酒店年夜饭一桌难求 网购半成品兴起

新年伊始，一场关于年夜饭的无声战争早已打响，外卖餐馆，电商平台三方都卯足了劲进行竞争，纷纷推出了许多不同品种的食材和菜品，即使是在平日里生活节俭的人们，在年夜饭的准备上也丝毫不吝啬。鸡鸭鱼肉，海鲜名酒这都是年夜饭餐桌上的标配。
根据商务部大数据的监测，2021年全国网上年货节自1月20日启动以来，在线餐饮平台年夜饭系列的商品销售额比起上年春节增长了近一倍，其中半成品，特色年菜，午夜饭是其中最受欢迎的三个系列。
在消费者大肆购买食材的同时，餐饮企业也开启了无声的竞争模式，各种特色菜系和食材的推出无疑让消费者们挑的眼花缭乱，秉承着货比三家的购物意识，许多餐饮平台也纷纷推出了过年活动。菜品要有特色，价格要看到实惠。

年夜饭半成品也可以在网购平台上进行购买，这也归功于物流的过年不打样计划，这无疑让许多消费者们感觉到了便利，省去了自己在家做饭的功夫，只要年夜饭半成品到货之后，稍微进行加工便能够使用。也不失为一顿精彩的年夜饭。
同时，由于网络平台的便利性，有很多地方特色美食和食材也都可以在上面进行购买，即使是在海边特产的海鲜依然可以在网上买到。生鲜电商平台无疑是今年过年期间获利较多的一个电商平台，毕竟这些海鲜套餐也可以说是海边特产，所以价格相较于平常常见的色彩来说还是较贵。最高的一个套餐竟高达8888。而且买的人也不在少数。

虽然各种渠道的食材供应，让人们挑的眼花缭乱。但是消费者们也应该考虑自身情况去适量购买，很多消费者抱着过年买买买的心理。报复性消费，即使自己在短时间内无法处理掉自己已经购买的食材，也仍然不断的在进行囤积。而有一些需要特殊保存环境的食材，例如海鲜。消费者应该理智购买，毕竟像这类食材放久了之后很容易坏，同时不新鲜，吃起来口感也没有那么好。
并且在购买的时候也理应货比三家，虽然到了年末也应该贯穿于一整年的节省意识，不应该大手大脚的肆意消费。
年夜饭将至。在过年期间大家伙肯定少不了饭局。因此在这个时间更要注意不要暴饮暴食。要有养生意识。

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半成品年夜饭成风口，中央厨房设备为其按上“快进键”

随着春节的脚步临近，具有便捷、新鲜、安全等特点的半成品菜成为餐饮品牌发力年夜饭市场的重要风口。
虽说半成品年夜饭已不是新鲜事物，但今年受到特殊事件的影响，市场在悄然发生变化，半成品年夜饭需求猛增。
半成品产品与中央厨房设备有机融合，为年夜饭按上了快进键。
近些年，在懒人经济的推动下，尤其是80后、90后不太会做菜、消费观念比较前卫的影响下，半成品菜越来越受到行业人士的关注。
而今年半成品菜更是成为香饽饽，这也加速了整个半成品市场的发展。
现如今，愈来愈多的餐饮企业纷纷进入半成品赛道，随着玩家的增加，资本对半成品菜行业的关注度也会随之增加。
伴随着春节的临近，不少餐企推出半成品年夜饭或者是年夜饭礼盒，如盆菜、腊味礼盒、熟食礼盒等。
不仅如此，据了解商店、超市等展位上也出现不少半成品年夜饭礼盒。
在消费升级和健康饮食意识增强的催化下，消费者对半成品年夜饭需求也变得更加苛刻，对于半成品年夜饭风味口感和品质更加关注，这也意味着市场对半成品企业生产加工提出了更高的要求。
通常我国半成品菜主要是以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经过清洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品，例如菜鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼、麻婆豆腐、狮子头、炸肉圆、藕夹等都是生活中常常见到的预制半成品菜肴。
目前，为了满足安全、新鲜以及标准化的消费需求，半成品菜形成了由中央厨房工厂加工，冷藏车配送模式。
餐饮行业对中央厨房的应用，有效实现了对食材进行安全、快速标准化批量加工，提高效率和产能，并且确保食材的卫生、新鲜和菜品风味口感标准统一。
半成品菜肴大多通过清洗设备、切菜机、调配机、包装机等自动化中央厨房设备，从清洗、切割、调配，到包装等实现自动化，流水线作业，大大提高了菜肴的产能和品质。
据悉，某地一行业园将先进的中央厨房生产线用于半成品产品加工制作，分拣、洗菜、沥干、削皮、切割、淘米、蒸饭、入锅烧炒烹炸、装配到盒等多道环节实现机器换人，避免了人工干预带来的安全、卫生问题，并保证半成品菜风味口感标准统一。
之后，半成品产品通过冷链配送，确保消费者吃上新鲜、安全的菜肴。
毫无疑问，近年懒人经济崛起，半成品菜的出现有效解决洗菜、切菜、制作和出餐慢等难题，逐渐在单身群体、家庭及餐饮业受欢迎。
而在消费升级的大趋势和后疫情时代的大背景下，市场对半成品菜肴的方便、美味、新鲜、健康、安全要求更高。
搭上中央厨房设备，半成品菜在扩大市场规模的同时，也保证了菜肴安全、卫生，以及风味口感标准统一。

今年春节年夜饭咋吃？半成品年夜饭走俏

记者调查了解到，一些订不上饭店年夜饭的家庭，会选择近年来兴起的“半成品年夜饭”，既不用除夕夜外出受冻，在家烹饪也不麻烦，回家稍微加工下，就能做出一大桌丰富美味的年夜饭，这种半成品年夜饭在今年春节特别走俏。

饿了么外卖餐饮平台春节前曾对70后、80后、90后人群做过调查，调查显示，在年夜饭的选择上，有30.4%的受访者表示，“年夜饭会考虑点外卖”，有80%受访者表示不打算过年期间动手做饭。

针对新的消费需求，不少沈阳酒楼纷纷推出半成品菜肴，甚至是年夜饭外卖业务。沈阳一家老字号饭店负责人表示，外卖餐饮的兴起及配送服务的成熟，促使今年的年夜饭套菜可“送货上门”，年轻顾客也能在家做出酒楼标准的年夜饭。

不过，半成品年夜饭包含的食品种类复杂，暗藏的食品安全风险也相对高。沈阳市烹饪协会工作人员介绍，由于半成品年夜饭构成十分复杂，不应存放太长时间，建议尽量在靠近食用的日期去购买或提货。

（以上回答发布于2017-01-25，当前相关购房政策请以实际为准）

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半成品年夜饭受热捧，你知道哪几个菜品最受欢迎吗？

春节将至，和家人一起吃一顿丰盛美味的年夜饭，是除夕的重头戏。今年，许多商家开始推出外卖年夜饭，半成品年夜饭礼盒在淘宝销量爆发，新奇菜式、健康养生主题都颇受欢迎。

据媒体报道，日前天猫发布的《中国人年夜饭消费报告》显示，网购半成品年夜饭，已经成为江浙沪包邮区80后、90后年轻消费者的新选择。这一新趋势也带动了天猫半成品菜高速增长，同比增速超过16倍。

根据电商平台数据显示，消费者对生鲜的消费需求更偏向?新奇特?，包括河豚鱼、鹿肉、鳄鱼肉等野味开始进入年夜饭市场。此外，健康养生主题的年夜饭产品也颇受欢迎。搜索数据显示，近期低脂、无糖等关键词的搜索次数分别提升了1.5和1.3倍。口味偏好方面，包括天津在内的沿海城市消费者在搜索中更偏爱?鲜香?。食材方面，沿海城市对于过年吃肉的需求更多，羊蝎子、牛腱子肉、牛尾等都是热门产品。

无论相隔多远，工作多忙，中国人都想在除夕这天回到家乡，吃一顿团团圆圆、热气腾腾的年夜饭。送你一套菜谱，8道色香味俱全、寓意吉祥的年夜菜，除夕亲手给家人露一手吧。赶紧学起！

新年不想胖？?年夜饭减肥菜单?送给你

年夜饭、家庭聚餐、同学聚会餐桌上的?大鱼大肉?对于减肥人士来说并不?友好?，当减肥遇上了春节，该怎么吃才能既保证营养又给身体减少?负担?？收下这份?年夜饭减肥菜单?，帮你过个?轻松年?。

开胃凉菜：拍黄瓜

黄瓜具有除热、利水利尿、清热解毒的功效。它所含的细纤维素能够促进肠道蠕动，帮助体内宿便排出。黄瓜中还含有一种叫?丙醇二酸?的物质，可抑制体内糖类转变成脂肪，有利于减肥和调整脂肪代谢。

饭前靓汤：玉米排骨汤

玉米的营养成分较全面，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等多种元素。尤其是其中的钙元素，可以促进肠胃蠕动，帮助排出体内毒素，起到润肠通便的作用，对减肥瘦身有一定帮助。

瘦猪肉含蛋白质较高，每100克猪肉高达29克蛋白质、6克脂肪，经煮炖后，脂肪含量还会降低。

热菜：酸菜鱼

鱼的肉质细嫩鲜美、营养丰富，富含维生素及多种矿物质。鱼肉属于瘦肉型，脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸，具有降低血脂、防治动脉硬化、抗癌等作用。且鱼肉的碳水化合物较低，因此吃鱼不易长胖。

不回家过年厨师日薪过千半成品年夜饭很流行是真的吗？

除夕临近，年夜饭预订高峰也提前来临，不少知名饭店出现了“一桌难求”的火爆景象，与之相伴的“厨师荒”也让老板们颇为头疼。

“急聘厨师学徒，月薪8000元-10000元，包吃住”、“月薪9000元招精品菜厨师，包吃住，交五险一金”、“诚聘服务员、收银员、传菜生、点菜员，工资面议”……北京晨报记者发现，类似招聘启事在百姓网招聘类目中增加了不少。百姓网招聘负责人表示，年底餐饮业“用工荒”是普遍现象，不光是中小饭店用工紧缺，很多星级大酒店和大型连锁餐饮企业也缺人，其中又以厨师的招聘需求最为迫切。

百姓网的数据显示，春节前整个市场的用工缺口为68%，餐饮业、服务业、物流行业最缺人，其中餐饮业实际招工比例仅为35%，春节期间一二线城市中有近七成餐饮企业面临厨师用工短缺问题。中华传统菜系中，川菜湘菜的厨师需求最大；日料厨师在上海、北京、南京、杭州等一二线城市也很紧俏。“我们去年11月就开始在百姓网上发布厨师、服务员等岗位的招聘信息。”北京某四星级酒店餐饮部负责人邱女士表示。

很多餐饮企业不仅提前招人，还纷纷提高年底厨师的薪资，预计春节期间部分留岗厨师日薪最高将突破千元。

“与平常时间相比，年底厨师薪资普遍上涨了一倍，平均薪资超过7500元，远高于服务员、点菜员等餐饮岗位。而不回家过年的厨师薪资更高。”百姓网招聘专家表示，“春节干一个月抵上平时的两三个月，还是很划算的。”

年夜饭不好订，“半成品”年夜饭在今年更加流行。据中国烹饪协会调研，今年半成品年夜饭“总盘子”预计增长一成以上。首次生产半成品年夜饭的朱鸿兴从去年12月份开始接受预订，一个多星期就有2000多份订单；眉州东坡、江苏天水雅居、苏州得月楼等餐饮企业通过网络销售成品及半成品的预订数量比去年同期增长了10%至30%不等。北京“京八件”面食及“非遗类”大礼包受到北方消费者的青睐。

“除了净菜还有调料都配好，回家直接炒。搭配的也挺好中式西式都考虑到了，但价格也不便宜。四个菜要130元左右。”韩小姐告诉北京晨报记者。

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