鲜美麻涌 ｜一口水乡美食河鲜正当时

夏天来点河鲜，潇洒！

麻涌水质从劣5类迅速恢复到3至4类，绝迹多时的弹丁、蟛蜞、田螺、河虾也随之重现，它们用自己活蹦乱跳的身姿证明着对清清水源的喜爱，也唤起了大家的味蕾

水 乡 的 河 鲜 宴

1 虾 蟹

河虾可谓是土生土长的土著居民了，麻涌街坊们闲暇之余总能捞上几斤河虾作为送饭佳肴。鲜美的虾味，原汁原味留在唇齿间…

虾 粥

▼（我们的目标是：喂你一口又一口的鲜甜~）

香 油 虾 仁▼（不香不鲜，简直不可能~）

土 法 鱼 虾 蟹 全 家 福▼（一碗体现咱麻涌的精气神，豪气潇洒有干劲！）

2 鲜 鱼

有虾亦有鱼，接着金麻妹来同你说说麻涌那些肉质鲜美的鱼。

红 枣 杞 子 浸 花 鱼

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花鱼，为小型鱼类，生活在麻涌的大江及小河水塘之中。

具有补肺肾、益气养肤的功效。烹饪时，配上红枣、杞子等药材，文火煮上一煲汤。热气腾腾，香味扑鼻，呷上一口清汤，花鱼的鲜甜与红枣、杞子的清香，在口中游荡，齿颊留香。

水 蛋 蒸 笠 鱼

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蒸水蛋是麻涌人餐桌上最常见的菜式。香滑的水蛋，吸收了笠鱼肉渗透出来的肉汁，不论是口感还是味觉，绝对会有意想不到的惊喜！

清 蒸 鲈 鱼

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对于这道菜，我只想说：“两个字，好吃！三个字，好好吃！四个字，快点来吃！”

麻 涌 鱼 面

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我现在要介绍的可是一道十分矜贵，用以招待贵客的 美食 ——鱼面。

制作鱼面的原材料必须是鲮鱼，取其肉质细腻、味道鲜美。其中最受欢迎的莫过于胡椒上汤鱼面。用胡椒炖上一锅鸡汤，用开水慢慢把鱼面浸熟，再放些生菜、芹菜丝、胡萝卜丝，咬上一口，爽口弹牙，嚼劲十足。

3 沙 蚬

沙蚬最好的吃法是蒸着吃，原汁原味，保留了蚬的鲜甜。猛火蒸熟后，捣碎了姜茸、豆豉过油后，洒在蚬面，香味扑鼻。热辣辣的马上吃，真是无比美味。肉虽小，但鲜味最迷人~

惹 味 黄 沙 蚬

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4 蟛 蜞

麻涌有首童谣唱道：“不宜担棒去钓蟛蜞，人钓蟛蜞只只起，我钓蟛蜞基过基。”河涌边和田边到处都可以见到的蟛蜞中，红公蟛蜞因为体大肉多、味道鲜美，特别受人喜爱。

蟛 蜞 粥

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蟛 蜞 酱

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成品的蟛蜞酱呈乌黑色，酱香而不带腥味，滑而无微砂感，是上等的酱料，且发酵的时间越久越好，存放5年以上的蟛蜞酱已是难得的精品酱料。蒸肉的时候、炒菜的时候，加上一点蟛蜞酱，菜的鲜味就像被施了魔法一样哦~

最后的最后，再来感受一下美味的诱惑~

别只看看，来水乡揾食才是正经事~

我们美着呢~

东莞乡村旅游最新精品线路

在2022年128条全国优秀乡村旅游线路中，东莞有一条线路入围，那就是东莞麻涌的乡村旅游线路——“骑行小径到水乡品味一份收获”。游览路线详见下文。让我们来看看！

骑迹水乡品味丰收

:游览乡村，庆祝丰收，骑行麻涌水乡，享受丰收。水乡的原始风光、秋天的果实和温暖的阳光交相辉映，形成了醉人的独特景观。两天两夜的游玩涵盖了生态休闲、亲子游玩、农耕体验、美食探索、夜景游览、体育竞技等元素，从花海湿地到野外游玩，从亲子互动到农耕体验，从乡村野趣到野外竞技。你不仅可以欣赏水乡的原始风光，还可以欣赏丰收的美景。可以有好玩的劳动体验，可以完美切换，体验一个速度。


路线：华阳湖国家湿地公园古美生态农业园“古向梅韵”乡村游珠三角汽车博览中心创艺生态农业园。


最佳旅游时间：每年10月至11月底。


主要乡村旅游景点(项目):


华阳湖国家湿地公园


该公园是东莞第一个国家湿地公园，拥有约22公里的水上绿道、10公里的环湖自行车绿道和500亩荷花池。园区依托河流、祠堂、龙舟藤架、古村落等自然文化资源，在沿岸建设了乡村休闲滨水、绿芭蕉林等具有岭南水乡特色的生态休闲景观。还种植了美人蕉、翠绿百合、百合、桃花、大叶紫薇和铃木等开花植物。亭台楼阁，错落有序，小桥流水，随处可见。花丛之下，景色浪漫迷人，色彩斑斓，一拍即成水彩卷。


注：即日起至10月31日，市民和游客需持72小时核酸检测阴性证明进入华阳湖国家湿地公园。


古美生态农业园


园区占地约500亩，是集农业文化展示、现代农业科普、亲子游乐、群体拓展为一体的“美丽花园”。园内种植的水田画每年都吸引大量游客前来观赏打卡。每年10月到11月底，水稻成熟，葡萄飘香的时候，会举办丰收节，是亲子游玩、农耕体验、果蔬采摘的首选。


“古美乡韵”乡村游


项目覆盖麻涌的麻衣、麻衣、麻衣、麻衣、麻衣4个村(社区)。该项目建设了16公里的水陆绿道，将魁楼夜景、西苑夜市、白河榕荫等特色文化景点串联起来，实现了水网、路网、绿网的连接，呈现出“水与水相通，路随水走”的生态景观。


珠三角汽车博览中心


粤港澳大湾区标杆汽车产业的新名片——广东国际赛车场已在园区建成。赛道按照国际F3赛道标准设计，包括“0-400m”直线赛车、汽车漂流、汽车摩托车赛、卡丁车娱乐及相关配套设施。总面积约258亩，全长2.36公里。有卡丁车、摩托车、汽车等各种运动体验赛事。这是近年来的一项新运动。


创艺生态园


园区占地约150亩，种植蓝莓树2万余株，是东莞最大的蓝莓采摘基地。以自然生态保护为核心，衍生出自然教育、蓝莓文化、生态环保、亲子游乐、农民野餐等现代生态园区，开发了蓝莓王国、孟桐乐园、萌宠乐园、烟雨丛林等游乐项目。


收获节


麻涌是著名的鱼米之乡，种植香蕉、水稻等农作物历史悠久。近年来，麻涌以“丰收节”为主题，在多个农业园区举办了稻田画观赏、水稻收割、果蔬采摘、特色农产品展销等活动


麻涌从宋代开始种植香蕉，至今已有800多年的历史。麻涌香蕉色泽鲜丽，香味浓郁，香甜可口，肉质细腻。除了作为水果品尝，香蕉在麻涌的传统食谱中也占有一席之地。马洪人充分发挥想象力，将香蕉与各种食材相结合，打造香蕉盛宴。有香蕉芽炒蛋、香蕉炖鹅、香蕉龙骨汤、海苔香蕉糖水、香蕉薄饭等十余种菜式。


海鲜盛宴


麻涌作为鱼米之乡，有着丰富的淡水河资源，对于各种淡水河的烹饪技术也是层出不穷。麻涌人就地取材，在麻涌创造了一种特殊的海鲜盛宴。河鲜宴的菜品浓缩了麻涌人“不定时食，不新鲜食”的美食理念。鲜嫩肥美是河鲜宴的一大特色。菜品有稀粥、煎蛋、鲤鱼炒饭、炸鸽子鱼、炸凤尾鱼、水煮河虾、清蒸大闸蟹等。


马文创手信礼品盒


麻涌文创礼盒的设计以麻涌水城的特色为基础，以传统工艺的美学元素为灵感，将麻涌水城的鲜明特色植入文创产品中，在国风与潮流的碰撞下发掘无限可能，打造有故事、有温度的“麻涌文创礼物”。麻涌文创礼盒包括肥秋香肠、冬瓜干、香蕉干、炒年糕、枣糯米等麻涌特色礼品。


创意产品


麻涌旅游IP形象——龙宝及其衍生文创产品：麻涌旅游IP形象“龙宝”的设计融入了龙船、曲艺、香蕉、华阳湖等麻涌的标志性元素，将其活泼开朗、善于交友、积极向上的性格表现得淋漓尽致。麻涌还以“龙宝”形象衍生出各种文创产品，如衣服、马克杯、钥匙扣、鼠标垫、冰箱贴、帆布包等。


龙四宝：麻涌以水乡独有的特色为基础，以传统工艺美学元素为灵感，通过创意设计，制作出具有水乡鲜明特色的工艺品，表现了水乡的故事和水乡人的情怀与温度，传承了团结、拼搏、争创水乡上游的精神，记录了一代又一代麻涌人的集体记忆。


端午节：端午节是麻涌人每年农历五月十六非常重视的传统节日。在每一个土生土长的麻涌人心中，端午节都有着独特的意义。龙的半径就像龙舟的手臂。龙舟的速度与龙的半径质量密切相关，精致的外观让木匠的手艺和耐心更加精湛。小龙舟是一件精美的工艺品，也证明了麻涌人心目中勤劳勇敢的龙舟精神。


运输方式：


自驾：距东莞市区20公里，车程约30分钟；与广州高新开发区一桥相连，距离麻涌主要旅游景点约10分钟车程。距离深圳约100公里，车程约80分钟。距惠州约90公里，车程约75分钟。距佛山约70公里，车程约70分钟。


公共交通：市内601路、630路、616路公交车在华阳湖国家湿地公园站下车；613路市内公交蚂蚁村出口站下车；市内616路公交车创意生态园下车。宫外市交广路369号马交河(花海漂流)站下车。


镇内旅游专线：麻涌设置了全域旅游班车，为游客免费乘坐旅游大巴换乘提供了方便。


骑行服务：麻涌在线路主要景区节点设立了115个公共自行车服务点，投放公共自行车2500辆，串联华阳湖、古美祥云等30多个节点，为游客提供休闲慢骑服务。


温馨提示：


内容丰富多彩，防疫不能放松。在推荐路线中，请遵循现场疫情防控指南的要求。提前预约，错峰出行，做好个人防护。从现在起到10月31日，公民和

好吃 | 东莞，其实是美食天堂啊

快乐吃货，

我在 『三联 美食 』

等你

文/梅姗姗

图/纪录片《寻味东莞》

27年前，东莞麻涌镇的老材夫妇决定把自家一楼改成一个专卖排骨饭的小店。

新鲜的排骨，买回来剁成大小合适的小排块。加盐、生粉、蒜油和豆豉腌制后，大灶蒸3分钟。米饭就是普通的大米，加热水蒸得更快。 蒸好的排骨米饭扣好，浇几勺自制的猪油香葱酱油，是这家店当时唯一的食物。

连名字都没有，老材的店装修简单，内容单一，口味也很普通。放眼中国，这种夫妻店没有几千万，也有几百万。只是有一点很奇怪：老材每天凌晨3点开门，凌晨6点卖完关门。

即便是今天，你也很难找到第二家这样营业时间的小吃店，还一开就是27年。

01

提到东莞，很多人脸上首先出现的是一道意味深长的笑容。随后想到的就是手机、“世界工厂”和身边搬去东莞“下海”的朋友。

没人会把东莞跟美味联系起来，也很少有人记得，就在不到30年前，这个名叫东莞的地方，还只不过是28个农村乡镇的集合。

“金色的阳光，翠绿的蕉林，银光闪闪的河水，都是色彩鲜明……村子周围，沿着河岸的，小园子里的，屋墙地上的，荔枝树、龙眼树、番石榴树、芭蕉树、木瓜树，都将近开花了，仿佛使人闻到香喷喷的花果味…...”

这是作家陈残云笔尖，90年代初东莞麻涌镇模样，也是老材开排骨饭时的麻涌。

如今的麻涌是东莞最大的塑胶电子制品专业镇，但在那个1993年，这里对外最著名的还是 香蕉 。

那时候的镇上，几乎所有人都在种香蕉。纵横交错的河流田地，一年四季永不停歇的高温日照，让嗜水又贪热的香蕉得以高品质生长。

蕉农的生活是辛苦的。因为白天太晒太热，绝大多数最消耗体力的活都会在凌晨完成。所以蕉农日落而息，凌晨两三点起床，吃一顿足够支撑体力的高热量早餐之后，一忙活就得到中午。

这是为什么材叔会在凌晨3点开门的原因，也是他为什么选择排骨饭——这个看似正餐主食的东西： 有肉有脂肪有碳水，热量足够高，也就能支撑蕉农足够时间的体力。

等到活干完，蕉农们带着白天品相稍差卖不出去的青香蕉回家，老婆们就开始了做饭时间。

青香蕉淀粉含量高，几乎完全没有转化成糖，只要洗干净里面的胶质和酸涩，做熟后跟芋头口感并几乎无二，还比芋头多了一丝紧致，是麻涌一个别致的基本“蔬菜”。

先把青香蕉焯水，切成厚薄一致的片，再放在加了红糖生姜里的糖水里煮，最后加上泡好的紫菜。 这是麻涌的 香蕉紫菜糖水 ，趁热喝也行，凉了喝也行。

看似黑暗料理，其实就是蕉农物尽其用，补充体力的简单想象。虽然27年过去了，麻涌早已没了产业化的香蕉种植规模，但青香蕉入菜早已是每个人的饮食习惯。

青香蕉焖鹅，青香蕉扣肉，香蕉花煎蛋，蕉蕾做羹…... 走进麻涌任意一家小餐厅，你都能看见这些菜的身影。他们代表了这个城镇割舍不断的过去，也让这个如今早已完全工业化的城市拥有了灵魂。

要知道，东莞并不是没有美味，只是它躲在了时代超音速发展的背后，需要我们用心去挖掘。

02

作为中国仅有的四个不设区的地级市之一，东莞共分28个镇、4个街道与1个经济功能区，地形囊括山区平原海岸水乡。几乎每个镇子都因自己不一样的特产、植物和农耕 历史 ，而有着自己的特色。

麻涌就是水乡的典型。

而课本上那个因林则徐虎门销烟而闻名全国的东莞虎门，更真实的身份，则是一个海鲜重镇。

不夸张地说，虎门的自然条件简直是老天爷赏海货吃： 正好位于珠江入海口的冲积平原区，咸淡水交界，浮游生物多。海洋生物只只壮实肥美，兼具河鲜的甜美和海鲜的紧实。

像当地特产的 麻虾 ，因背部有芝麻状斑点而得名。为了适应海水的咸淡变化，身体里会产生更多游离氨基酸，也就是俗称的鲜味物质，堪称虾中极品。

取一口干砂锅烧热，加葱姜蒜煸香后，放入麻虾，即刻撒入玫瑰露酒——瞬间，充斥着玫瑰香气的烟雾弥漫在砂锅上空。盖上锅盖，焖几分钟。虾肉鲜甜弹牙的同时，吸收了玫瑰露酒的香气和精华。一口下去，天上人间。

还有本地的 虎门蟹饼 ，上至海鲜大酒楼，下至路边大排档都会做：螃蟹一开四，跟肉碎、蛋液混合，撒大量白胡椒粉和新鲜九层塔，先蒸后焗，猛火逼出焦香。一钵端上桌还在滋滋作响，颇有啫啫煲的气势。

咬一口，焦香中透着白胡椒粉的温和辛辣，回味又有点类似紫苏薄荷的草本清香。 口味淡的人，刚开始大概是吃不习惯的，比起突出螃蟹本身的鲜甜，这道菜更强调香口惹味，下饭一流。

03

但这个季节，最应该去的还是东莞东边的山区。一来海边还属于禁渔期，没有特别肥美的滋味；二来山里的 荔枝 正当熟，是品尝的好时节。

从广州开车出发，不消一个半小时，就可以到达东莞最东的谢岗镇。这里拥有东莞海拔最高的银瓶山，也拥有全东莞 历史 最悠久的荔枝林之一，主要种植荔枝里的两个王者： 桂味和糯米糍 。

今年是荔枝大年。

搬张草席在树下一躺，张嘴就能吃到长得快要坠在地面的荔枝。一个翻身，又是一串砸脸上，坐都不用坐起来，简直是荔枝的神仙吃法。

吃饱荔枝，再去隔壁农家乐来一个新鲜烤制的荔枝木烧鹅，让荔枝木的芬芳沁润在酥脆多汁的鹅肉里。 只要你擅长交朋友，这个季节来东莞，光山里的荔枝和烧鹅就可以让你吃到天荒地老。

待酒足饭饱，再在荔枝树下远眺漫山遍野如火焰般的荔枝重重地挂满枝头，你会产生一种错觉：这是东莞么？是那个以手机、工厂、移民、 科技 、快速而闻名全国的东莞么？

不用怀疑，它是东莞，是那个未来与现实并存的城市。

它也拥有一个古老的灵魂，只不过都藏在了这座城市街头巷尾的味道里，等你一一挖掘。

（本文灵感来自于《寻味东莞》纪录片）

作者档案

梅姗姗

肥肉重度上瘾者

曾在纽约吃喝6年

现居北京

从事和吃喝有关的写字工作

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haochi@lifeweek.com.cn

东莞有什么好吃的美食？

东莞饮食特点具有岭南地域特色,属于中国八大菜系粤菜之广府菜风味,其中,东莞最著名的风味小吃当属厚街烧_濑粉和三禾宴。
厚街烧鹅濑粉：东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑，当然非厚街莫属。烧鹅濑，最讲究的是一锅美味的高汤，那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱人。
东莞的水乡以种植水稻为主，每年夏秋之交，禾花飘香，稻谷金黄，以禾花、稻谷为食物生存的禾虫、禾花鲤鱼、禾雀到了这个季节，都长得肥胖鲜嫩。人们将禾虫、禾花鲤鱼、禾雀捉来，烹饪，摆上宴席，招待客人，俗称三禾宴。