邹城与四川的【川味面】之争

中央某媒体记者，也是一个著名博客的博主，今年春天来邹城市出差，期间品尝了邹城川味面条，在大快朵颐之际，他对邹城人为何喜欢吃四川风味的面条颇感好奇，后在一篇博文中提及此事。博文引来众多网友跟贴,“邹城”与“川味”，两个看起来毫不相干的名词激发了网友们丰富的想象力。对于邹城人为何喜欢吃川味面条，有网友猜测：“也许邹城人是川军的后代？”有网友认为：“当地没有自己的特色饮食，所以哪儿的吃法都有了。”还有网友认为：“邹城是孔孟之乡，这里的人受传统思想束缚重，到小旮旯里吃特辣特咸的面条是寻求放松。”……
一方水土养一方人。一个地方的特色饮食，不仅仅被理解为满足人们口腹之欲的美味佳肴，也是一个城市历史、经济、文化等内涵的重要载体。纵观网友们的博文跟贴,多是从邹城市的历史渊源、地域人文等非饮食因素对邹城川味面条加以解读,对面条的色味评价倒在其次。
那么，邹城川味面条到底体现了邹城市哪些城市内涵？对于这一点，不仅外地人好奇，邹城本地人也津津乐道，经常在互联网上发帖讨论。笔者现就结合所闻所见，对邹城川味面条试作解读。
品评一：邹城川味面，显露了邹城文化的多元性和包容性
上世纪六十年代以来，随着兖矿集团等驻邹企业落户邹城，外地来邹人员呈几何级数增长，成为这里的新主人，也为这座城市带来了融汇南北的多元文化，而川味面条就是这种多元文化在饮食文化上的一个体现。在一篇贴文中，一位市民曾如此描述：“邹城川味面谈大致可追溯到上世纪六十年代，当时，济东、邹西发现了大煤田，大批来自全国各地的建设者们携妻带子来到邹城，尤以四川、云南、贵州居多。川味面条馆最早就是由这些建设者的家属们创办的。”哪家面条馆最早以“邹城川味面条”冠名，恐怕已难以考证，“无心插柳柳成荫”，如今，川味面条馆在邹城市城区已是遍地开花（据说步行不到十分钟，就可看到一家）；经营者中，早已不独西南人，邹城本土人、东北人也占相当比例；川味面条的味道，已经结合本地人的口味，对川、黔、鲁等地的面条特色融合加工，形成了自己的独特风味。邹城川味面条，已深深定格在邹城近几十年的发展脉络之中，成为展现邹城市融汇南北的多元文化，以及开放包容城市精神的靓丽风景！
品评二：邹城川味面，映衬出邹城市对外传播意识有待加强
地方特色饮食是外界了解一座城市的窗口之一，一个有特色、有品位的地方饮食品牌，能够让人们留下回味无穷的美好印象。然而，“邹城川味面条”之“川味”二字，却给人以做贴牌广告的误解。由于望文生义，也就有了部分网友“邹城人也许是川军的后代”、“邹城没有自己的特色”的评论。而在邹城市一些网络论坛上，也有网友指出：“邹城川味面条的叫法，是种了别人的地，荒了自己的田。”，还有网友呼吁：“邹城面条的味道独一无二，不要再叫川味面条了，要为邹城市这一特色饮食正名。”其实，何止川味面条，举目如今风靡邹城的饮食，具有本土特色的乏善可陈，像平邑笨鸡、滕州菜煎饼、孔府煎饼等，哪个不是“为他人做嫁衣裳”？而多年前，邹城市某白酒的广告语：“喝了金钢山、越喝越明白”，某啤酒的广告语：“无名胜有名”，一个是气势恢宏，一个是意境悠远，在为企业成功宣传产品的同时，也为塑造邹城对外形象、提升邹城知名度发挥了积极作用。特色是城市的生命和魅力，是城市走向世界的通道。被誉为广告之父的大卫·奥格威曾经指出：“还没有什么人由于使用了别人的广告而树立一个品牌。”从这个角度说，尽早为邹城川味面条“正名”，使其成为真正具有邹城地域特色的饮食品牌势在必行。
品评三：邹城川味面，折射出邹城市餐饮服务业创新能力尚且不足
地方特色饮食在促进城市发展中有着重要作用，以饮食文化带动旅游发展，将地方小吃产业化，在一些城市中形成了特色和经验。譬如成都、广州、沙县等，都拥有当地独特的餐饮文化，包容性极强的地域文化也在这些地方的餐饮文化上留下鲜明印记。如今，邹城川味面条在邹城市市民心中已获得广泛认同，在外界也有了一定知名度，将其打造成邹城市一项饮食产业已经具备良好基础。而要实现产业化，就需要对全市各川味面条馆进行资源整合，加强品牌的策划及包装，提升产品的品质，以及经营卫生等等。然而，多年来，邹城川味面条在一直处于自由发展的状态，这也反映出邹城受传统思想影响较重，创新创业能力不足，还没有在民间形成以创新、创业为主流的生态环境，面对商机往往难以把握，甚至错失机遇。
在文章的最后，笔者再简单介绍下引起众多网友跟帖的那篇博文。博文标题为《上海的春天》，是作者世博会前夕到上海采访时写就的。有趣的是，文中对世博会的介绍很少，却用大段篇幅和大量图片介绍了邹城川味面条。世博会是展示全球智慧的大舞台，对于邹城的川味面条，笔者认为，我们也需要有更多的城市智慧，让邹城市这一“城市名片”更加闪亮。

邹城川味面条的起源

说起川味面条在邹城的渊源，恐怕要上溯到二十世纪五六十年代。那时候，济宁东部东、邹城西部发现了大煤田，国家决定组建兖州矿务局，大规模进行煤炭开发。一声令下，建设者们从全国各地云集邹城，尤其以云、贵、川居多，建设活动迅速展开。建设者们来了，留在老家的家属们当然不愿独守空房，纷纷千里寻夫，蜂拥而至。邹城逛遍了，新鲜劲过去了，本身没有工作，总不能老是在家里呆着吧。西南人的勤劳立刻体现出来，于是就琢磨做点生意。做什么好呢？邹城人多，卖吃的。卖什么？最简单的当地面食——面条。根据观察，邹城人勇武、豪爽，唾沫星砸个坑，爱吃辣椒，有“能吃辣，能当家”之说；家乡四川也吃辣呀，并且是麻辣。那好，二者结合，就是它了，而且取了一个美丽的名字——川味面条。邹城川味面条就这样应运而生了。
川味面条一问世，就以其方便实惠、麻辣鲜香、回味悠长等特点，赢得了邹城人的青睐，逐渐风靡邹城，辐射周边。最早的川味面条馆，开在邹城一中对过，两毛钱一碗。凡邹城一中毕业的学生，没有没吃过川味面条的，校友们一提起来，至今仍然津津乐道。现今走在邹城街头，冷不丁就会有车辆在你身边停下，“老乡，打听一下，请问邹城哪家川味面条正宗？”这一定是曲阜、兖州一带的美食者，好客的邹城人自然是乐行其事，遥指正宗面条馆了。
辣椒和麻椒是川味面条的灵魂，也是山东和四川精神的体现，少了这两样，则一切尽失。为此，还惹出不少笑话。据说有哥几个为了比拼吃麻椒，大放特放，吃完后竟然惊呼“我的嘴唇哪里去了？”还有位老兄，要一碗面条，吃人家一碗辣椒，最后店主非坚持免收面条钱、而只收辣椒钱不可。确实，在面条馆，如果你看到颜如玉的美眉们往碗里舀上三匙、四匙辣椒油，千万不要大惊小怪，这在邹城是平常而又平常的事情，好象还有排毒养颜的功效呢。
平心而论，要一碗煮得软硬适中的面条，佐以五色调料：爽口的麻椒清心提神，香浓的肉酱肥而不腻，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨头汤、香菜、味精之类，真是五味俱全。呼呼啦啦扒下去，口颊生香，满身生津，精神振奋，斗志昂扬；饭后再喝上一碗面条汤冲鸡蛋，浓淡相宜，刚柔并济，只一个“爽”字了得！
多年来，随着兖矿的不断发展，大批外地人进入邹城，邹城因此获得了“移民城市”的美称。一般城市存在的以口音区别本地、外地人的习惯，邹城是没有的。面条馆里，南腔北调，邹城人最多觉得，那是兖矿的弟兄，小小的川味面条充当了友谊的使者，产生了强大的亲和力和包容性。暖暖的面条拉近了兖矿和邹城的距离，因而在城区和矿区遍地开花，二者以面条为纽带融为一家，不分彼此。在邹城，川味面条不仅扩大了就业，带动了当地经济发展，同时造就了不少的面条富翁。据说每年春节返乡，卖面条的兄弟姐妹全部都是飞机来回呢。
如今，邹城的有识之士努力实践“政策上当外资，感情上一家人，发展上一盘棋”思想，兖矿积极投资，邹城优化环境，兄弟并肩在经济大潮中冲浪。兖矿早期建设者们多已退休，家属们也告别了川味面条，他们的第二代甚或第三代人，早就把邹城当故乡，在为兖矿、更为邹城的发展而辛勤工作。我想，当他们回首往事的时候，一定会在兖矿和邹城的发展史上，为川味面条写上重重的一笔。

邹城哪里有好吃的早餐

邹城有很多美食，其中早餐也是非常有特色的。以下是一些可能有用的信息：
1.邹城川味面：邹城川味面是山东省邹城市的一道传统小吃，以其独特的口感和制作工艺闻名。它是由四川人在邹城创作出来的一种面条小吃。邹城川味面的制作材料主要有五花肉、油、葱、姜、白糖、黄酱、香油等。
2.鸡蛋卷饼：鸡蛋卷饼是邹城常见的早餐之一，它由鸡蛋、面粉、葱花等食材制成，口感香酥可口。
3.肉夹馍：肉夹馍是邹城常见的早餐之一，它由肉馅、馍、葱花、辣椒等食材制成，口感香辣可口。
4.豆腐脑：豆腐脑是邹城常见的早餐之一，它由豆浆、石膏粉、葱花、酱油等食材制成，口感细腻可口。
5.菜煎饼：菜煎饼是邹城常见的早餐之一，它由面粉、鸡蛋、蔬菜、葱花等食材制成，口感香酥可口。
以上是邹城一些常见的早餐，供您参考。

济宁八大名吃

济宁的八大名吃分别是：泗水火烧、曲阜煎饼、兖州大烧饼、微山湖醉蟹、马村煎包、甏肉干饭、济宁热豆腐、邹城川味面。

1、泗水火烧

泗水火烧，是济宁泗水县的传统小吃，状似饺子，外皮酥脆，内馅浓香，油滋滋的样子让人充满食欲。

2、曲阜煎饼

煎饼是山东特色名吃。曲阜煎饼将小麦粉、玉面粉等调成糊状放入平锅内摊熟后，放入用花生油、炒花生碎、葱花、食用盐、辣椒末等材料调制而成的馅料后烙成，酥脆爽口、风味独特。

3、兖州大烧饼

兖州大烧饼，是兖州的名吃。形大如盘，颇具山东人的豪气，干香酥脆，爽口怡人。

4、微山湖醉蟹

微山湖水质清澈，水草丰茂，可以说是天然的大闸蟹养殖基地。微山湖大闸蟹主要分布于微山湖下级湖原生态水域，具有青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮膏肥、香味浓郁的特点。

5、马村煎包

是山东省济宁市嘉祥县特色小吃，现已覆盖鲁西南。马村煎包皮薄、馅丰、油多，薄而不漏，油而不腻。刚出锅的是最好吃的，时间稍长色、香、味均逊色很多。

6、甏肉干饭

山东济宁地区传统特色小吃，起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。

7、济宁热豆腐

热豆腐做得细嫩，白生生、水汪汪，酷似块白玉，胜过脂膏。卖豆腐的师傅用铜制的豆腐刀子，将豆腐从大块上一片片地打到小木板上，再用刀划拉成麻将块大小的条块，再抿上特制的红红的辣椒酱，托板豆腐便做好了，老少皆宜，人人爱吃。

8、邹城川味面

在邹城的街头经常能看到川味面，不大的门头房，三五条长桌，十几个马扎，男男女女们围坐在一起，面对一片红光闪闪，吃得满头大汗，真个是不亦乐乎。碗底撒上麻椒面＋一勺子肉汤＋煮熟的面条＋肉卤＋辣椒油＋一点醋，撒上一点葱花或香菜末，就是正宗邹城川味面。

山东邹城有那些特色小吃?

1、孟府宴

在"孟府宴"中，沿袭古风旧制、礼仪庄重、规格严谨，布席、就座、上菜、加点、用酒及酒具都极为讲究，同时还存在着用料普通、操作简便、易于烹制的家常菜。孟府宴席从科学角度衡量，符合小康型的膳食结构，宴席讲究"五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充"，并注重不食不正、食不厌精。

2、韭香小馅饼

韭香小馅饼是邹城名吃之一。有点像韭菜猪肉馅的小馅饼，只是这里把韭菜包在了外面而已。绿色的外看上去就已经很别致，味道也胜了一筹，不似一般的馅饼一样平常，韭菜汁和好的面使馅饼在煎制之后也不失清香，里面的馅料很丰富，也可以换成其他的馅料，但是最好仍然保留猪肉，因为猪肉和韭菜比较相配。里面放些鸡蛋也会更加提味，清香适口。食用时完全可以依照馅饼的食用方式，蘸酱油、醋、蒜末、辣椒油，味道一流。

3、手工煎饼

邹城人会自豪地和你说起陈毅将军的“煎饼卷大葱猛咬不放松”， 煎饼为首推， 最具有代表性。 乡间的煎饼是原汁原味的， 把小麦洗净和水磨成糊， 放开一张大鏊子， 用一根长而扁的竹匹在鏊子上画很艺术的轨迹 等到吱吱啦啦，一阵热气萦绕过后香味就飘了出来， 一片片大而圆的饼便可以揭下来了， 只有亲眼见到最好是见到自己的祖母或母亲如此做才会感觉这样的艺术， 最好的应是秋收将近田里的玉米新鲜的快要成熟， 农人慢会到自家自留地里掰下新鲜的玉米棒头回到家脱粒， 放到麦子里一起打成糊， 这香甜的味道真是让人怀想不已回味不已。

4、川味面条邹城风味的“川味面条”　山东邹城的名吃之一，深受邹城及邹城周边地区老百姓的喜爱。

你要是到孟子的家乡——邹城市去，早晨在街头散步的时候，保不准就能看到邹城人吃川味面条的情景。不大的门头房，三五条长桌，十几个马扎，男男女女们围坐在一起，面对一片红光闪闪，吃得满头大汗，涕泪交流，真个是不亦乐乎。

5、邹城羊汤

邹城名吃之一的羊汤，您吃过吗？传统工艺加入现代创新所制作出的羊汤将会是怎样一番舌尖享受。一锅浓浓的羊汤，几片羊肉，那香浓的滋味让人回味无穷。羊汤搭配小烧饼，最地道的邹城美食，最受欢迎的民间小吃。

6、三碰头

“三碰头”是邹城农户人家一种家常小菜，用大蒜、生姜、鲜辣椒三种材料做成。在农户人家，如果三缺一，也可用鲜花椒替代。三碰头食材和制作方法都很简单，但是味道是鲜上加鲜、辣得过瘾，还能养生防癌。

后缀：邹城与四川的【川味面】之争