大多数脊椎动物共有的，主要是用来控制皮肤和毛发颜色的。

当家鸡的这一基因发生突变后，这个基因的表达发生了变化，使得鸡出现一种白色毛发，黑色皮肤以及肉骨的变种，这就是乌鸡的来源。

从资料记载来看，我国在唐朝就有了食用乌鸡的记载，结合家鸡最早是在我国驯化的，所以，乌鸡极有可能也是起源于我国，之后进入了其他的国家和地区，而我们上面说到的西马尼乌鸡，它是在乌鸡的基础上，再次发生变异的结果，乌鸡的变异只是让自己的皮、肉、骨被大量的“美拉宁”（一种黑色素）包裹，而西马尼乌鸡是毛发中都含有大量的美拉宁，变成了“全黑”的乌鸡。

乌鸡为何比普通鸡贵？

从本质上说，乌鸡只是鸡的一个品种而已，但是，它却成为了最贵的鸡，究其原因无非就有以下四点：

第一：物以稀为贵。什么东西一旦稀少，就会被追捧，而鸡虽然常见，但是乌鸡并不常见，因为这种基因突变是相对比较少的，如果高的话我们养一大群鸡就会出现乌鸡个体，但事实上，我家从我很小时就养鸡，到现在也没有出现一个这样的变种。

因此，乌鸡是家鸡中属于比较少的一个品种，价格自然就高一些了。

第二：营养价值更高。虽然乌鸡也是鸡，但是根据科学的研究表明，它比普通的鸡至少有10种氨基酸的含量更高，而且可被人体吸收的氨基酸就有8种。除了氨基酸，乌鸡的蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量也比普通鸡更高，而且它们的胆固醇和脂肪含量还比较低。

第三：药用。在所有的家鸡中，乌鸡是少有的具备药食同源作用的鸡，而乌鸡入药从唐朝就已经开始了，到了明代《本草纲目》中对其功效有了详细的描述：乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。

即使到了现代，乌鸡也常被药用，比如比较有名的乌鸡某某丸的主要原材料之一就是乌鸡，显然具备药食同源的鸡肯定要比普通的鸡更贵一些。

第四：饲养难度。在开始我们说过，鸡之所以能够“征服世界”相当一部分原因是它们饲养难度比较低，无论是散养、笼养甚至是批量的棚养，鸡都能生长的很好。但是，乌鸡就要“娇贵”一些了。

首先是温度，乌鸡的耐寒性非常差，在一些有着明显寒冬的地区是很难生长的，而且它们随着生长周期不同，适宜的温度也不同，比如一周大的乌鸡最喜欢的环境在32-34℃之间，五周大的乌鸡适宜温度为26-28℃，育成期适宜温度在20-25℃。

因此，不同的生长期对温度的苛刻性会让饲养成本大大增加，而且乌鸡本身对温度变化非常敏感，在温差较大时，是容易生病的。

其次是环境。乌鸡对温度的要求虽然很高，但是它们对湿度的要求很低，最适宜的环境是干燥通风的环境，这几乎是与温度高相悖的，一旦湿度较高，它们的患病率会大大增加，从而增加损耗率。

第三是抗病能力。乌鸡如果仍在野生环境下，它们存活的概率很低，因为它们的抗病能力是非常差的，而且一旦发病就容易死亡。

最后就是饲料成本了。一种动物养的多不多，其实是由投入产出比导致的，最关键的因素就是饲养成本，与普通的鸡相比，乌鸡的饲养成本是很高的。首先，乌鸡要根据不同的生长阶段调整饲料的配比，其次，乌鸡对蛋白质的需求量是普通鸡的好几倍，约占饲料比的30％，而且饲料中还要有矿物质，谷物等等，正是因为这种对食物的挑剔性，它的肉质才会比普通的鸡更具有营养价值，所以饲养成本其实也劝退了很多人。

[快穿]用颜值征服世界【鸡肉如何征服世界】

　　英国人认为马萨拉咖喱鸡是地道的英国国菜，中国人对宫保鸡丁赞不绝口，法国人推崇经典的法式炖鸡，美国人把鸡汤看做令人回味的美食。鸡肉是我们这个时代最普遍的食品，这种鲜嫩美味的食材跨越了多元文化的界限，遍布世界各地的厨房。因此，当著名的励志大师杰克?坎菲尔德为心理学畅销书寻找恰当名称的时候，他想到的是《心灵鸡汤》，而不是《心灵蛤蜊浓汤》。
　　但是，鸡肉究竟如何征服了世界？
　　文化与起源
　　2004年，中国科学家与国际遗传学家联手绘制了完整的鸡基因构架图谱，证明鸡有60%的基因与人类相同，并且和人类在3.1亿年前拥有共同的祖先，作为世界上第一个完成基因排序的家养动物，鸡的基因图谱为人类的进化提供了至关重要的研究价值。
　　现代DNA研究证实，红原鸡是家鸡的直系祖先，红原鸡最初主要分布于中国南部和印度北部，随着人类几千年的文化交流、商业贸易和迁徙征服，驯化的家鸡从亚洲丛林扩散至世界各地。历史资料证明，中国的家鸡向北，通过朝鲜半岛传至日本，而印度河谷是家鸡向西扩散的起点。4000多年前，哈拉帕文明的城邦与中东贸易往来频繁，考古学家发掘的出土文物和鸡骨化石表明，家鸡可能从古代印度西海岸的港口罗塔尔到达了阿拉伯半岛，由陆路经波斯传到希腊、叙利亚和巴比伦。
　　在地中海沿岸，考古学家发掘出了公元前800年左右的鸡骨化石。从印度引入家鸡后，鸡肉成为古罗马人经常食用的食物。爱吃鸡的罗马人发明了各种各样的美味佳肴，比如煎蛋卷和填馅烤鸡。在追求奢华美食的风气中，罗马的农民想出了催肥的方法，有人用浸过红酒的小麦面包喂鸡，有人把小茴香、大麦和蜥蜴脂肪拌在一起当饲料。根据史料记载，公元前1世纪，古罗马牧师学院为一位祭司举办了丰盛的晚宴，餐桌上就有油酥面炸肥母鸡这道主菜。
　　公元前161年，由于担忧社会道德沦丧，人们过度追求奢侈，罗马共和国颁布法令，限制人们每餐吃鸡的数量，规定每张餐桌每顿最多只能端上一只鸡——而且是未经过度饲养的鸡。不久，罗马大厨发现，阉割过的公鸡容易长肉，于是阉鸡从此诞生。
　　伦敦大学考古学教授凯文?麦克唐纳说，罗马帝国崩溃后“鸡的个头回到了铁器时代”。他推测，在罗马时期人们为饲养鸡群设立了设施完善的大型养鸡场，后来逐渐消失了。鸡在欧洲的地位每况愈下，逐渐被鹅和鹧鸪等家禽取而代之。
　　到了中世纪，欧洲人的饮食依然以面包等谷类食物为主，作为动物蛋白质的重要来源，鸡肉、猪肉和乳制品价格昂贵，主要为富人享用。据英国作家乔叟的《坎特伯雷故事集》记述，穷苦的农民通常吃的是黑面包，偶尔也吃一两只鸡蛋，蛋白质食品的缺乏可想而知。
　　但随着农业生产力提高，欧洲人的饮食结构发生了变化，越来越多的家禽和蛋类摆上了餐桌。作为食用最普遍的禽类，鸡肉再度成为上流社会的美味佳肴，出现在盛大奢华的宴会上。当时欧洲的饮食文化认为，口味温和的鸡肉易于消化，而肥嫩的阉鸡被看做奢侈品，只有富人才能买得起。在意大利作家薄伽丘的著作《十日谈》里，阉鸡是富商款待客人的主菜，也是病人恢复健康的灵丹妙药，还是农庄主酬谢朋友的贵重礼物。
　　16世纪的法国，国王亨利四世与萨伏伊公爵辩论时，说出了这句名言，“我希望所有的农夫每个周末至少都能吃到一锅炖鸡。”将餐桌有鸡提升到了人民生计的高度。
　　在亨利四世统治后期，法国君主政体得到巩固，经济逐渐恢复，法国人形成了周日吃鸡的传统。从此以后，炖鸡成为法国家庭周日晚餐和节日庆典的主菜。法国人也培育出世界上最好的鸡——布雷斯鸡。这种鸡出产于法国东部布雷斯地区，口感鲜香滑嫩，品质优良，被奉为美食奇迹，尽管价格昂贵，依然受到高级厨师和美食家的青睐。
　　大规模饲养
　　公元16世纪，斗鸡在英国蓬勃发展，国王亨利八世热衷在怀特霍尔宫举行斗鸡，使这种游戏成为风靡英国的全民运动。1849年，英国维多利亚女王颁布皇家法令，禁止了斗鸡活动。斗鸡热潮过后，养鸡成为英国人流行的业余爱好。1849年，英格兰中部举办伯明翰展览会，来自中国的交趾鸡出尽了风头，这种品种优良的珍禽体型巨大，全身披着蓬松的羽毛，迅速在英国引起了轰动，让人们对家禽的热情疯狂高涨。
　　19世纪后期，这股家禽热潮横跨大西洋，席卷了美国东海岸，养鸡成为美国人日渐升温的爱好，1873年，美国家禽协会制定了标准，帮助农民选择性地繁育纯种鸡。1880年，美国的人口普查首次统计了鸡的数量，当时全美国有1.02亿只鸡，到1890年迅速增加到2.58亿只。1891年，康奈尔大学成为第一家提供家禽饲养课程的农业大学，养鸡开始了从家庭农场副业转变为大规模工业化饲养的百年历程。
　　20世纪初期，鸡在美国人的饮食习惯和经济中依然占据相对次要的地位。在牛和猪步入以机械化屠宰场为标志的工业时代后，鸡仍然处在散养和小规模养殖的阶段。20世纪20年代中期，添加抗生素和维生素的饲料的出现给这个行业带来重大的突破，养殖25万只鸡的大型农场随之出现。在这个全新的农业领域，维生素D成为影响鸡肉价格的重要因素。科学家发现，缺乏维生素D会造成代谢障碍和佝偻病。鸡和人一样，需要晒太阳自身合成维生素D，保持骨骼健康。然而户外养鸡面临天气和疾病等不确定因素。于是人们在鸡饲料中加入鱼肝油，搭建大型棚舍，通过控制温度、饲料和照明来增加鸡的体重。
　　1928年的总统大选期间，共和党候选人胡佛在竞选演说中向美国人民承诺，如果他当选总统，美国人将永远地战胜贫穷，“每家锅里都会有只鸡”。胡佛总统当然没有实现这个诺言，随之而来的大萧条让数百万小农场被迫关门，为了缓解经济危机，1933年4月，美国国会通过《农业抵押法案》，批准向家禽饲养农场发放短期贷款，促进农民专门从事鸡肉和鸡蛋的生产，极大地提高了禽蛋的产量。有些农民开始专门经营现代化的鸡蛋农场，极大地提高了鸡蛋的产量。贝蒂?麦克唐纳的经典回忆录《鸡蛋和我》及其同名改编电影就描述了这种微妙的经济转变，足以证明所有的艺术创作都来自生活。
　　第二次世界大战期间，由于缺乏牛肉和猪肉，鸡肉作为蛋白质来源的需求日渐增加，从而成为人们食用的主要肉类。战后美国养鸡业从北向南转移，南部自然条件良好，气候温和适宜，谷物运输便利，使得鸡肉的价格更加低廉。在把谷物高效转化为蛋白质方面，现代鸡的生产成本更低。活鸡每增重1磅只需不到两磅饲料，不到1945年的一半，相比之下，生产1磅牛肉需要耗费7磅饲料，生产1磅猪肉需要耗费超过3磅饲料。
　　人们通过遗传学和自动化提高了养鸡的利润，目前最先进的鸡舍有两个足球场大，每隔一小时自动加料送水，鸡笼底部略微倾斜，生产的鸡蛋滚落到传送带上，自动进行清洗、分级和包装。今天的消费者能够以低廉的价格购买新鲜的鸡肉，无疑是巨大的改变，这要归功于科技和市场在不同时代取得的惊人进步。
　　凭借鲜嫩美味的口感，鸡肉在全球各地受到欢迎，成为人们展现厨艺的灵感来源。鸡肉在世界各地有多种不同的烹调方法，创造了许多别具特色的菜肴，比如中国传统的清炖鸡汤，日式风味的照烧鸡肉，以及淋有香蒜沙司的鸡肉意大利面。鸡肉用酸奶和香料腌制后，串在烤肉叉上烘烤，浇上咖喱肉汁，就是地道的英国国菜——马萨拉咖喱鸡。
　　如今，鸡在地球上的数量已经远远超过了人类，几乎是人类的3倍。遍布全球的鸡为我们演绎了文化、宗教和美食的史诗传奇，提供了美味可口的煎蛋卷、鸡肉砂锅、油焖鸡丁、炸鸡块和鸡肝酱的同时，还为我们提供了一个有趣问题的答案：基于进化史，科学家猜想，食草恐龙吃的一般是马尾草和蕨类植物，它们的肉会更像家禽肉，而非牛排或者猪排，其风味应该更接近鸟类——鹰或者鸡。因此，当小孩第一次来到自然历史博物馆，向他们的父母询问 “恐龙肉是什么味道的”时，家长们现在可以这样回答，“鸡肉的味道”。

读书 | 《鸡征服世界》

读了一本很有意思的书——《鸡征服世界》。近些年，有一种流行的世界史写法，就是用某一种物品来串联世界史，像棉花、白银、香料、瓷器等等，但我还真没想到可以用鸡来写，而且还特别有趣。

之所以想不到，是因为鸡太普通了，普通到让人忽视了它对人类的重要性。鸡是地球上数量最多的鸟类，有200多亿只，排名第二的好像是一种类似麻雀那样的鸟，有20亿只，低一个数量级。地球上只有一个国家和一个大陆没有鸡，梵蒂冈和南极洲。梵蒂冈教皇的菜谱上经常有鸡肉，但梵蒂冈太小了，实在没地方养鸡。而南极洲是为了严格控制禽类疾病传染企鹅。

鸡和鸡蛋已经成为人类食物安全的重要环节，禽流感期间，由于鸡肉和鸡蛋价格上涨，在世界多个国家引发了游行示威。猫和狗可能与我们在日常生活中更加亲密，但如果猫、狗、鸡同时在地球上消失，那么引发更严重后果的将会是鸡的消失。

鸡是人类蛋白质的完美来源，养殖业有个术语叫料肉比，就是吃下去的饲料和长出来的肉的比例，当然不同品种、不同饲料会有不同的结果，下面是大致的数据。牛的料肉比达6:1，这就是牛肉贵的原因，也是牛肉消费量增大对环境影响更大的原因所在。猪和羊料肉比大约是3:1，而鸡则不到2:1，所以鸡肉是最便宜的肉类。要是再考虑到鸡源源不断产蛋的能力，它对人类蛋白质的贡献简直太大了。

鸡对于人类在这个星球上的繁衍生息也大有功劳。鸡被驯化前的野生品种叫红原鸡，生活在东南亚，现在还有，很漂亮，但专家说几乎没有纯种的野生红原鸡了，因为红原鸡和人类住得近，基因库已被家鸡侵入了。

红原鸡被驯化后，就开始向世界各地扩散。在贸易与战争中，家鸡先是来到波斯（今天的伊朗伊拉克这一带），后来在埃及与波斯的战争中又来到埃及，接着就传向非洲大陆，并经由地中海传向欧洲。向亚欧大陆及非洲的扩散是容易理解的，都是在大陆上嘛，而向大洋洲、南北美洲的传播，更加凸显出了鸡对人类繁衍的重要作用。

大家可以看世界地图，家鸡先是从东南亚来到印度尼西亚群岛，这一步比较容易，接着过了很长时间，才向南来到澳大利亚，向西逐步传到密克罗尼西亚群岛和波利尼西亚群岛，由波利尼西亚群岛向北传到夏威夷，向东来到南美洲。这么多群岛是要一点点发现的，考古证据发现，陪着人类不断发现新居住地的伙伴正是鸡。鸡确实是海上探险的好伙伴，在大陆上，人们可以赶着牛、羊、猪前往远方，可是我们在太平洋上的祖先，只能划着独木舟探索远方，鸡又轻占地又小，还有生蛋这个重要技能，繁殖也容易，真是帮助人类迅速定居下来的好宝贝。

鸡在人类文明史上也留下了自己的印记。在驯化之初，鸡的用途并不止是提供蛋白质，它还是宗教圣物、图腾、祭祀用品、占卜工具。公鸡在黎明前打鸣的习惯，对古人来说很容易和太阳崇拜联系在一起，鸡一叫太阳就出来了嘛。尤其像波斯曾经崇拜提供光明，古埃及一度以太阳神为主神，日本也有日照大神，所以鸡在当时很多国家地区有着神圣地位也就不奇怪了。学者甚至认为始于波斯的带有高低不平尖顶的王冠就是模仿鸡冠，脑补一下，还真是那么回事呢。

世界各地都发现有斗鸡的习俗，像菲律宾、印尼这些地方至今还非常兴盛，学者认为这也是传统宗教留下的痕迹。公鸡确实给人威风凛凛的感觉，很多民族把公鸡作为男性气概的象征，像法国男人就骄傲的自比为高卢雄鸡。

这种文化现象是有生物学依据的，据研究，鸡的基因竟然和霸王龙是非常相似的，说明鸡就是当年统治地球的恐龙的后代，怪不得大公鸡看上去那么神气，一副目中无人的样子。而且公鸡给人性功能很强的印象。据说美国总统柯立芝和他的夫人曾经先后参观过同一家养鸡场，夫人在参观时留意到有一只公鸡不停的交配，养鸡场的人告诉她，雄鸡每天都会交配十几次，夫人冷静的吩咐：等总统先生过来参观时，请务必告诉他这件事。后来柯立芝也来了，听到这个情况，就问：那只公鸡是否每次都是和同一只母鸡交配？答案是否定的，于是总统对传话的人说：请把这件事也告诉夫人。

正因为如此，很多语言中，男性的性器官都和鸡有关联，具体表述就不用我说啦。但令人尴尬的是，公鸡其实是没有阴茎的，它和母鸡一样，都只有泄殖腔。不知法国男人知道后会做何感想。生物学家通过观察，发现公鸡的胚胎在发育的前十天都是有阴茎的，但在第十天出现了一种蛋白质，这种蛋白质与公鸡那一身漂亮的羽毛有关，但副作用是导致阴茎从第十天开始就没了！真的是“欲练神功，必先自宫”啊！

在今天，鸡比历史上任何时候对人类都更重要，但反讽的是，今天我们却对鸡越来越陌生。我小时候，即便在城市，也经常能看到鸡，而今天，带孩子到乡下看到鸡，赶紧得指着说：看到没，这就是鸡哈！

小时候，只能买到活鸡，想吃鸡得自家杀。杀鸡时一般在卫生间，父亲拎着鸡翅，我负责抓住鸡腿，父亲会揪掉鸡脖子上的毛，迅速割破鸡的气管和颈动脉。但在这个过程中，鸡会用很大的力气蹬腿，我若是心里害怕手一软，那就麻烦了，我和父亲赶紧把鸡一扔撤出卫生间，等到里头安静了进去看时，满地鸡毛，到处血迹……

最终，鸡还是变成了一桌佳肴，鸡血和韭菜或者蒜苗炒，鸡杂炒尖椒，鸡肉红烧，是回忆中的美味。但经过那一番搏斗，吃鸡的时候心情还是复杂的。倒不是说同情、内疚什么的，吃的还是很香，但确实会有一种对食物的敬畏。毕竟，这桌美食在一小时前还是握在我手中活生生的生灵。

今天的孩子不会有这样的感受，因为买回家的鸡都是洗剥干净的，甚至是分割好的鸡胸、鸡腿，孩子们连活鸡是啥样都可能是模糊的。我们享受着鸡给予的蛋白质，却不知道端上餐桌前，它们经历了什么。

鸡可能是现今最悲催的生物之一，人类为了得到足够的鸡肉，真是无所不用其极。当年被视为神灵的雄鸡，今天已沦为废物，鸡雏孵化后，雄鸡雏被挑选出来，直接被粉碎做成了饲料。幸存的雌鸡雏命运也不见得多好，作为肉鸡，它们将在四五十天之后成熟并被宰杀。在这段时间里，它们只见过两次阳光，一次是从育雏场到养殖场，一次是从养殖场到屠宰场，在此期间，它们在强光照射下根本不曾睡眠过，不停的吃食、长肉。脆弱的骨骼无法支撑迅速增长的体重，很多肉鸡都无法站立。

鸡征服了世界，却把自己关进了牢笼。作为一个物种，这到底是幸运还是不幸？

后缀：鸡肉如何征服世界