最有承德味儿一碗面的诱惑吃出多少滋味

中国的面食，足以傲立在世界美食之巅，单说面条的种类，至少也有数百种之多，无论是北方的兰州牛肉面、陕西油泼面、河南烩面，还是东南沿海的云吞面、阳春面，又或是西南大地的重庆小面，四川担担面，都能让人食指大动，胃口大开，忍不住吃上一大碗才过瘾。

除了这些知名度很高的面条种类，中国其实还有非常多“小而美”的面条做法，虽然流传范围并不是太广泛，但绝不影响它的美味，这些在当地广受欢迎的珍馐，如果有机会到这些地方旅游，一定别放过。

1、天津打卤面

吃打卤面，估计没什么地方比天津更有“排面”了，郭德纲曾经说过“天津的打卤面要提前一天准备”，这不是夸张的说法。天津打卤面能“一面成席”，早年天津卫老百姓有红白事，街坊要“随份子”，主家会请大家吃“四碟捞面”，也叫“捞面席”，说白了就是吃打卤面，三分面，七分菜，五颜六色，吃一碗面热闹的很，包括四冷荤、四炒菜、四面菜、四面码、红白两面卤。天津人对吃有股天然的讲究劲，如炒香干必须选用北门外老字号的，清炒虾仁要现剥的，面筋丝得是新油炸的，吃一碗正儿八经的天津打卤面，真的不容易。

2、新疆过油肉拌面
。新疆本地的过油肉拌面在“拌面领域”能傲视群雄，拉条子上桌后热气腾腾，色香味间充满诱惑，食客毫不掩饰想立刻吞咽的欲望，个中滋味只有食者自己能体验，吃新疆过油肉拌面要豪迈起来，搭配一头大蒜，连汁带面一起吞才算够味。

3、襄阳牛杂面
。这是湖北襄阳人最喜爱的早餐，搭配一杯黄酒，面吃起来一辣二麻三鲜，几天不吃就想得慌，比起兰州牛肉面自带吹弹可破的牛肉片，襄阳牛杂面可大方多了，十多元一碗，超多的牛杂保准能吃的过瘾。

4、扬州干拌面
。只有面条和浇头，没有汤的面，在扬州叫“干拌”，只有面条和汤，没有浇头的面，扬州叫“阳春”，扬州的干拌面和阳春面其实都很有名，但干拌面吃的人更多一些，这些加了不少猪油的干拌面吃起来香味浓郁，光滑筋道，扬州人吃早餐的挑剔味蕾经常被其征服。

5、杭州猪肝面。
南宋迁都时，很多中原地区的人从开封附近迁到苏杭，也带来了吃面的传统，苏杭的面条做法相当的多，有很多类似奎元馆这样专门做面条的饭店，杭州的黄鱼面、大排面、肥肠面，肉丝拌面都相当受欢迎，尤其是猪肝面更是杭州面馆的拿手美食，猪肝溜得滑嫩，没有异味，一个字“香”！

鲜美菌汤面条

鲜美菌汤面条

　　你有没有想过自己做鲜美菌汤面条？菌菇汤浓郁又醇厚，午餐的时候吃上一碗菌汤面条，鲜美的口感保准让你把汤都喝完。我精心为大家整理了鲜美菌汤面条的食谱，美味就在眼前，快快get起来吧~

　　鲜美菌汤面条1 　　 鲜美菌汤面条

　　情不知所起，一往而深。我们的情大概缘起多年前的那一碗面，那一个小食堂，那熙熙攘攘人来人往中的匆匆一瞥。面的滋味虽然已经忘记的一干二净，那个场景却在我心中留下了永久的定格，这份情也让我们的人生路上相依相伴，一路走来。从那天起我对面条情有独钟，因为面里有你我的相遇；也开始煮面给你吃，因为面里有你我的'生活，10分钟就能煮出的面里有我对你的一世深情。街上小店里吃到的菌汤拉面或是菌汤锅底，吃上去都是浓浓的勾兑出来的味道，真正的菌汤怎么可能是那个味儿？在家试试这个快手面条吧，10分钟就能煮好吃上，最适合上班族作为快手饭了，好吃看得见，香菇熬出浓浓菌菇的鲜香，好吃有营养。

　　 用料

挂面或细面条 3人份的量 香菇 14朵 小青菜 1把 西红柿 半个 蚝油 2勺 生抽 2勺 盐 1勺 　　 鲜美菌汤面条的做法

　　1、鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟，目的是为了去除香菇自身的那股土腥气。

　　2、小青菜一片一片的撕开，先用水冲洗干净菜上的泥土，再用清水泡上。

　　3、香菇切成小丁。

　　4、锅内放油，油五六成热后放入切好的香菇丁，翻炒。

　　5、可以先加一点点盐，香菇炒软之后水分就开始析出，菌类的那种香味也开始越来越浓。

　　6、继续炒，直到香菇粒炒到汁液变得稍浓。

　　7、加热水，烧开，放蚝油、生抽、盐调味，盖盖转小火煮5分钟。

　　8、打开锅盖，大火保持沸腾，把面条下入，用筷子搅散。

　　9、面条煮到五六成熟，下入青菜叶子，面条七八成熟没有硬芯就可以准备盛出来了。

　　10、锅里扔几片西红柿片，煮上几秒就可捞出，做面条装饰用。

　　这份一世情深菌汤面条就做好了！

　　鲜美菌汤面条2 　　 鲜美菌汤面条小贴士

　　香菇切丁后之后在锅里要中小火炒到微微浓稠，看起来像勾芡了一样，这个时候香菇的味道才被完全释放出来，很浓郁。

　　 菌菇和什么不能一起吃

　　1、菌菇不能和鹌鹑肉和鹌鹑蛋一起吃，因为两者在一起吃后，营养价值会降低，脸上会长黑斑。尤其是女生，千万不能同时吃这两种食物，脸上长黑斑真的很影响外在形象。

　　2、菌菇不能和河蟹一起吃，因为这两种食物都含有维生素D，如果一起吃，就会导致身体内维生素含量过高，造成钙质增加，长期食用就会引起结石，可见后果很严重。

　　3、菌菇不能野鸡一起吃，因为会导致痔疮。菌菇和驴肉同食，会引发脑血管疾病，严重的会导致死亡。

　　4、菌菇不能和番茄一起吃，因为菌菇内的生物化学物质会破坏营养物质类胡萝卜素。

　　 食用野生菌菇有哪些注意事项

　　1、野外的菌菇比较多，因此人们喜欢采摘一些回来吃，结果经常是导致中毒。想要避免这样不好的事情，就要避免去野外采摘不认识的菌菇，尤其是颜色鲜艳的。

　　2、不同种类的野生菌菇不要放在一起炒，因为会导致发生化学反应，导致人吃后中毒。食用牛肝菌时，最好先煮熟，降低毒性。

　　3、去市场买野生菌菇时，要买熟悉的，确保无毒的。即使是这样，买回来也要煮熟煮透了再吃，尤其是野生的。

　　4、食用菌菇时不要饮酒，尤其是野生菌菇，特别要注意。野生菌菇内的某些成分会与酒中的乙醇发生化学反应，导致人体中毒。

苏州面馆哪几家好吃

在苏州经常就会看见路边有很多面馆，说到吃面，苏州绝对是数一数二的，吃面在苏州人眼中就是一件顶重要的事情。而且在苏州的百年老字号面馆也有很多，每家面馆都有自己所忠实的顾客。在苏州的老面客中心还有一个面馆排行榜，来跟小编一起来看看苏州的好吃面馆都有哪些？

说到吃面，苏州人那是数一数二的。面，似乎成为了苏州人的一种情怀，贯穿在苏州人的生活日常里。苏州城不大，面馆却有2000多家，百年老字号也多，于是到哪里去吃面，吃什么面，就大有讲究了。在苏州的老面客心中，都有一个面馆排行榜，每天早上去自己心仪的面馆中吃上一碗头汤面，这才心满意足，开始一天的美好生活。

1、同得兴

如果说枫镇大面是苏式汤面的一块招牌，那同得兴就是苏州面馆的一块招牌。比起苏州不少明清时就已创立的老字号,同得兴只能算是后起之秀，然而它却凭借着一碗白汤枫镇大肉面成为当下苏式面馆的代表。2001年，为配合中日邦交友好30周年纪念，同得兴应邀访日并传授与交流苏州面技，被每日放送一一“世界走访记”拍摄成记录片，取名为《难忘你，苏州汤面王》，在日本播放，引起极大的轰动。2013年，《舌尖上的中国Ⅱ》摄制组在苏州蹲点“私访”，反复品尝筛选后，最终看中同得兴“一碗面”，并给出评价“白糟粒粒，面滑汤鲜”，仅仅八个字的简单评语，已足够勾起人们对于这碗面的向往之情。

同得兴创立于1997年，是由有“姑苏面痴”之称的肖伟民一手创建的品牌。肖伟民说，取名"同得兴"，一是沿袭苏州老字号面馆"兴"的传统，二是希望做面的吃面的都能"同德同心"，共同做大苏州一碗面。为了做好这碗面，肖伟民倾其所有，不断钻研，将奥灶面、苏帮面的特色相融合，刨出了似奥非奥、似苏非苏的“同得兴面”，将几乎要绝迹的老苏州传统面技艺继承了下来，做出了枫镇白汤面。

同得兴的这碗枫镇大肉面，不仅是店家招牌，更是整个苏式汤面的扛鼎之作。每天早晨6点一开门，定点供应的优质五花肉送到同得兴店里，师傅们忙着操作完验货上秤，拔毛清洗等一系列步骤后，要加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅。切肉也有讲究，每块肉在1.2两左右，面汤制作时还要加入鸡鸭骨、黄鳝骨头、螺蛳等原料吊制而成，其中还需加入酒糟，以增加风味。枫镇大肉面具有很强的时令性，过去只在夏至立秋两个节气之间供应，同得兴至今仍保留了这一传统，并且每天仅供应300碗，这严苛的要求往往使得众多专程前往的食客与它失之交臂，却也更为同得兴增添了一份神秘和诱人的色彩。

如果你能有幸品尝到这碗面，你会发现它的确名不虚传：一碗面端上桌来，汤汁清澈见底，细白的面条捞在青花大碗中，犹如“鲫鱼之背”，绿葱点点，白糟粒粒;面上是一块白嫩透明的焖肉，使人顿觉清新。更多精彩内容请关注：厨影美食。喝一口汤，意外的鲜香浓郁，汤水中酒酿的清甜若隐若现，与面香结合得恰到好处。细品之，面条细滑弹牙，汤汁清澄，焖肉细嫩，入口即化，那色、那香、那味，让你再次回想时，仍会不由自主的舌底生津。

2、琼琳阁

每年苏州评十碗面，琼琳阁的醇香肉排面都榜上有名。为了吃这碗面，即便不是饭点，店外面也会大排长龙。琼琳阁面庄的老板苏松是苏州本地人，烹饪科班出身，曾在苏帮菜馆做红案厨师多年，后学习苏式汤面，专注研究传统制面、吊汤等技艺，于2006年在书院巷开出首家琼琳阁。

琼琳阁面庄门前悬挂着这样一幅对联：“七荤八素定乾坤，清新淡雅不失鲜。”这是老板对于苏面的理解：“七荤八素”指的是配料丰富，“清新淡雅”则是这碗面的色泽与味道。琼琳阁面庄的特色之一，是用到金华火腿来吊汤。以书院巷老店为例，每天晚上11点左右，专门负责吊汤的师傅才来上晚班，他要将一整条金华火腿用热水洗去表层油脂，将10斤鳝鱼骨、5只草鸡、10个草鱼头、40斤带肉筒骨冲洗干净，按照时间顺序分别投料，并不停的打沫，整个过程持续5个小时，最后才能得到一锅清汤，食物的味道被完全激发出来，层次分明，汤清见底。

除了在面汤上下功夫，琼琳阁在面本身及浇头上也十分讲究。生面全部采用品牌鸡蛋面，浇头上虾仁和蟹粉全部手工剥除，肉类全都选用生态而精品的生肉。上文提到的醇香肉排是琼琳阁的招牌浇头，它是由苏帮菜里的醇香酒焖肉改进而成的，其制法是用苏州特有的醇香酒与冰糖、酱油来腌制猪排，之后再油炸、焖制，最后收汁。醇香酒比普通的黄酒味浓，类似原浆，但是有甜味，用它制作的肉排色泽深红，酱味浓郁，肥瘦相间，非常好吃。此外，琼琳阁还有苏式爆鱼、爆鳝、炒鳝糊、现炒虾仁等，顾客可以按照需要挑选浇头，丰俭由人。苏州人吃完面，总要感叹一声：琼琳阁的这碗面，穷灵咯!

3、裕兴记

裕兴记有三大法宝：两面黄、三虾面和秃黄油。两面黄是苏州观前街上百年老店观振兴的招牌面店，解放后就很少供应，消失已有二三十年。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分，硬“两面黄”是生面油炸，软“两面黄”是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足卤汁，味道又香又可口。裕兴记店开业之后使其重现江湖，不过由于软“两面黄”的做法太过耗时费力，现在裕兴记供应的“两面黄”，基本上是硬“两面黄”的做法。面条被炸的金黄酥脆，香入胃肠,火候刚恰好,淋在两面黄上的浇头是现炒的，吃的时候用筷子将两面黄浸入汤汁中，略加搅拌，此时两面黄既有油炸的酥脆又有汤汁浸过的软糯，两种口感交融在一起，非常奇妙。

三虾面则是每年端午前后一经推出，立刻引得众多食客争相前往尝鲜。所谓“三虾”，即是虾身上的三宝：虾子、虾脑、虾仁。“三虾”以太湖所产的白虾品质为上,渔民形象地称之为“蚕子虾”。这碗面十分费工夫，需先剔虾子，再剥虾仁。烹饪的时候要先起油锅,依次下浆好的虾仁、虾脑和虾籽,迅速翻炒几下即可出锅,中间除了少许料酒外,其他一点调料都不用加。烹饪好的三虾盛在盘中,虾仁、虾脑上沾满了虾籽,色泽鲜艳,香气扑鼻,让人垂涎欲滴。

三虾作为浇头,有两种吃法,一种是汤面“过桥”,一种是直接用来拌面。前者的面汤需用白汤,否则会盖住三虾浇头的鲜美,拌面则比较简单,直接拌着葱油面,吃起来一点也不浪费.虾仁肥美，嫩;虾子饱满，鲜;一粒粒形似红米的虾脑硬实，香。味道之鲜美真是想想都流口水!三虾的原料并不稀奇，但是如果你亲眼见过他们剥虾仁和出虾脑所费的细功，就知道这东西有多值钱了，“重功轻料”一目了然。

秃黄油面也是传说中的顶级面点，秃(tei)黄油，是苏州方言。秃，音近似忒，是“只有”或“独有”的意思，黄油即蟹黄、蟹膏，之所以叫“秃黄油”，是因为它只选蟹膏和蟹黄，不参杂一丝蟹肉在其中，可以说是蛮奢侈的一种吃法了。裕兴记的这碗秃黄油面，是用三只公蟹纯膏+三只母蟹纯黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。炒好的浇头色泽深黄，油光透亮，散发出诱人的香气。现炒的浇头，趁热倒入面里，蟹黄和蟹膏经过高汤、肥膘的煎熬，裹上了每一根面条，浓浓的蟹香扑鼻而来，谁舍得一下子吃完呢?

4、伟记奥面馆

要吃奥灶面，伟记奥面馆是不错的选择。这家店是苏州有名的老字号，以奥灶面为主打，红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。地道的苏式奥灶面源自昆山，过甜的口感让许多外地食客难以接受，甚至留下了“苏式面很难吃”的印象。而伟记奥面馆针对这一点做了改良，特别是白汤卤鸭面，少了一份浓甜，多了一份咸鲜。面条用精白面加工成龙须面，投锅煮时水大透足，少投勤捞，保持水清，下使之软硬适度。再将大麻鸭用老汤熬煮，鸭肉肥而不腻，配以刚捞起的头汤面，白面白汤，原色原味，汤清面爽，浇头醇厚。初夏来上一碗，再拧巴的肠胃都能给捋顺了。

5、胥城大厦

胥城大厦是苏州的一家四星级酒店,但没想到这里最出名的居然是一款来自市井的奥灶面。胥城的奥灶面，从引进到改良已经有二十多年了，每天的食客络绎不绝，著名电影演员葛优先生也曾在胥城品尝过奥灶面，至此胥城的奥灶面已经成为了酒店的一大品牌，它的名声响彻了整个苏州城。

那么胥城奥灶面的奥妙又在哪里呢?俗话说：“唱戏靠腔，吃面靠汤。”胥城的面汤分为红白两种，白汤是以老鸡、老鸭加上猪腿骨熬制而成;而红汤的投料则也更为讲究，每天留三分之一的原汤，加上等青鱼头、猪腿骨、螺蛳、鳝背、虾壳、鸡壳、甲鱼壳等配上上等红枣、作料，并配以十四种中药材每天熬煮9个小时，这样熬出来的汤汁原汁原味，汤浓味鲜。

说到奥灶面，就得说到浇头，胥城有爆鱼、卤鸭、焖肉、爆鳝、虾仁五种浇头，色浓味鲜的爆鱼面，肥而不腻的焖肉面，酥而不烂的卤鸭面，鲜美香醇的红油爆鳝面，晶莹透亮的虾仁面，吃上一口胥城的奥灶面，那股美美的味道，保管让你一辈子忘不掉!

6、美味斋

美味斋不算出名，但却深得许多老苏州的喜爱。美味斋的爆鱼面堪称苏州一绝,并且有“苏州一碗面”的招牌做托，到饭点的时候需要早点去，否则很可能就没有位子。更多精彩内容请关注：厨影美食。美味斋的爆鳝面，鳝鱼有其独有的鲜甜与韧劲，一点儿腥味都没有，还剃了鱼骨，入口感软滑。而爆鱼面更是十分入味，表皮被油煎的酥脆，当中鱼肉细嫩，甜中带鲜。除却常见的龙须细面，美味斋还提供苏州少见的小阔面，虽不如细面弹牙劲道，但口感更加绵软爽滑。

7、朱鸿兴

说起面点，大家都会讲到苏州的面业大王朱鸿兴。这块金字招牌已经有80年历史了。最早的老板朱春鸿在1938年3月，开起了一家不足30平方米的面馄店，取名朱鸿兴。陆文夫的小说《美食家》里有一段文字，可以间接看出当年朱鸿兴在苏州人心目中的地位：眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头：“快到朱鸿兴去吃头汤面!”

朱鸿兴的面点之中，最为出名的莫过于一碗冻鸡面。据朱鸿兴董事长、中国烹饪大师俞长林老先生介绍，冻鸡面是苏州传统冬令面的代表，由于制作工艺繁杂，老一辈的师傅退隐江湖，这碗面几斤失传，甚至曾经在离开苏州人的餐桌五十余年。所以就在2014年，俞老先生和高扣林、汪成等几位业内烹饪大师、苏帮菜非遗传承人，加上90余岁的苏式面点祖师爷俞雪根，成立了苏邦面大师工作室，通过查阅资料和不断尝试，将这“冬季一碗面”又还原了出来，这才有了现在朱鸿兴面馆里的【冻鸡面】。

冻鸡面的制作工艺确实相当复杂精细，一只生鸡到最后呈现在餐桌上，要经过8-10个小时。原料要选择放养的草鸡，而且规定要用8个月到1年左右的公鸡;鸡肉要经过浸、漂、洗、焯这几个步骤，焯过的鸡块再每块洗清血水。以上这一整套流程要循环整整2次，花费2小时左右，才能保证最后的“冻”晶莹剔透。上锅之后，文火焐
5个小时左右，调料辅料一次到位，过程中不开盖，
焐好装盘自然结冻，一盆色泽透明、鲜香嫩爽的冻鸡面浇头才算大功告成。而待天气一暖，这鲜香Q弹的鸡肉冻就冻不起来了。看来《苏州日报》所称“做碗冻鸡面用上绣花功”绝非虚言。

这冻鸡面吃起来也十分讲究，千万不能把浇头直接放进面汤里。所有的精华就集合在这个“冻”里，老饕客们会先吮吸鸡块上面的冻，晶莹如琥珀，追求其原味;吃完冻之后再尝一口热乎乎的面汤，嘴里寒与热的交织，让许多老饕客们吃的“热泪盈眶”。由于冻鸡面用料考究，制作工序较为复杂，所以并不是每家朱鸿兴都有供应，仅在齐门路店有售。

8、陆长兴

陆长兴，在苏州各种百年老字号中，它应该算是地地道道的小字辈。1992年，受到洋快餐启发的陆氏父子申请注册了“陆长兴”商标，陆长兴由此成为苏州餐饮行业第一块商标。

陆长兴的面名声在外,不仅是本地人,就是许多到苏游客也对它赞不绝口。爆鱼面里的爆鱼炸的刚刚好，不老不嫩，透着鲜甜;焖肉肥而不腻，入口即化;雪菜又脆又爽口，从里到外的鲜。大排面，爆蟮面，扁尖肉丝面也都是不错的选择。点上一碟姜丝，简直绝配!

9、御面斋

御面斋是这几年新晋的苏式面馆,因做法新式,用高价食材,最近两年也被频频刷屏。“御面斋”这个名字，听上去似乎像乾隆下江南时御笔亲赐的名号，颇有些狂妄之意，然而实际上店面却小到只能放四张桌子，一不留神就错过。小归小，但却布置得古意盎然，颇有些情调。中式的桌椅和挂画，一尘不染的餐具和茶具，这环境比起普通面馆算是精品级的了。

御面斋的野鸭面，是苏式汤面中较为新颖的选择。一碗热气腾腾的面条，用砂锅滚烫鲜香地端上来，浸泡在面汤里的半片鸭腿，裹着绿的耀眼的青菜，竟让人有种美人儿出浴的错觉。不就是一碗野鸭面，当真这么销魂?NO、NO、NO!八十岁的老熟客立马给你纠正思想，“这可一点都不肥腻的野鸭腿，汤头原汁原味的鲜，没有鸭骚味，面条嚼劲又软硬适中哦!”

如果你以为这碗鸭腿面就是终结，那可就大错特错了，这只不过是入门级的汤面。御面斋的浇头里既有苏州人超级爱的传统蟹粉、蟹黄、虾仁，女孩子最爱的胶原蛋白猪脚面，还有升级版的松茸、鲍鱼等，以及“苏州最贵一碗面”——澳洲龙虾面，售价1880元。整个面端上来很是霸气：一只大龙虾静静的卧在雪白的面上，鸽蛋、鲍鱼和其他海鲜盛在熬制了3个小时的鸡汤里。更多精彩内容请关注：厨影美食。长时间熬煮的鲜汤，散发出浓郁的鸡油香味，小嘬一口，能够感受到鲍鱼、鱿鱼和龙虾海鲜的清甜。苏式汤面中的面从来都是不是配角，御面斋选用的是极细的龙须面，却煮的不烂不糊，软硬恰到好处，足可见师傅的功力。

10、壹得面馆

壹得面馆，算不得是苏州面馆的主流，但就靠着一碗蕈(Xùn)油面，在高手如林的苏州站住了脚。蕈油面过去是常熟兴福寺的斋面，一得面馆老板在兴福寺学艺后，将它带到了姑苏城。原料取自松树蕈，松蕈“生于松树茂密处，松花飘坠著土生菌”。在民国年间刊印的《吴中食谱》也有记载：“寺院素食，多用蕈油、麻油、笋油，偶尔和昧，别有胜处。”文中的蕈油，即松蕈油。

极品蕈油面采用的是野生鸡孵蕈，并且用农家菜油，加以八角、丁香等佐料，爆炒而成，所以吃起来会有菜油特有的香味。常熟风味的鲜汤，配上山珍野蕈的鲜嫩、爽滑，真应了那句“香留齿牙麝莫及，菘羔楮鸡避席楫。”

11、陆振兴

陆振兴面馆始创于清代同治三年(1884年),已有140多年的历史。该店原名“陆正兴”,最早位于苏州山塘街,后虽几经迁移,但却始终由陆氏子弟代代相传下来。1995年,由陆继荣继承经营,并改名“陆振兴”,以经营苏式面点为特色,是著名的苏式面店之一。

陆振兴是典型的苏帮面馆，焖肉面、炒肉面、爆鱼面都是招牌，值得一试。陆振兴也是分白汤和红汤，白汤很赞，喝完口不干;红汤汤色深红，干净无杂质，味道咸鲜偏甜，需要哪种，点单的时候特别说明一下即可。传统的焖肉焖蹄滋味地道，炒肉咸鲜，笋都是选的嫩芽，口感极佳。

12、韦复兴

韦复兴，与苏州博物馆一街之隔，但毫不起眼，很容易就被略过了：门前乱糟糟的停放着许多电瓶车，就连招牌也被遮阳棚挡住了大半，更别提店里蓝色的塑料椅子和略显油腻的台面让它像极了大学食堂。然而这家店也可算得上苏州最出名的面馆之一：不仅曾登上了苏州当地报纸《姑苏晚报》，就连苏州电视台都曾报道过它!

韦复兴的爆红，皆因为它的这一碗招牌阳春面。之所以称为招牌，不仅因为面的味道，还因为这碗面只卖3块钱，是苏州最便宜的一碗阳春面。所谓阳春面，也就是光面——没有浇头，只有汤和面。正因如此，所以对汤和面的要求就尤显苛刻。每天早晨不到3点，韦复兴的师傅就已经开始按照传统方法熬制汤头。猪骨加上各种河鲜打底，经过两个多小时的熬制，面汤和白开水一样清澈见底，但喝上一口，却感觉鲜美无比，再加上特制的面条，让许多苏州人大老远赶来吃上这一口。你问值得吗?吃过的人就简单的一句话：“这碗面，不仅是3块钱的事。”

13、灵岩寺

灵岩山的素面在苏州是顶出名的,
被誉为“姑苏第一面”。老苏州都知道一句有关灵岩山和隔壁天平山的谚语：“灵岩一碗面，天平一口汤”，说明灵岩山的一碗素面是一绝，也是许多苏州人儿时的回忆。

从前灵岩寺的素面全由和尚们制作，煮面给香客们吃的时候，面都要从和尚剃度之后的光头上过一下，以示沾沾佛性。现在因为食品安全的考虑，取消了这个仪式。素面通常有香菇、什锦两种口味，面是特制的碱水面，筋道十足。出家人很实诚，浇头总是给分量十足的一大勺，满满的铺在面上，菌香扑鼻。

14、新聚丰

新聚丰其实并不是面馆，而是一家老牌的苏帮菜馆，也是苏城为数不多的供应“三件子”的餐馆。三件子是老苏州宴席上的压轴菜，最后没有这一大锅镇场，主人的面子不够完整。更多精彩内容请关注：厨影美食。标准三件子，得用常熟鹿苑乡的三黄鸡、娄门麻鸭和本地黑毛猪的全蹄_，在超大号砂锅里炖六个小时以上，炖到汤汁稠厚食材酥烂还不走形，方是到位。最后加入最简单的盐调味，就已经鲜美异常。若是大户人家，还要在汤中加入金华火腿、鸽子、鸽蛋等好料，升级为“五件子”甚至“七件子”。在苏州的冬天吃三件子，有多喝一碗汤少穿一件衫的说法。

这吸收了炖物精华的汤正是下面的最好汤底，整个三件子吃得差不多了，再让店家送回厨房，加入青菜和一碗光面，配这汤底略煮一会儿，重新端上来，面条吸收了汤底的精华，香气四溢，将这份豪华的“三件子汤面”一扫而光，最后扶墙而出，方算尽兴。

15、西湖面馆

有食客甚至这样动情的形容这家面馆：“我敢这么说，只要你去吃过，肯定会再想去的!”西湖面馆是太湖边临湖镇上一家经营了20多年的老面馆，虽然算不上老字号未曾威名远扬，但在当地那也是人尽皆知。西湖面馆和大多数的苏式面馆一样，清晨起营业至过午，基本下午1点就关门打烊了。因此有人为了吃上一碗他家的头汤面，不惜清晨5点起床，驱车数十公里赶往，这碗面的诱惑力，不问可知了。

西湖面馆的鳝丝面是招牌，拥有超高的点单率。面用厚实的青花大碗装着，看起来分量十足。鳝丝塌塌满地盖在面上，其实，与其说是鳝丝，不如说是鳝片，看来店家选用的是身材圆润的黄鳝，因此每一片的厚度都很给力。调味也非常出色，鳝鱼吃在嘴里丝毫没有腥味，只觉得又鲜又嫩，十分销魂。每一根面条都裹上了浓郁的挂汁，吃起来浓郁喷香，鲜而不咸，而面条本身也非常劲道，往嘴里吸的时候甚至能感觉到面条的拉伸感。

16、俞长盛

说到吃羊肉面，苏州一带人们的第一反应就是：双凤羊肉面!双凤羊肉面,又名双凤肥羊大面,是太仓餐饮文化中的特色品中之一,以酥、浓、香、肥著称。双凤羊肉历史悠久，早在明代弘治年间就有对羊肉的赞美诗云：“秋风乍过西林寺，已闻深巷羊肉香”。做双凤羊肉面最出名的，莫过于“俞长盛羊肉馆”，据说上海台、东方台、浙江台都来拍过专题片，不宽敞的店面墙壁上，还悬挂着《苏州日报》和《解放日报》的报道。

“俞长盛”羊肉之所以在众多的羊肉面中脱颖而出，有其一套秘传：首先是选购山羊品种，放养在长江边的“太仓山羊”食百草而长，体大皮薄肉嫩，以阉割的公羊与刚成年雌羊为上选。第二，讲究宰杀，必反复洗净羊肉，肉质肥而不腻，加工中反复的清洗、去毛，弄好的羊肉干干净净的。第三，锅底置盘去壳新稻草芯草把，以防焦锅;锅之四周满塞白萝卜，以除膻味。第四，宰杀后将肉分档下锅，肉质较老的置下层，肉质嫩者置上层，然后再加佐料，文火焖煮。其面汤用烹羊原汤熬制，要熬得浓而不浊、油而不腻方用之。
其面以手工制之，俗称“跳面”，其特点是面条细、柔、滑、韧，入水便熟，久煮不烂，口感极好。

说了这么多面馆有机会一定要去亲自尝尝！

一碗面的作文

　　 篇一：那一碗面条

　　母爱是无么而又伟大的。母爱如沙漠中的一泓清泉，滋润了我们那干涸的心灵；母爱如炎炎烈日中的一片树阴，为我们遮去毒辣的阳光；母爱如寒冬中的一盆炭火，温暖了我们那冰冻的心灵。

　　从小到大，母亲便是我最亲的人，她给予我生命，又抚养我成长，为了我能够健康成长，她不知会出了多少心血。为了求学，母亲把我送到这远离家乡的地方，我半个月才能回去一次，而与母样在一起的时间只有那可伶的一天。

　　每次，当我中午回到家中，在车上我就能看见母亲在家门前焦急地等待着我的归来，炎炎烈日中，凛冽的寒风中，母亲总会执着地在家口期盼我快点归来。当我下车时，她那一脸的焦虑也就会烟消去散。

　　回到家中，总是会看到桌子上放着一碗再也普通不过的面条，虽然朴实，但它却色香味俱全。那青翠的蔬菜和那雪白的面条交相辉映，那浓郁的汤汁是母亲细心配制的，老远的地方都能闻见那扑鼻而来的香气，令人食欲大开。吃一口面条，便会觉得面条是那样地光滑柔软，喝一口汤，便函有一种沁人心脾的清香，让我浑身暖烘烘的。

　　那一碗面条，虽不是什么佳肴，也不是什么大鱼大肉，更不是什么山珍海味。但在我看来，这比佳肴还要美丽，比大鱼大肉还要美味，比山珍海味还要珍贵。因为这是母亲用心去做的，它包含着母亲对我的深深的爱意。

　　母爱充满在我们生活中的各个角落，那一句唠叨的话语，那一件厚厚的棉衣，那一碗热气腾腾的面条，都是母爱的流露，都包含着那无私的母爱。

　　那一碗面条，那浓浓的母爱。

　　 篇二：一碗面的温度

　　那一碗面的温度，融化了彼此的心，洋溢着温暖与幸福。

　　——题记

　　一碗热气腾腾的面，质朴无华，看似不足为贵，但这一碗面是亲情温暖的见证，是心与心贴近的象征，是感情最好的流露与表达。这一碗面的温度，如同暖流一般涌上心头……

　　冬日暖暖的阳光洒进窗户，天空如此晴朗，可我却只能浑身无力地爬在床上，小腹隐隐作痛，好似翻江倒海，苍白的面庞因疼痛而显得更加颓唐，细细的汗珠从额头渗出。我捂着腹部蜷作一团，在床上来回翻滚，病痛的折磨使我更加憔悴，无精打采，失去了往日的生机与活力。

　　这时奶奶走了进来，看见满脸痛苦的我，目光中充满了怜悯，不禁唉声叹气，然后便急匆匆地走进了厨房。有气无力的我躺在床上，不知道奶奶要做什么，但心中充满了好奇。看着奶奶为我忙忙碌碌的身影，我心中充满了感激，情绪慢慢平静了下来。不一会儿，从厨房里飘出一股熟悉的香气，这香气是那样的独特，有气无力的我被勾起了食欲。

　　奶奶端着碗走了进来，满脸的疲惫不堪令人怜惜，夹杂在黑发中的一缕青丝仿佛是为我而生，粗糙的双手饱经沧桑，眼角的皱纹宛如刀刻般越陷越深，我不禁落下一滴热泪。奶奶和蔼而关切的话语止住了我的悲伤：“你身体这么虚弱，吃口面吧，这是奶奶特意为你做的。”碗中醇香的汤水，爽滑细腻的面条，隐隐约约漂浮着葱花，是那样的质朴无华，没有太多的修饰，却是最温暖的馈赠。我不禁热泪盈眶，埋下头来，一边哭一边吃着面，不想让奶奶看见。那一刻，我感受到了泪的温度与这碗面的热度。那天，这碗面变得格外香，使我久久难以忘怀……

　　一碗面的温度，拉近了彼此间的距离；一碗面的温度，增添了一份温暖的亲情；一碗面的温度，融化了彼此的心。那一碗面的温度始终暖在我的心头，荡漾起层层涟漪……

　　 篇三：一碗面的哲理

　　这里的冬天寒意凛然。早晨一出门，脸上、手上、脖子上，凡是露出的地方都如刀割般疼。然而却是个难得的晴日。丝丝阳光淡淡地洒下，平息了我内心的`一寸焦躁。

　　这个时候，吃上一碗热乎的，别提多暖心了。径直来到楼下的一家面馆，要了一份正宗的兰州拉面。然后坐在了那家面馆里静静地等待。也不知有多少牙签被我折断，也不知有多少餐巾纸被我浪费。忽地意识到自己此时的举动多么幼稚。没错，时间，就是时间，上一秒已成过去，然而我却让这么多的“上一秒”消失殆尽。

　　马不停蹄地错过，轻而易举地辜负。生活对我来说成了什么？生活就像是你的影子，无论怎样也摆脱不了。无论怎样，你仍是要继续过那个纵然使你受挫、无奈、心痛、开心的然而却一去不复返的该死的人生。时间却又为生活定了格，我虽然不老，却又到了该为自己负责的年龄。

　　“面来啰，请慢用！”店长笑得极其灿烂，操着一口流利的方言，却使我感到无比的暖心，即使面来晚了。身在这个城市，如今还能听到这么温晴的话语已然不多了。望向面馆外，大概正值上班高峰，行人车辆络绎不绝。每个人眼上、脸上都行色匆匆，听到的话语竟都是那一口标准的普通话。不是我不喜欢普通话，恰恰是它太标准了，让人拿捏不住说话人的情感表达。这个社会就好比我面前的这碗面，面多料足，而时间就是那面上的香菜，熏陶着整碗面的气息。各种语言比如尖刻的、温情的、外虚内实的就在这碗面里不断搅拌、混合，乃至最后或精明或拘谨的语言炼就，而最初童年里最真最善的就不知所踪了。

　　大口大口地吃着美食，嘴里心里的滋味却是不同。或许美食的背后并不是要承载历史，而是要承载未来，一片用心炼成的记忆的未来。人生来的高贵并不是恳求后代记住自己，而是通过馈留将思念传承于后世。美食亦是如此，那我们的生活不也一样吗？惟有用坚定赤诚的创新热情深深挖掘、细细咀嚼，才能炼就一个有价值的明日。

　　吃完面，我走出面馆。风依旧吹着，只是不寒，枝头那轮红日已然升起，等待我的是一个全新的旅程。

　　 篇四：记忆中的那一碗面

　　随着人类的出现、发展，饮食、文字、语言等等慢慢演变而出，渐渐丰富了人们的生活，然后一点一点的形成了每一片土地上面，最最独特的文化。

　　——题记

　　我不知从哪里或在何处听到或看到过这样一句话“只要有人生活的地方，只要不是战火纷飞的年代，那都必然会有各方面的发展。”从古至今，人们对生活的较高需求，无不是建立在国家、社会的和平安定之上。纵观中国这片幅员辽阔的土地，无数种数不清的精致的料理，包含着家的温暖等不同的感情，不同地区的各种文化，在许多个形形色色的厨师的手里，被送往各式各样的场合。

　　我从小生长在北方，大约小学时才随家人一起来到了贵州，因此比较偏爱北方的面食。至今为止，我吃过不知道多少种面，却没有任何一种面，能替代我姥爷做的面——武汉热干面，一碗小小的面，却承载了武汉人的热情好客，以及爽朗大方的性格下那颗细腻的武汉人的心。

　　小时，在姥爷的小面馆里帮忙，但与其说是帮忙，但不如说是在姥爷那里逃避母亲的呵斥。最开心的时候莫过于每次在忙完后，老爷都会为我端上一碗热气腾腾的香喷喷的面，大口大口的吃下去，那种温暖的感觉忍不住让人落泪。

　　其实一碗上好的热干面，需要花费无数的心思，湖北特有的筋道的碱水面，配以细腻的牛肉末，小勺辣油，纯种浓厚的芝麻酱，用来中和面的粗糙口感的萝卜丁，再加上提味的香葱，吃的时候细细搅拌，百味杂陈。

　　说到热干面，就不得不提到武汉，这个在素有“黄金水道”之称的长江下游，全年几乎高温不下的地方。在这里，武汉人用它们的热情，根据他们的文化特色、气候环境，创造出了属于他们的独一无二的美食，经过发展，终于享誉全国。

　　但这是很久以前的事了，那一家承载着我儿时无数美好回忆的小面馆，早就破败了下去，现在，已经只能在上了年纪的人们的只言片语中找到它，而它的主人，已经早就离开了我，去向了我所永远找不到的地方，永无归期。

　　我很像我的姥爷，但我所能用来怀念他的唯一方法，也就只有在闲暇的时候，做一做姥爷交给我的热干面了，但是不知道为什么，无论我怎样努力，却终是做不出童年记忆中的味道，我疑惑不解，可再细细思考后却又释怀，大概是没有经历过时间的沉淀，所以我做不出来吧。

　　后来不管吃过多少的其他面，都在也没有姥爷带给我的浓烈的感情，最后的最后，那些一度被遗忘的被埋藏记忆，又在某一天被勾起，然后再次令我泫然泪下，因为那时的我，终是站在了姥爷心心念念，却再也没有回过的故土——武汉上。

　　经历过不知道多少年代的文化的传承，变迁，其实每一个城市所特有的食物，都荟萃了那个地方的文化他点，他们承载着最重要的情感，被形形色色的厨师演绎出来，令人久久难忘。

后缀：最有承德味儿：一碗面的诱惑，吃出多少滋味