美食推荐孜然羊肉片虾仁焖豆腐青椒鸡杂红烧鲈鱼
孜然羊肉片
材料:羊肉片、香菜、花椒、葱、姜、糖、料酒、生抽、孜然粒、孜然、盐、辣椒面;
做法
1.羊肉片提前化冻,香菜洗净沥干水分切段;锅烧热倒油,下几粒花椒,出香味后,将花椒捞出不用;随后下葱、姜;
2.倒入羊肉片翻炒至变色;调入少许糖、料酒、生抽,继续翻炒至水收干;
3.下孜然粒、孜然粉、盐;最后倒入辣椒,放入香菜段炒匀即出锅;
虾仁焖豆腐
材料:虾15只,嫩豆腐2块,姜2片,蒜2瓣,葱2棵,香辣酱1勺,生抽2勺,老抽半勺,蚝油1勺,胡椒粉1克,盐1克,鸡精1克,生粉2克
做法
1、虾处理好之后,将虾仁切成小段,加点胡椒粉、料酒腌制十分钟;嫩豆腐切成小方块;姜、蒜、葱白分别切末,香辣酱一勺备用(香辣酱可用豆瓣酱代替)。
2、取一个小碗,加蚝油、生抽、少许老抽拌匀调成味汁。
3、锅内热油下虾仁滑炒熟,盛出备用。
4、将姜末、蒜末、葱白放入锅中小火炒香,再加入香辣酱炒香炒出红油。
5、将豆腐倒入锅内,加入味汁和少许清水烧开,转小火上盖焖五分钟,中间晃动防止粘锅;再加入虾仁焖一分钟;最后调入少许盐和鸡精,加淀粉水大火收汁。
青椒鸡杂
材料:鸡杂(鸡胗、鸡胗把、鸡肠等)250克,二荆条青椒圈100克,红美人椒圈50克,子姜丝20克,鲜花椒10克。
调料:姜葱汁、盐、料酒、鸡精、美极鲜酱油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量。
做法:
1、鸡杂先加盐和醋搓洗干净,经刀工处理后纳碗,加入姜葱汁、盐和料酒拌匀,腌渍待用。
2、锅里放色拉油烧热,投入鲜花椒、子姜丝和蚝油先炒出香味,放入鸡杂快速翻炒至刚熟,再下二荆条青椒圈、红美人椒圈翻炒,其间加盐、鸡精、美极鲜酱油、生抽、香油、花椒油调味,最后出锅即成。
红烧鲈鱼
材料:550克鲈鱼、各少许水发香菇、姜丝、葱丝、红椒丝、蒜末、各适量料酒、生抽、盐、面粉、蚝油、味精、白糖、鸡粉
做法:
1.水发香菇洗净、去蒂,切丝。
2.鲈鱼洗净,打上花刀。
3.加料酒、生抽、盐拌匀,撒上生粉、面粉裹匀,腌渍10分钟。
4.热锅注油,烧至六成热时,放入鲈鱼,炸约2分钟至金黄色。
5.捞出鲈鱼备用。
6.锅留底油,倒入香菇丝、姜丝、葱丝、蒜末爆香。
7.加料酒、生抽、蚝油,倒入适量清水拌匀,加盐、味精、白糖、鸡粉调味煮沸。
8.放入鲈鱼,烧煮约3分钟入味,盛出装盘。
9.锅中原汤汁加少许水淀粉勾芡,调成稠汁。
10.将稠汁浇在鲈鱼上。
11.撒上葱丝、红椒丝即成。
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