来陕西旅游最应品尝的美食
陕西的八大怪:“板凳不坐蹲起来,房子半边盖,姑娘不对外,帕帕头上戴,面条像裤带,锅盔像锅盖,油泼辣子一道菜,秦腔不唱吼起来。”在这里面就有陕西的三种美食,而最普遍、最受陕西人喜欢的莫过于“面条像裤带”的扯面,而声名远扬的biangbiang面,其实是扯面的一种。
陕西扯面可分为细面、宽面、大宽,其中的大宽就是宽如裤带的biangbiang面,扯面在制作过程中所用时间较长,但是做出来的面有劲道、有嚼头,爽滑,十分过瘾,口感非常好。
在面做好后,可以根据自己喜好的口味加入不同的配料,配料可以说是多种多样,最符合大众口味的一般是加入肉臊子或西红柿鸡蛋,也可以是几种蔬菜合成的素臊子,最常用的就是韭菜和其他的蔬菜搭配而成,还有一种就是放上干辣椒面用热油去泼而做成的油泼面,这些都是很常见的做法。至于想要什么独特的口味,自己完全可以去开发,根本没有什么限制,只要自己喜欢就可以。
现在西安做扯面的店已经比较少,因为面的制作时间长,而且要占用一个人专做扯面,对于要做多种面食的店来说很不划算,所以到西安旅游想要吃到美味的扯面,还是要费不少功夫去寻找。
西安美食攻略十大必吃排行榜:肉夹馍、葫芦鸡、牛羊肉泡馍、陕西凉皮、biangbiang面、温拌腰丝、奶汤锅子鱼、金线油塔、葫芦头、千层油酥饼。
1、肉夹馍
肉夹馍中国十大名小吃之一、陕西名吃,也是陕西美食的灵魂符号,是陕西闻名遐迩的特色美食小吃,以西安白吉馍的“腊汁肉夹馍”最为出名。
西安传统的腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作,主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成,是来西安必吃的特色美食之一。
腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一,被中国烹饪协会评选为陕西省的“中国地域十大名小吃”,还被评为“中国金牌旅游小吃”。
2、葫芦鸡
葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜,始于唐代,被称为“长安第一味”,其特点是色泽金红、皮酥肉嫩、香烂味醇,是陕西著名的特色菜。
葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序,制作时先放在清水中漂洗,除净血污,煮时用麻丝将鸡捆好,以保持鸡的整形,待锅内凉水烧沸,投入鸡,煮半小时取出,盛盆内,添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮,入笼蒸透。
油炸时,将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡,用手勺拨动,至鸡是金黄色时,用漏勺捞出沥油,随即盛盘中,上桌时另带小蝶花椒盐佐食。葫芦鸡被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”,还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。
3、牛羊肉泡馍
牛羊肉泡馍烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。
北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”,是陕西一张响亮的美食名片,更是被评为“陕西十大文化符号”。
牛羊肉泡馍被中国烹饪协会评选为陕西省的“中国地域十大名小吃”,被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”,而西安老孙家制作的牛羊肉泡馍更是被评为“中国金牌旅游小吃”。
4、陕西凉皮
陕西凉皮是陕西著名的传统特色小吃之一,选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名。陕西凉皮种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同,陕西著名的凉皮有西安麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。
其中,麻酱凉皮是以芝麻酱为主要调料的凉皮,在西安,尤以回民坊上制作的最具特色。而秦镇米皮以大米粉为原料,用蒸的方法制成,最具特色的辣椒油,红中透亮,香味飘逸。陕西凉皮被中国烹饪协会评选为陕西省的“中国地域十大名小吃”,被陕西商务厅评为“陕西十大名小吃”。
5、biangbiang面
裤带面,俗称biang biang面,是陕西关中民间传统风味面食,特指用关中麦子磨成的面粉,再手工擀成长宽厚的面条,因制作过程中会发出biáng的声音而得名,是关中八大怪之一,也是陕西西安等关中地区特色面食小吃。biang biang面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作,面宽而厚,犹如裤腰带。
食用前用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,口感十分劲道。陕西有一句老话叫“油泼辣子biangbiang面”,即道出了面食的香,又表现了当地人对其的喜爱。
biangbiang面被中国烹饪协会和陕西省商务厅评选为“中国十大名面”“中国地域十大名小吃”,还被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”。
6、温拌腰丝
温拌腰丝是由唐代羊皮花丝演变而来,因用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名,是陕西西安著名的传统特色菜。
由于刀工细致,烹调方法考究,制作出的菜肴腰丝脆嫩,姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰,味道浓醇,清爽利口。温拌腰丝取材寻常之物——猪腰子,经过厨师妙手精心烹饪,再辅以特色的“温拌”,色香形美,味道浓醇。
温拌腰丝被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”,还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。
7、奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的汉族名菜,源于1000多年前唐代的宫廷菜肴“乳酿鱼”,是陕西著名的传统名菜。奶汤锅子鱼是以黄河鲤鱼为主料,以紫铜火锅为炊具,煨以其汁如乳的奶汤,味道独特。
奶汤锅子鱼原在宫廷的御宴和官邸的宴席上使用,后逐渐深入民间,成为陕西著名的筵席风味名肴。奶汤锅子鱼被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”,还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。
8、金线油塔
金线油塔是陕西西安地区著名的传统小吃,早在1400多年前的唐代就已产生,当时称为“油塌”,清代时有了改进,增加油饼层次,把饼状改为塔形,将烙制改为蒸制,成为上乘美点。金线油塔外形似缕缕金丝盘绕,入口松润绵软,油而不腻,营养丰富。
食用时佐以酸性泡菜、甜面酱、葱白节,配以杏仁甜浆,则更为清爽利口,别有风味。金线油塔被中国烹饪协会评选为陕西榜的“中国地域十大名小吃”,还被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”。而西安饭庄制作的“金线油塔”被认定为“中华名小吃”。
9、葫芦头
葫芦头是陕西西安著名的传统特色小吃,源于北宋街市食品中的“煎白肠”。葫芦头是用猪大肠和猪肚制作而成,其特点是馍块洁白晶亮、软绵滑韧,肉嫩汤鲜,肥而不腻,醇香扑鼻。
葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别,质地松软一点,先把馍掰成碎块儿,厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上,用煮沸骨头原汤泡三、四次,然后加熟猪油和青菜等,汤浓味醇,油香适口。
葫芦头被中国烹饪协会评选为陕西榜的“中国地域十大名小吃”,还被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”。而春发生葫芦头泡馍被评为“中国金牌旅游小吃”。
10、千层油酥饼
千层油酥饼是陕西西安著名的传统特色小吃,以色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口而著称,被誉为“西秦第一点”。
千层油酥饼源于唐代的千层烙饼,唐玄奘法师取经回长安后,翻译佛经达千卷,唐高宗李治命宫中御厨专门用植物油炸成“千层烙饼”,赏赐给玄奘,以示慰劳和表彰,后经历代厨师不断改进,取名为千层油酥饼。千层油酥饼制作经制酥、和面、制饼、煎烤而成,其表皮酥脆却不易碎,层次分明。
千层油酥饼被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”,更是荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号。
陕西有哪些美食?
我们家乡陕西美食很多,有很多让人流连忘返的美食:
1.羊肉泡馍
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。因它暖胃耐饥,素为陕西人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。欢迎大家来陕西感受羊肉泡馍的美味。
2.肉夹馍
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西着名小吃。 尤其是陕西三件套凉皮,肉夹馍,冰峰,配在一起超级美味。
3.汉中面皮
汉中面皮一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料,拌匀即可食用(当地多热食,称热面皮儿),亦可置于通风处降温后凉拌(当地称冷面皮或凉面皮)。大喜欢糯糯口感的可以选择吃热米皮,口感非常棒。
4.臊子面
臊子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。臊子的类型有多种,如肉臊子,素嫂子,二合一等等。
5.锅盔
陕西有八大怪,锅盔就是其中之一,给这种面食叫做锅盔是非常形象的,看上去就像一个锅底一样,乌龟在古代的时候是战争时期的干粮容易存放,但口感很硬,需要掰开一点一点的吃。
去西安旅游必吃的美食有哪些呢?
西安是一个有着悠久历史文化的城市,也是一个吃货的天堂。在这个城市里,有很多具有特色的美食,今天我就来向大家介绍一下西安的特色美食。
第一道菜:肉夹馍
肉夹馍是西安最为著名的特色小吃,据说已有两千多年历史。它的制作非常简单,只需要用烤炉烤熟馍,再夹上炒肉丝、葱花、香菜等佐料,外加辣椒酱或豆腐乳,即可食用。这种美食吃起来鲜美可口、香而不腻,深受西安本地人以及游客的喜爱。
第二道菜:羊肉泡馍
羊肉泡馍也是西安非常有名的一道特色美食,它是一碗切碎的馍片和羊肉块,再浇上热气腾腾的浓汤制成的。这种汤汁是由牛骨和羊肉熬制而成的,吃起来很有营养和滋味。碗内的羊肉非常鲜嫩,是羊肉爱好者的绝佳选择。
第三道菜:凉皮
凉皮也是西安的一种传统美食。它是用面粉和水做成的薄皮,并经过沸水冷却后切条,与番茄、黄瓜、豆腐及芝麻酱等配料搭配而成。它口感有点Q弹,还带着一股清爽的口感,非常适合在夏天品尝,可以帮助消暑降温。
第四道菜:肉蒸馍
肉蒸馍是一道以面食为主的传统美食,它以面粉和水为原材料制成的“馍”,再配上肉馅、葱花、大蒜和辣椒酱等佐料制成。通常,在一家店里,肉蒸馍都是提前蒸好的,只需要现热新鲜的馍,再加上热腾腾的肉馅,就可以食用了。
第五道菜:小酥肉
小酥肉是西安传统美食之一,与羊肉泡馍、肉夹馍一样广受游客以及西安本地人喜欢。它是由鲜嫩的肉块,外裹上一层酥脆的米粉衣,并用酱油和其他佐料进行调味后煎制而成。这种美食吃起来口感鲜美、香脆可口,是西安美食中的一道不可错过的美味。
总之,西安是一个口感与文化兼备的城市。无论是肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、小酥肉还是肉蒸馍,它们都是西安传统美食的代表,深受世界各地游客的追捧。如果你来西安旅游的话,务必尝尝这些美食,会为你的旅途增色不少。
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