在浙江开化清明节要吃清明粒

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清明处于仲春与暮春之交，时节正是人间四月天，各式食材争先斗艳。追思怀远过后，开化人还有一个很重要的习俗——吃清明粒。开化这座小城因为青蛳走进了全国人们的眼中，那香辣微苦的口感、充满嚼劲的青蛳肉，鲜浓的汤汁的完美配合，成为来开化的游人必吃一次的美食。开化山多，地形较崎岖，因此开化人的口味偏重，这独具特色的口味也表现在了开化清明的饮食——清明粿和清明粒中。你知道吗，小朋友们特别喜欢吃清明粒，因为清明粒一颗一颗，又好吃又好玩。每逢清明时节，开化人都有做清明粿、清明粒的习惯。开化乡村的不少农户早早开始制作酸菜豆腐等馅料的清明粿、清明粒，一时间浓浓的清明粿、清明粒香气四溢，萦绕乡村。

清明节的习俗除了讲究禁火、扫墓，还有踏青、荡秋千、蹴鞠、打马球、插柳等一系列风俗体育活动。相传这是因为寒食节要寒食禁火，为了防止寒食冷餐伤身，所以大家来参加一些体育活动，来锻炼身体。因此，这个节日中既有祭扫新坟生离死别的悲酸泪，又有踏青游玩的欢笑声，是一个富有特色的节日。在开化，这样过清明：祭祀、踏青、赏花、吃清明粿与清明粒。清明节的前几天，家家户户都会搓上几斗米，只要吆喝一声，邻人之间更会互相帮忙。做清明粒很简单：把米碾碎后倒入沸水，煮熟后摆以大桌，力气大的挪大块粉，力气小的则是搓长条摘小粒，余下的人就是把小粒放在桌面上搓圆即可。清明粒做好后与肉、菜、葱、辣椒或者其他配菜一起在锅中翻炒，颜色鲜艳亮丽、糯米团子粒粒分明，咬一口，充满着糯米的甜香以及小菜的鲜辣，让人越吃越想吃。

　　在浙江省和福建省等地方，清明节这一天就会吃清明果，那么清明节为什么要吃清明果呢，下面我们一起来了解吧。

　　清明果简介　　清明果(应该写作清明粿，粿乃米粉、面粉、薯粉等制成之食品，而果不知何意)是浙江省、福建省小部分地区、江西、安徽部分地区的汉族传统小吃，也叫青团子，一般在清明节食用。该小吃形似饺子，外皮多用艾草或鼠鞠草做成。艾草，别名：冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾﹑灸草﹑医草﹑黄草﹑艾绒等。多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。茎单生或少数，褐色或灰黄褐色，基部稍木质化，上部萆质，并有少数短的分枝，叶厚纸质，上面被灰白色短柔毛，基部通常无假托叶或极小的假托叶;上部叶与苞片叶羽状半裂、头状花序椭圆形，花冠管状或高脚杯状，外面有腺点，花药狭线形，花柱与花冠近等长或略长于花冠;鼠鞠草，是多年生草本植物，开黄色小花，叶小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的.。清明果是在清明前后制作的一种食物，据说是用来祭奠先人的。清明前后是采摘清明草的好季节。绵软的淡粉团在手里捏揉，隐隐有清香气。

清明果是什么？

清明果即清明粿，又名青团、菠菠粿、清明粑、清明馍馍、蒿子粑（安徽）、艾果等，是中国南方各省汉族特色食品之一。
清明粿是清明节的传统食品之一，外皮绿色，多用艾草或鼠鞠草做成，较软，久置后变硬。馅分咸甜等种类，形状有类元宝形和圆形之分。
清明粿到了明清开始流行于江苏、浙江、上海，也是福建、广东、江西、安徽等南方地区的传统小吃，一般在清明前后制作食用。清明粿最初是寒食节的食俗，后因清明节与寒食节融合，才成为了代表清明节的食物。从文献资料记载来看，最初的寒食节食俗只是普通的麦粥，后来才慢慢多样化，而青团的历史记载仅以现有材料来看，可以追溯南朝梁代。 清明节为什么要吃清明果？

关于清明节吃清明果的由来，有一传说：
传说有一年清明节，太平天国忠王李秀成的得力大将陈太平被清兵追捕，碰巧附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样与自己一起耕地。清兵因此没有抓到陈太平，却并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。
农民回家后，正思索要带什么东西给陈太平吃时，却走出门一脚踩在一丛艾草上滑了一跤，爬起来时只见手上和膝盖上都染上了绿莹莹的颜色，顿时计上心头。农民连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只圆形的米团，然后把青色的米团放在青草里，混过村口的哨兵，带给陈太平。陈太平吃了青团，觉得这米团虽然颜色奇怪，但又香又糯还不粘牙。陈太平吃饱了等到天黑后，便绕过清兵哨卡，安全返回大本营。
待陈太平回去，将此事告知李秀成，李秀成便下令全军都要学会做青团，以御敌自保，清明吃青团的习俗便就此流传开来。

清明果是什么做的

清明果是中国南方在清明时节制作的一种点心，又叫清明馍馍、清团（也有说法认为青团和清明果是两种原料、形状略有不同的食物）等，不同地方的称呼略有不同，形状和原料也不尽相同，但都是用植物染成绿色的。

　　先说清明果的原料。清明果的外皮是用糯米做的，可是用来染色的植物各地却不一样，因为很多植物都有这类功能，所以勤劳智慧的中国人民便都就地取材了。原料可以是鼠曲草、艾蒿、雀麦、竺叶、泥胡菜、苎麻叶、白头翁、鱼腥草、鸡矢藤和使君子等，选择其中一种或几种，压榨或蒸煮出绿色汁液，或者直接将植物捣成烂糊，掺入糯米中，就可以做出绿色的面皮了。清明果的馅料也多种多样，有甜、咸两种。甜的一般用红豆沙、桂花、白糖、花生、白芝麻、椰蓉等原料，咸的可以用鲜肉、腊肉、笋丁、白萝卜、香菇、辣椒、豆腐、酸菜、雪菜、豆芽、蚝油等做馅。

　　清明果的形状也不一而足，有饺子形、馒头形，甚至还有扁圆的月饼形。咸味的清明果通常被做成饺子形，甜味的被做成圆形。江浙地区以馒头形的居多，岭南的客家人最喜欢做成扁圆形的，而江西老表最喜欢捏成饺子形。最常见的清明果的加工方法是蒸，但是也有少数地方采用煎炸、烙等方法。
　　清明果的历史悠久，至少在南北朝时期，南方的百姓就在清明时期吃这种点心。由于当时的北方人民大批迁徙到南方（主要是江苏、浙江、安徽、福建、湖南、江西、广东等地），由于这些地方湿热多雨，为了治疗痢疾等水土不服的症状，所以便用一些有药用价值的植物做成点心，既应景又能起到食疗作用。太平天国起义时，百姓给义军送饭时，也将清明果藏到青草中，躲过清军的审查。

后缀：在浙江开化，清明节要吃清明粒！