炒茄子有人直接炒有人过油厨师长都不对教您最正确做法

导读：茄子是我家一年四季吃得最多的蔬菜，特别是在夏秋两季，我每周都会炒1-2次茄子给家人吃，因为茄子中含有丰富的花青素、蛋白质、铁、生物碱等等营养物质，这些物质组合搭配起来，不仅具有美白养颜的作用，而且还能增强免疫力。虽然茄子是很多人都爱吃的蔬菜，但是经常有人给我说：“自己在家炒的茄子不仅非常容易发黑，而且还非常油腻，吃几块就没有食欲了，”所以想问问您，茄子到底如何炒，才能使茄子不吸油不发黑？其实要想茄子炒的不吸油不发黑，一定要掌握正确的方法才行。

而据我了解，大部分人炒茄子时都是直接放到油锅中炒，而还有少许人为了使茄子快速地熟透，直接过油，其实直接2种做法都是不对的，因为直接炒的茄子特别容易发黑，而过油后的茄子吃着会很油腻。而胡师傅今天教给大家炒茄子的方法，是我尝试了10多种方法后，才总结出来的一种方法，此方法不仅不会使茄子变黑，而且还能使茄子不吸油，自从我把这个方法分享给一些粉丝后，大家都说我这个方法真的太实用了。接下来胡厨师长就把最正确的炒茄子方法分享给大家，只要您学会了，保证家人会夸您的茄子炒的超级好吃。

【食材准备】：茄子500克、青椒20克、红椒20克、蒜末5克、米醋8ml、鸡精2克、白砂糖3克、豆瓣酱8克，食盐、食用油适量。

【炒茄子的做法】：

导语：炒茄子，不要过油或者直接炒，教你一招，茄子不吸油不发黑，好吃

春节过后，我们要吃得清淡一些，不要再顿顿大鱼大肉了，长期这样吃很容易没食欲，还会影响身体健康，应该多吃蔬菜，多做清淡少油的菜，不知道你吃对了吗？如果还没有，现在要尽快调整饮食了。

说到清淡少油，很多人都觉得炒茄子不符合标准，只要一炒就会很油腻，吃一口茄子相当于吃一大口油，因为茄子内部就像一个海绵，非常吸油，进而容易炒得油腻，但是炒茄子是有窍门的，只要方法做对，炒茄子也能清淡少油。

炒茄子，常见两种做法，一种是切好直接下锅炒，一种是先过油再下锅炒，这两种方法我都尝试过，做好后盛进盘里，没一会儿盘底就会有很多油，而且明显觉得吃起来油腻，显然这么做是错的。

另外茄子炒久了特别容易发黑，这也是很多人难以解决的问题，那么究竟怎么做才能做得好吃呢？

炒茄子，不要过油或者直接炒，教你一招，茄子不吸油不发黑，好吃！下面我来分享一下炒茄子的做法，以及不发黑不吸油的小妙招，方法特别实用，在家炒茄子保准用得上，今后可以放心做着吃了，再也不担心费油或者油得吃不下。

炒茄子的做法：

选择一两根新鲜的茄子，将表面清洗干净，去掉茄子蒂，茄子皮不需要去掉，茄子切长小短条或者滚刀块，不要过于小就好。

切好后装碗，加少许食盐抓拌，腌制十分钟。搭配一些其它菜，比如青红椒、豆角等，洗净切好待用，我时常按照下面的方式做，你可以试试。

等腌了十分钟后，炒锅烧热，倒入食用油润锅，烧到微微冒烟后倒出热油。

这时把茄子倒进锅内煸炒一会儿，断生后盛出，不要炒过了。

然后锅内加油，不需要太多，和平常炒菜一样即可，油烧热后放入豆瓣酱小火炒出红油，再放蒜末、青红椒。

翻炒几次后倒入茄子，再依次放入盐、鸡精，快速翻炒均匀。

最后淋一点清水炒几下就可以出锅了，这样炒出来的茄子一点不腻，还保持了原有的色泽，一点不黑。

炒茄子，学会一个妙招，做法很简单，那就是茄子不直接下锅炒，也不过油，而是加盐腌制一会儿，这么做可以破坏茄子的海绵结构，处理好后再下锅炒就不会吸油了，起到的效果很明显，当直接炒时，茄子一下锅油就消失了，被茄子吸收干净，但腌制后再炒，锅里倒的油不会发生变化，放少量的油就可以把茄子炒得很好吃。

还有腌制后记得先不加油煸炒一会儿，给茄子炒干，吃起来更美味，另外茄子不要炒太久，注意炒制时间，有配菜的话，要先将配菜炒断生，再倒入煸炒后的茄子，这样处理就不怕影响茄子的口感了。

炒茄子时是过油还是用盐杀水呢？

茄子好吃，但却因为容易吸油的特性，因此吃着不是很健康，而茄子常见的吃法却也是炒菜，经过炒制的茄子软嫩多汁，口感好的没话说，不管怎么搭配都行，炒茄子的时候人们为了降低其吸油性，因此多会选择事先将其处理，有人过油有人用盐杀水，而其实厨师长教我1招小技巧，做好的茄子不仅不会吸油，而且吃着特别健康，下面我便会将炒茄子的这个吃法分享给大家，用来下饭是非常不错的选择，营养美味更健康的一道菜，大家别错过了学习。

炒茄子的做法：备用食材：茄子1个，西红柿1个，番茄酱1勺，玉米淀粉3勺，白糖1勺，食盐少许，尖椒1个；

制作过程：第一步，茄子削去皮，切去两头，将茄子切成滚刀块，大小尽量一致，将茄子放入清水中浸泡一会，香葱切成末，尖椒切成小块；

第二步，西红柿去根蒂切成小块，同时将茄子从水中捞出，用力挤干水，茄子放入淀粉中轻轻粘裹一层，在锅中添上适量的食用油，同平常炒菜一般；

第三步，烧热后，放入茄子，煸炒一会，将茄子炒至微微发软的时候先盛出，重新给锅中加上油，放入葱花和蒜末，小火爆香，将西红柿放入；

第四步，同时加上少许的番茄酱，小火煸炒一会，看到西红柿微微出水的时候，加上事先用食盐、白糖、醋和少许清水调成的汁，快速翻炒均匀；

第五步，事先炒好的茄子放入锅中，加上尖椒，快速翻炒均匀，撒上一把生蒜末，拌均匀后，这道菜就做好了，出锅。

总结：不管搭配西红柿亦或是单独炒，用这个方法做，茄子的口感都能特别好，而且关键是吃着也不油腻，特别健康，茄子在蔬菜中算得上是价格比较实惠的一种，适当吃茄子对于清热、润肠等都有非常好的帮助，茄子和西红柿是天生的一对，这两者搭配炒菜，软嫩多汁口感好，而且营养价值还极其丰富，一道素菜却要比肉菜还要香，这道菜我家隔三差五便要做一次，开胃且下饭，用其汤汁拌饭吃着特别过瘾，喜欢的别错过了。

烹饪小技巧：1、炒茄子，有人过油有人用盐杀水，厨师长教我1招技巧，将茄子切好后先放入冷水中浸泡一会，让其先吸水，再用力挤干，破坏了茄子海绵状的特性，下锅炒不会吸油，而且粘裹了一层淀粉，还可起到隔离的作用，避免油浸入在茄子的内部；

2、西红柿去皮与否都可以，按照个人喜好处理，想要去皮，可以事先在西红柿底部划十字刀，放入开水锅中烫一烫，便可轻松去皮，喜欢番茄酱可以搭配点，番茄香味更加浓郁；

3、喜欢汁多的，西红柿下锅后可以多煸炒一会，让其充分出水后再放入其他食材，不喜欢汁多的，西红柿炒至发软便可，出锅前撒一把蒜末是这道菜好吃的灵魂所在，一定不能少。

炒茄子先放油是不对的，大厨教我正确做法，茄子软又嫩还不油腻

日常烹饪需要小技巧，做的食物口感才会更加美味，不管是蒸馒头亦或是炒菜都要掌握妙招，尤其是对于茄子这种比较吸油的蔬菜，虽说是炒菜的口感比较好，但却因为这个吸油的特点从而使得茄子变得比较油腻，吃多了不健康，其实在炒茄子的时候大家需要掌握好方法，别直接放油炒，大厨教我炒茄子的正确做法，茄子又软又嫩口感特别好，关键是还不油腻，这样做的炒茄子家人爱吃，还健康，下面我便将炒茄子的方法详细分享给大家，学会后家人便能享受健康的食物，接下来我们一起学习炒茄子的家常做法。

备用食材： 茄子3个，猪肉100克，味极鲜2勺，蚝油2勺，胡椒粉少许，胡萝卜1小姐，香葱1根，生姜2片；

制作过程： 第一步，首先茄子准备几个，将其清洗干净后，去掉茄子的根蒂并且削去茄子的皮，当然不去皮也可以，将茄子切成条状，然后放入在事先准备好的淡盐水中浸泡一会；

第二步，猪肉一小块，将其冲洗干净后，切成末或者是小片都可以，生姜2片准备好，香葱1根摘洗干净后控水切成葱花，胡萝卜1小节清洗干净并且去皮后擦成丝；

第三步，炒锅置于火上将其烧热，不用放油，直接将泡好水，并且挤干水分的茄子放入，中火煸炒一会，待看到茄子发软的时候，即可将茄子从锅中盛出来待用；

第四步，炒锅中添上适量的食用油，将其烧热后放入姜片，爆炒出香味，然后放入切好的猪肉小火煸炒，待慢慢看到猪肉变白色的时候，即可放入事先炒过的茄子；

第五步，快速翻炒均匀，然后加上点味极鲜和蚝油，炒均匀后，将擦好的胡萝卜丝放入锅中，大火翻炒均匀，加上食盐和胡椒粉调味，出锅后撒葱花点缀即可。

我总结： 茄子的营养价值是比较丰富的，其中含有人体所需的多种营养元素，不管是大人还是小孩适当吃都会有着很好的帮助，而且茄子可以经受的烹饪比较多，我时常会换着花样给家人做美食，不过我们也可以发现茄子还是炒着香，鉴于茄子比较吸油的这一点，我还专门请教了大厨朋友，用了大厨分享的正确方法后，这才发现想要茄子软嫩不油腻也是有技巧的，用这个方法做的茄子口感特别美味，吃着还健康。

1、想要茄子色泽好看，需要注意将茄子切好后迅速放入事先准备好的淡盐水中浸泡一会，让茄子隔绝氧气，便能减轻其吸油的特性；

2、炒茄子直接放油炒是不对的，多加1个步骤，将茄子直接放入锅中炒，待看到茄子慢慢变软的时候，盛出，再与其他食材混合，这样处理的茄子便不油腻，而且口感好；

3、其中搭配的食材可以根据个人的喜好选择，青椒、西红柿等都可做搭配。

炒茄子掌握好方法，茄子软嫩入味口感好，而且还不会让人感觉到油腻，如果你认为炒茄子的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

炒茄子直接下锅？难怪费油还不好吃，多加这一步，茄子好吃不费油

茄子是我们日常生活中常见的一种蔬菜，茄子好吃的做法有很多，但是最常见的就是炒茄子了。茄子很特别，它非常的吸油，所以很多人炒茄子的时候往往都要倒上大量的油，但是炒出来的茄子还是不好吃，非常的油腻，吃上两口就不想吃了。听说很多饭店炒茄子都会先把茄子过一下油，但是这种方法明显不适用于普通家庭。

那我们平常怎么炒茄子才能炒的好吃又不费油呢？其实只需要在茄子下锅之前多加这一步。接下来我就把炒茄子的正确做法分享给大家，炒茄子直接下锅？难怪费油还不好吃，多加这一步，茄子好吃不费油。

【炒茄子】

1、茄子洗干净切成条状，然后放到一个大碗里，撒上适量的食盐搅拌均匀，腌制10分钟，之后将腌制好的茄子挤干水分备用；猪肉切成末备用；用2勺生抽、半勺白糖、半勺食盐、1勺淀粉、4勺清水搅拌均匀做成料汁。

2、锅烧热之后倒入适量的油，油五成热的时候下入肉末炒至变色，然后加入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜末继续炒出香味，然后放入挤干水分的茄子快速的翻炒均匀。

3、炒匀之后将之前准备好的料汁倒入锅中翻炒均匀，然后盖锅盖焖煮2分钟，直到茄子完全熟透入味即可出锅装盘。

小贴士：

炒茄子，一定要多加用食盐腌制这一步，除了让茄子提前入味，还能让茄子脱水，这样炒茄子的时候，茄子就不会那么吸油了，用少量的油就能将茄子炒的非常的好吃入味哦。

这个炒茄子的小技巧，大家都学会了吗？下次可以试试这种方法哦。