老妈做的家常菜不仅比菜馆好吃做法还简单

1.【香菇葱香鲫鱼】

/食材/

鲫鱼、香菇、火腿、香葱

大蒜、姜、料酒、郫县豆瓣

酱油、花生油

/步骤/

1、将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物，在鱼身上抹上生粉，加入姜，适量盐腌制十分钟。把香葱切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。

2、火腿和香菇切成小丁。平底锅内放少许花生油，把鱼放入煎至两面金黄后取出。炒锅内放油，油烧熟后，入生姜大蒜沫炒香。

3、把火腿香菇丁倒入，加入红油豆瓣炒出红油，烹入1茶匙料酒。倒点清水煮开，再把鱼放进炒锅里烧一会。装盘，撒上葱花即可。

2.【煎酿豆泡】

/食材/

豆泡、猪肉馅、香菇、胡萝卜

葱、姜、盐、五香粉、生抽、鸡精

香葱、鸡汤、蛋清、香油

/步骤/

1、肉馅加盐、生抽、鸡精、五香粉、香油、调味，打入一个蛋清，顺时针搅拌均匀；葱姜和胡萝卜还有香菇用料理机处理成末；和调好味儿的肉馅混合；

2、将豆泡的顶部挖洞，把肉馅最大限度地填到豆泡中；锅中放油，小火将豆泡上下两个面煎至金黄色，先煎肉馅外露的顶部；倒入鸡汤，小火将豆泡中的肉馅煨熟；

3、将豆泡盛出，把汤汁加少许蚝油、生抽、盐调味，然后收浓汤汁；浇淋到豆泡上，撒小香葱末即可。

3.【魔芋烧鸭】

/食材/

鸭肉、魔芋、青蒜苗、泡姜、泡萝卜

泡红椒、花椒、大蒜、啤酒

/步骤/

1、青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。

2、鸭肉洗净，斩成块。

3、适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

4、取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。

5、加老抽、冰糖，翻炒均匀。

6、倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。

7、下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。

8、待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。

4.【酸汤牛腩】

/食材/

牛腩、西红柿、番茄酱

葱白、姜、蚝油

料酒、盐、生抽、老抽、陈醋、白糖

八角、桂皮、沸水

/步骤/

1、将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀，放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起，去皮，放容器里压碎；

2、牛腩切小块后，在沸水中焯至变色后撇去浮沫，捞出备用；

3、将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中，搅拌均匀后压30分钟；

4、炒锅加热后放入少许油，倒入压好的番茄酱中火炒至起沙，加入番茄酱后继续翻炒；

5、将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后，将牛腩和汤汁全部倒入锅中，与番茄酱混合，调入盐；

6、锅中食材沸腾后，将全部食材倒进砂锅中，小火焖40分钟，吃时调入少许香菜即可。

5.【清蒸鳕鱼】

/食材/

冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g

大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g

红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml

白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g

/步骤/

1、鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐。

2、用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味。

3、将大葱葱白切段，并将每一段一分为二；将香葱葱白切小段、葱叶切细丝；同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。

4、取一圆盘，将大葱段铺底。

5、将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。

6、大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟。

7、取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。

8、铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿。

9、炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。

6.【酸豆角炒肉】

/食材/

肉末、酸豆角、姜、干辣椒、料酒

生抽、老抽、香油、油

胡椒粉、糖

/步骤/

1、酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒。

2、肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。

3、锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。

4、锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。

5、放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。

7.【木耳炒肉】

/食材/

猪里脊、黑木耳、葱、姜

酱油、油、淀粉、盐

/步骤/

1、木耳泡发。泡好的木耳多换几遍水，去根去杂质。

2、大葱斜着切段，里脊肉切片，姜切片。

3、锅里烧热油，把姜片倒进去炒香，然后把肉倒进锅里翻炒至白色。

4、木耳下锅翻炒至出现劈啪声，然后下葱段，最后加酱油和盐调味，出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。

8.【糯米排骨】

食材：

糯米、玉米粒、青豆、胡萝卜丁

排骨、粽叶、酱油、盐

白糖、胡椒粉、味精

/步骤/

1、小排骨切小段，洗净，控干水份。加入盐、生抽、白糖、白胡椒粉、味精腌制2小时以上。

2、糯米提前浸泡2小时以上，玉米粒、青豆和胡萝卜丁我是买的现成的那种，你们随意，我喜欢玉米的香味，还喜欢五颜六色的视觉效果。

3、粽叶剪出合适的大小，平铺在蒸笼里面。粽叶上面撒一层米粒。

4、排骨在糯米里面滚一遍，裹上糯米粒，将其平铺在笼屉上，将剩余的米粒全部铺满，省的浪费哈！

5、蒸锅加水，将笼屉放入，开大火，蒸50分钟即可（跟你的排骨大小，厚度还有关哦！太厚或者太大，就延长时间）。

/小贴士/

1、排骨一定要提前腌制，这样才能入味。

2、糯米提前浸泡，可以早上泡上，中午吃。

3、没有粽叶可以放一片荷叶或者焯过水的大白菜帮，主要目的是防漏和防粘。不过，我没有买到荷叶，觉得粽叶的味道更香。

4、下面铺一层，中间放裹上糯米的排骨，将剩余的糯米和玉米等全部铺满即可。

5、蒸制的时间跟你的排骨大小，铺排骨的厚薄都有关系，我铺了一层！时间长了，排骨才会酥烂，不要小气你家的天然气哦！

9.【豆豉蒸南瓜】

/食材/

南瓜1斤左右、干豆豉2大匙

枸杞1小撮、蒜末、辣椒末、蒸鱼豉油、糖少许

/步骤/

1、南瓜削皮，用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤，切成小块备用；

2、制豆豉酱：将干豆豉洗净，浸泡3-5分钟，略为切碎。锅内注入适量油，五六成热时下蒜泥爆香锅，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，加入糖和蒸鱼豉油调味，加入少许水，炒匀出锅。(豆豉酱是作菜极好的调味料，一次可以多做些装密封盒冰箱冷藏。)

3、将南瓜浇上自制豆豉酱，上蒸笼蒸约20分钟，上桌前拌匀即可。

喜欢请点击“关注”、点赞、分享、收藏！感谢留言，多提宝贵意见！

（部分图文来源于网络，版权归创作者所有）

哪些做起来简单，却超级好吃的家常菜？

一：西红柿炒鸡蛋

1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。

2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。（总耗时：2：42）

二：可乐鸡翅

1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；

2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮；

3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。

三:红烧茄子肉丝

1、三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。

2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。

3、三分钟后即可食用。

三:牛肉芹菜

材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。

做法：

① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。

②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅

。

味道浓郁，简单好做，原汁原味，绝对比饭店的好吃的家常菜有哪些？

皮蛋豆腐

食物：罐装水豆腐一个，松花蛋一个，生抽酱油、芝麻油、盐、味精适当作法：1、盒装豆腐翻面碟中，静放一会儿，倒去外溢水。2、松花蛋削皮，切小傅撒到水豆腐上。3、上洒味精、盐、芝麻油，翻拌就可以。

水煮鱼

这一水煮鱼做了好多遍，每次我爸爸都能把汤也喝掉，一点不不便，走到哪都拿的出手。作法：1、买一条2斤左右的清江鱼/鲫鱼/鲤鱼，让鱼贩师傅片鱼片，鱼骨和剁椒鱼头剁一小块，各自放到2个碗里。各加1碗啤洒和1勺子盐，抓洗数分钟，冲洗干净直至不粘手；2、鱼骨和剁椒鱼头沥干水放在一边晾着。鱼类挤干水加1勺子盐+2勺啤洒+适当黑胡椒沿一个方向拌和1min，把啤洒都吸取。加上大半个鸡蛋清，再次搅1min，最终加2勺木薯淀粉抓匀腌渍15min。

3、250克泡菜清洗干净剁碎，再切5个野山椒，几块姜。锅中油下酸菜炒干水捞起来预留。倒点油烧6分熟把鱼骨装进去煎2面金黄色；4、加野山椒和生姜炒出香味，再下泡菜煸炒1min，添加沸水未过全部食物，文火煮10min，加1勺子盐+1汤匙白砂糖+1勺白米醋和适当黑胡椒调料；5、煮好了以后捞起来泡菜和鱼骨放到瓷碗，能够再炖点豆芽菜，粉丝们等捞起来。最终下鱼肉煮1分钟撒到盘子里；6、表层撒干辣椒段，花椒，小米椒碎和芝麻，泼上滚油嘶啦一下，激起出香味就好啦！

姜香小肉

原材料：姜、里脊、油、郫县豆瓣酱、盐、大蒜子、辣椒做法：1、里脊起一片，放盐、油翻拌，腌渍20min。2、朝天椒、子姜、蒜头清理切成片。3、烧热油锅，放进腌制好的小肉迅速爆锅4、炒过后，盛出来预留。5、热锅热油，放入朝天椒、蒜头、郫县豆瓣酱爆香。6、放进生姜片，炒香，放进肉片炒匀。7、最终加少许食用盐调料就可以。

十分接地气，做法简单快速，比饭店还要好吃百倍的菜有哪些？

腊肠炒荷兰豆

原材料香肠100g，荷兰豆200g，盐，鸡精作法1、荷兰豆清洗择去两端丝儿，香肠切成薄片2、锅里倒入少量开水，水烧开后放进荷兰豆汆烫掉色，立刻捞出渗入凉水中2min滤水预留3、锅置火上，放进香肠平底锅煎至全透明，资金投入荷兰豆走红煸炒两下，添加盐、鸡精再次炒匀，起锅盛盘既成。

油爆麻辣鸡

原材料鸡，朝天椒，麻椒，生姜片，生抽，盐，白砂糖，油作法1.、用盐，米酒将鸡略微腌一下（我买的是鸡翅，使用了四个）。2、锅里下油比正常多一倍，中小火将朝天椒、麻椒榨至掉色后捞起预备。（喜爱辣的好朋友，能够多放点辣椒和麻椒。我因为家中有这一点朝天椒了，因此摆的特别少啦！）。3、将锅里剩下来的油热，放进黑椒鸡块生姜片炒过（这时的油一定要足够多）后捞起来，剩下来的油扔掉。4、锅里倒油热，添加榨好的黑椒鸡块和辣椒，添加少量生抽，盐，白砂糖炒匀。5、起锅摆盘。

蒜肠炒洋葱

原材料蒜肠，圆葱，小辣椒，青椒，麻椒，辣椒酱元母，生抽，作法：1、蒜肠切成片，切角三毫米片，青红辣椒清洗切片，圆葱切片清洗。2、锅加点油，放麻椒、辣椒酱元母煸出香味，放进切完蒜肠煸炒几下掉色。3、放进圆葱、青红辣椒迅速煸炒。4、放生抽调料。5、适当炒匀就可以。炒肚片原材料猪小肚，蒜台，青红辣椒，盐，拌凉菜生抽，糖，白胡椒粉，味精，水淀粉做法1、猪小肚煮开，切成薄片。2、蒜台切割成段，青红辣椒切成薄片。3、锅放煎炸姜蒜，放肚片油爆。4、依据个人喜好加盐、拌凉菜生抽、糖、白胡椒粉、味精。5、再放青红辣椒片，最终浇点水木薯淀粉起锅。

最美不过，学会了自己下厨，比饭店的还好吃的几道家常菜有哪些？

豆豉虎皮青椒

食物：辣椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽酱油、醋做法1、炒菜锅倒进油（比平常烧菜多一点点），火烧至八成热，改文火，放进辣椒。2、用炒勺背压着辣椒在底锅画圈，然后煸炒，再画圈。3、直至辣椒变松，外皮有金黄色焦皮涌起后留锅里油，将辣椒盛出来预留。4、炒菜锅中放进豆豉和蒜泥进行爆香。5、添加辣椒、少许水、盐、糖、生抽酱油、醋、蘑菇精，将调味品炒匀就可以，切记不能煸炒过多要不然辣椒会蔫。

干扁大虾土豆条

作法：1、备好所需资料，削土豆皮并清洗，将辣椒和洋葱切整条，将土豆切整条，用温水泡浸，清洗木薯淀粉，捞起来控制住水。2、把虾的胡子、步枪和脚切除，把虾细线剔出来，把虾的脊梁骨片开启。这更方便调料。将虾放进锅里，添加米酒，混和白胡椒粉，腌渍10min，添加木薯淀粉，拌匀，置放5min。3、用食油把炒菜锅加温，把薯条小火煎金黄，完善。消除需要使用的汽车机油。4、把温度升至6-7度加温，把虾炸到后来，捞起来，把温度升至7-8度加温，然后把虾炸一次，把虾炸到皮脆，捞起来虾来调节油的应用。5、锅中加少许油，放进白胡椒粉，文火炒到白胡椒粉略焦。把白胡椒粉除掉，放入生姜粉里。大蒜片和辣椒干的香气6、将朝天椒、圆葱条炒匀，添加薯条、草虾，上洒生抽、盐、1/2汤勺米酒，迅速煸炒，歇火上餐。

鲜榨橙汁猪排骨

食物：猪排骨：6根（长形猪排骨），鲜橙：2只，调味品：盐适量，白砂糖1匙，木薯淀粉1匙作法：1、猪排骨洗干净后抹干水，用少量盐、木薯淀粉、食用油翻拌，作基本腌渍2、橘子洗干净后，用刀刮出少量表皮（勿有肥肉），切成丝，浸在冷水里预留；二只橘子榨成果汁预留3、不沾锅加少许油，中火，把猪排骨煎一下，煎完一面再翻过来，一直到双面金黄色4、倒进鲜榨橙汁，放进白砂糖和一点盐，盖上锅盖闷30秒5、然后用炒勺轻轻地翻匀，炒糖色6、将猪排骨具有菜盘上，然后把汁浇上，洒上橙子皮丝就可以。