大家好,今天小编带来舌尖上的新疆“新疆大盘鸡”有肉有菜有面简单不费事~的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
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√主要食材:
正宗新疆大盘鸡的做法,新疆大盘鸡主要选用鸡块和土豆块、青红辣椒烹饪而成,最后利用汤汁在配上皮带面,同一道菜肴,有肉有菜,有汤有面,饭菜合一的经典做法,大口吃肉,大块喝酒的经济实惠菜。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【新疆大盘鸡】
1.正宗的大盘鸡,鸡块一定要大,如果家庭做的话,可以适当剁小一点,剁好以后放入清水中浸泡出血水,大概需要20分钟,清水浸泡是最简单、有效的去腥方法,焯水虽然去血水效果很好,但是很容易把鸡油煮丢,成菜不够香。
2.浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性,我们用流水多洗几遍,充分洗干净以后把水分挤干净备用。
3.接着我们准备辅料,土豆两个切成均匀的滚刀块用清水泡上,以免氧化变黑,一个青椒一个红椒,分别切成滚刀块为菜品增色,两根大葱切成段,小白菜切掉根部,用清水洗净泥沙也切成段。
生姜切成片放入碗中,加入几片香叶,一粒八角,一把干辣椒和一小把青花椒,再准备适量的烩面备用,烩面拉的短一些、厚一些,和皮带面非常相似,河南这边经常会用烩面代替。
4.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,把锅烧热加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油,多加一些凉油,油温五成热时,放入姜片辣椒等香料,开小火爆香炒至辣椒皮微微发亮变红,倒入鸡块转中火煸炒3分钟,把鸡块中的水分炒干。
5.当鸡块吐出很多油脂,闻到肉香味以后放入几粒冰糖,把冰糖敲碎继续煸炒至冰糖全部融化,加入两勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的颜色和红油,给鸡块上色,如果颜色不够红润,再淋入一点老抽把颜色炒均匀。
6.然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味,继续翻炒几下,利用酒精挥发带走腥味,这个时候鸡块已经炒至7成熟,往锅中加入适量的清水,水量要没过鸡块。
7.加入生抽10克,食盐4克,白糖3克提鲜,把土豆倒入锅中一起炖煮,土豆能使汤汁更加浓稠清香,大火烧开以后转中火炖煮10分钟。
10分钟以后把锅中的香料挑出来,转大火收汁,再放入葱段和青红椒,加入适量的鸡精调味,把青红椒和葱段压在鸡块下面,开小火焖煮1分钟,把青红椒焖至断生,焖出葱香味即可装盘食用。
8.皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下,用手拉着面片的两端,把它抻长不要拉的太薄,稍微厚一点吃着更有嚼劲,面条全部飘起来白色的硬芯即将消失时,放点小白菜或者菠菜,稍微烫一下即可出锅。
技术要点:
1.最好用浸泡代替焯水,以免把鸡油煮丢,成菜不够香。
2.糖色最好提前炒出来,便于观察颜色,避免炒糊。
新疆大盘鸡的制作方法
新疆大盘鸡的制作方法如下:
主料:全鸡1只,土豆4个,青椒1个,洋葱半个,小葱2根,姜半块,蒜6瓣。
辅料:油10克,啤酒50毫升,盐5克,酱油5克,料酒5克,冰糖10粒,花椒10粒,大料3粒,桂皮1段,郫县豆瓣酱1大勺。
1、准备好全鸡一只。
2、将全鸡剁成小块,在开水中焯一下,捞出待用。
3、准备好食材。
4、锅中放油,放入冰糖小火融化。
5、冰糖融化后,放入鸡块翻炒均匀。
6、放入料酒、酱油,翻炒均匀。
7、再放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮,翻炒均匀。
8、再放入郫县豆瓣酱、啤酒。加入水,中小火炖一个小时,或者放入高压锅中压20分钟,效果更佳。
9、再放入土豆,炖10分钟。
10、再放入洋葱和辣椒,再放适量的盐,两分钟后收汁出锅。
正宗新疆大盘鸡的做法
独特异域风情的新疆大盘鸡来了,没有尝试过新疆大盘鸡的亲们可要看过来了哦。这个新疆大盘鸡可是把无数吃货的`魂都勾走了!下面给大家介绍正宗新疆大盘鸡的做法,欢迎阅读!
正宗新疆大盘鸡的做法
大盘鸡的具体做法
制作步骤
1、主料:三黄鸡、土豆、面粉
辅料:植物油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精(可选)
2、把三黄鸡洗净切块
3.鸡块凉水下锅大火烧开,加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧,吃起来劲道有嚼劲)
4.葱姜洗净切段或者片,大蒜去皮
5.土豆去皮切块清水洗净
6.辣皮子泡泡
7.青辣椒洗净切块
8.热锅凉油,油热6成,下花椒粒炸出香味捞出,下白糖炒成咖啡色
9.下鸡块翻炒均匀上色,炒到鸡块出香味,加料酒翻炒均匀
10.加八角、花椒粒、草果、辣皮子
11.翻炒出香味
12.加土豆、盐翻炒均匀
13.加水大火烧开,转中火烧20分钟,烧到土豆熟透
14.加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味
15.加味精翻炒均匀即可
16.把面粉加少许盐,加水和成光滑的面团
17.分成剂子,抹上植物油用保鲜膜盖好,醒30分钟以上
18.煮锅加水,大火烧开,把醒好后的面团,用手捏两头,向两边拉即可下锅(或者切成片,在者用手揪成大小一样的片)
19.下皮带面,煮开捞起过凉水,大盘鸡吃完倒进汤汁里,拌均匀作为主食
小贴士
1、鸡可选土鸡或者三黄鸡, 选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水。
2、大盘鸡都是用清油(新疆话)其实就是用菜籽油,大盘鸡的汤汁得多,因为还要沾皮带面。
3、鸡块一定得翻炒出香味,再加各种调料。
4、皮带面一般500克面粉加1克盐、多醒醒就特劲道。
5、皮带面用手揪成大小一样的片,或者为了好看切片。
6、家庭、餐厅一般都是皮带面片,这样人多好夹、以自己的喜欢选那种皮带面。
后缀:舌尖上的新疆:“新疆大盘鸡”,有肉有菜有面,简单不费事~
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