大家好,今天小编带来教你扣肉的家常做法入口即化味道鲜美老人小孩都爱吃的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
说起“扣肉”,我们只要想起来都要馋得流口水了。这道菜不管是在逢年过节还是聚会宴客,都是餐桌上必不可少的一道硬菜。在很多人看来,这道菜只有在大场面的时候才能吃得上,其实学会了扣肉的做法,你也能做出一道美味的扣肉,随时随地,想吃就吃。今天和大家分享的是用我们四川的榨菜做的,口感软糯,肥而不腻。味道咸、甜、鲜、香。和广东的“梅菜扣肉”差不多。小下面就来看看我老妈做的这道好吃的“榨菜口肉”吧!【制作主料】:五花肉400克、榨菜150克
【制作调料】:姜一块、大葱1段、大蒜3瓣、料酒10克、花椒几粒、大料1个、生抽2克、白糖3克、鸡精2克
小时候很喜欢去别人家做客,或者去吃酒席,这样就可以吃到我最爱吃的大块肉了,那时候我还不知道自己叫的大块肉是扣肉,因为它大块,所以我跟妈妈讲我最爱吃它时,是叫它大块肉的,妈妈笑着告诉我,这大块肉是有一个很好听的名字的,叫扣肉,不过我还是喜欢叫它大块肉。
扣肉是我们这里逢年过节或者办酒席时必上的一道菜,有人用梅菜干搭配一起做,就叫梅菜扣肉,但我们喜欢用香芋搭配一起做,所以我们叫香芋扣肉,这道菜也是今天我要跟大家分享的家常菜,想要做好其实没什么难度,跟着我的步骤来,出锅比外面饭店大厨做的还香哦。
食材准备:大芋头1个,五花肉1大块,姜,料酒,老抽,花生油,蒜头半个,蚝油,生抽,南乳汁,1勺白糖等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备一块漂亮的五花肉,买的时候要跟老板说是用来做扣肉的,这样他才会给你切一块漂亮的五花肉,肉洗净后擦干水分,然后准备一个锅烧热,调小火,手抓着肉,皮面贴着锅来回擦,把猪肉皮烧一下,擦至猪皮有些黄黄的就可以了。
第二步:再把猪用水冲洗干净,要拿个钢丝擦擦一下猪皮面,把变焦的部位擦洗干净。
第三步:猪肉洗净后,准备一个锅,锅中加水,把猪肉放进去,放点姜片,再洒上点料酒,然后盖上锅盖,调大火煮20分钟。
第四步:猪肉煮的时间差不多了,我们用筷子插一下,能插进去就可以了,把它拿出来,放入碗中,趁热我们在猪皮上洒上一点老抽,让它上色,用手摸摸,抹好老抽后,猪皮上插多一点洞洞,这一步很重要哦,大家别忘了,插好洞洞放一边让它干身。
第五步:准备一个大芋头,去皮切稍微厚一点的块,然后准备一个深一点的锅,锅中倒多一点油,把油烧至六七成热,油热后调中火,把香芋放进去炸至微黄,边炸要边翻动一下哦,炸到微黄,香芋飘起来了就差不多了,把它捞出来备用。
第六步:香芋捞出来后,把猪肉放进去,炸至金黄,这一步要小心一点哦,油会炸出来的,最好还是盖上盖子慢慢炸。
第七步:猪肉大概炸六七分钟差不多了,我的炸得有些许黑,那是因为抹了老抽的原因,大家如果不想那么黑的话,可以抹生抽,这样炸出来就颜色比较亮色了。猪肉炸好后,捞出来,把它拿到冷水中浸泡,大概让它浸泡一个小时左右,皮那面一定要浸泡住哦,浸泡过程中,你会看到猪皮起泡。
第八步:待猪肉浸泡差不多时,我们来准备调料,剁一把姜蒜末,剁好后加入大碗中,加点蚝油,生抽,2勺南乳汁,1勺白糖,把它搅拌均匀。
第九步:猪肉泡好拿出来擦干水分,然后把它切成均匀的块,稍微大块一点,跟香芋大小配着来,切好后放入调好的调料碗中,用手把它抓拌均匀,抓均匀后让它腌制10分钟。
第十步:准备个合适的深碗,把腌制好的肉用芋头夹好,一片芋头一块肉这样夹好放在碗中,肉皮朝下哦,芋头弯的那边也朝下,这样到时扣过来,形状就很漂亮了。
第十一步:因为家里的深碗最大的是这个了,装不下就把剩下的两块肉塞进了两边,芋头铺在面上了。摆好后把碗中的汁也倒上去,然后准备一个锅烧开水,放入一个蒸架,然后把香芋扣肉端进去放架子上,盖上锅盖蒸1个半小时。
第十二步:好了,时间到,把香芋扣肉端出来,然后准备一个盘子盖在上面,再把它倒扣过来,这一步要快速一点哦,不然汁会倒出来的,倒扣时一定要快,别犹豫哦。
美味的香芋扣肉就做好了,因为晚上灯光原因,拍摄出来的有点暗了,但味道口感非常好,老婆说比在外面酒店吃的还香,孩子们也都说非常好吃,哈哈。
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扣肉的家常做法
主料:五花肉250克、碎米芽菜80克。
辅料:菜籽油20毫升、酱油10毫升、豆豉10粒、花椒10粒、泡红椒1根。
步骤:
1、泡红辣椒去籽切马耳朵节子。
2、五花肉刮洗干净,煮约25分钟,拭干水汽,趁热在猪皮上抹上一层红酱油。
3、热锅倒入菜籽油,中火加热至7成热时放入猪肉将猪皮炸至略糊。
4、泡入温水中,将焦皮刮去,刮去焦皮的肉皮呈金黄色。将肉切成10x3.3x0.5厘米的片。
5、将切好的肉片,皮向下摆入蒸碗中成“一封书”造型,依次放红酱油、豆豉、花椒、泡红辣椒,上面放芽菜。
6、用蒸锅大火蒸至软熟(45分钟以上),吃时翻扣入盘中即成。
后缀:教你扣肉的家常做法,入口即化,味道鲜美,老人小孩都爱吃
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