适合春天吃的3道美食鲜香可口又刮油做法简单易上手

冬天食物稀缺，再加上身体的脂肪用于抵御严寒，所以整个人比较消瘦，那么就应该在春天的时候养肥自己，所以应该多吃一些荤菜，但同时也要考虑到荤素搭配得当，所以也应该多吃一些蔬菜，也方便消化。春天到来，很多菜开始生长，所以都非常新鲜美味，可以用来制作很多美食。下面有三种家常菜很适合在春天食用，好吃又不腻，而且这做起来非常简单，它们分别是干扁四季豆、西兰花炒牛肉、腊肉炒青椒。接下来就为大家详细介绍这三种菜的制作过程。

1、干煸四季豆

需要用到的食材：四季豆、五花肉、豆瓣酱、辣椒

具体的制作过程：

第一步：取新鲜饱满的四季豆，择两边的菜须，然后切成五六厘米长的小段；

第二步：把五花肉放入搅拌机搅碎至筷子头大小的颗粒；

第三步：起锅烧油，放入适当盐，少许豆瓣酱，然后把肉末放进去爆炒一分钟；

第四步：放入四季豆，开最大火爆炒五分钟，四季豆干煸即可。

2、西兰花炒牛肉

需要用到的食材：西兰花、牛肉

具体的制作过程：

第一步：把西兰花反复清洗干净，然后切成小块，滤水备用；

第二步：把牛肉切成薄片，用料酒、生抽、胡椒粉腌制10分钟。如果想吃原味牛肉，也可以不用腌制。

第三步：起锅烧油，加入牛肉，爆炒2分钟后倒入西兰花，再爆炒3分钟即可。

3、青椒炒腊肠

需要用到的食材：腊肠、青椒、豆瓣酱

具体的制作过程：

第一步：清洗腊肠表面的灰尘，然后切成薄片；

第二步：把青椒切成细条；

第三步：起锅烧油，放油盐、豆瓣酱、腊肠，大火爆炒3分钟后加入青椒再爆炒一分半钟即可。

你家乡有哪些春季美食？都有什么花式吃法或做法？

一、蒿子粑

大约每年脱去棉衣的间隙，蒿子就会在阡陌间的各处不经意地拔地而起。蒿子到处都长，但是要做粑时还是要专程下乡采撷，城里路边的蒿子是不能用的。

蒿子叶面有绒毛，城市的马路边上簸土扬沙，土沙一旦沾到叶子上就很难轻易干净，用之做出来的粑吃起来也带土腥。因此上，要做出好吃清香的蒿子粑粑还是要去乡山脚溪畔的清净地方掐嫩芽。

掐回来的蒿子嫩芽浸泡洗净、搓揉去汁、过水后再次拧干去汁、最后斩碎。七分肥三分瘦的咸肉切丁，小火热锅出油。

做好的粑粑可以蒸可以煎，我最爱的吃法是在农村柴火烧地锅上贴，贴出来的粑焦焦的又不油腻，一口咬下去满是芬芳的盎然春意。

我安庆乡下还有一种用水萩粑，做法跟蒿子粑粑几乎一样，但水萩不同蒿子又是另一种香法，别有风味的。

二、咸肉煨春笋

清明前后破土而出的，除了蒿子还有春笋。

黄梅戏《对花》里，青梅竹马的一对男女在田间地头打情骂俏，女孩儿撒娇时一抬脚就碰断了一颗春笋，吾乡的明前春笋有多脆嫩由此可见一斑。

日本人也吃春笋，但是烹饪不得要领，不是炒韧了，就是煮老了，用操老冬笋的硬法子收拾娇嫩的春笋那能行？纯属暴殄天物。

春笋娇嫩如南方姑娘，要温柔长情以待。前年新腌的咸肉大火吊白汤，春笋改刀焯水去涩，放入白汤小火慢煨。咸肉的鲜咸味道慢慢地煨入春笋，旧一年残留的丰腴与新一年萌发的鲜美在砂锅的方寸间融汇。（舌尖上的中国体？）

江南苏杭菜系里有腌笃鲜，就是从我们安徽的咸肉煨笋发展而来

三、韭菜炒螺蛳

不比咱们今天微信群里喊一声就能约成酒局，古人交通不便、见面不易，想要约酒就一定会找个堂而皇之的名目，或是赏花或是赏月，或是主人意外得到了什么珍品食材要邀人来一起分享品鉴。

而春天过后的第一大约酒名目便是「翦春韭」，春天头茬的韭菜美味到让古人觉得值得在泥泞难行的清明雨后约一场大party。

「翦春韭」的世界，春雷也惊醒了水底里蛰伏的生命如螺蛳、泥鳅、河蚌，经过了漫长冬季的休养，此时最为肥嫩。天一暖，螺蛳就会出泥靠岸。吾乡水网密布、地脉温暖，挎个篾篓去田边塘畔逛一圈就能捡拾得一大篓肥美个大的螺蛳。

螺蛳带回家来别急着吃，放到盆里让它吐泥，隔断时间换一次水，直到螺蛳吐净为止。牙签把螺蛳肉挑出，剔除螺蛳的肠子。剔干净的螺蛳肉再次用盐认真抓洗，这一步一定不能省略，不洗干净的话螺蛳会土腥涩嘴。

热油葱蒜爆香，螺蛳旺火快炒，沥过水的春韭下锅轻微翻炒就起锅。菜肥美弹牙的螺蛳肉配上鲜美可口的头茬春韭，好吃到让你理解“十指不沾阳春水”的古代文人，为什么要因为割韭菜这种小事堂而皇之地约酒。

四、泥鳅汤

跟螺蛳一起被春雷惊起的，还有泥鳅和河蚌。三月阳春里，泥里爬出来的这些东西最为肥美，但料理这些泥里的东西最费功夫，不只要一双巧手还要有一颗「脍不厌细」的耐心。

上古三代的事多为后人杜撰，但说老子是安徽人，我是相信的。他讲「治大国若烹小鲜」，大约说的就是泥鳅汤。泥鳅这个东西肉质鲜嫩至极，烹煮时稍有不慎就会把肉弄散、弄碎，弄成一锅乱炖浆糊。

懒人怕费功夫，做泥鳅面都是裹芡煎炸，这类懒人都应带到我们合肥乡下喝一碗泥鳅挂面汤。

喝完他就会明白，美食之道岂能避难就易？春天的泥鳅那样娇嫩，过火一炸全无了原本的鲜嫩爽滑。

泥鳅冷水下锅保证肉质鲜嫩，烹煮期间切忌锅铲用力搅动，如发现粘锅时则轻轻晃动锅子进行微调。小火咕嘟到泥鳅入味，下一把土挂面。热气腾腾的泥鳅挂面汤，汤头鲜辣、泥鳅滑嫩、挂面爽口，连汤带面喝个干净，恨不得再舔舔碗底，人间绝味也。

泥鳅挂面汤这道乡野小食不仅做法精妙，用料也颇为考究。泥鳅要用我们本地农民田里摸来的小黑泥鳅，千万不能用规模养殖的大黄泥鳅。大黄泥鳅看着排场，但是干炖不入味。挂面不能用桶装机制挂面，最好是用巢庐四乡里农民自家院子里晾晒的手工挂面，爽滑可口、下锅易熟。

泥鳅面做的最好的地方是肥东县桥头集的竹塘村，此处在巢湖之滨，你们如果春天骑行环巢湖的，一定要去尝尝。

五、腌鲜鳜鱼

唐人词里有「桃花流水鳜鱼肥。」

桃花盛开的时节，鳜鱼正是肥美当季，故我们乡下称最好吃的这批鳜鱼为「桃花鳜」。

徽州菜的「腌鲜」，有点类似于西方菜系里的「wet-aging」，是让食材轻微发酵但不使之霉变。水分的流失让鱼肉中本身天然的风味更佳集中饱和，轻微的发酵带来的氨基酸让鱼肉的口感变得更加丰富。

土人嘴懒，把「腌鲜」简称为「臭」，外人一看「臭鳜鱼」这个名字就以为是什么猎奇吃食往往敬而远之，因此错过了这道世间独一无二的的美味。

新鲜的桃花鳜剖肚洗净，整齐地码入木桶中。码一层鱼，洒一层淡盐水，码好后用石头压住桶盖。桃花经过七日从咲到败，而这七日里腌鲜鳜鱼的美味却在木桶里逐渐盛开。

腌好的桃花鳜下油锅微煎，倒入料汁后小火慢烹。出锅的鱼肉酥烂入骨，一口吃下去让你再也没办法回头。余生只要想到这一口，都会想吟一句「一生痴绝处，无梦到徽州。」

切记，臭鳜鱼、毛豆腐这些涉及到发酵的徽州菜，只好在黄山本地吃，就算一定在城里合肥、南京吃也一定要找食材专门由黄山送来的正经徽菜馆子。发酵这个东西很玄妙，同样的发酵方法在不同的地方做出来口味完全不同。

六、香干拌野菜

吾乡地暖，春风一吹各色野菜就长满了阡陌田野。明前雨后，蒲公英、苜蓿、马兰头、荠菜、枸杞头次第长成。

野菜天生天养、生性清野，你用性寒的酱油、老醋去调教驯服它多半是要弄个两败俱伤、苦涩难食。你要把它们当成主角，用鸡蛋、肥油这些性温的食材去喂养它、服侍它，它便会知遇你的恩情，回馈给你春天的美味。

上海人做草头圈子是应这个道理，用肠子里的肥油，去喂养生性清野的草头（苜蓿）。北方人包苜蓿鸡蛋饺子、荠菜猪肉饺子也都是这个道理。

而我们江北人对待野菜们的做法则又更更胜一筹，不用荤油荤肉，而是使用更为素净的香油。性温的芝麻油，中和了野菜寒凉苦涩的同时，又最大可能地保持其清新的本色。

蒲公英、苜蓿、马兰头、荠菜、枸杞头这些野菜在滚水里轻轻一焯断生去涩，采石矶香干切粒，撒上一撮淮盐、淋上一点小磨麻油，道地的好食材，用最简单的法子一调一拌，就成了清香扑鼻的春日绝味。

七、香椿拌豆腐

如果说上面这些是我们安徽乡下的禁脔，香椿则可以说是全中国人共同的春天味觉。

香椿炒鸡蛋好吃，炸天妇罗好吃，做饺子馅儿也好吃，但私以为与嫩香椿最相宜的还是凉拌豆腐。

香椿芽只有阳春里的五六日能掐，过了日子稍长一寸则叶绿梗硬，气味也变得有些微妙。最嫩的香椿芽梗叶紫红，开水稍焯紫红变墨绿，切成细末撒在切好的南豆腐上，撒上淮盐、香油一拌奇香扑鼻，汪曾祺先生讲「一箸入口、三春不忘」。

春季有哪些滋味独特的美食值得推荐？

春季是万物复苏的季节，也是美食的季节。在这个季节里，我们可以尝到许多独特的美食，这些美食不仅滋味独特，而且营养丰富，值得一试。下面，就让我们一起来看看春季有哪些滋味独特的美食值得推荐。

一、春笋

春笋是春季的代表美食之一，它营养丰富，口感清脆，是春季的道美味佳肴。春笋富含膳食纤维、矿物质和维生素，有助于促进肠胃蠕动，增强免疫力，预防疾病。同时，春笋还有清热解毒、利尿消肿的功效，适合春季食用。

二、春茶

春茶是春季的代表饮品之一，它具有清香爽口、滋味独特的特点。春茶采摘于春季，茶叶嫩芽含有丰富的茶多酚和氨基酸，有助于提神醒脑、降低血脂、抗氧化等功效。同时，春茶还有清热解毒、生津止渴的作，是春季养生的好选择。

三、春卷

春卷是春季的代表小吃之一，它外皮酥脆、内馅鲜美，是春季的一道美味佳肴。春卷的馅料多样，可以根据个人口味进行搭配，比如鸡肉、虾仁、蔬菜等等，营养丰富，口感独特。同时，春卷还有补气养血、健脾开胃的功效，适合春季食用。

四、春雨

春雨是春季的代表面食之一，它口感细腻、滋味清淡，是春季的一道美味佳肴。春雨富含蛋白质、碳水化合物等营养成分，有助于提供能量、促进消化、增强免疫力。同时，春雨还有清热解毒、润肺止咳的作用，适合春季食用。

五、春葱

春葱是春季的代表蔬菜之一，它营养丰富、味道独特，是春季的一道美味佳肴。春葱富含维生素C、维生素B等营养成分，有助于促进新陈代谢、提高免疫力、预防感冒等疾病。同时，春葱有提神醒脑、开胃消食的作用，适合春季食用。

总之，春季是一个美食的季节，我们可以品尝到许多独特的美食。这些美食不仅滋味独特，而且营养丰富，有助于促进健康。在春季，让我们一起来品尝这些美食，享受春天的美好时光。

春季是一个充满生机和美好的季节，它给我们带来了许多美食和美好的回忆。在春季，让我们一起来品尝这些美食，感受春天的美好，享受生活的乐趣。让我们一起向着更美好的未来前进！

春天吃什么美食

给大家推荐几道很适合春季吃的家常美食。

韭菜炒河虾

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推荐理由：河虾可以增加蛋白质的吸收，韭菜含粗纤维较多，不仅帮助消化健胃，还可以帮助润肠通便。宅在家运动少，更要多吃点韭菜炒河虾这样的家常菜了。

食材准备：韭菜400克、河虾200克、小米辣3个、生姜丝少许、盐1小勺

烹饪方法：

1、先将河虾处理干净，比较大的河虾需要用剪刀剪去虾须；韭菜择干净，然后淘洗好后需要控水

2、将韭菜切成4厘米长的小段，小米辣切成小颗粒状

3、热锅热油，倒入河虾、生姜丝、小米辣翻炒2分钟

4、先倒入韭菜根部、盐、鸡精，翻炒1分钟，然后再倒入韭菜叶子部分继续炒1分钟左右，变色发软即可装盘。

爆炒芹菜百合

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推荐理由：芹菜中粗纤维、维生素C的含量都比较高，可以预防便秘、清热解毒，祛病强身，提高机体的免疫力。而百合含有蛋白质、钙、磷等，具有润肺、清火、安神等作用。芹菜炒百合，看似清淡却特别开胃促进食欲，是一道非常美味食用的家常菜。

食材准备：芹菜400克、百合100克、辣椒2个、盐1小勺、鸡精少许

烹饪方法：

1、将芹菜择去叶子洗干净，百合如果是干百合，需要提前用水浸泡数小时

2、将芹菜切成小段，根部较粗的，需要剖开来切

3、热锅热油，放入芹菜开大火翻炒1分钟

4、放入百合、盐、鸡精继续翻炒2分钟，即可装盘。

藜蒿炒面筋

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推荐理由：面筋含有丰富的蛋白质，而藜蒿味道清香，并含有各种人体所需的微量元素和酸性洗涤纤维等。常食用藜蒿家常菜特别好，既能帮助肠道蠕动也能促进食欲。

食材准备：藜蒿500克、面筋200克、盐1小勺、黑木耳或香菇少许、小米辣2个、鸡精少许

烹饪方法：

1、将藜蒿去叶洗干净后，切成小段

2、再将面筋也切成小段，方便爆炒

3、热锅热油，先倒入藜蒿、辣椒爆炒1分钟

4、加入面筋、黑木耳、盐、鸡精继续爆炒2分钟，即可出锅

青椒炒豆干

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推荐理由：豆腐干中含有丰富蛋白质，8种氨基酸，营养价值较高。帮助补充钙质，促进骨骼发育。

食材准备：豆干400克、青椒2个、盐1小勺、鸡精少许、生姜丝少许

烹饪方法：

1、将豆干、青椒洗干净后，豆干切成条状，青椒削成滚刀块

2、热锅热油，先倒入豆干、盐、鸡精大火爆炒一分钟

3、然后再倒入青椒，生姜丝，继续爆炒2分钟，关火装盘。

菠菜鸡蛋汤

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推荐理由：菠菜中含有丰富的维生素、胡萝卜素和叶酸、钙、磷、镁、铁、锌等二十多种营养元素。春季多吃菠菜能够增强免疫功效。

食材准备：菠菜200克、鸡蛋2个、盐适量

烹饪方法：

1、将菠菜根部清除干净后用清水淘洗控水，鸡蛋磕入碗中搅拌均匀

2、锅中烧开水，大火烧开后，先放入菠菜、盐煮开

3、然后倒入鸡蛋液，煮开立即关火装盘

春季有哪些美食？

一时一食，春季才有的食物才是最好的味道。香椿和韭菜是我个人比较喜欢也常做的的春季美食。今天分享两道家常的春季美食的做法：香椿花生和韭菜鸡蛋。

香椿拌花生：

【食材】花生，香椿

【调味料】色拉油、盐

【做法】

1.锅里放水烧开，关火后倒入洗净的花生米，盖上盖子泡10分钟，然后把花生捞出来泡入纯净水里，泡一晚上就可以了，用手搓一下就很容易去掉花生的红皮。

2.香椿洗净，放入开水中焯一分钟，捞出过凉水后切碎。

3.泡好搓去红皮的花生米沥干水分，加入盐、香椿拌匀即可。

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韭菜鸡蛋卷

【食材】鸡蛋3个，新鲜韭菜，面粉

【调味料】色拉油、盐

【做法】

1、面粉放水拌均匀，打入鸡蛋，把鸡蛋打散。

2、韭菜洗净后切碎，每个2-3厘米长度就可以。将切好的韭菜加入鸡蛋液中，用筷子将两者拌均匀。

3、冷锅热油，中火，待油温七成热后，调小火，此时缓慢倒入蛋液。当底面凝固后，沿一边缓慢向里翻卷，左右两边都往中间叠之后，再将整个蛋面翻面，待两边煎黄，就可以出锅了。

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夏季的蔬菜多样，同一个食物有多种吃法，比如香椿头煎鸡蛋就是一道十分美味的菜肴。韭菜鸡蛋可以作为饺子馅，放入适量的虾仁，味道鲜美。

我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食。