山村老人坚守传统手艺1天“捶打”20000下众人称其为美食
有人说，匠人匠心，是一种坚持和传承，也有人说是一种“倔强”。周六上午，摄影师一行到皖西南山区采风，听说山村有一群老人常年坚守传统手艺，而且一天要“捶打”近20000下，这是怎么回事呢？沿着山路一直向前走，大家前去探寻究竟。
山村的风景是美丽的，然而，一行人顾不上欣赏太多，就来到了村子里老人们坚守传统手艺的地方。“我现在做的是一种美食，制作这种美食要不停地捶打漏瓢，一天需要捶打近20000下左右。”一位老人笑着介绍说，不但要有手劲，还得皮厚。
原来，老人们制作的是纯手工粉丝。据悉，纯手工粉丝制作需要经过打芡、和面、漏粉、捞粉、冷却、冻粉、晾晒等很多环节，捶打漏瓢便是漏粉。制作手工粉丝每一道程序都很重要，而打芡最为关键，这道工序做得好，才能顺利制作粉丝。图为打芡。
打芡之后就是和面，和面也是手工完成的。这道工序看似轻松，却是一道特别累的活儿，需要将粉抖匀称，还得稀硬适当，否则在漏粉的过程中，稀了，无法成粉丝，而太硬了，怎么捶打漏瓢也很难漏出“丝”。
锅包肉最初起名叫“锅爆肉”，但俄罗斯人对“爆”字的发音为“包”，久而久之，“锅爆肉”就演变为了“锅包肉”。
坊间传闻，清朝末年之时，哈尔滨多是俄罗斯人。老厨家创始人郑兴文为了给俄罗斯的朋友们献上中国的美食，做了很多的尝试。
由于俄罗斯人喜爱吃肉食，所以老先生就在“焦溜肉条”这道菜上作出了改良：在原有肉片制作的基础上，增加糖醋，改成酸甜口味，并且增添香菜、葱姜蒜等辅助材料，体现中俄美食文化元素的融通。再后来，郑兴文在已有经验的基础上将原配料改成了时令水果，受到了很多外国友人的喜欢。
最初，锅包肉属于禁菜并没有流传于民间，后来有机会流传出来，哈尔滨就变成了其发源地，再后来便传遍东三省。然而，锅包肉在东北三省的味道还是有些许差异的，其中辽宁人对其改进的地方也最为突出：在制作的最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，与“老式锅包肉”还是有一些区别。
锅包肉这道传统美食的出现，既体现了中华传统美食深厚的历史与文化内涵，也体现了中西方美食文化的交融，更是对中西方文化广泛传播的认同，是讲好中国故事，传播好中国声音的重要饮食纽带。
锅包肉的家常做法
锅包肉在制作时需要准备里脊肉500克，青甜椒和红甜椒各一个，另外还要准备洋葱，面粉和食用油各适量，除此以外还要准备生姜，大蒜食用盐以及生出五香粉和白糖以及料酒，番茄酱等多种调味料。
把准备好的新鲜里脊肉洗净以后控干水分，再切成长约7厘米，宽约5厘米，厚约0.3厘米的肉片，用食用盐和料酒调匀腌制十分钟。把腌好以后的肉片取出沾上干淀粉，再用色拉油和淀粉调成糊，然后用手酱油和白糖以及醋与鲜汤等一起调滋汁。
把炒锅放在火上，放入色拉油，加热到7成热，再把处理好的肉片放到面糊中粘一下，入油锅炸到外酥内嫩，捞出沥油。等全部肉片都炸完以后，再把肉片重新入锅，二次炸制，炸到表面变为金黄色后，取出装盘再用番茄酱等配料制成料汁直接浇在上面，放到葱花和香菜末进行装饰就可以。
还没有评论，来说两句吧...