甘肃食文化靖远羊羔肉
“民以食为天”,甘肃省饮食文化历史悠久而又风味独特,今天我们就来聊一聊甘肃特色美食——靖远羊羔肉,与美食相伴,让味蕾与心灵同步舞动。
靖远羊羔肉是甘肃省靖远县特产,也是中国国家地理标志产品。其特色在于独特的滩羊品种,独特的生长环境,独特的加工方法,独特的药膳滋补价值。靖远羊羔肉形成五大类20多个系列产品。主要有爆炒、蒸、煮、烤、炖等十种方法,配以30多种调料、10多种药材相佐,具有温中补气、健胃益肾之功效。
靖远盛产羊肉历史悠久,新石器时代吴家川岩画中就有大角羊和无角羊形象。据《康熙·靖远卫志》载“在唐时古会州贡品就有羯、毡、羊、裘等特产。”相传,光绪年间,慈禧食用进贡而来的羊羔肉后赞不绝口、手不停箸。
“靖远羊羔肉”经甘肃省草原生态研究所、兰州大学测试中心、甘农大食品工程系、甘肃省绿色食品办公室等单位检测分析和研究证明:营养丰富,具有保健功能。蛋白质含量丰富,氨基酸生物学效价高,符合FAO/WHO提出的人体氨基酸需要量的平衡模式;富含钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、B、B1、PP、C、D、叶酸等多种营养性元素;属低脂型肉品,且大理石纹良好,胆固醇含量低;营养素配比合理,是集营养、滋补、保健于一体的优质肉食品。
主料:羊羔肉200克、胡萝卜50克
调料:食用油5毫升、花椒1克、香叶1片、葱段2克、姜片3克、蒜瓣5克、白砂糖5克、生抽3克、盐2克
做法步骤:
1、胡萝卜50g切滚刀块,羊羔肉200g切片
2、起锅放入水1L,羊羔肉冷水入锅,焯水去腥去血沫
3、起锅放入食用油5ml,放入花椒1g,香叶1片、葱段2g、姜片3g、蒜瓣5g,
4、放入羊羔肉、白砂糖5g翻炒均匀
5、出锅完成加入生抽3g继续翻炒,加水100ml,倒入胡萝卜,盐2g翻炒
靖远县羊羔肉哪家的最正宗
靖远老字号俊生羊羔肉餐厅和志秀羊羔肉都很正宗。靖远老字号俊生羊羔肉餐厅和志秀羊羔肉是周边居民从小吃到大的羊肉餐厅,采用古法制作,非常正宗。靖远羊羔肉,甘肃省靖远县特产,中国国家地理标志产品,靖远羊羔肉选取的是母乳育肥30至45日龄左右滩羊奶羔。
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