猪皮冻的正宗做法学会这个窍门晶莹剔透无异味

记得以前在猪肉没涨价的时候，每次我去猪肉摊买猪肉的时候，都会送我一两斤猪皮，那时候还觉得做啥都不好吃，也就推辞不要了。可现在不行了，孩子不知道从哪里看到猪皮冻，天天叫着要吃，当我再去买猪肉的时候，问人家要都不给，还告诉我猪皮也涨价了。没办法只能花十块钱又顺带捎了两斤猪皮回家。

到了家里三下五除二的就把猪皮清洗干净，然后花了整整五个小时，才把这道猪皮冻做好，也就是说中午吃过饭开始做，到了晚上刚刚好可以吃饭。当最后做出来我自己也尝了一口，那味道真的特别有劲道，入口越嚼越香。那么这时候肯定有人好奇了，既然猪肉冻这么美味，那到底应该怎么做呢？其实做这道菜非常简单，除了整体细节要多多注意以外，重点就是要把猪肉中的腥味去除就可以了

下面话不多说，今天就给大家分享猪皮冻的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：猪皮一斤

辅料：盐两克、葱姜蒜各适量、大料适量（八角桂皮等）、味极鲜五克、料酒十克、鸡精味精各两克

猪皮冻之步骤

步骤一、首先准备猪皮清洗干净（猪皮要多清洗几遍，特别是里边的猪油要多刮干净），去除表面杂毛（最好用火燎，这样更能去除干净），等猪皮清洗干净之后，用刀切成条状（切的稍微均匀一些，这样后期做出来也比较好看）

步骤二、猪皮切好之后准备一口干净的锅，然后锅内添水加点葱姜（放入葱姜可以有很大去腥的作用），把猪皮放进去之后煮开，再改小火煮三分钟（这一步等于在焯水，一定要把食材焯透才行，这样可以去除猪皮中脏物）

步骤三、接着我们准备高压锅，然后加水、加盐、盐不用加得太多（因为后期要蘸着酱吃，而酱的口味已经很重了），加酱油（酱油色看得好看一些即可，不能加得太多）、大料（也就是各种香料，少来点即可）、料酒（有去腥的作用），盖上盖子压八分钟即可

步骤四、猪皮压好之后捞出来放在盆里，然后开始加汤，汤不用添太多，刚漫过猪皮即可，等汤加好之后放在阴凉的地方就可以了（这个时候就会自然凝固，这点和鱼冻很像）

步骤五、最后准备一个小容器，切点蒜末、味极鲜、香油就可以吃了，Q弹还凉凉的，非常的好吃，过年喝酒做下酒菜非常的到位

猪皮冻之总结

做这道猪皮冻，一般人都很少吃过，并不是它的做法有多复杂，而是很多人不太喜欢猪皮。其实猪皮冻这样做可以说非常的美味，吃过一口绝对会吃第二口，让猪皮香味在你嘴里回味无穷，最重要还没有一丝腥味。而做猪皮冻这个时候最合适了，放在外边可以自然成皮冻，非常的简单

猪皮冻做法最正宗的做法大全

猪皮冻?

用料? ：猪皮 ? ?650克? ? 八角 ? ?三颗? ? 桂皮 ? ?一小块? ? 香叶 ? ?三片? ? 盐 ? ?适量? ? 辣椒 ? ?随意

花椒 ? ?适量? ? 姜 ? ?八片（焯水和炖猪皮的时候各一半）? ? 葱 ? ?适量? ? 料酒 ? ?适量? ??

猪皮冻的做法 ?

猪皮凉水下锅放入料酒姜片葱段，煮几分钟，用筷子能扎透就可以捞出来了。捞出后控干水分，拿刀把上边的肥油刮掉，刮干净后拿食盐倒在猪皮上一遍遍的搓，多搓一会把多余油脂搓掉！

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把搓好的猪皮拿清水洗净，然后切成这样的小长条，再用清水洗两遍

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用的是电炖锅，把准备好的所有备用料（除了食盐）放入锅中，水适量就可以，因为炖锅不怎么耗水，基本上放多少水最后熬好就是多少

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放猪皮前把所有料捞出了，这样保证猪皮冻成品后可以晶莹剔透干净美观。（食盐可以稍晚些放不打紧）

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电炖锅炖了两小时，放入准备好的玻璃容器里，等冷却后放入冰箱冷藏，用的是玻璃的，想着脱膜的时候容易。

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头一天晚上十点放入冰箱的，第二天早上八点拿出来的，脱膜的时候用刀沿着容器壁走一遍扣过来一拍就成功脱膜了，很有韧劲，满满的胶原蛋白，Q弹。

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做猪皮冻，怎么样才能晶莹剔透，爽滑Q弹，没腥味？

『做猪皮冻，不能直接煮！多做1步，皮冻晶莹剔透，爽滑Q弹，没腥味！』

猪皮冻是一道喜闻乐见的美食，老少皆宜，口感爽滑Q弹，营养丰富，晶莹剔透，看着就是非常有食欲。不过做猪皮冻并不简单，一些人做的有腥味，一些人做得浑浊不清，还有一些人做得不成形，这都是没有掌握正确的方法。

今天我和大家分享猪皮冻的做法，二舅是饭店大厨，他教了我一招，只要多做一步，猪皮冻就能非常好吃。

如今天气冷了，很适合自己做猪皮冻吃，一晚上就能做好，喜欢吃的快跟我学学吧。

【猪皮冻】

准备新鲜猪皮、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、陈皮、料酒、食盐等。

【做法】

第一步、猪皮切成5厘米宽的长条，冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮10分钟，捞出后用温水搓洗干净，用刀刮掉残留的油脂，不然猪皮冻就会浑浊不清，不是晶莹剔透的，另外猪毛也要处理干净，不然有腥味。

第二步、再准备一盆清水，加入一勺食用碱，搅拌均匀后放入猪皮再次搓洗，猪皮就会变得很清爽，一点都不油腻，也没有异味，多做这一步，猪皮非常干净，自然猪皮冻就很好。

第三步、锅里倒入半锅清水，烧热后放入猪皮，再加葱姜、料酒，大火煮至筷子能扎透即可。

第四步、捞出猪皮，切成细丝，放入锅中，加入3倍的清水，再加入食盐、葱段、姜片，花椒、桂皮、香叶等调料用香料包装起来，也放入锅中，大火烧开后小火炖1小时，捞出所有调料，加入适量盐搅拌均匀，不要加生抽、老抽等调料，不然猪皮冻就不能晶莹剔透了。

第五步、将煮好的猪皮汤倒入干净的模具里，放凉后冷藏一晚上，猪皮冻就成型了。拿出来切成片状，调一碗蘸料就行了。

【做猪皮冻的技巧】

1、猪皮要清洗干净，油脂、杂质都要刮掉，如果有油脂，猪皮冻就会很很浑浊，因为油和水是不相容的。猪皮富含胶原蛋白，是溶于水的，凝固成变成晶莹剔透的固体，这就是原理。

2、洗猪皮时加一勺食用碱，能有效去除油污，并消除异味，这样猪皮冻就会清澈透亮，香喷喷的。

3、猪皮焯水时要冷水下锅，加入葱姜、料酒，能有效去腥。无论是焯水还是煮的时候，这3样是不能少的，能保证猪皮冻没有腥味。

4、调味时，不要加入色重的调料，比如酱油、醋、蚝油等调料，会让猪皮冻的颜色发暗，变黑，影响成品的卖相。香料用纱布或香料包包起来，捞的时候更方便。

5、猪皮冻之所以不成形，就是水没加对，水是猪皮的3倍，这个比例是最合适的，无需冷冻，只要冷藏一晚上即可成型。

如何熬猪皮冻家常做法窍门

猪皮冻是冬天常吃的一种凉菜，口感Q弹，爽口又好吃。猪皮冻还是一道养生菜肴，简单凉拌就能吃，而且猪皮中有胶原蛋白和多种胶质，对皮肤和血管都十分有益。那么猪皮冻要怎么做呢？咱们接着往下看。

【材料】

新鲜猪皮300~500克、葱段、姜片、食盐适量、小苏打粉适量，酱油适量、枸杞一小把、豌豆粒一小把。

【做法】

1.将猪皮在清水里泡0.5~1个小时，然后洗净，可以用刀将表面的杂质和猪毛刮干净，注意多冲洗几遍。

2.煮一锅开水，放入猪皮，盖上盖子煮10分钟。

3.捞出猪皮进一步去油。先用刀将猪皮表面的猪油和杂质进一步刮干净，冲洗之后，将猪皮切成0.5~1厘米宽的长条，拌入食盐和小苏打各一勺，加水搓洗去油。最后用温水清洗猪皮，洗干净即可。

4.将洗干净的猪皮放入锅里，加入6倍的清水、葱段、姜片。

5.先用大火烧开，水开之后改用小火慢慢熬煮，煮一个半小时。

6.加入豌豆、枸杞、少量盐和酱油，搅拌均匀。继续熬煮。

7.煮到2个小时左右，捞出葱段和姜片，关火。

8.把锅里煮好的猪皮放到一个阴凉的地方，静置一夜，猪皮冻就做好啦。

【心得】

1.猪皮上的肥肉、猪毛一定要刮干净，不然等猪皮冻凝固好了，透明度会比较差。

2.尽量选猪背部的猪皮，皮质比较紧实，胶原蛋白也比较丰富，避免猪肚上的猪皮。

3.猪皮冻吃的时候直接切片，用葱、蒜和香醋凉拌就可以很好吃。

4.猪皮冻可以养血滋阴、清热去火，贫血、喉咙不舒服的人可以多吃。