在重庆表弟开车30分钟带我们到很破的小店吃1碗8元的小面

重庆人喜爱吃面，程度不亚于火锅，不少人每天必须要吃上一顿面，才觉得日子过得舒坦了。早上常常是一碗麻辣小面下肚，再开始一天的生活，活力满满。或者，深夜加班完毕，再来一碗小面，映衬夜的妩媚，满足挑剔的味蕾。

所以，重庆的大街小巷，遍布各色面馆，随便进入一家，味道也都不逊色。正宗的小面，一般通常不会出现在环境优美的面馆里，也不会在游客如织的步行街上，它们大都隐匿在后街小巷，店铺小而陈旧，墙影斑驳，店员不多，基本上是一个煮面，一个打佐料，一个收钱的组合。

佐料是面的精髓所在

例如豌杂面，即将炖得透烂的豌豆，配上烧制入味的肉沫杂酱，浇到不带汤的面上。一碗美味的豌杂面，豌豆耙软绵密，入口即化，豆香四溢，杂酱鲜香，肥瘦兼得，面条劲道有嚼头，再加上油辣子海椒、花椒、香油、芽菜、花生、芝麻、香葱、小菜垫底，混合酱油、姜蒜，干拌之后，堪称惊艳。

看看这些食客，坐在小板凳上，每人一碗小面，个个都吃得香喷喷的。

麻辣鲜香即精华所在，无此味道，便算不上正宗重庆小面。

每一根面条都裹着臊子、豌豆、葱花、芝麻酱、芽菜、辣椒、花椒。

吃客们是这样子的：

正宗小面的吃法，就是要这种姿势。

堂子是这样子的：

熟练的打佐料的老板娘

一碗小面，一份情怀。

辣死人不偿命的辣

重庆小面，可以说是前面几年火遍了大江南北，可也是因为这种或“火”，也使得重庆小面这个品牌开始走向下坡路（我个人观点哈），有很多重庆小面的面点多为家庭成员制作，有些可能会偷工减料。（以为这样就会节约成本，岂不知伤了不少的客人，吃一次就不想吃第二次的感觉，让客人感觉是歪的重庆小面），而有些连锁品牌在加盟制作的过程中，员工的个人素养和接受程度也不同，也可能存在这样那样的问题，总之，我在跟一位餐饮朋友吃过许多重庆外地的重庆小面过后有一种感觉，不知正确与否？朋友们也可以畅所欲言，说一说“重庆小面是否会走向衰亡之路”。我只是觉得这么好的东西没有个标准化，这么好的品牌形象就被懂与不懂的人都给做烂了，有些可惜。

重庆小面的正统的讲是一碗素面，甚至是有些可能会称为“味精素面”，虽然，味精不是好东西，但重庆小面是离不开味精的，或者应用的时候可能会更多，超出了非制作者的朋友的认知程度；重庆小面用的面条是碱水面，碱量用的够，煮面后水不宜混汤且吃起爽滑，尤其是在夏季用碱量更多；红油辣子，绝对不能少的精华，上等的菜油和上等的辣椒才能做出了来的好辣椒，可以不用这样那样的香料就够香了，用香料有些是万不得已；面条中加了碱，这个东西是“刮油的”，所以少不了猪板油熬制的猪油，否则，不会香的，我经常遇见不喜欢或者可以忌讳吃猪油的朋友，却非常喜欢吃重庆小面，为啥？（哈哈，自己想吧）；重庆小面剩下的精华东西，就是该放的小料那是必须放滴，至于放多放少，也应该有分寸，香葱、蒜水、花椒、脆的花生或者油酥豆等等。

重庆小面的精髓是小面的佐料，才是其灵魂所在。分享一款重庆小面的基础用料。

1、做高汤。选用猪筒骨、排骨、脊骨、头骨等猪骨，先泡在清水中泡出血水，而后放锅中加水烧沸后焯水10分钟，再捞出放清水搓洗干净，而后放入锅中，放上搓洗干净的猪骨，水量是猪骨的5倍，大火烧开后用小火慢炖，至汤味香醇，滤出骨汤即为重庆小面的高汤。

2、炼猪油。用猪板油，洗净后撕去皮膜，切成1厘米见方的块，炒勺放少许油，用油把炒勺壁划匀，放入猪油，开小火慢慢熬制，待猪油出油已尽，形态干缩焦黄时，捞出去油渣，滤出猪油，盛入容器中即成重庆小面用猪油。

重庆小面是重庆四大特色之一，也是重庆的主食之一，制作简单又好吃，深受大家的欢迎，我也是很喜欢吃重庆小面， 重庆小面的精华就是调料 ，一碗面条中融入了十几种的调料，味道浓郁，口感独特，太好吃了。

重庆小面相信很多人都喜欢吃，重庆小面是重庆四大特色之一，看别小看这一碗小面，汤料香气扑鼻，面条劲道爽滑，口感独特，香味浓郁，真的是太好吃了，这一碗小面可是放了十多种的调料，在上学的时候，每天都要来上一碗重庆小面，好吃又实惠，下面就来分享一下重庆小面的精华之处在哪。

一、重庆小面的精华之处在哪 不管是什么 美食 ，都有自己的精华之处，重庆小面口感独特，味道浓厚，深受大家的喜欢，之所以受大家的喜欢，肯定也是有自己的精华之处，重庆小面的精华就是调料，一碗小小的面，里面融入了十几种调料，味道浓郁，非常的好吃。

二、重庆小面的调料和做法 1、 鸡精、味精 ：鸡精、味精不用多说了，大家都不陌生，主要就是用来提鲜的，不过也不能放得太多，反而影响味道。

2、 油辣子、红油 ：油辣椒和红油也是重庆小面里面比较重要的调料，油辣椒就是用干辣椒炒香捣碎制作而成，红油之前也有些过怎么做，这里就不多说了。

3、 花椒 ：花椒一般分为青花椒和红花椒，重庆小面用的是青花椒，青花椒更麻，青花椒直接打成粉，打的碎一点，不然影响口感。

4、 清油、猪油 ：清油就是用菜籽油加入洋葱、葱、姜片等熬制而成；猪油大家也不陌生，是用猪肥肉熬制而成，放了猪油的面会更香。

5、 姜蒜水、酥豌豆 ：就是把姜蒜打碎，加入水搅拌均匀就可以了，姜蒜要打的碎一点；酥豌豆就是干豌豆泡制后，炸制而成。

6、 酱油 ：这里的酱油可不是我们平时吃的酱油，是要经过熬制做成的，一般都是用黄豆酱油加上红糖、冰糖、各种香料、水等熬制而成，也就是复制酱油。

7、 葱花、芽菜、榨菜、芝麻酱 ：葱花、芽菜、榨菜这些都是重庆小面中要放的，非常的好吃；芝麻酱就是用芝麻酱加入水稀释开就好。

总结：重庆小面汤料香气扑鼻，面条劲道爽滑，口感独特，香味浓郁，实惠又好吃，也是深受大家的喜欢，重庆小面的精华就是调料，只要掌握好调料的做法，自己都可以在家做重庆小面，喜欢吃重庆小面的都可以试试。

吃面还是陕西人

创业案例丨这家重庆小面馆披上了酒吧的外衣，生意火到不行

自古以来，创新有两个基本方向：

一个朝复杂走，一个朝简单走。

所谓复杂就是混搭，把吃和其他东西结合起来。在北京市东城区银河soho就有这样一家混搭店。

推开门乍一看，你一定以为这是家开在办公区的酒吧。如果真是这样，那你可是太年轻了！

其实这家店的主营项目是重庆小面。2015年，大批重庆小面的店涌入市场。原本生意火爆的店，也无法抵御大量同质化产品的竞争，流量纷纷骤减。这主要是因为，单从口味上来区分重庆小面实属不易。

反观这家名为钛渡的重庆小面，另辟蹊径不同以往的小面店只懂得宣传口味，而从“态度”入手。要知道，在soho这类的办公区域开店，主要迎合的消费人群是各大公司的白领阶层。如今的白领阶层又大多以90后为主导，而大多90后都渴望工作与生活兼得。

这家重庆小面，正巧与他们的态度相同。

中午来这家店，可以满足工作状态下需要便捷食品的需求。

下班之后同样可以来这家店，可以与同事或朋友一起相约在这里畅聊“诗和远方”，坐在吧台上可以根据心情和喜好选择各类的鸡尾酒小酌两杯，也不用担心下班之后去酒吧街因堵车错过约会。如此一来，也正好解决了在办公区域做餐饮“只有中午有客流量”的尴尬处境。

其实，现如今创新绝对是关键。以前做餐饮就是卖饭的，现在做餐饮一定要突破品类的限制，服务做得好也可以吸引人，环境棒也能吸引人，除了自身产品之外，也可以引进别的产品，包括餐饮周边产品。

如今便利店都在打劫餐饮业，那么餐饮为什么就不能反其道而行，成为一个更加能为人们“提供便利”的生活化场景呢？

重庆小面我前几天在魏码酒店楼下面馆吃过，味道正宗、巴适的很，大碗16元，4大块牛健子肉，物有所值。

作为地道重庆人，发表一下自己对重庆小面的感觉，吃过了无数家小面，有的小面吃过一次就再也不想去了，有的小面排队半小时也值得，因为面其实都差不多，许多店面条都是统一在市场上买来的，大多差不多，关键就是调味，我上过专业的小面课程，一道小面真正的调味品有许多，并非只要辣椒油好吃就好！

重庆人都知道重庆小面就是麻辣小面,属重庆面中最简单的一类，重庆面种类丰富，有重庆豌杂面，重庆牛肉面，重庆荣昌铺盖面，重庆肥肠面等等。重庆面分汤面和干溜两种，讲究的就是香、麻、辣。

重庆面最重要的就是佐料，核心灵魂就是油辣子 ，其次就是花椒，还有食用油、猪油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、花生、榨菜等。

重庆小面怎么样？好吃么？

狭义上的重庆小面指的是只有面条和佐料的素面，广义上则是包括了各种臊子（浇头）的面条总称。
1.机器碱面
如今，重庆小面选用的原料仍以机器碱面为主，根据各店需求，制成细面、韭叶面（与韭菜叶宽度相似）、宽面等不同规格。
2.N+1种佐料
一碗合格的小面，起码有十几种佐料。盐、酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、芽菜、芝麻酱、花生碎……这些可见的佐料通常是每家面馆的必备。至于其它配料，各家有各家的秘方。
3.灵魂伴侣
重庆小面的灵魂搭档有两个，一是夏季的主角藤藤菜，二是冬季的明星豌豆颠儿。
4.由小面生发出来的各种臊子面，是肉食爱好者的福音。按浇头的味道，大致可分为杂酱、红烧、泡椒、酸菜和混合味。

重庆小吃 重庆必吃美食

1、重庆小面

重庆小面是重庆特色传统小吃，指的是麻辣素面，分为汤面和干溜两种类型，口味都属于麻辣味。作料可以说是重庆小面的灵魂所在，一碗面全凭调料提味，先调好调料，再放入煮好的面条，吃起来劲道爽滑，香气扑鼻，是重庆人最爱的早餐之一。

2、酸辣粉

重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一 。手工制作的粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，在不添加任何香精、色素的情况下，把酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致，吃了叫人流连忘返。

3、陈麻花

陈麻花是重庆市知名的特色传统小吃，清朝末年，古镇陈麻花凭借其独特的口味从此在巴渝大地流传开来；因其选料上乘，采用全手工制作，具有香、酥、脆、爽，久放不棉等特点，椒盐麻花，口味纯正，酥脆化渣；麻辣麻花，重庆口味，集甜、麻、辣于一体，回味无穷；蜂蜜麻花，口味纯正。

4、辣子鸡

辣子鸡是经典的川渝地区特色的传统名菜，辣子鸡的制作方法也有很多，不同的制作方法会有不同的口感。这道菜是当地人比较喜欢的一道菜，主要是用鸡肉、干辣椒、麻椒、料酒等调味料制作而成。一盘配着红彤彤辣椒的辣子鸡，再撒上一把芝麻，让人垂涎欲滴，吃起来鸡肉外酥里嫩，辣中带着香，香中带着麻。

5、毛血旺

毛血旺是川渝菜江湖菜的鼻祖之一，也是重庆的特色菜。毛血旺以鸭血为制作主料，以煮为主，里面可以煮各种荤菜和素菜，是好吃又便宜的一道美味。毛血旺额汤汁红亮，麻辣鲜香，味道浓厚，吃毛血旺是打开味蕾的最好的方式了。

6、烤脑花

烤脑花也是地道的川渝地区的一道传统特色小吃，脑花像芝士又像是脊髓，四川人喜爱脑花，也把脑花吃出了百般的花样。

7、豆花

豆花可是重庆市非常常见的一种小吃了，和火锅一样，走在大街小巷随处都能见到卖豆花的小店铺。重庆的豆花可不是其他地区的豆腐脑，重庆的豆花独具一格，色泽非常的美观，作料也是多种多样，鲜香微辣，滑嫩可口。

8、重庆火锅

重庆鲜香的火锅，已经在全国很出名了，可以说是重庆的第一大美食，火锅受到人们的追捧，自然是有一定道理的。

9、重庆口水鸡

口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。

10、重庆抄手

它的外表有点类似于我们平时所吃的馄饨，但却有着自己的独特口感，爱辣的人还可以淋上一勺红油。

后缀：在重庆，表弟开车30分钟，带我们到很破的小店，吃1碗8元的小面