美食精选素佛跳墙南海夜明珠嗜嗜滑鸡煲自制酸豆角的做法

原料：

烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝（或者普通耐煮的红薯粉丝）、胡萝卜、金针菇、素鸡（或豆腐皮）、冬瓜。

配料：

荔浦芋头、混合蔬菜。

汤料：

黄豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙。

做法：

1.用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤。至少要30到40分钟。然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用；

2.将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用；

3.深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型。可以多铺一次主料。但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料；

4.向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料；

5.上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味，关火；

6.炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可。

南海夜明珠

主料：

扇贝10只（8头），下渚湖草鱼500g。

配料：

甜豆10g，火腿片5g，本芹5g，枸杞少许。

调料：

芝士50g，奇妙酱100g。

制作步骤：

1、扇贝清洗干净，确定没有沙石类，取干净白色毛巾吸水；甜豆、火腿丁飞水；摆好扇贝，加奇妙酱、芝士，用多功能烤箱调至180度烤5分钟至表面金黄色，待用。

2、将下渚湖草鱼的鱼尾片开，去掉鱼骨和鱼腹，再去掉鱼皮和鱼红，切成鱼丁，放入水中漂去血水，然后放入搅拌机，加葱姜水搅拌成鱼茸（鱼肉和葱姜水的比例为1：1）。

3、鱼茸中加入盐，搅拌上劲后再加入少许色拉油搅拌，让油和鱼茸充分融合；锅中放清水，将鱼茸制作成小鱼圆，用小火煮至鱼圆熟透（煮鱼圆时，水不能翻腾）。

4、以烧羹法制作，二体合一，装盘即可。

嗜嗜滑鸡煲

材料：红葱头150克、鸡半只、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、海鲜酱1.5汤匙、蚝油1汤匙、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙

做法：

1、鸡斩小块，干葱-红葱头-去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块；

2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀；

3、豆豉剁碎，将调味料放入碗内调匀；

4、锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用；

5、豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡；

6、加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁；

7、砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味；

8、倒入炒好的鸡块，盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。

自制酸豆角

用料

豇豆一把；盐适量；玻璃瓶一个

做法

新鲜豆角洗净切成图中大小的颗粒，记住要比较嫩偏硬的豆角，老了的做不好吃！

加适量的盐拌均匀放置约十分钟，别问我放多少盐，这和你的豆角量是对等的，就和炒菜一样不咸不淡就好了！

用一个小玻璃瓶，比如装辣椒酱吃剩下的空瓶都可以，选择这种有瓶颈的瓶子，因为利于操作后面的步骤。把豆角装进去！

扯一个保鲜袋或者洗净的塑料袋塞进去挡住豆角，这里正好卡在瓶颈那里，不用盖盖子，记住

然后把装好豆角的瓶子倒扣在一个盘子里，瓶子不用盖盖子记住，然后盘子里装一点水淹没瓶口，夏天大概两三天就会变黄。冬天可能时间久点，总之只要瓶子里面的豆角变黄就酸了，就可以炒着吃了，这个过程中，如果看到盘子里面的水变浑浊了就换一下水。换水的时候很简单，直接端起盘子在水龙头下接水就好了。