今天用烤箱做的秘制烤羊腿肉质酥香外皮焦脆回味无穷

烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。据说烤羊腿曾是成吉思汗最喜欢吃的一道菜，成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把他经常吃的烤全羊，改为切块烧烤了。当时成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事，而侍从却天天给他端一盘烤羊腿让他吃，由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番，从此牧民们的餐桌上便多了一道名菜。今天就来制作这道改良版的秘制烤羊腿，希望大家喜欢！

食材：羊腿、土豆、胡萝卜、香菇、彩椒、洋葱

调料：盐、黑胡椒、蒜片、孜然粒、食用油、蒜、蜂蜜

制作步骤：

材料

羊后腿1根（约2000g），鲜香菜100g，盐1汤匙，黑胡椒碎2茶匙（10g），孜然粉2汤匙（30g），辣椒粉4茶匙（20g），油2汤匙（30ml）

做法

羊腿洗净，擦干表面水分。用锋利的小刀在羊腿的表面顺着肉纹戳10个深洞（要使每个洞能伸入食指的大小，洞和洞之间的间距要均匀）。

鲜香菜洗净沥干水分，切细碎，放在碗中加盐（1/2汤匙）、黑胡椒、孜然粉和辣椒粉，调入油拌匀，成调料汁。

把羊腿放在烤盘中，用手抓调味汁均匀涂抹于羊腿表面，并且在10个小洞中尽量多的添塞调料。

最后再把盐（另1/2汤匙）均匀撒在羊腿表面，阴凉处静置10分钟。

烤箱250度，上下火，预热10分钟，把腌好的羊腿直接放在镂空的烤架上，在烤箱中层烤45分钟。

小诀窍

因为是上下火，所以羊腿烤制过程中不必翻面。

如果烤箱的排风不好有可能会有烟雾冒出，这是因为羊腿不时滴油和调料到烤箱底部，又被再次烘烤成烟雾。可以把垫了锡纸的烤盘接在烤架下面做缓解，事后也便于清理。

用烤箱烤羊腿怎么烤？

首先原料：羊后腿1 只，芹菜200 克，番茄酱1000 克，番茄250 克，精盐30 克，花椒水1000 克，桂皮5 克，八角10 克，草果2 个，姜20 克，葱头500 克，羊肉汤500?克

买一块羊腿，在脂肪比较厚的地方随便切几刀，这是为了方便入味。

弄点干腌料。想吃羊肉原味的只用盐和黑胡椒就够了。还可以使用其他腌料比如孜然，迷迭香等。把混好的腌料均匀的抹在羊腿表面，拿一个容器装起来，用保鲜膜包住。放冰箱里一晚上入味。

第二天。搞定洋葱和蒜，表面洗干净就好了，然后洋葱切大块，蒜掰成瓣，不需要去皮。其它料根据需求加入

把羊腿从冰箱拿出来，表面抹一层油。不要怕油多不健康，最后这些油都会流到下面去的。剩下的迷迭香和蒜放羊腿上面。

用锡纸把烤盘包严实了。

因为是低温慢烤，如果不包严实最后会烤干掉。

然后烤箱里160摄氏度烤四个小时。

烤完后应该是这个样子的。这个时候的肉用两个手指就能撕下来，大骨头用手一拉就下来，都不沾着肉的。

把垫底的料和油留在烤盘里，羊腿装盘就能上桌吃了。

这个蒜是为了调味，不是为了吃的，烤四个小时候剥不剥皮都一样

如果肉比较小的话可以适当缩短时间，但是低温长时间是用烤箱把肉烤烂的必要过程

烤盘倒满水，泡一个晚上，第二天早上一抹就抹掉了

烤羊腿，外酥里嫩吃得香

烤羊腿吃过的人都觉得很好吃，但是在饭店吃一次很贵，就感觉很不划算，经常在外面点，有的好吃，有的也不好吃，各有优劣吧，所以今天就和大家分享一下在家如何做出美味的烤羊腿，前提是自己要有一个烤箱哦。由于烤箱的大小限制了羊腿的大小，所以就选择了羊前腿来举例啦。

首先我们需要把羊前腿做解冻处理，如果家里没有解冻板之类的快速解冻神器，那么我们在把羊腿放入清水中解冻时，用尖锐物在整个羊腿上穿刺?个小孔，这样的做法是便于放血，而且羊腿解冻整个浸泡的过程不低于6个小时，当然，有解冻板的时间会相对缩短一些，不过也要浸泡至少3个小时，这样血出的越干净，羊肉的膻味就越小。

羊腿在浸泡完成后，应该沥干水，再用刀划平行刀痕，并用料酒，盐，充分揉搓羊肉，再以洋葱丝，孜然粉，生姜丝，用保鲜膜紧密的包裹起来，不留任何缝隙，放入冰箱低温（1摄氏度左右）腌制不少于24小时，腌制的时间可以放的长一点，因为腌制的越久，烤出来的羊腿就会越入味，吃起来就会越香。

我们取出腌好的羊腿，从腌制中取出所有洋葱和生姜。然后将大蒜放在刀痕上，在两边撒上孜然粉，晾干辣椒粉，取锡纸，撒上洋葱块（用块代替丝），胡萝卜条作为基料，羊将腿放在上面。然后腿的腿用锡箔包裹，紧紧包裹，基层不应该浪费锡箔而不会漏风。这是非常重要的。将包裹的锡箔腿放入烤箱中，在220°C加热约2小时。

烘烤后，取出锡箔袋，记得戴上防烫手套或护具，并用刀子打开锡箔袋。此时，锡箔袋底部会有大量的羊肉汁和油，并将生羊肉汁倒入容器中。倒入干水，用手或筷子取出大蒜，准备最后重新烘烤，重新烘烤干燥表面水分，腿部的皮肤会香脆。

要重新烘烤，你需要调整多余的锡箔，只留下一层底烤盘，然后按顺序订购羊腿：

1.刷一层蜂蜜，制成混合物；

2，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉；

3，羊油在刷一层之前倒出，如果羊油不足以用其他油代替。注意力不是要让羊腿上的水分。重新烘烤是松脆的表面。水分不易使腿部变脆。

在250度烘烤10分钟，取出并翻转并以250度烘烤10分钟。撒上煮熟的白芝麻，用欧芹装饰。这条烤羊腿酥脆而原始。

烤羊腿肉的做法烤箱

用料：羊腿半只、辣椒粉适量、孜然粉适量、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、五香粉适量、黑胡椒粉适量、橄榄油适量
烤羊腿的做法
羊腿肉切小块洗净，用厨房纸吸收多余水分。
将生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、五香粉、姜粉、少许橄榄油、料酒放入切好的羊肉中，抓揉腌制，多抓揉一会儿，十分钟就入味了。随后将羊肉平铺于烤盘中。
上下火230度预热五分钟，然后烤15分钟。每个人的烤箱不同，尽量把肉放于受热点好的位置。（我家烤箱最左边热度不行，所以羊肉都靠右。）15分钟后拿出，倒掉烤盘里的肉汁。
将羊肉和孜然粉辣椒粉混合均匀，放入新的烤盘，或者是倒掉汁液的原烤盘中，继续烤10分钟。随后盛盘，完工。
小贴士
如果喜欢吃盐在肉外面的那种口感，可以在放孜然时撒一些盐。
所有调料都依个人口味放入，咸淡随意。
喜欢吃焦的，可以在最后多烤一会儿，其实头15分钟，羊肉就已经熟了。