美食分享西红柿打卤面好吃的关键就在于打卤简单做法
西红柿打卤面
1.面条要劲道。水煮沸后撒入一点食盐,再下面条,煮出来的面不容易糊。
2.中火煮面更容易熟。水煮后下面,再次煮沸时加一点凉水,第二次煮沸时就可以捞出了。
3.面条煮熟后,立刻放入冷水中浸泡1分钟,口感更加嫩滑。
老北京西红柿打卤面的做法:
准备材料:鸡蛋2个、西红柿2个、面条(生)300克、食用油适量、盐1茶勺、白糖2茶勺。
1、准备鸡蛋和西红柿。
2、西红柿洗净,去掉蒂部切成小块。
3、鸡蛋加点盐打散。
4、锅里放油,油热后倒入鸡蛋液。
5、炒鸡蛋时,用铲子把鸡蛋捣成碎块,炒好后盛出备用。
6、锅里重新放少许油,油热倒入西红柿煸炒。
7、西红柿变软开始出汁时改成小火,放入白糖和盐,一边熬出汤汁一边用铲子慢慢捣碎。(也不要太碎哦)。
8、放进提前炒好的鸡蛋,混合均匀关火,鸡蛋西红柿卤就做好了。
9、另起锅倒进适量水,水烧开后下入面条,煮至适合自己喜欢的软硬程度,捞出面条装碗,浇上鸡蛋西红柿卤就可以美美的开吃了。
10、西红柿鸡蛋打卤面的成品图。
西红柿打卤面的做法最正宗的做法
【西红柿鸡蛋打卤面】
食材:西红柿500克、鸡蛋300克、大蒜几瓣、盐两茶勺、白糖一茶勺、生抽适量、水淀粉适量。
做法:
1、把西红柿清洗干净,表面打十字花刀,放在碗中,倒入开水,把西红柿皮烫一下,撕掉表皮。
2、西红柿去皮后,再切去西红柿蒂,切成小丁,放入盘中,加入两茶勺食用盐翻拌均匀。想要西红柿快速炒出汤汁,西红柿切成丁以后一定要加盐提前拌一下。
3、把鸡蛋打入碗中,加入少许盐,用筷子朝一个方向用力搅打;锅里坐油、油热后下入鸡蛋液,把蛋液煎定型后拨散,把鸡蛋炒至焦黄后盛出备用。做西红柿鸡蛋卤,鸡蛋要炒得老一点,炒嫩了的话做出来的卤可能会有蛋腥味。
4、锅里再加入适量食用油,油热后下入切好的西红柿丁,大火翻炒几下,把西红柿炒出汤汁。
5、西红柿炒出汤汁后加入一碗清水,大火烧开,加入适量生抽、两茶勺盐、一茶勺白糖调味。
6、加入适量水淀粉勾浓芡,大火把汤汁烧至浓稠。西红柿鸡蛋卤的芡要勾得稍微稠一点,这样浇在面条上,卤汁能把面条完全包裹住,面条吃起来才更有味。
7、把提前炒好的鸡蛋倒入汤汁中,加入少许蒜末翻拌均匀即可关火。
8、锅里坐宽水,水开后下入面条,煮熟后捞出装碗,浇上两勺西红柿卤汁,即可开吃。
正宗西红柿打卤面做法
西红柿打卤面的做法如下:
主料:西红柿100克、鸡蛋2个、挂面200克。
辅料:白糖10克、葱50克、盐小半勺、淀粉一小勺、姜10克、大蒜30克、调和油10毫升。
步骤:
1、将西红柿洗净后用刀切成块状。
2、将两个鸡蛋打入一个小碗中。
3、取一个小碗,放入一小勺淀粉,然后加入小半碗水调匀。
4、将葱切小段,姜和大蒜切小丁状。
5、炒锅中放入适量调和油。
6、油烧热后将葱、姜和蒜放入锅中爆出香味。
7、将西红柿放入锅中。
8、用铲子翻炒西红柿,将西红柿炒至出汤汁呈泥状,就像图中的样子。
9、放入两小碗水。
10、煮至沸腾,用筷子将西红柿皮挑出来。
11、放入少量的盐。
12、放入一小勺白糖。
13、将刚才调好的淀粉水再搅拌一下,然后倒入锅中。
14、将鸡蛋用筷子搅拌均匀。
15、然后将蛋液缓慢倒入锅中,转圈倒入。
16、待蛋液全部倒入后用汤勺慢慢推动汤汁,可以看到鸡蛋凝固成了块状,面卤就做好了,然后盛入一个大碗中。
17、将炒锅刷干净,然后放入适量水,将水烧至沸腾状态,将挂面放入锅中,开始煮面了。
18、煮面过程中要加入两次水,这样做是让面条内芯熟透。
19、然后将面条捞出盛入面碗中,将打好的西红柿鸡蛋卤浇在面条上,再放点葱花,吃时拌匀即可。
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