美食推荐拌银耳干贝翡翠豆腐羹翻砂芋头蒜黄鱿鱼的做法
拌银耳干贝
材料:水发银耳300克,黄瓜150克,水发干贝50克,葱段、姜丝、花椒、盐、味精、食用油各适量。
做法
1、银耳洗干净,撕成小块;水发干贝切成丝;黄瓜洗干净,切成丝,装盘备用。
过年时的菜谱要讨口彩,以下几个菜谱,参考一下吧!
鸿运当头
??主料:鲢鱼头?400克?豆腐?200克
??调料:姜?5克?青蒜?10克?料酒?10克?豆瓣酱?10克?酱油?5克?甜面酱?5克?盐?3克?胡椒粉?2克?淀粉(玉米)?3克?各适量
??做法:1.?鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
??2.?豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
??3.?另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
??4.?待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
大吉大利
??主料:栗子(鲜)?110克?鸡腿?500克
??调料:大葱?10克?姜?5克?淀粉(玉米)?4克?蚝油?10克?白酒?5克?白砂糖?3克?胡椒粉?3克?各适量
??做法:1.?板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;
??2.?鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;
??3.?淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
??4.?用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;
??5.?待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
欢聚一堂
??主料:冬瓜?500克?冬笋?100克?香菇(鲜)?100克?蘑菇(鲜蘑)?100克
??调料:料酒?10克?酱油?5克?白砂糖?3克?味精?2克?淀粉(玉米)?5克?香油?5克?各适量
??做法:
??1.?冬菇、蘑菇洗净切末;
??2.?冬笋煮熟去皮,切碎末;?
??3.?将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;?
??4.?将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;?
??5.?冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。
寿长百年
??主料:面条(标准粉)?500克?虾仁?225克?海参?50克?叉烧肉?100克?豌豆苗?150克
??辅料:香菇(鲜)?150克
??调料:大葱?10克?姜?5克?淀粉(玉米)?5克?盐?4克?胡椒粉?4克?各适量
??做法:1.?先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;
??2.?叉烧肉切片;
??3.?碗豆荚撕除老筋;
??4.?海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;
??5.?用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;
??6.?另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。
金玉满堂
??主料:虾仁?150克?鸡蛋?100克
??辅料:鸡蛋清?50克?青豆?50克
??调料:盐?3克?淀粉(玉米)?4克?胡椒粉?3克?香油?5克?各适量
??做法:1.?虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;
??2.?青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;
??3.?将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;
??4.?鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。
除夕全家福
??主料:螃蟹?250克?草虾?200克?鱿鱼(鲜)?200克?香菇(鲜)?100克?蛤蜊?100克?大白菜(白梗)?300克?冻豆腐?200克?粉丝?100克?牛蒡根?200克
??调料:盐?5克?料酒?15克?胡椒粉?5克?胡椒?3克?辣椒(红、尖、干)?10克?八角?5克?大葱?15克?姜?5克?各适量
??做法:
??1.?大白菜洗净、切成大片;
??2.?冻豆腐切块;
??3.?牛蒡去皮、切片;
??4.?螃蟹剥开洗净;
??5.?鱿鱼、香菇切花备用;?
??6.?大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。
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