馒头家常做法不用面粉不用水只需这样做又香又软又营养
馒头又称之为馍,蒸馍,是中国特色传统面食之一。基本上很多地方早餐都是以馒头为主,尤其是爱吃面食的北方地区,爱吃馒头的人数不胜数,虽然馒头一般外面店子里面也有卖,但是不少人也会尝试自己在家制作。可能一般传统的馒头制作方法是以面粉为主要原料,不仅需要揉面,还需要发面。对于面点新手来说,还是比较有难度的。所以导致了在家制作出来的馒头,总是没有外面卖的馒头好吃,那到底该如何制作出好吃的馒头呢?今天小编就给大家分享下,馒头家常做法,不用面粉不用水,只需这样做,又香又软又营养。
附上:馒头家常做法
【准备食材】:230克大米粉,200克牛奶,35克白糖,3克泡打粉,枸杞适量
【制作方法】:
蒸馒头时,别再用清水和面,怎么做,香甜松软,孩子的最爱呢?
我作为一个家庭煮夫,每日做饭时,都煞费苦心去想,干什么不仅有营养成分,又健脾开胃下饭菜?总之亲人都爱吃南瓜,然后我就用南瓜制成正餐,便是南瓜小馒头,南瓜小馒头吃着甘甜绵软,而且也很筋道,把它当做正餐,比原汁原味馒头、花卷馒头还好吃!尽管南瓜是一种家常小炒,但它的营养成分非常丰富,当中维他命C、胡萝卜和锌的成分非常高,多吃些南瓜,还能够保护眼睛、促进骨骼生长这些,总而言之,夏季多吃些南瓜,比吃一些鸡鸭鱼肉都强,今天我就把南瓜小馒头最详尽的作法推荐给大家,一块南瓜,一包牛乳,手把手带你南瓜小馒头,奶香气扑鼻,暄软又筋道!【食物】:南瓜、小麦面粉、酵母菌、白砂糖、纯奶。【具体作法】:
第一步
提前准备南瓜300克切成薄片,把南瓜片放到盘里,随后开水隔水蒸15min,到时间,把南瓜撒到碗中,用擀面杖捣成泥,加上纯奶60mL搅拌均匀。在南瓜泥中再加上酵母菌4克,白砂糖10克搅拌均匀,使酵母菌和白糖融化,加上小麦面粉400克,先搅匀成絮状物,随后着手搓成面团。第二步
面团不用醒发,把面团揉光洁,再搓成才条,切割成尺寸均匀包子皮,把包子皮醒发30min。在蒸锅里铺一层锡纸,把面坯装进去,冷水隔水蒸,水开了蒸10min,到时间,熄火焖5分钟左右起锅。
【小提示】直接把南瓜放到锅中煮熟,再捣成泥,再加上牛乳搅拌均匀(还可以把南瓜片放到多功能料理机中,再加上牛乳弄成泥)。面团无需醒发,立即制成馒头面坯,随后醒发30min。馒头煮熟后,别着急起锅,先熄火焖5min,那样馒头不会有坍塌的现象。
以上是南瓜小馒头的处理方式,人们都你学会了吗?南瓜是人生中常见的蔬菜,南瓜不但可以当做小菜,还可以制作面点,制成面点得话,吃着有南瓜淡淡的清香,可以说是越吃越舒服,喜爱这一道南瓜小馒头得话,还记得先个人收藏,有空在家里做着吃!
怎样做馒头会又香又软?
馒头是北方人的传统主食。记忆中妈妈每次蒸的馒头都是白胖松软,越嚼越甜,而且一股面引子特殊的香气。但是她并没有放什么特殊的东西,也没有什么特殊的流程,甚至她从来都是面揉好就揉成馒头生胚,一次发酵到位就下锅蒸了,蒸出来都是白白胖胖又香又软的。
所以,作为一种最基础的面食,只要醒发到位,蒸的时候火候合适,并不需要额外借助什么东西,就能蒸出又香又软的馒头的。
先说一下两种蒸馒头的方法流程:
1、放酵母和面→揉成面团→密封发酵至两倍大→充分揉匀,做成馒头生胚→盖住进行二次醒发至膨大变轻→凉水上锅大火烧开,上汽后蒸25分钟左右→关火虚蒸5分钟开盖出锅。
2、放酵母和面→将面团充分揉匀揉光滑→做成馒头生胚→盖住醒发至馒头膨胀变轻→凉水上锅,大火烧开上汽后蒸25分钟左右→关火虚蒸5分钟开盖出锅。
可能现在多数人都是用的第一种二次发酵法法,其实第二种更简单省劲,但蒸出来的馒头是一样的好。实际上两种方法本质其实是一样的:馒头生胚充分醒发,凉水上锅蒸熟。
流程方法咱都知道了,咱们透过现象看本质,说一下在发酵等各个环节的关键点。
让馒头又香又软的几个关键点:
1、面团一定要充分发酵,这是做好所有发面面食的基础和关键。如何判断面团发酵好了?
一是看面团体积,发酵到原来的2倍大时最为合适。二是手指戳个洞,洞周围没有明显塌陷,手指拿出后洞洞不回缩,就是发酵好了。这个时候你撕开看,里面是漂亮的密密麻麻均匀细腻的小孔。
如果洞洞迅速回缩,说明发酵不到位;如果一按,手指周围一片随着塌陷下去,那么就是发酵过头了。
二、馒头生胚要进行二次醒发。这是馒头松软的关键。什么样算是醒发好了?
简单的说就是膨胀变轻。做好的馒头生胚看起来变得更圆润了、有所膨大,拿起掂一下,有点轻飘飘的,没有沉甸甸压手的感觉。
如果第一步面团发酵等等很好,但是不进行二次醒发直接上锅蒸会怎样?只要第一步发酵到位了,馒头蒸出来就是好的,不会硬邦邦,但是馒头体积不会涨大很多,没有那么松软,口感比较紧实。(对比一下,下图上面是没进行二次发酵蒸出来的,比较紧实,下面的进行了二次发酵,明显体积更饱满、松软)
这是就第一种做馒头的方法说的,如果您用第二种方法,那么直接跳到第二点就可以了:馒头膨胀变轻,就可以上锅蒸了。
进行二次醒发的时候,您可以直接放到锅里盖盖醒发,如果按第二种方面做,馒头生胚醒发的时间就比较长,醒发好了往往形状上会有点变扁走形,您可以做好生胚后多滚一点面粉上去,将它们挤在一起放到盖帘或案板上,用布盖住进行醒发。醒发好了如入锅前再稍微搓一下整形。
三、凉水上锅蒸馒头。除非你的馒头发酵过头了,那么建议一定凉水上锅。否则热水瞬间使酵母失去活性、瞬间突兀的结束发酵过程,蒸出的馒头就不如凉水上锅那样松软有弹性。
四、关火后不要立马开盖。一定虚蒸5分钟再打开盖子捡出馒头,否则馒头会骤然受凉回缩。
说了那么多,其实概括起来说就是:一定等馒头膨胀变轻了再凉水上锅蒸,关火后等5分钟再开盖。
另外,不怕麻烦的话当然也可以借助一些小技巧。比如在和面时加少许白糖,可以促进发酵,且馒头香甜。加少许猪油效果也很好,猪油可以在面筋与淀粉之间形成润滑膜,减小面筋膨胀时的阻力,从而使馒头体积变得更大,蒸出来的馒头更加暄软蓬松,内部组织也更加细腻。
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