美食分享西红柿打卤面好吃的关键就在于打卤简单做法

老北京西红柿打卤面的做法：

准备材料：鸡蛋2个、西红柿2个、面条（生）300克、食用油适量、盐1茶勺、白糖2茶勺。

1、准备鸡蛋和西红柿。

2、西红柿洗净，去掉蒂部切成小块。

3、鸡蛋加点盐打散。

4、锅里放油，油热后倒入鸡蛋液。

5、炒鸡蛋时，用铲子把鸡蛋捣成碎块，炒好后盛出备用。

6、锅里重新放少许油，油热倒入西红柿煸炒。

7、西红柿变软开始出汁时改成小火，放入白糖和盐，一边熬出汤汁一边用铲子慢慢捣碎。（也不要太碎哦）。

8、放进提前炒好的鸡蛋，混合均匀关火，鸡蛋西红柿卤就做好了。

9、另起锅倒进适量水，水烧开后下入面条，煮至适合自己喜欢的软硬程度，捞出面条装碗，浇上鸡蛋西红柿卤就可以美美的开吃了。

10、西红柿鸡蛋打卤面的成品图。

西红柿打卤面的做法最正宗的做法

【西红柿鸡蛋打卤面】
食材：西红柿500克、鸡蛋300克、大蒜几瓣、盐两茶勺、白糖一茶勺、生抽适量、水淀粉适量。
做法：
1、把西红柿清洗干净，表面打十字花刀，放在碗中，倒入开水，把西红柿皮烫一下，撕掉表皮。
2、西红柿去皮后，再切去西红柿蒂，切成小丁，放入盘中，加入两茶勺食用盐翻拌均匀。想要西红柿快速炒出汤汁，西红柿切成丁以后一定要加盐提前拌一下。
3、把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子朝一个方向用力搅打；锅里坐油、油热后下入鸡蛋液，把蛋液煎定型后拨散，把鸡蛋炒至焦黄后盛出备用。做西红柿鸡蛋卤，鸡蛋要炒得老一点，炒嫩了的话做出来的卤可能会有蛋腥味。
4、锅里再加入适量食用油，油热后下入切好的西红柿丁，大火翻炒几下，把西红柿炒出汤汁。
5、西红柿炒出汤汁后加入一碗清水，大火烧开，加入适量生抽、两茶勺盐、一茶勺白糖调味。
6、加入适量水淀粉勾浓芡，大火把汤汁烧至浓稠。西红柿鸡蛋卤的芡要勾得稍微稠一点，这样浇在面条上，卤汁能把面条完全包裹住，面条吃起来才更有味。
7、把提前炒好的鸡蛋倒入汤汁中，加入少许蒜末翻拌均匀即可关火。
8、锅里坐宽水，水开后下入面条，煮熟后捞出装碗，浇上两勺西红柿卤汁，即可开吃。

正宗西红柿打卤面做法

西红柿打卤面的做法如下：

主料：西红柿100克、鸡蛋2个、挂面200克。

辅料：白糖10克、葱50克、盐小半勺、淀粉一小勺、姜10克、大蒜30克、调和油10毫升。

步骤：

1、将西红柿洗净后用刀切成块状。

2、将两个鸡蛋打入一个小碗中。

3、取一个小碗，放入一小勺淀粉，然后加入小半碗水调匀。

4、将葱切小段，姜和大蒜切小丁状。

5、炒锅中放入适量调和油。

6、油烧热后将葱、姜和蒜放入锅中爆出香味。

7、将西红柿放入锅中。

8、用铲子翻炒西红柿，将西红柿炒至出汤汁呈泥状，就像图中的样子。

9、放入两小碗水。

10、煮至沸腾，用筷子将西红柿皮挑出来。

11、放入少量的盐。

12、放入一小勺白糖。

13、将刚才调好的淀粉水再搅拌一下，然后倒入锅中。

14、将鸡蛋用筷子搅拌均匀。

15、然后将蛋液缓慢倒入锅中，转圈倒入。

16、待蛋液全部倒入后用汤勺慢慢推动汤汁，可以看到鸡蛋凝固成了块状，面卤就做好了，然后盛入一个大碗中。

17、将炒锅刷干净，然后放入适量水，将水烧至沸腾状态，将挂面放入锅中，开始煮面了。

18、煮面过程中要加入两次水，这样做是让面条内芯熟透。

19、然后将面条捞出盛入面碗中，将打好的西红柿鸡蛋卤浇在面条上，再放点葱花，吃时拌匀即可。