判断你点的菜是不是预制菜很简单

疫情之后，越来越多的人形成了在家做饭的习惯。在“懒宅经济”催化下，“热一下就能吃”的预制菜，通过满足人们对“美味+便捷”的需求，形成了3000亿规模的市场。未来，预制菜会成为年轻人厨房的必需品吗？

预制菜就是预先做好的半成品菜，厂商通过中央厨房提前把菜加工好，然后再把这些菜冷冻或者真空包装起来进行售卖。消费者买到预制菜之后，只要加热或者简单烹饪一下就能吃了。

也就是说，即便一个人的厨艺没那么好，也可以在预制菜的帮助下，搞定自己平时做不出的美食。

过去，预制菜都是给餐饮商家准备的。然而，2020年疫情之后，“懒宅经济”火热，预制菜满足了人们对“美味+便捷”的需求。受疫情影响的餐饮企业，也顺势抓住了这根救命稻草进行商业模式升级，海底捞、云海肴、眉州东坡、西贝等头部餐饮企业，纷纷推出了针对普通消费者的预制菜产品。

一、什么是预制菜？

“预制菜”是一种针对宴席菜酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点；食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产，科学包装；采用急速冷冻技术（零下18度）保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味。

预制菜省去了食材采购的烦恼简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

二、预制菜分类？

预制菜是以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经过洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品。预制菜具备便捷、新鲜、健康等特点，丰富的菜品选择能够符合全国不同地区人群的口味，逐渐成为家庭及餐饮业所喜爱的产品。按照加工程度由难到易，预制菜可分为即配食品、即烹食品、即热食品与即食食品四大类。

1）即配食品指经过清洗、分切等初步加工而形成的生鲜净菜、小肉块等食品，加工程度相对复杂。

2）即烹食品指需要进行一定烹饪步骤才可食用的半成品材料。按加工程度可以进一步分为两种：

熟料加热调味食品：指经过相对深加工（腌制、调味、滚揉、浅油炸等），按份同调料一起分装冷藏或常温保存的半成品菜，需要入锅并加入调味品进行炒制。生料加热调味食品：指经过清洗、分切等初步物理加工的肉制品、水产、净菜等，需要自行搭配配菜和调料，经过炒制后食用。

3）即热食品指只需经过加热即可食用的食品，如近年来非常流行的速冻快手菜，包含快餐料理包、自嗨锅、小龙虾、鱼香肉丝、罗宋汤等。

4）即食食品指开封后可以直接食用的调理制品，如即食泡椒凤爪、鸡腿和罐头等。此外，预制菜按包装形式可以分为散销、小包装、大包装三类。按贮运方式可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。

随着消费者需求多样性和行业技术不断向前发展，目前市场上预制菜品类越来越丰富，例如佛跳墙、红烧马蹄狮子头、香焖花生猪手等制作流程繁琐的菜品均已被做成预制菜。

预制菜持续火热的同时，催化产业的发展。天眼查数据显示，相关预制菜企业数量增长明显。截至目前，全国范围内在营状态的企业名称或其经营范围内包含预制菜的企业数量约为6.77万家，其中2020年新增企业最多，增速为20.81%。

近五年，年度注册增速平均19.3%，呈稳定增长。其中2021年，新增注册企业3921家，增速6.2%。据艾媒咨询数据显示，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿，未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。

这块“大蛋糕”吸引众多企业前来瓜分，艾媒咨询发布的《2022年上半年中国预制菜品牌百强榜》显示，上海的上榜品牌数量位居首位，一共有18家品牌上榜，代表企业有正大、新雅；其次是广东省，一共有10家品牌上榜，代表企业有国联水产、广州酒家。

除了资本的大量涌入，各地政府陆续出台政策引导预制菜行业健康发展。2022年1月以来，已有广东肇庆高要、湛江和山东寿光、潍坊诸城四地公开表示要建设“预制菜之都”。广东已将预制菜上升为省级重点发展产业，发布推进预制菜产业发展十条措施。

2022年3月24日，广东省人民政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（简称“预制菜十条”），力争五年内培育一批在全国乃至全球有影响力的预制菜龙头企业和单项冠军企业。

还有业内人士认为，将地方特色带到全国各地，也是预制菜的发展方向。在过去，大多数本地化商品、地方小吃、餐饮小炒，由于生产条件、供应链的局限，只能留在当地，成为本地人口口相传的美食。

“随着食品工业和物流运输的发展，通过中央厨房生产、冷链物流运输，将地方特色带到全国各地，是预制菜的一个发展方向。做面向消费者的预制菜商品，就要符合消费者的需求。再根据这些需求和商品匹配到适合的工艺、选择更优的原材料。这个过程是预制菜市场良性发展的关键。”

线上平台发布预制菜消费者画像显示，年龄在22-31岁之间的消费者占比超过43%，一二线城市消费者占比超过80%，消费者对预制菜的核心评价是“省时”和“美味”。可见，在工作节奏快又追求吃得好的城市生活中，解决“不会做、不好吃、没时间”的厨房难题，是预制菜获得网友青睐的重要原因。

三、预制菜和料理包的区别？

在很多年轻人的概念里，预制菜和外卖料理包傻傻分不清楚，毕竟在近些年新闻媒体的报道中，料理包的厂家生产环境十分恶劣，它是不健康、防腐剂多的代名词，其实预制菜和料理包是有很大区别的。

预制菜在生产的环境肯定比料理包更安全，在原材料上更是精挑细选，每一道菜都经过了厨师反复调试，最终测试出最符合大众口味的菜品。大家最关心的防腐剂问题，预制菜采用急速冷冻的方式，不添加防腐剂，放心食用，更大程度保留了菜品原有的口味，口感更加好吃。

年轻消费者对预制菜的高接受度，也悄然引发年夜饭餐桌上的新变化。例如，京东生鲜2022年1月的预制菜整体销售额突破千万元，同比增长94%，新雅大厨年夜饭礼包、西贝八道精品菜礼盒热销。

四、预制菜一招拯救不想做饭的你！

虽然预制菜行业已经形成了一定的规模与消费习惯，但仍面临着一些挑战。

一方面，与西餐相比，中餐在量化过程中会遇到一些问题。很多西餐都有一套可量化、精准化的烹饪体系，只要按照食谱控制好温度、时间长短、成熟度、调料比例，烹饪出一顿美味佳肴不是问题。但是，中餐量化后的质感是无法和现炒相比的，因为新鲜度变了。

目前来看，虽然预制菜在消费者心智培育方面还有很长的路要走，但是预制菜兴起背后的需求确实存在。餐饮商家降本增效的需求，以及人们快节奏和“懒宅”的生活方式，都在支持着这一行业的发展。在未来，预制菜很可能会成为年轻人厨房的常备品。

什么是预制菜

预制菜，又称为预制调理食品，经预选、调制等工艺加工而成的半成品。

预制菜是运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。因此，预制菜的意思是指专注于半成品菜的研发、生产和销售、以预制菜品为主的餐饮食材及水产食品的研发、生产和销售等相关公司组成。

依据该定义，业内将预制菜分为四大类：即食、即热、即烹和即配。预制菜行业标准制定要统筹两个维度：一是政府监管维度，着眼点是公共食品安全，要通过严格标准加强监管；二是企业生产维度，要通过标准制定进一步规范生产经营和供应链管理，通过质量标准体系建设，增强企业自身竞争力和品牌辨识度。

预制菜的发展现状：

据统计，全国预制菜相关企业从2018年的8000家激增到2022年超7.6万家。行业业态也是各式各样，既有传统连锁餐饮企业、大型商超、便利店，也有新型零售（生鲜电商、社区团购、新型火锅超市）及直播平台等。

预制菜、方便菜、半成品菜、净菜有什么区别

摘要：目前，很多人的生活方式在发生改变。吃饭可以点外卖，买菜也可以用app下单。很多人生活节奏都很快，没时间下厨或者是懒得下厨。预制菜似乎也迎来了行业的春天。预制菜可能就是餐饮行业的下一个风口。那么预制菜与食材配送两者之间有何不同？预制菜与食材配送两者之间都有哪些不同。首先是形式不同，其次是加工生产场所不同，最后是客户群体不一样。下面一起来详细看看预制菜的相关内容吧。一、预制菜与食材配送的区别
1、形式不同
什么是预制菜？即以肉类蔬菜为原料，以调料为辅，经过加工处理而形成的成品食材或半成品食材。预制菜根据加工程度可以分为四大类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。食材配送则是食材原料的配送，涉及简单的粗加工；配送公司对食材进行分拣、加工、分割、打包、装配等，将食材配送至指定地点。
2、加工生产场所不同
之后，预制菜主要由中央厨房或食品加工企业进行生产，期间涉及到自动化生产、机械化生产、规模化生产、产业化生产；不同企业在半成品与成品的制作也会有各自的配料秘方。而食材配送主要涉及的是食材的分拣，无需中央厨房或加工生产线。
3、客户群体不同
另外的不同就是两者的客户对象不一样，食材配送一般服务的客户是企事业单位，医院学校食堂或酒店连锁餐饮，属于b端客户。而预制菜曾以b端客户为主，但在疫情的作用之下，餐饮行业发展受到影响，c端客户迎来了加速阶段。
二、预制菜、方便菜、半成品菜、净菜的区别
1、预制菜是针对宴席菜，酒店特色菜的市场研发出来的，就是一些厨师通过食品工业手法对菜品原料进行分析，然后用现代标准化的中央厨房集中生产，在冷冻保存，简化其他步骤，消费者想要食用的时候微波炉加热即可？
2、方便菜和半成品菜本质是一样的，只是叫法不同而已，它是预制菜的简易版，不需要炒制加热，都是新鲜的原材料按照比例搭配好，加上料包，这个更适合普通的消费者，因为更干净卫生，价格也会更亲民。
3、净菜就很简单了，就是把蔬菜洗干净、切好，但是因为涉及到人员加工，肯定比普通蔬菜贵。净菜类可分为禽肉类生鲜、猪肉类生鲜、牛羊肉类生鲜以及水产类生鲜。仅通过集中加工改变原材料物理形状，如切片、切块、切丝、切条等，未经过调味腌制等深一步加工工序，通常以冷藏方式保存，保鲜时间短。留给加工者更多调配、烹饪的空间，对口味独特性、差异化有较高要求的终端对净菜的使用度较高，但净菜的产品差异化程度较低，产品附加值低。

什么是预制菜 什么样的消费者爱购买预制菜

　　预制菜这几年非常火，对于不爱烧饭的年轻人来说解决了吃饭的问题，简单加热一下就可以食用了，那么，预制菜是什么意思？什么样的消费者爱购买预制菜？下面我就带来介绍。

　　什么是预制菜

　　预制菜就是预先做好的半成品菜，厂商通过中央厨房提前把菜加工好，然后再把这些菜冷冻或者真空包装起来进行售卖。消费者买到预制菜之后，只要加热或者简单烹饪一下就能吃了。

　　“咕噜肉、清溜鱼片、扁尖老鸭煲……”只需一小时，九菜一汤就可以装盘上桌。如今，流行于各大电商平台的预制菜套餐，解决了很多年轻人头疼的做饭问题。

　　预制菜种类丰富，主要分四类：一类是即食食品，开封后就能吃，比如泡椒凤爪;一类是即热食品，加热一下就能吃;还有一类是即烹食品，指的是经过相对深的加工，通过冷藏或常温保存的半成品材料，可以直接下锅加上调料烹饪;最后一种是即配食品，也就是切好清洗好的肉或者蔬菜。

　　什么样的消费者爱购买预制菜

　　数据显示，预制菜消费者中，45.7%的消费者分布于一线城市，19.8%的消费者分布于二线城市，16.4%的消费者分布于三线城市。

　　在这其中，22-40岁消费者占比达81.3%，其中31-40岁的消费者占比46.4%。

　　像预制菜，是利用新技术和新材料，通过发明新产品和新服务来满足人们追求高品质生活的市场行为，归根结底是人类的聪明和勤劳改善了人们的生活空间和方式，体现了社会的进步。

　　预制菜市场步入快速发展期，市场需求高的同时，也面临着不小的挑战。

　　据艾媒咨询认为，预制菜行业挑战主要有三个方面。

　　一是市场覆盖。中国南北跨域较大，菜系多，种类复杂，预制菜企业带有明显的地域性标签，企业难以覆盖全国市场。

　　二是菜品保鲜。预制菜需要保持菜品新鲜度，对于冷链运输要求极高。销售范围只能辐射企业设立的中央厨房周围地区，限制了预制菜企业的进一步发展。

　　三是口味复原。中餐口感与烹饪过程密切相关，工厂把产品的各个调理包生产好，再给到顾客加工，一旦到了烹饪环节，口味只能靠个人厨艺把控。