内蒙旅游晚餐自己做这些美食摆一桌全羊宴都不及它好

烤全羊是哪里的菜肴特色？

回答：

内蒙烤全羊是蒙古族传统名菜，为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴；烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。

内蒙烤全羊，以前只供蒙古贵族享用，是上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时常烤全羊用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴，一般牧民根本吃不到的烤全羊。

菜品特色

内蒙烤全羊

一般选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊宰杀后，去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制成。此菜羊形完整，羊跪在方木盘内，色泽金红，羊皮酥脆，羊肉嫩香。

内蒙烤全羊简史

据传，早在几千年前，生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人民已经开始用火来烧食猎取整只野兽，大草原要民特定的游牧生活方式，使这种食用方法延续至今。

如今，随着旅游业、交通业、商业的发展，人们的交往更加便捷，烤全羊已成为内蒙人民招待外宾和贵客的传统名肴，已成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。

烤全羊特色

内蒙烤全羊外焦里嫩，皮脆肉滑，色泽金黄，鲜香异常，吃起来肥而不腻，稣脆香美，与平时吃到的本地羊肉有很大的不同。

内蒙古自治区山脉蜿蜒数千里，河流湖泊星罗棋布，有著名的沙漠旅游风景和平原美景。到内蒙古旅游的人们不仅随处可以欣赏到如画的美景，感受少数民族不一样的风情，更可以随处品尝到当地特色的美食。而其中最著名的就是内蒙烤全羊。

主料选材

内蒙古有广阔的草原，呼伦贝尔、锡林郭勒闻名于世，赤峰市（原昭乌达盟）、通辽市（原哲里木盟）、兴安盟等，都是盛产优质羔羊肉的产地。

烤全羊要选择膘肥体壮的1~2周岁左右的绵羊作原料，制作出来的烤全羊是公认的味道最美的，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口香，用较老的羊做材料是不适合的。近些年来，内蒙推行小尾寒羊与大尾羊（乌珠穆沁大尾羊、阿勒泰大尾羊）进行杂交，肉质肥瘦适宜（小尾寒羊肉质瘦，大尾羊肉质肥，杂交后肥瘦合适），是制作烤羊肉的好原料。

做法

配料：小羯羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。

制作方法：

1、将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐

入味。

3、将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉时，再刷上香油。

4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盆，用来沥装烘烤时流出的羊油，以防落入炭火中冒烟。烤制大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

原始的烤全羊，是将开膛去皮的整羊架于火上烘烤。烧烤时要用杏木疙瘩烧旺的红火，须火旺而无烟方可。不时将白条羊在火上左右翻转，一直烤到表面金红油亮，香味喷发，外焦里嫩为止。烤熟后从架子上卸下，用刀割而食之，不加油盐，不加任何作料，却有纯朴天然的香味。

随着历史的发展和蒙古族人民生活水平的提高，烤全羊的方法也随之演变。

内蒙古的一些饭店和旅游景点为使烤全羊的肉质更鲜美，在制作工艺上都融入了自家的小秘方，所以烤全羊的制法也就各色纷呈。但大体上基本一致的是：选用适龄的健康绵羊，宰杀后摘除内脏，再肉内填入作料，上炉或上架烧烤。下

待客礼仪

烤全羊是蒙古民族的餐中之尊，是宴席上的一道最讲究的传统名菜，其形、色、味俱佳，具有浓郁的民族风味。上席时烹制者将整羊平卧于一大木盘中，羊脖上系一红绸带、打成花结以示隆重。餐车配有刀、叉，有专人在客人面前将羊卸成小块，先把里脊上的瘦肉切下来，放在盘子里端上去，视客人身份依次奉递，最后把带骨头的肉端上去，接着才能上饭。这便是烤全羊待客的全过程。

阿尔山美食攻略阿尔山有哪些好吃的？

在美丽的内蒙古兴安盟，有一个更美丽的地方叫阿尔山。除了奇妙的自然美景，这里还有许多美味的食物，所以不要忽视它们。旅游其实不仅仅是为了看风景，更重要的是你还应该品尝一下特色美食。下面小编给大家讲讲阿尔山的美食。


阿尔山是纯净自然的代名词。当地无污染的环境培育出了美味的野蘑菇、各种野菜和鱼类，健康天然，营养价值极高。阿尔山位于内蒙古自治区，牛羊肉必不可少。烤羊腿、手抓肉、奶茶等内蒙古正宗特色美食，可以让你一次吃个够。


蒙古奶茶


蒙古人民热情好客。当客人来家里时，摆好桌子。桌子中央放着一大盘炒饭，四周用瓷碟盛着黄油、奶豆腐、红糖和各种糕点，然后端上热气腾腾的奶茶。奶茶有很多种。咸奶茶多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具为铁锅。砖碎后加水烧，再加入牛奶和盐，当整壶咸奶茶开始沸腾时，就可以盛在碗里喝了。蒙古高原可以用来泡茶的植物很多，就地取材做奶茶，各有千秋。奶茶具有缓解疲劳、刺激兴奋、增进食欲、帮助消化、降低血压、预防动脉硬化的作用。阿巴嘎茶，除了上述功效外，还能治疗感冒等疾病，是极佳的滋补品和饮料。


阿尔山所有餐厅都可以喝到香气浓郁的奶茶。


把肉递给我


手抓肉的烹饪方法是选取一只肥羊或山羊，宰杀，剥皮，转蹄，然后用锋利的蒙古刀沿骨与骨相连的关节处，将整个骨头剔去，连肉一起。卸下骨肉后，放入锅中，倒入凉水。除了加入来自小许的盐，锅里不需要任何调料。锅烧开后，用勺子把汤上下提起，小许有血沫浮出来，然后把它留在锅外。肉一煮好就出锅了，这叫煮肉。这种肉味道鲜美，鲜嫩，营养丰富。


阿尔山各大酒店都可以吃到手工肉。因为原料的优势，所以味道很好。


吃羊肉火锅


羊肉火锅制作时，选用肥羊，将其外棘、后腿等部分瘦肉加工成薄片。吃的时候在火锅开水里轻轻涮一下，再蘸上香油等佐料，即成。羊肉鲜嫩可口，但不油腻。吃涮羊肉的时候，桌上都是热气，肉和酒。桌子纵横交错，欢歌笑语不断，让人发自内心的舒服。


阿尔山很多餐馆都能吃到正宗的涮羊肉。羊肉新鲜，蔬菜绿色健康，绝对值得一试。


烤羊腿


据说烤羊腿曾经是成吉思汗爱吃的名菜。成吉思汗东征西征期间，为了缩短成吉思汗的用膳时间，让他有短暂的休息，负责饮食的官员未经他的同意，就把成吉思汗常吃的烤全羊改成了切块烧烤。当时成吉思汗忙着打仗，没注意这些事。但是侍从每天都给他端来一盘烤羊腿吃。因为烤羊腿脆，焦，不腻，他很喜欢。以后他天天吃，大家都欣赏烤羊腿。从此，牧民的餐桌上有了一道名菜。


久而久之，生活在城市的厨师们吸收民间烤羊腿的精华，实行科学烹饪。如今，这道名菜在阿尔山大大小小的餐馆都能吃到。


彭老头鱼


天池山脚下的乌苏浪子湖盛产老鱼。它头大尾小，繁殖力强。最多能长到三两左右。这种鱼凶猛残忍，饥饿时吞食同类；如果鱼苗和老鱼混在一起，会埋下祸根，鱼苗会被吃光。这条老鱼很好吃。煮熟后，它尝起来


金莲花鸡片是阿尔山人根据当地饮食习惯、地方特产、气候等因素发展起来的一种美食。当地特色的金莲花汁一定要和鸡一起炖。这道菜鲜亮爽口，鸡肉片嫩咸可口，对咽喉肿痛、声音嘶哑等症状有一定疗效。阿尔山所有酒店都可以吃到。


边肖快要流口水了。有机会去阿尔山一定要吃~