天气太热吃什么都没有胃口开胃小凉菜烧椒茄子的做法分享

现在是7月份，11日开始进入三伏天了，正式开始“上蒸下煮”的模式，这大热天的，很多人都没食欲吃不下饭，这时候凉拌菜才是餐桌上的主角，做起来简单，吃起来开胃解腻还解暑，推荐7道凉拌菜，每天晚餐做一道，比炒菜更早光盘，一周都不重样。

食材 ：皮蛋3个，花菜1小朵

调料 ：盐，生抽，香醋，蚝油，辣椒油，蒜姜，小米椒，小葱，香菜

制作步骤 ：

1、花菜掰成小朵，淡盐水里浸泡后再冲洗干净。

2、小锅加水烧热加少许食盐，放入花菜焯水半分钟，捞出冷水。

3、大蒜、姜、小米椒和小葱都切碎备用。

4、皮蛋剥去外壳后，对半切开再切成三小块。

5、把皮蛋一个个地摆在盘子的外圈，中间放上花菜。

6、小碗中加入姜蒜末、小米椒，加入生抽、香醋、少许蚝油，再加一点清水和少许辣椒油搅拌均匀，调料汁就成了。

7、把调料汁浇在上面，吃之前搅拌均匀即可。

食材 ：嫩角瓜1个

调料 ：盐，生抽，蚝油，香醋，植物油，蒜，小米椒

制作步骤 ：

1、做这道菜，要选择嫩角瓜比较合适，淡盐水浸泡后冲洗干净

2、把角瓜用擦丝器擦成细丝，注意安全别擦到手。

3、擦丝的时候中间瓜瓤部分就不要了，口感不够清脆。

4、小碗中加蒜末和小米椒，锅内加少许植物油，一点花椒粒小火爆出香味，花椒捡出不要，油趁热浇在碗中。

5、再加入生抽、蚝油各1汤匙，盐1／2小勺，香醋2汤匙搅拌均匀。

6、把调料汁浇在角瓜丝上，用筷子搅拌均匀就开吃吧。

食材 ：内酯豆腐1/2盒，秋葵几个，泡发海参1个

调料 ：植物油，生抽，蚝油，香醋，葱蒜，小米椒，辣椒粉，花椒粉

制作步骤 ：

1、小锅内加水烧开，加入秋葵焯水半分钟，捞出过冷水。

2、再控水后横着切成小块，秋葵焯水的时候要整个焯水，避免黏液流失。

3、海参需是泡发海参或是即食海参，切成厚片焯水十几秒捞出。

4、内酯豆腐取出倒扣到菜板上，切成小块。

5、把内酯豆腐放入大碗中，切好的秋葵放在上面，中间放入海参。

6、小碗中加蒜末、小米椒、辣椒粉、花椒粉、小葱，锅内烧热油浇在上面，激发出香味，再加入生抽、香醋、蚝油、一点凉开水基本均匀。生抽和香醋基本是1：1 比例，这个可按照自己口味调整。

7、最后把调料汁浇在食材上面，一份简单的凉拌小菜就成了。

食材 ：辣椒，紫苏叶

调料 ：盐，生抽，蚝油，老抽，蒜，小米椒，白糖，姜

制作步骤 ：

1、辣椒和紫苏叶全部都清洗干净，控一下水分。

2、辣椒横着切圈，里面的辣椒籽不用去除。

3、紫苏叶子切碎，少许姜和大蒜都剁成末，小米辣切碎。

4、把辣椒圈、紫苏叶子、姜蒜末、小米辣都放入盆中，加生抽2汤匙、蚝油1汤匙、老抽1/2汤匙，再加适量盐和少许白糖搅拌均匀，腌制1小时就能吃了。

5、如果腌制得多，放冰箱冷藏保存，每次用干净的勺子取出就好。

食材 ：西兰花，海虾

调料 。盐，白糖，生抽，白醋，料酒，白胡椒粉，淀粉，香油，大蒜

制作步骤 ：

1、西兰花掰成小朵，淡盐水中浸泡后再冲洗几遍。

2、海虾剥出虾仁，开背去除虾线，加少许白胡椒粉、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制一会。

3、煮锅加水烧开，加少许盐放入西兰花焯水，大约半分钟捞出，过一遍冷水。

4、另起锅加水烧开，放入腌制后的虾仁煮一会，待变色煮熟捞出晾凉。

5、把西兰花和虾仁都放入盆中，加入蒜末，盐和白糖各1小勺，生抽和白醋各1汤匙，少许香油搅拌均匀即可。

食材 ：豇豆

调料 ：生抽，蚝油，蒜蓉辣酱，香醋，植物油，蒜，小米椒

制作步骤 ：

1、锅内加水烧开，加少许食盐，放入豇豆煮2分钟煮熟，捞出过两遍冷水，。

2、豇豆捞出后，切去根部再切成小段，放入大碗中。

3、炒锅烧热加适量植物油，下入蒜末煸炒一会，爆出香味，再加生抽1汤匙、蚝油1/2汤匙煸炒均匀。

4、继续加入蒜蓉辣酱2汤匙，蒜蓉辣酱、生抽、蚝油都有咸味，无需再加盐，避免过咸。

5、最后再根据自己口味加点香醋，煸炒均匀关火。

6、把小米椒和炒好的调料酱汁浇在豇豆上，用筷子搅拌均匀即可。

食材 ：茄子3个，杭椒2个，皮蛋1个

调料 ：盐，白糖，生抽，香醋，大蒜，香菜，辣椒油，香油

制作步骤 ：

1、茄子清洗干净去蒂入锅蒸15分钟蒸熟。

2、杭椒洗净后切小段，皮蛋去皮后切小块。

3、蒸熟的茄子晾至不烫手，撕成一条条的，略攥一下水分，放入大碗中。

4、加入皮蛋和杭椒，再放点大蒜末、切碎的香菜，加盐和白糖各1小勺，生抽少许，香醋2汤匙，辣椒油和香油适量搅拌均匀即可。

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夏天的开胃爽口菜都有哪些？怎么做比较好？

夏天比较热，最好吃凉菜开胃。这里有一些简单开胃的凉菜，看看有没有你喜欢的。

拌拌粉丝油菜

1.油菜洗净、焯水、切丝；粉丝泡软，煮熟，放凉，切成段；黄瓜洗净切丝。

2.取一盆，放入油菜，加入粉丝、黄瓜丝、盐、砂糖、味精，拌匀，腌制10分钟左右。

3.用芝麻油加热煎锅，将干红辣椒丝油炸，倒在油菜上，混合均匀，装盘。

口口香

1.菠菜洗净，切段，焯水。

2.西红柿洗净切片。

3.调料：菠菜，西红柿，盐，味精，醋，酱油，搅拌均匀。加入瓜子和炒花生，拌匀。

老陕菜

配料：菠菜、胡椒、芝麻油、香醋、酱油、糖、盐、葱花、红辣椒、大蒜、生姜、黑胡椒和熟白芝麻。

做法：1。锅内放入芝麻油，加入适量花椒，小火炒香，除去花椒；

2.将葱花、红辣椒、大蒜、生姜放入碗中，倒入热芝麻油；

3.加入适量香醋、酱油、糖和少许盐，拌匀成酱；

4.锅内加入足够的水煮沸，加入适量玉米油和盐煮沸2-3分钟；

5.将煮好的菠菜取出，挤出水，加入酱料和煮熟的白芝麻，拌匀。

崂山蔡

陕西的传统凉菜

1.莲藕、菠菜切片，两面焯水。

2.将炒花生、1碟、盐、酱油、醋、辣椒油放入锅中，拌匀。

芹菜和花生

1.芹菜洗净，切成段。

2.油炸花生还是水煮花生。

3.调料：花生、芹菜、酱油、盐、味精、白糖、辣椒油、醋、胡椒粉、豆酱。

生菜花生

1.花生洗净，用盐水煮，捞出，沥干，装盘。生菜洗净，去皮，切丁，焯水，沥干水分，装盘；红甜椒洗净，去蒂去籽，切块，焯水，装盘。

2.取小碗，加入盐、味精、香油、酱油，拌匀，倒入盘中，拌匀。

酱烤茄子椒

1.将长茄子和青红椒洗净，分别放入火中烤至表皮微起泡。留出。

2.将烧焦的茄子和辣椒用手撕成条状，加入盐、酱油、大蒜、白糖、陈醋、调味粉和芝麻油，混合均匀。

大头菜丝虾

配料：虾米、大头菜、红辣椒丝、葱花、姜末、白醋、白糖、植物油、盐和鸡精。

1.将大头菜去皮，洗净，切成细丝，用冷开水浸泡一会儿；虾皮洗净。

2.取一小碗，放入虾米，加入葱花、姜末和少量水，在微波炉中加热约30秒，取出虾米并沥干水分，在炒锅中放入植物油并加热，加入虾米并翻炒，取出油备用。

3.取一个大锅，放入大头菜丝，依次加入鸡精、白糖、白醋和盐，搅拌均匀，然后倒入油炸虾和油，撒上红椒丝，搅拌均匀。蚩尤辣竹笋

1.绿竹笋去皮，切去老根，洗净，换成条状。将干辣椒带蒂、播种并切成段。锅内放入水，用火煮沸，放入青笋，捞出彻底，放入已消毒的容器中，摊凉，撒上盐和味精，拌匀腌制。将煎锅放在火上，加入芝麻油加热，加入胡椒，用小火煎至深紫色时，除去胡椒。将干辣椒放入油中，炸至深紫色，煮酱油得到辣汁。将此汁倒入竹笋中，搅拌均匀。

手擀茄子

1.取嫩茄子，笼蒸。

2.用青红椒烤虎皮，去皮，打蒜，在石臼，捣碎，加入盐、香辣鲜露、蚝油，撒上烟熏清油，搅拌均匀，取出。

3.将蒸好的茄子放入石臼捣碎，然后加入2，一边捣碎一边搅拌，这样味道就融合在一起了。这绝对是一顿美餐，而且你不用换肉。

上面说的家常菜怎么样？你可以试试。老少皆宜的沙拉非常好吃。

后缀：天气太热，吃什么都没有胃口！开胃小凉菜烧椒茄子的做法分享