面条学会这种懒人做法爽滑劲道漂亮美味比手擀面好吃
#秋日生活打卡季#
莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好,我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道菠菜驴蹄子面的做法。作为地地道道的陕西家庭,一日三餐肯定是离不开面条的。
在陕西,不仅男人爱吃面条,就连哪些特别注重身材的女性朋友也一样喜欢吃面条。为什么呢?主要是因为在陕西面条的做法太多了,每一种做法做出来的面条都非常的好吃。
最近这两天,因为事情多,所以连着两天在外面吃酒席,结果一顿面条也没有吃。两天不吃,就感觉有点馋了。
老人教我们干活的时候常说:软面饺子硬面面。也有说硬面馍的。这里的面就是说的面条。面条想要爽滑劲道,和面要下力气,和地面要硬,我感觉是关键一点。
记得小时候在老家吃海鲜打卤面时,大热天,二妈光着膀子,有时甚至光着身子(不用惊讶),脖子里搭条毛巾,满头大汗,站着,一下下使劲擀,热极了,捞起胸前擦擦,擀好的面条下到锅里,过完凉水就透亮,鲜咸卤汤一拌,口感劲道爽滑
让人身心熨帖。
在今日机器面条一统餐桌的境况下,手擀面那特有的纯纯麦香是多么悠长的味道。手擀面,让人充满了回味。
年轻这辈人,会传统手擀面的估计很少,现在想要吃到正宗的手擀面极难。老家人和面(那时的面都是自己家种的麦子磨的面)要放鸡蛋、少量盐。市面上有一种碱面条,口感不错。
面粉(特一粉)1公斤、精盐8克、食用碱5克。1.面盆里倒入1公斤的面粉,倒入配好的盐碱冷水,边倒入边用筷子搅拌成面絮。把面絮和成硬一些的面团,盖好面团饧30分钟。
2.取出面团,揉搓光滑,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。把擀好的面片洒上一层玉米粉,折叠起来。切成宽窄适合的面条。抓起一小把,轻抖开,均匀铺放到盖帘上。
3.不喜欢碱面的亲们,可以不放碱面,放一个鸡蛋,盐是一样的。饧面时间一定要够,面饧的光滑Q弹,擀出来的面条才能劲道爽滑。
面条的做法很多,比如手擀面,抻面,扯面等等等等,面点师以前也分享过几种面条做法和配方,今天面点师继续给大家分享商用面条配方和制作过程,希望对大家有所帮助
手擀面配方
高筋面粉一斤,盐五至十克。鸡蛋一个至两个,碱二克至五克,水四两左右,玉米面适量
制作过程:
把面粉放入盆中加入用水化开的盐和碱,然后加入鸡蛋和水和成硬面团,然后揉匀用压面机反复压面(压制光滑)然后压成薄片在薄面片上撒些玉米粉然后卷起来切成条即可
小贴士:
(1)相信细心的读者也看到了。我给的配方有很大的延伸性,比如盐五至十克,这样做是因为地域不同,面粉质量也不同所以根据当地食材去加碱配料的量
(2)放碱,就我个人理解是可以增加面条的延展性,可以让面条不容易断裂,还能增加面条的保质期
(3)放盐可以增加面的筋度。也给面条里面增加一些味道
(4)放鸡蛋可以增加面的韧性,让面更加劲道
面条怎么做有劲道
爱吃面的人往往最在意的就是面条是否具备筋道爽滑的口感,其实只要掌握四个关键点,你自制的面条也一样有嚼劲、Q弹得可以和饭馆做的相媲美!
食材
高筋面粉 500g
凉水 180ml
鸡蛋 一个
盐 2g
方法/步骤
1
取面粉500g;(注意啦第一个关键点:选择高筋面粉做出的面条更劲道!)
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2
在面粉中加入2g盐;(关键点二:加入少许的盐能使面粉起筋,俗话说"盐"是面的魂嘛,所以记住了做面条时一定要放一点点盐呦!)
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3
再在面粉中打入一个鸡蛋;(这是第三个关键:鸡蛋是蛋白质,由于它的加入可以使面条Q得可以弹起来!)
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4
第四个关键就是添水了,往往我们和普通的面团加水量在面粉的50%左右,做面条的面团就要适当少加一些水啦,同时也要记住鸡蛋也代替了部分的水分。和面时水可以少量多次的加;
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5
将面粉和成一块光滑、较硬的面团,饧30分钟。
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6
将面团揉匀分成几块,先压制面片(多反复几遍),再压制出粗细适中的面条。
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7
制好的面条表面撒一些干面防止粘连,在案板上晾干几分钟,就可以煮制各种你喜爱的口味的面条,劲道的口感绝对令人满意!
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END
注意事项
一次可以多做一些,装在保险袋里放冰箱冷冻保存,要吃时拿出来煮和新鲜面条一样!
面条怎么做才好吃?
面怎么做好吃方法如下:
1、准备干荞麦面和酱香猪软骨备用。猪软骨用_压锅煮熟后,下油锅加入葱姜蒜、食盐和酱油调味后,放入冰箱备用。
2、将适量冷水先放入铁锅中,开大火将水烧开,然后将面条和猪软骨放入开水中开始煮。
3、在煮面条的时候,将酸辣豚骨汤放入碗中,倒入开水冲--下,然后充分搅拌,此汤味道特别鲜美,有了它面条才好吃。
4、面大约5分钟至10分钟左右,面条就煮好了,猪软骨也加热好了。
5、将面条捞出到碗中,放入猪软骨在面条上面,撒入干蔬菜和辣椒油,此辣椒油微辣,吃的时候再拌匀。
怎么擀面条好吃又简单
1、白色面条:清水70克食用盐1克高筋面粉150克。蔬菜面条:蔬菜汁70克食用盐1勺中筋面粉150克。
2、制作步骤:先来和面,70克清水中加1克食用盐,先搅拌至融化,用淡盐水揉面,面团弹性会更好,150克高筋面粉分次加入,面粉不同,吸水性也不同,分次添加比较好掌控量。
3、上手揉面,做面条的面团儿要偏干一点,如果太软的话下锅煮就容易断,再者就是煮出来的面条不劲道,高筋面粉做出来的面团儿会不太好揉,记多揉一会儿。
4、先把这个面团儿揉光滑以后用保鲜膜包起来醒发20分钟,面团醒发时间我们再来做一个绿绿的蔬菜手擀面。
5、先来清洗蔬菜,用的是比较嫩的红薯叶,菠菜、生菜还有黄瓜皮都是可以的;沥干水分后加70克清水打成汁,倒出来过滤,把渣过滤掉不要。
6、70克蔬菜汁、1勺盐拌匀,分次倒入150克中筋面粉里面,这个面团是用中筋面粉来做的,顺便可以看一下与高筋粉做出来到底有什么区别,同样的比例和操作,只不过清水换成了同等分量的青菜汁。
7、上手揉面,先基本的揉成一个面团儿,不用揉光滑,盖上松弛10分钟,10分钟后继续揉面,这时候面团儿会特别容易揉光滑,今天的蔬菜面就用这个简单的揉面方法,保鲜膜包起来继续醒面20分钟。
8、这时候把白色的面团儿取出来继续揉面,会发现这个面团儿是越来越好揉了,非常简单就能揉光滑,大约揉至3分钟以后包起来继续醒面15分钟,白色的面团儿采用的揉面方法会稍复杂一点,一共要反复的醒面揉面3次,直到把这个面团完全的揉透揉光滑。
9、最后一次醒发面时候就可以开始擀蔬菜面了,砧板上多撒些干面粉,面团儿上也撒一些,开始擀面,中途也要记得撒干面粉防粘。
10、擀面的时候要不停的打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致,这样擀出来的面皮厚薄均匀,最后一次擀好的面团儿就不要散开了,直接把擀面杖取出来就行了,叠面都不用了,先放一旁,记得盖上湿布或者是保鲜膜,避免风干。
11、白色的面团儿揉2分钟后也可以开始擀面了,和上面同样的步骤,一样的记得要多撒干面粉防粘,大家用长一点的擀面杖会比较好操作,太短的擀面杖做手擀面真的不是一个好工具,擀面不能太厚,否则成品会更厚,以低于1毫米为宜,因为手擀面煮制以后会涨发,所以厚度是有一定要求的。
12、擀好后就可以切面了,和蔬菜一起切开就好,切面的时候可以根据个人喜好确定面的宽窄,这里是没有要求的,切好后把面条全部抖散,防粘可以撒干面粉,两份手擀面就全部做好了。
13、这两份手擀面不仔细看觉得并无差别,但细看还是觉得白色的面条更光滑,绿色的会略粗糙一些,然后抖开面条的时候也没有白色的面条好抖开,煮一下后再来对比。
14、水开后下面条,同样的滚三滚以后捞出来,滚三滚的意思就是水煮至滚开后加适量水重复三次,目的是为了让面的口感更劲道。
15、先来看白色的面条,很薄哦,有点小透明的感觉,煮出来的面条也比较完整,断的、碎的都比较少,几乎是没有。
16、再来看绿色的面条,虽然厚薄程度是一样的,但没并没有那么透,面条也没有白色的那么完整,碎掉的比较多。
17、口感仔细对比了一下,蔬菜面条吃起来稍微绵一点的感觉,不够劲道,爽滑程度还是够得,白色的面条口感更好非常爽滑、劲道。
面条怎么做才劲道,妈妈用两种调料自制手擀面,劲道爽滑
面条劲道制作方法:
1、取面粉500克;
2、在面粉中加入2克盐;
3、在面粉中打入一个鸡蛋;
4、在面团中加的水,略微少于平常量,水以少量多次的方法加入面团;
5、将面团揉至表面光滑,面团即可制作成功;
6、制成面条,煮熟即可。
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