大家好,今天小编带来蒸花卷时怎么才能白亮松软凉了不发硬面点师解析告诉你答案的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
之前有很多朋友问我蒸馒头花卷一类的到底要用什么面粉,其实市面上售卖的面粉都可以,高中低三种筋性的面粉都行,就是最后蒸出来的口感不一样,我自己在家平时都是用最普通的家常面粉(中筋面粉)来做馒头、馅饼、包子、油条一类的小吃面食,低筋面粉拿来做蛋糕和饼干,就算做面包的话也只买最普通的大袋装的高筋面粉,其实直接用面包粉的成功率和口感会更好一些。
那今天就凑着这个主题给大家分享我用普通面粉蒸花卷的做法,给一些不知道怎么做面食、不知道怎么让花卷馒头白亮又松软的朋友做一个参考。
小麦能制成的 美食 有很多, 花样百出,风味迥异 , 在北方人的餐桌上,经常出现包子、馒头、花卷、油条、水饺、面条、烧饼、糕点等,如果到了面点师傅手中,起码能超过一百种,小麦磨成了粉,就是我们所说的面粉了,它根据蛋白质含量的不同,还分为无筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉,在 中国北方大部分地区,面粉一直是 主食,在我的印象中,小时候就看到奶奶和面蒸馒头,年底时,还会和面调馅包饺子,可以说吃面粉长大,耳濡目染之下,也掌握了一套面食小技巧。
做包子、馒头和花卷时,应该怎样发面?其实也简单,这三种都属于发面食品,是需要放酵母粉醒面的,发面比死面好消化,很适合老人孩子吃,松软可口,充满了麦香和发酵香味,我们在操作时,只需掌握面粉、水和酵母粉的用量即可,其他的就是熟练度了,在我的生活中,周围人吃面食的居多,所以今天把发面过程说得具体点,图文并茂,为的就是让大家也能学会,发面做法并不难,有了面粉和酵母粉,还要准备其他几样食材,大家接着往下看,喜欢的可以收藏一下,学到就是赚到。
发面的过程
食材:酵母粉、面粉、清水
调味:白糖
1、准备500克面粉和260克清水,6g白糖,5g酵母,这是一个比较标准的配比,一般来说,面粉和水的比例为1:0.55,水的重量是面粉的一半,夏天用清水,冬天用温水,(水温不超过40 )白糖是酵母最喜欢的“食物”,它能让酵母兴奋起来,缩短发酵的过程。
2、把酵母粉和白糖倒入面粉中,先用一根筷子搅拌均匀,再端过来清水,边倒边搅拌,一直搅出絮状,接着下手揉成图中的面团,仔细观察一下,可以看到面团并不光滑,别着急,咱们接着下一步往下看。
3、将面团揉搓好,扣上一个盆子,静置5分钟左右,等时间到了,重新再揉一次面团,这时你会发现,经过“休息”的面团,变得很容易操作,继续揉成光滑的面团就行了。
4、将面团放入盆中,盖上一层保鲜膜,锅盖也可以,冬天放在温暖地方发酵,夏天常温即可,一直醒发至两倍大,大约一个小时,时间不宜过久,面团会发酸的。
5、一个小时后,我们打开看一看,面团明显蓬松,内部满满的蜂窝状气孔,这种情况的面团,发酵的非常成功,案板上撒点干面粉,倒出来揉面,可以蒸馒头、花卷、包子,发面食品都可以。
技巧总结
1、面团发酸有好几个原因,可能是发酵的时间久了,也可能是酵母放多了,这种情况下,放多碱面中和一下,能减轻一部分酸味。
2、面粉和酵母粉的比例,尽量保持在100:1,夏天100克面粉,放1克酵母粉,冬天100克面粉放1.2克酵母粉,冬天温度低,酵母成活率低。
3、和面的时候,适量的加点白糖,可以促进酵母发酵,缩短一定的时间,这个小技巧很管用,你一定要试试。
蒸花卷怎么发面和
原料:发酵面团、葱、食用油 做法: 1、制作发酵面团: 方法一:自发粉法 取250克自发粉,慢慢加入温水,揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发40分钟后就可以用来制作花卷了。 方法二:酵母法 准备面粉250克,酵母5克,温水120ml。温水以不烫手为宜,将酵母溶于温水静置5分钟,把酵母水慢慢倒入面粉中,揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发,待面团发酵至原来2-2.5倍左右。判断是否发酵完成的方法:用一个手指蘸面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指后面团不会回缩或下陷,即发酵完成。
注意:夏天面团放在室温下进行发酵就可以。如果室内温度低,可以在微波炉或烤箱中放一杯开水,把面团放进去,也可以把面团放在盛有热水的蒸锅里。冬天还可以把面团放在暖气上,总之我们要给面团创造一个湿度和温度适宜的环境,以利于发酵。 2、取出发酵好的面团,放在面板上揉一揉排出面团内部的气体,然后用擀面杖将面团擀成长方形薄面饼; 3、把食用油均匀的涂在面饼上,撒上切碎的葱花和适量的盐。从一端将面饼卷起,卷成长卷,用刀分割成小面卷; 4、双手捏着面卷,面卷开口朝外,将其捏扁并拉长,左手不动,右手旋转两圈拧成麻花状,然后把两端接口重叠捏紧。如此,一个花卷就做好了; 5、和蒸包子、蒸馒头一个道理,花卷做好后要放置约10分钟让其再次发酵,不要立马上锅蒸; 6、蒸屉上垫一块湿布,摆入花卷,注意彼此之间留出间隔。冷水上锅,上气后蒸10分钟关火。关火后不要马上揭开锅盖,放置几分钟再打开锅盖取出花卷。
用什么水和面蒸花卷好
1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
馒头的制作方法
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小眼,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮时,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
做花卷的面应该怎么和?
什么?做花卷的面怎么和?让我想想,这问题真是太简单粗暴了吧,简直不能在高深点
花卷,馒头,包子面都是很简单的,面团是一样的,只不过是糖多糖少的剂量了,这些东西对于小邓子来说太小儿科了,不是什么大事情。
想要做出好看又好吃的花卷,手法也是很重要的,有些人做出来的花卷,看起来都没有什么食欲。而有些人做出来的花卷造型漂亮,味道也好,这样就是非常成功的
接下来小邓子就为大家解说花卷是怎样揉面,怎么做出来好看
准备好这些材料
中精面粉200克, 酵母3克, 泡打粉3克, 糖10克 ,水100克,盐2克 ,葱适量,葱油适量
步骤 1
酵母,泡打粉,糖,面粉这些所有材料称好,
步骤 2
面粉倒在案板上,中间开窝,放入入酵母,泡打粉,糖等 (直接放在盆子里也是一样的。)
步骤 3
然后呢我们慢慢放水,根据面粉的吸水性来适量调节
步骤 4
和成雪花状
步骤 5
揉成光滑的面团,要多揉,就是这样,花卷的面团就和好了,开始下一步动作
步骤 6
用手把面团压扁,然后用擀面杖从中间擀开
步骤 7
要慢慢擀成长方形,
步骤8
像这样厚薄均匀,形状规矩的样子就擀好了,不要擀的太薄了
步骤9
面皮上均匀的刷上一层葱油
步骤 10
然后均匀的洒上盐巴
步骤 11
葱花也均匀的洒上去
步骤 12
从一头卷起来
步骤 13
卷好之后把收口那条缝,压在最下面
步骤 14
用刀均匀的切成小剂子,不要切窄了啊,切成馒头一样的大小
步骤 15
这个时候想要花卷好看呢,我们就需要一根,筷子兄弟来帮忙了,用一个根筷子在中间使劲压下去,也不要压断了哈
步骤 16
压好的花卷,捏住两头,向两边拉长一点
步骤 17
拉伸好的花卷,把两头往底下折叠
步骤 18
做好的花卷放在蒸笼里进行发酵,如果发酵温度在30 左右的话,要发酵40分钟。温度低的话时间要长一点,可能一两个小时
步骤19
发酵好的花卷,水上锅蒸7分钟就熟了,千万不能蒸太久了,蒸太久,葱花就变黄了
怎么样,在我小邓子的介绍下,似乎觉得做花卷不太困难吧,揉面也是相当简单的,花卷做的不好看的同学,其实一根筷子就可以帮你搞定
我的视频里详细介绍了怎样卷花卷,不不会卷可以去看一下三种很详细的方法,新手也可以学会。
花卷的面怎么和?这是做好花卷的关键之一,一种采用老面方法,还有就是用酵母的方法,今天给大家介绍酵母和面的方法
和面有一些讲究,和面讲究“三光”,即要面团光滑,手上也要光,还要面盆也光。它的软硬要适当,比馒头面软比包子面硬,吃起来松软,蒸的时候也不能开锅。
做法 :一斤面粉为例,酵母五克,白糖三克,猪油一勺,温水适量,油、盐、葱花适量 ,先用温水化开酵母,水温不能超过40度,这样酵母均保持活化状态,然后慢慢倒进面粉和白糖,和成面团,用手反复揉面团,加入猪油,打到手光盆光面光的状态,盖上保鲜膜放在温暖的地方,温度30左右为宜,大概两三个小时左右面就发好了, 白糖有促进发酵的作用,也可以用蜂蜜代替,猪油有增香可增白的作用。
发好的面团反复揉搓,少量的加点白面防止粘手,排除空气后,取面团把它赶成薄片,上面涂上油撒上盐和葱花,然后叠成四折,用刀切断卷成花卷,上屉醒发15分钟,大火蒸15分钟左右,焖五分钟即可。
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花卷面怎么和?感觉好简单的问题呀,说起来难了不会,会了不难,今天面点师就分享一下个人的几种花卷配方,希望能对大家有所帮助
普通花卷面配方
中筋面粉一斤,酵母五克,泡打粉五克,糖二十克,水五两半左右
制作过程: 把面粉放入盆中加入泡打粉,酵母,糖搅匀然后加水合成面团,醒发五分钟然后擀成长方形大片抹上油,撒上面粉,然后卷起来切块,塑形,蒸十五分钟即可
奶香大花卷配方
中筋面粉一斤,酵母五克,泡打粉五克,糖一两,奶粉一两,牛奶五两左右
制作过程: 把面粉放入盆中加入酵母,泡打粉,糖,奶粉搅匀然后用牛奶和面,把和好的面醒五分钟,然后擀成大片,在切条(二两)把切下来的条放入放盘中刷油,然后把第一个刷油的条状剂子撑长,然后卷起来放入屉中醒发1.5倍大,蒸二十五分钟即可
说起花卷面只要掌握,一斤面五克酵母,五克炮打,五两左右的水,就可以做出大多花卷,你想奶香花卷就是在原基础上把水改成牛奶,加了一些奶粉,更别提,在制作中加些,葱花,椒盐,十三香,那种花卷的制作方法了,都是大同小异,知道了基础面的配方,平时去百度看看一些卷花卷的视频,想做出好的花卷一点也不难,
你就比如下面这款花卷就是卷好了用筷子一压就是这个形状
花卷和包子、馒头一样,都是一种古老的家常面食,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。花卷做法比包子简单,但是又不失营养丰富,味道鲜美。将面制成薄片拌好作料涂抹上,切开卷成花状,蒸熟即可。花卷简单,但大多数的人都会犯一个错误——认为和好的面做什么都行。其实不对。馒头的面要比做花卷的面硬,做包子的面要比做花卷的面软一点。
和面的两种主要方法。
1、用老面(面肥)发面。
把老面用水完全泡开,面粉倒进去搅拌,揉成光滑,软硬适中的面团。放在温暖的地方发酵。面团发起是原来的两、三个大,里面充满了蜂窝就是发好了。然后用少量水融化适量碱,揣进面团里揉匀,发成“大酵面”,闻闻面团没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可。
将面团擀成厚薄合适的大面饼,刷上油,不用太多,撒上盐、葱花、花椒面,将面饼卷起切成宽约半指长的块,取两块,竖着摞起来,往长里拉,然后拧圈,把两头对起来,捏牢上笼屉醒发20分钟就可以蒸制了。(可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、姜黄的、蛋黄的、豆沙的、肉末的等等)
2、用酵母发面
面粉1公斤,需要干酵母5克,食用油一汤匙,少量糖,温水适量(油、糖可以不放)。在温水里加食用油,干酵母,少量糖搅匀,将面粉加入搅拌,揉成光滑面团醒发大约2小时左右。醒发至原来面团的一倍大,揉压将面团的空气排出,在面团上按压一个小坑,放进少量小苏打,滴几滴水,揣进面团里,再次醒制10分钟,就可以揉制做花卷了。
做好的花卷放到铺好屉布的笼屉里, 在温暖的环境中再次醒发20分钟。防止醒发好的花卷胚在上笼屉时被捏死。先用小火蒸数分钟,然后用旺火蒸十分钟,蒸熟后不要忙着打开锅盖,闷一会再揭开锅盖。
做花卷的面怎么和!按我老家里的和面方法就是,用半碗水里面放点小苏打,再加点老面头一起和面,早上六点和面,
等到中午11点把发好的面拿出来,还要准备一点小青葱拌匀调料,再把面做成半成品……
然后把小葱调料撒在发面上面,等小葱调料撒均称后,就可以把发面全部卷起来,再用菜刀切一块一块的面膜……
这样做的是成品的一半,还有两道手续,中间要用筷子压一道沟,再用手掐着连紧点,
看看这样的就算成功了。蒸出来的花卷又好看又有食欲感。 花卷蒸好了。可以吃了
分享一款花卷和面的方法。
1、中筋面粉500克,温水275克加入酵母5克面粉50克猪油30克,搅拌均匀后,静置10分钟,分次倒入面粉中。
2、拌匀后和成面团,静醒几分钟,再揉透,如此反复二次,揉到外表光滑内部细腻,进行发酵。
3、发酵到是原来面团近2倍大时,拿到案板上再次揉两次,静醒十多分钟就可制做花卷了。
其实做花卷的面和做馒头、包子的面是一样的和法,只要会一种,做发面的面食就变得简单了,而且做法特别的简单,没有想象的那么难。要想面发的好,有三种神器,一是酵母粉、二是泡打粉、三是食用碱或者小苏打。这三种都可以让面发的特别松软好吃,下面分享一个葱花油盐花卷的做法。个人做法,仅供参考!
馒头花卷可是北方人的主食之一,花卷相对来说比馒头要受欢迎的多,原因是馒头味道单一而花卷味道可以根据自己爱好多种多样,花卷喜爱吃的人很多而想做好花卷不下点真功夫是不行的,做花卷最主要的是和好面,只有和好面才能做出美味可口的花卷,分享一下我在家做的花卷。
准备食材:面粉500克、酵母3克、鸡蛋一个、少许食盐、小葱、油酥
面粉倒入盆中,加入鸡蛋、酵母,用30度左右温水和成面团,盖上保鲜膜醒面30分钟左右。
面团醒好后放到案板上加少许干面粉揉面5分钟左右排气,揉好的面团擀成薄饼,撒上少许食盐、小葱、油酥,涂抹均匀后卷成长条,用手压扁后切成小段。
两小段面片用手拉长,筷子放在中间,用手拧两下面团,筷子压下后抽出,外形美观的花卷就成形了。
天下 美食 ,无奇不有,今日我要给大家介绍一道 美食 啦——花卷!花卷与馒头相似,但为卷状。花卷略带甜味或咸味,亦有制作时掺入麻酱的“麻酱花卷”。可以直接食用,中国南方饮食习惯也可佐以炼奶。花卷营养丰富,味道鲜美,做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状,蒸熟即可。花卷的种类繁多,可根据自身爱好加入调料制作。哈哈!话不多说,接下来就教大家怎么做出这样一道 美食 !
首先要准备这些材料:
300g面粉
3g酵母
3g泡打粉
温水(适量)
香葱(适量)
香肠(适量)
色拉油(适量)
胡椒粉(适量)
A:拿个大盆,依次倒入面粉,酵母,泡打粉,揉搓均匀,加入温水继续把面活均匀,盖上盖让面团醒发。(温水的量根据面粉的吸水程度)
B:香肠切丁,切葱花,面团醒发后,分成两份,取一份用擀面杖擀成长方形的面皮状,刷上色拉油,在面皮的三分之二处撒上葱花,香肠,胡椒粉。
C:随后将另外三分之一处折起来,刷上少许油,按照方向折三折,用刀切成等分的长条状。讲切好的面片叠在一起,用筷子对中一压,捏住两端轻轻拉长,拧成麻花状,头尾相连。
D:将做好后的花卷放入蒸笼中,大火蒸15分钟后,转小火蒸3分钟,待稍微冷却一些后,即可开盖食用咯!
以上就是今日的食谱啦,喜欢的朋友们赶紧动手做起来吧,按照我的要求去做,保证你赞不绝口O( _ )O~~
大家好,我是爱做饭的ww
主食中我最喜欢吃馒头和花卷,花卷更甚些。花卷主要是中间有馅料,比馒头更有味道,柔软蓬松,层层叠叠,味道鲜美。
花卷要做的好吃,关键在于和面上 。面发好了,蒸出来的馒头柔软又弹性十足,用手使劲捏一下或者按下去,松开手绘很快的回复蓬松的原样。吃到嘴里,有股香甜的味道,而且越嚼越香越嚼越甜。
花卷和面的技巧
一、面团的发酵
1、和面。酵母用适量温水化开,一点点加入到面粉里搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团。和面之前面粉里可以加一点白糖,白糖能加快发酵,而且蒸出来的馒头会有一股淡淡的甜味。
2、将和好的面盖住,放温暖处发酵,至发酵至原来的两倍大基本就发酵好了。
二、二次醒发
发酵好的面团拿出来,重新揉匀,排出气泡,揉成花卷,接下来要进行二次醒发。 二次醒发好的馒头或包子等上锅蒸熟即可。这里也有两点注意事项。
1、只要馒头没发酵过头,那么建议凉水上锅,大火烧开够转中火蒸20-30分钟即可。 如果醒发过头了,那么就要热水上锅蒸。
2、馒头蒸好后不要立马揭开锅盖,以免馒头骤然受凉收缩。要等三分钟左右再开盖。
做好了发酵和二次醒发,掌握了上面的关键点和技巧,不论是馒头,还是花卷、包子,保证您都能蒸的松软清甜,越嚼越香!
芝麻酱花卷的做法
食材:
面粉400克;芝麻酱50克左右;干酵母6克;白糖4克;温水适量;盐适量
步骤:
小贴士:
1、不要纠结于花卷的形状,什么形状都好吃; 2、调料可以换其他种的,放些芝麻、椒盐等都是可以的。
后缀:蒸花卷时,怎么才能白亮松软凉了不发硬,面点师解析告诉你答案
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