正宗的新疆拉条子做法在家做地道的新疆美食送给爱吃面的你

正宗的新疆拉条子做法，在家做的地道新疆美食，送给爱吃面的你！

做拉条子对于面团的软硬程度没有什么要求，比较硬的面在拉面的时候是很费劲的，所以需要醒面的时间就会更长，然后做出来的拉条子口感上却是很好的。相反，软一点的面在拉面的时候是容易一点，但是做出来的拉条子口感上就不是那么好，而且拉面的时候还很容易粘在一起。

做拉条子

因此，凌恺建议大家从1：0.55（面粉和水的重量比）的比例，也就是1份面粉加0.55份的水开始和面，然后根据际的情况在做适当的增减。

正宗新疆拉条子做法

1粉加盐加水和成团，放置，醒面。

2醒面20分钟左右，把醒好的面再揉一揉，揉成光滑的面团，再醒面15分钟左右，把面压扁切成长条。

3涂抹适量食用油在表面，搓成长条，记得盖上保鲜膜哦。

4盘子抹油，把长条绕在盘子上，用刷子在表面刷上油。

5盘好面后盖上保鲜膜，放置一小时左右，天热时间短点，天冷增加醒面时间。

6拉面吧。

7拉面，向绕毛线一样绕到手腕上，撑直面条在面板上摔两下，啪啪啪下锅。

8煮两分钟左右，出锅过凉水。

9拌上自己喜欢的菜，就可以吃了。

小贴士

每个地方空气湿度不同，面粉不同，适当调整水量，软硬适中，面要多揉几次，揉完醒面，温度高了就醒面时间短点，温度低醒面时间长点。

新疆拉条子得做法

分类: 生活 >> 美食/烹饪
解析:

新疆拉条子的做法！新疆拉条子也就是人们说的新疆拉面或叫拌面（可不是兰州拉面哦）！

在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。

因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。（：

主料：北方白面（新疆因为冷，所以小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象我们重庆的灰面），羊肉（万万少不得的DD，新疆人都吃的），皮牙子（就是洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有什么豆角，只要你喜欢都可以）！

配料：葱，姜，蒜（必备，在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜），盐，味精，色拉油，孜然（在新疆是这么叫的，好象大部分人叫小茴香），还有一盆凉水（最后就知道什么用拉，呵呵）

1:首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会，这个跟咱做饺子的过程是一样的。千万不要刚合好就拉！（如果你懒的做，我可以告诉你个秘密！去买那种粗的手擀面，这样可以直接看下面菜的做法了。虽然不是很正宗，但也可以凑合吃！）

2:开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。

锅里放油，烧8成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。

将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然(多些无妨)，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。

如果水多了可以考虑放些水淀粉。但最好别放。

3:开始拉面，这就要看你的技巧拉，将拉好的面条（看起来有点粗的）过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！

一盘香喷喷的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盘！（一般新疆人都用12寸盘来装的，厉害吧！！）