做青团记住一个技巧做好后翠绿不发黑软糯清香教你详细做法

青团怎么做才会糯？

青团看似简单，要做好吃也有小诀窍。

1、青团要软糯不塌陷，和面很关键。首先准备80g土豆淀粉或小麦淀粉，用100g刚烧开的开水，烫成稠糊状，加入一点淀粉，做出来的青团不容易塌陷。

2、再加入300g糯米粉，20g食用油，40g白糖，搅拌均匀，分次加入180g开水，搅拌成面絮状，揉成软硬适中的面团。不同糯米粉的吸水性不同，水量要酌情调整。开水和面，更软糯好吃。

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3、面团和好后，放在蒸屉上按扁，开水上锅蒸20分钟，蒸到没有白心就熟透了。

4、蒸糯米面的同时处理艾草，提前烧一锅开水，加1小勺食用碱，1小勺盐，放入400g洗净的艾叶焯水2分钟，捞出迅速过凉水，再挤干水分，加入少许凉白开或纯净水榨汁，水加到机器能运转即可，榨汁后再过滤一下。

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5、把艾草汁水充分挤压出去，只要艾草泥，放入蒸熟的糯米面团中。挤出来的艾草汁可以喝。

6、戴上一次性手套，把艾草泥和面团充分揉到一起，揉到颜色一致即可，盖上保鲜膜备用。糯米团蒸熟后再放艾叶泥，这样艾叶不用经过长时间的蒸制，可以保持翠绿不变色。

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7、准备了咸甜3种馅料。【蛋黄肉松馅】10个咸蛋黄蒸熟压碎，150g肉松，50g沙拉酱（没有可不放），揉好后分成30g的小球；【豆沙馅】300g豆沙，分成30g的豆沙球；【花生芝麻馅】100g熟花生，50g熟芝麻，30g白糖，放绞肉机中绞碎。

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8、下面包青团，揪一小团面，由外向里折叠出一个光面，再捏扁放上馅料包起来。常用的几种包法，虎口收拢法或折叠法（先左右折叠、再上下折叠）。

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9、青团包好后，光面朝上用保鲜膜包起来，一是可以防止风干变硬，二是可以防止粘连。

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10、这样包出来的青团，颜色翠绿不发黑，放3天也不硬，又软又软特别好吃。蛋黄肉松馅的咸甜交错，花生芝麻馅的酥脆香甜，豆沙馅的香甜细腻，每一种都特别好吃。

糯韧清香的青团怎样制作糯韧清香的青团

1、糯米粉300g，青汁170g，澄面60g，砂糖30g，肉松适量，蛋黄10个，猪油10g，开水适量，沙拉酱适量，白酒适量，食用油适量。
2、去地里摘一把不要钱的艾草，看着绿油油的鲜嫩的摘。回家洗干净。
3、洗净开水中放一勺小苏打，可以让艾叶变得更翠绿。洗净的艾叶放开水里烫一下。捞出后，反复多洗几遍。
4、用手将艾叶上多余的水分抓干净，放料理机打碎，这个时候可以直接加糯米粉中，需要纯汁的，用纱布过滤出纯正的绿色汁液。
5、用开水一次性加入澄面中搅拌成半透明状，放凉备用。
6、盆中加入糯米粉，澄面，猪油，青汁，揉成面团，备用。
7、蛋黄提前喷洒白酒，入烤箱烘烤180℃-5分钟，完全放凉在使用。
8、咸蛋黄抓碎加沙拉酱加肉松，搅拌均匀。内馅做好备用。如果觉得干，可适当放一点玉米油调和。一般沙拉酱湿度够大是不用放的。也可做豆沙，或者黑芝麻馅。
9、将内馅分25克一个。面团30克一个，包裹在一起。
10、开水上锅蒸，8分钟左右就好了。时间不易过久，太久容易塌。红豆内馅可10分钟。
11、蒸好的青团刷上一层食用油裹上保鲜膜，可存放3-5天都不会硬。
12、咸蛋黄肉松&红豆沙。油绿如玉，糯韧柔软，清香扑鼻，口味独特。

怎么做青团

1.笋用开水烧几分钟，荠菜放入开水烫一下马上捞起放入冷水里保持鲜绿。搅拌机里放点青菜叶和一些温的牛奶打成绿浆过滤倒入糯米粉中。
2.将糯米粉揉匀后取三分之一做成小汤圆下锅烧熟，捞出与生面继续揉，此时非常粘需要不断添加糯米粉直至不粘手为止，盖上保鲜膜醒20分钟。
3.荠菜，竹笋、肉全部切成馅加入盐料酒打一个鸡蛋拌匀。
4.取一大块揉好的糯米包荠菜馅。
5.包好的青团，包的过程中象是在捏橡皮泥。
6.锅里的水烧开后，青团表明抹油，蒸12分钟左右就可以食用了。
糯米粉300g、澄面90g、细艾草粉 12g、猪油30g、豆沙500g、细砂糖20g(根据自己口味)、开水300g左右、温水80g左右
1、采用清明前的艾，这个时候是最嫩的，颜色也非常翠绿。
2、准备好食材。
3、将艾叶焯过水捣碎，加入粉料中混合揉均匀。
4、上火蒸冷水上锅，蒸十五分钟。试试口感。通过自己的口感调味。可以准备一些洗砂和其他的馅。
发挥自己的想象力。怎么做因自己的口感来决定。
5、包了肉馅的青团要多蒸五分钟。
6、也可以加入一些自己喜欢吃的馅料，比如红豆、芝麻、花生肉松等。
艾草150g、薄荷叶20g、水磨糯米粉180g、粘米粉120g、澄粉75g
辅料
自制豆沙馅440g、油适量、水195g
步骤
1.把艾叶洗净。
2.把艾叶放开水锅里煮1分钟左右，捞出放凉水里拔凉。
3.把薄荷摘取嫩叶。
4.将烫好的艾叶和薄荷叶放料理机里，加入适量的水打成泥。
5.锅里放水烧开将澄粉放入，拨成絮状。
6.所有粉类放在一起搅拌均匀放上艾草薄荷汁。
7.和成光滑的面团醒上20分钟。
8.将醒好的面团分成30克一个的剂子，豆沙馅分成20克一个。
9.取一个面团用水捏成窝状，放上一个豆沙馅。
10.借助虎口往上拢，收口捏紧。
11.滚圆。
12.包好的团子表皮沾点橄榄油防干。
13.锅烧开水笼屉上垫粽叶放上团子。
14.大火蒸9分钟至熟即可。

青团的制作方法是怎样的？

清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团，又叫清明果，是我国江南和上海一带清明节时的祭祖食品之一，因为其色泽为青绿所以叫作“青团”。

青团外皮松软，肉体松糯，不甜不腻，味道清香，有青草香气，有点黏但不粘牙，青团的夹心多为豆沙。

青团始创于宋代，是清明节的寒食名点之一，当时叫作“粉团”，到了明清开始流行于江浙和上海，后来青团的祭祖功能逐渐淡薄，而更多的人把青团当作春天的时令点心来食用，也用以馈赠或款待亲友。

青团子是用一些野菜捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁，同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀糅合，然后开始制作团子。野菜主要是嫩艾、小棘姆草、泥胡菜、艾蒿和鼠曲草等。

泥胡菜汆水后色泽碧绿，以前常用，后来用的已不多见。放入大锅后，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。

团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时，用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，便做好了。

青团油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。青团还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品。正因为如此，青团在江南一带的民间食俗中格外重要。

江南吃青团最早也可在周代找到线索，《周礼》记录当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的规矩，于是百姓熄炊而“寒食三日”。

寒食三日充饥传统食品中有一种“青精饭”，寒食节时，人们采摘阳桐叶，以细冬青染饭，所成之饭色青而有光。

当时这种青精饭用以祭祀，随着制作方法的更新，后来逐渐转变为青团。在当时的集市上也有卖青团熟藕的冷食，人们争相购买后，将其作为祭祀祖先的用品。

浙江省临海市的青团上色一定要用一种叫“青”的野菜，苏州、杭州这些地方一般用青菜汁、嫩丝瓜叶汁增色，将“青”煮熟捣成汁与糯米粉和在一起。

“青”也叫鼠曲草，正因为有了青使得临海的青团有别于其他地方的香味。临海青团的馅料有咸、甜两个样式，甜的为豆沙，而咸的则是豆腐干丁、笋丁、肉丁、咸菜等。

为了能使咸、甜两种样式分清，甜的包成圆形而咸的包成饺子状。最后用鲜楮树叶垫到底下用蒸笼蒸15分钟就完成了。

制作青团的方法还有很多，其一是把艾草洗干净用水焯一下，在焯的时候，可以加一点点石灰水，这样能去掉苦涩味，如果不加，就多洗几遍。然后加点水，打碎就可以得到艾草汁了。

把糯米粉和黏米粉按3比1的量调好，加入艾草汁和成面团，然后加入豆沙馅，包成小孩拳头大小的团子。最后一道工序就是上火蒸。

蒸熟后把青团放凉了，就可以吃了。制作好的青团食用起来清甜甘香，软糯可口，带有艾叶香气。

方法二是用艾草摘取嫩茎和叶，洗净后放入加有碱水的沸水中，碱水具有保持青绿颜色的作用，煮沸后待艾草发软后捞出，滤出汁水待用。

做青团之前再用清水洗去碱水，再把这些漂洗干净的艾草用纱布包着挤干水分后用刀斩碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。

糯米粉与籼米粉以1比1的比例对和后加水和至半潮，把粉放入大蒸笼，粉顶上放艾草，开始放在锅里蒸熟。待锅中的青团香味四溢时，就表明食物蒸熟了。

此时，就要端起蒸笼倒到石臼中，男人手握大石杵，先用小气拈，把艾草和粉拈在一起。拈完以后，男人捣、女人在一边翻着粉。每捣一下就要翻一下盖住捣出来的窟窿。

最后，粉变得黏滑没有颗粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。这时要赶紧趁热“捉”，把这个半成品拉出来再从拇指与食指间挤出一个小团，拍扁了裹上金黄色的松花粉，一个又香又滑又糯的青团就出炉了。

青团怎么做

主料：糯米粉130克、澄粉20克、清水110克、艾草粉10克、猪油/色拉油10克、糖粉20克

辅料：肉松100克、沙拉酱30克

1、水烧开，放入艾草粉混合备用；

2、把糯米粉、澄粉、猪油，糖粉和艾草液一起混合，揉成团；

3、取20克的面团，揉圆，压扁然后放锅里煮熟，大概一分钟左右；

4、然后捞起加入揉好的生面团中，

5、继续揉光滑

6、再把面团分成8份，压扁包入肉松馅；

7、用手的虎口慢慢收紧

8、每个青团下面垫一小张油纸，以后粘连

9、蒸锅里放入硅胶垫，等水沸时，下锅蒸10分钟左右即可出锅；

10、刚刚出炉的青团趁热刷上色拉油，使油吸收，青团表面更光亮。?

11、肉松青团成品图