美味的红烧排骨的做法咸鲜味美做法简单

鲜嫩入味，做法简单的红烧排骨怎么做很美味，看起来就会很好吃？

红烧排骨：

【主料】：排骨750克。

【配料】：生姜一块、小葱3根、大葱半根。

【调料】：八角3个、桂皮1块、干辣椒8个、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉、单晶冰糖。

【准备工作】：

1、先把排骨剁成3厘米左右的小段，这个在买排骨的时候可以叫肉摊老板代劳。排骨买回来以后要用清水先清洗一下，把表面的脏东西和杂质清洗干净后控水备用。

2、大葱切3厘米的小段，生姜切片备用。

3、生姜的边角料用来焯水时用，小葱打成葱结备用。

【烹饪方法】：

1、先将排骨冷水下锅进行焯水，还要加入几片生姜（焯水用的姜片可以用边角料，这样不浪费）、1个葱结和少量的料酒去腥。

2、水的温度慢慢升高，排骨里面的血水也会慢慢地溢出来变成血沫漂浮在水面上，等锅内的水完全沸腾后，浮沫也就会越来越多，这时我们就要把浮沫打去，打干净。

3、水沸腾后再煮2分钟就可以捞出，把葱姜挑去不要，然后用热水冲洗干净后控水备用。注意啊，一定要用热水或者开水来冲洗，尽量不要用冷水，因为排骨是在高温环境中出来的，如果用冷水，排骨的肌肉组织就会立马收缩，这样排骨上的肉就会变得很柴了。

4、接下来按常规是要炒糖色了，但是我们为了让排骨的口感更好，更香，我们先把排骨煸炒一下，与其说煸炒，不如说煎一下更准确，把锅烧热，再加少量的油滑锅，让油把锅壁滋润一下，改中火后下排骨。

5、排骨下锅后要多翻动几下，让每一块排骨都能均匀受热，用中火一直把排骨的表面煎至有点焦黄，这个状态相当于饭店把排骨过油后的效果是一样的。这时淋入30克料酒去腥，高温可以让料酒中的酒精挥发，在酒精挥发的同时也会把排骨的腥味带走。淋入料酒后要翻炒均匀，让每一块排骨都能和料酒做个告别仪式。

6、加入料酒后最多翻炒10秒就可以先把排骨倒出来备用。

7、接下来我们就要来炒制一个糖色，糖色可以让排骨有诱人的颜色，让人看见更有食欲，炒糖色时可以用油、水油混合和水这3种方法来炒，用油来炒的速度是最快的，炒出来的糖色上色比较快，也更香更油亮。一般能熟练掌握炒糖色的可以用油来炒，如果不是很熟练的可以用水来炒，这样成功率才高。因为旁边还要照相，所以我用水来炒，锅内加入60克水，然后加入20粒冰糖，炒糖色也可以用白糖，但是用冰糖炒出来的效果更好。

8、熟练的全程用大火，不熟练的全程用小火，用小火时间要比较久，很累人，建议用中火，等冰糖融化后就要用勺子不停地顺着一个方向，贴着锅底转动，这样才能受热均匀而不糊底。

9、随着锅内温度的上升，融化的冰糖开始慢慢地焦化，这时我们就要注意糖色颜色的变化，当看到糖色变成枣红色时，泡沫也开始变得密集的时候就说明火候到了。糖色炒老了会变苦，但是炒嫩了又不容易挂色，对于还不能熟练掌握炒糖色的人来说，情愿炒嫩些都不要炒老了。

10、这时就把排骨倒进锅内快速地翻炒，让排骨都能均匀地裹上糖色。最多翻炒10下左右就可以进入下一步。

11、加入准备好的葱姜一起翻炒均匀。

12、因为我喜欢吃辣所以加了6个干辣椒进去增辣，不吃辣的可以不加哦！

13、加入增香的3个八角和1块桂皮翻炒均匀。

14、从锅边烹入20克生抽，锅边的温度高，能瞬间激发出生抽的酱香味，然后快速地翻炒均匀。

15、再次烹入30克料酒去腥增香，快速地翻炒均匀。然后改大火。

16、接着就可以倒入准备好的开水，加入的水量要没过排骨还要多一些，因为后面还有比较长的炖煮时间，要把这部分的损耗算到来。我觉得颜色稍微淡了一点，我又加了3克老抽来提色。

17、加入少许的盐先增加一个底味，注意这盐现在一定不能多放，稍微一点点达到增加底味的目的就行，要不现在放多了盐会使肉质变柴。

18、加入3克胡椒粉去腥增香。

19、调味的步骤结束后大火炖上10分钟，这个大火10分钟也是个关键点，为什么这样说呢？因为这个大火10分钟可以让排骨的颜色快速定型，并且稳定下来，同时也可以让排骨的香味散发出来。

20、大火10分钟后改小火加盖慢炖50分钟，这个时间可以根据排骨的老嫩程度来定。

21、小火慢炖的时间到了，开盖把两面的葱、姜、八角、桂皮和辣椒挑去不要。

22、尝一下汤汁的盐味，差多少就补多少盐。

23、然后开大火开始收汁，要不停地翻炒，让汤汁都能均匀地裹在排骨上，我们在收汁的时候也不能收太干了，要稍微留一点汤汁，用来拌饭那也是一绝，但是这个汤也不能留太多，因为汤汁留多了，味道自然也就淡了。

24、把汤汁收浓后就可以出锅装盘了。

红烧排骨最简单的做法是什么？

红烧排骨（简单的方法）

“红烧排骨，家常菜，此菜味道香咸，排骨色泽金红。色香味俱全，做法简单，一般人都可食用。排骨含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。红烧排骨，肉质鲜嫩好吃，是人们最喜爱的一道美食。”

食材明细

主料

排骨500g

辅料

姜10g

葱20g

蒜10g

配料

烧焖酱汁60g

冰糖（白糖）25g

酱香口味

烧工艺

三刻钟耗时

简单难度

红烧排骨的做法步骤

1

1、将切好的排骨块凉水下锅，不盖锅盖煮开，用凉水是为了将排骨中的血水尽量都煮出来，并且不盖锅也是为了让异味充分挥发，捞出盛盘。

2

2、葱切条，姜切丝，蒜切片，盛盘待用。

3

3、烧焖酱汁一瓶。

4

4、热锅放色拉油，放入冰糖或白糖，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色变成浅褐色。

5

5、关火，待锅凉一会儿后放入排骨，开小火，不断翻炒直到排骨粘满糖。

6

6、放姜，葱，蒜炒香。

7

7、放入烧焖酱汁翻炒均匀。

8

8、加开水没过排骨。煮沸（开始冒香味了）后，盖锅盖小火焖煮约40分钟，大火收汁，此时汤应很少且呈粘稠状，即可停火出锅，香。

小窍门

用冰糖时，可先将冰糖块用布包好砸碎，最好用冰糖，冰糖会让排骨成品颜色红亮。

红烧排骨怎样做，酥烂咸香味道鲜美，特别营养呢？

红烧排骨怎样做，酥烂咸香味道鲜美，特别营养呢？

红烧排骨若想燃得美味，最先，便是提前准备新鲜的食材，只要是用结冰的烧，大伙儿总会觉得缺了些味道，次之，是菜品的色调——颜色金红，有的人爱用炒糖色来着色（老冰糖），有的人则无需。

更爱全用红烧料（各大超市都有售卖）来烹制，特点是：做法简单，味道美味，更合适新手来操作，除此之外，大伙儿还喜欢配搭1-2样新鲜的蔬菜，那样吃着不但味道也会更加美味，并且会更加的有营养。【食物调料】：排骨、红烧料、米酒、姜片、葱、植物油、圆葱、啤洒、长豆角、马铃薯。【制作流程】：

第一步

最先，去市场中选择500克新鲜的排骨（猪排），将它们清理干净后，再把它改刀割成段儿后，装进碗里预留。随后，在碗里放进适量的冬茹和生姜片，与此同时，添加少许去腥的米酒，直接上手将它们充足抓拌均匀后，放到一旁腌渍20min预留，大伙儿如果选择红烧料，就不要装其他的调味品。

第二步

锅里倒进少许的植物油，油烧后，先放进少量洋葱片，小受欢迎出香味后，再放入提早腌渍入味的排骨，与此同时，添加1罐啤酒，和适量的冷水，大火烧开后（撇去浮沫），扣起来盖子煮20min。

第三步

出锅前5-8min，再倒入适量的四季豆和马铃薯，和少许的盐调料，制做红烧排骨时，放1-2样火锅配菜也是蛮关键，这样既可提高菜品的鲜香，又可极大丰富菜式的营养成分，这种行为特别适合家中来制作。

第四步

摆盘前，再去排骨中撒进适量的葱段装饰设计点缀一下，就可以上餐，红烧排骨这么做，不但鲜香味美，咸香酥烂，味道美味，任何时刻，发生在餐桌上全是一道极为诱惑家常美味，装修隔断时长不要吃都馋的慌！【温馨提醒】：红烧料除开能用制做红烧排骨之外，还特别适合烹制各种鱼，特征是：味道浓醇，色泽诱人。

红烧排骨如何做，酥烂适口咸鲜味美，招待朋友从来不过时呢？

红烧排骨如何做，酥烂适口咸鲜味美，招待朋友从来不过时呢？

大家都知道，“清炖”是中国独有的一种烹饪方式，不但应用广泛，并且制成品具备以下几个特性：营养全面、颜色光亮、味儿咸香或是甜甜的、软烂鲜美这些，其中最贴近生活非糖醋排骨当属，这道家常美味，不仅有群众基础，还有普遍知名度，与此同时，作法都没有十分的复杂，不论是初学者，或是高手都可以搞定，集解馋解饿、营养成分、美味可口于一体。

【食物调料】：猪排骨、盐、良姜、桂丁、八角、米酒、老冰糖、生抽酱油、老抽王、葱、姜片、（苞米）。【制作流程】：

第一步

最先，把销售市场买回来新鲜排骨清理干净，把他剁碎一小块后，然后把他们凉水下下锅中，与此同时，添加少量去腥的米酒，煮出白沫子后捞起来，再度将它们放进清水中清洗，控干水分后，装进盘里预留，不论是清炖，或是煲汤，绰水是非常有必要的一个环节。

第二步

随后，先在锅中放进少许的油，油烧后，再放入少量老冰糖，文火炒成酒红色后，再放入提早焯好一点的猪排骨，与此同时，加入适量八角、桂丁、良姜，和姜蒜段，直至炒出香味才行，粉丝的做法只需要3种比较常见的香辛料，就可烧出非常不错的味儿出去，类型太多反倒效果不佳。

第三步

随后，再在锅中放进少量生抽老抽，（他们分别具有提味和着色的功效，假如独立用炒糖色，“上色”的效果会差很多，大伙儿一般会把他和老冰糖放到一块应用，只要是制做红烧菜，基本上都是如此），与此同时，再放入适量凉水（以未过食物为标准），大火烧开后，再倒入几块新鲜苞米（不满意的能选没放，它内置鲜香，有人喜欢，有些人不太喜欢）。

第四步

食物所有摆好后，再在锅中放进少许的盐调料（鸡精或是味精，你们可以依据个人爱好酌情考虑加上，假如猪排骨够新颖得话，本人不推荐放他们），大火烧至燃烧后，大伙儿尽量把多余白沫子撇掉后，再扣起来盖子，全过程中小火煮40min，直至把它煮到软烂进味才行。

第五步

出锅前，再转大火堆多余汁液收掉，摆盘后，再撒进适量葱段装点装饰一下，生活中版糖醋排骨制做进行，特征是：软烂香味，颜色光亮，口感咸香、营养全面，用他们招待朋友不仅不会给主人家没面子，并且从不落伍，既解馋解饿又美味。

红烧排骨怎么做, 简单的家常做法。

主料：猪小排500克

辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个

红烧排骨的做法：

1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。

2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。

3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

4.炒锅烧热，注入植物油。

5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。

6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。

7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。

8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。

9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。

10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。

11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。

12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。

13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成。