非遗美食宜宾高县土火锅
#宜宾头条#“火锅”二字并不陌生,但四川火锅的味道并非只有“麻辣”一种,比如高县土火锅,它被称为地道不辣的四川火锅,下面我们就来详细了解一下它的与众不同。
高县土火锅是宜宾市非物质文化遗产,其制作史可追溯到明末清初。火锅的中心是烟囱状的炉膛,使用时下半截没在汤里,上半截露出锅盖,炉堂下端有炉栅,再下是中空的底座,兼具收纳杠炭灰烬功能。炉膛外周即为码放、烹煮菜品的锅腔。
宜宾市博物院“四季乡愁”展厅局部
高县土火锅主要分为锅和菜两个部分介绍
1、用料:芋头,山药块等各种素菜,竹笋、黄花、海带、猪骨,猪蹄块和土鸡块,酥肉,尖刀丸子,墨鱼片等荤菜、姜米,葱花,盐,味精,姜片,花椒,金钩。
2、高县土火锅的做法:把猪棒子骨捶破,连同猪龙骨块一起投入沸水锅汆透,捞出来冲洗干净后,再放入不锈钢汤桶,掺清水并加入姜葱后,上火熬制成鲜汤备用。
3、取适量的鲜汤,加盐和味精调好底味,再放入姜片、花椒、金钩和墨鱼块,然后小心地倒入土陶火锅内。
4、依次往火锅里加入各种配料,第一层放入芋头或山药块等素料,第二层放猪蹄块和土鸡块等荤料,第三层放竹笋、黄花、海带、酥肉等,最上面则放入尖刀丸子。
5、把各种原料依次放好以后,再往烟囱里放入木炭煨约2小时,临上桌之前,撒入姜米和葱花,最后随配味碟一起上桌。
高县特色文化
高县特色文化有鹿鸣茶制作技艺、高县土火锅制作技艺、竹之工艺、旅游文化、春酒等。
1、鹿鸣茶制作技艺:高县汉王山的古茶树,历经岁月沧桑,今犹生意盎然,苍劲的枝干,斑驳的苍苔,让人感知茶树的年龄,触摸久远茶事的信息。
2、高县土火锅制作技艺:高县土火锅,产于宜宾市高县庆符镇东升村七组的南广河畔,其主要原料是从井下采取的一种特殊泥土。内含有多种有益于人体健康的微量元素和矿物质,而且制造的“土火锅”烧煮的菜品,有鲜、香、脆的特殊口感
3、竹子工艺:借助丰富的竹子资源,形成了许多以竹子为原料的工艺品,涵盖人们生活的各个方面,有竹雕、竹根雕、竹编等,特别是借助竹根而雕成的各种工艺品,江安竹簧2008年被列入国家级非物质文化遗产保护。
4、旅游文化:高县历史文化底蕴深厚,有丰富的红色文化资源和旅游资源。
5、春酒:展示了家风、家规、家训,有利于影响和感染乡邻,保留和传承了中华民族的传统美德,也展示了传统美食工艺。
土火锅里都有什么配菜
土火锅是中国西部地区特色地方美食之一,制作需要的原料有猪蹄、鸡、酥肉、圆子、干香菇、金钩、笋子、胡萝卜、红花、蓝片、花椒、鸡精、盐等,其口味辣。土火锅,在新疆、青海、四川、重庆等地深受民众欢迎。在川南宜宾的部分地区,将其作为年夜饭必备菜式。
主要食材
猪蹄,鸡,酥肉,圆子,干香菇,金钩,笋子,胡萝卜,红花,蓝片,花椒,鸡精,盐,芋头,丸子,粉条,豆腐,绿菜叶,羊骨头汤
制作方法
1.将猪蹄和鸡等主料剁成小块,去血水,晾干备用,同时将各种材料洗净,辅料该泡的就泡,该切的就切
2.在准备好的高汤中加金钩,麦鱼,老姜,花椒,鸡精,熬一会儿。
3.将各种材料装入锅中,按顺序先装入芋头、猪蹄、鸡,再放入各种辅料,最后放入酥肉和圆子。
用巴里坤传统的用铜特制的火锅,里面放入夹沙、丸子、粉条、豆腐、绿菜叶,然后将牛、羊骨头汤,装入砂锅,可点燃煤或柴来加热,肉汤开后即可吃。
夹沙和丸子须先将精肉剁成肉泥,再加适量粉面、鸡蛋以防过油时松散变形和僵硬。夹沙需增加的工序是先将鸡蛋煎成薄饼,再包夹剁好的肉泥过油,夹沙的制作工艺很是繁琐,现今要品尝到正宗的夹沙决非易事。
土火锅汤鲜美,夹沙、丸子绵而不烂,物美价廉,深受顾客青睐。
高县的名优特产
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羊田粉条 羊田地处中国著名酒都----宜宾市高县,与云南昭通接壤,地处盆地边缘,气候温润,土壤粘中带沙,为典型的红壤,因此出产的红薯,皮红内白,淀粉含量非常高并有多种营养元素。羊田粉条取材天然优质红薯,经传统手工制造,完全有百分之百天然红薯淀粉制成,久煮不烂,入口化渣,晶莹剔透。 可久蕨粉厥根是生长在海拔1000米的红岩山上,纯天然无公害,不施任何化肥农药。厥粉是由野生蕨根精致提炼而成,全过程全部有人工制作,不添加任何任何化学剂。蕨粉口感清凉爽口,食用方便,具有清热降火的保健作用,特别是针对厌恶油腻食物的人很好的效果。 甜竹笋本产品取材于素有生态氧吧之称的可久镇红岩山天然,无污染的深山沟坏境中生长的甜竹嫩笋,具有个头大、肉质厚、味干鲜、脆的特点,堪称笋中极品,固有笋王之美誉。富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维、多种维生素和各种微量元素,绿色健康,常吃有益。
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