广西大化六也鱼怪做法?
一条一公斤以上的活鱼、一个青色的木瓜、磨过的黄豆和芝麻、香菜。
调味料有:陈醋、食盐、味精、花生油。
第一步:将活鱼去鳞,去内脏、骨刺、头,洗干净后将鱼肉用干净的砂纸擦去鱼血丝,再取鱼肉,横切成大概0.5cm厚的肉片,放入盛有兑过热水的70%的醋精盆子里,充分搅拌均匀,让鱼肉浸透后装盘内备用。(注意在搅拌中必须得用套过手袋的双手去搅拌,要尽力去挤压鱼肉里的血丝,不能让鱼肉太过生或过熟,这需要一定的经验)。
第二步:将木瓜洗净剥皮,刨成木瓜丝或薄片,用温水轻烫,洗净,放入盘内备用。
第三步:将浸透过鱼肉的醋精放入锅中煮热,然后再次倒入盆中,放入浸透过的 鱼肉,加入木瓜丝,磨过的黄豆和芝麻,切好的香菜,再加入适量的食盐、味精和足够炼好的花生油。将他们充分搅拌捞匀后,装入菜盘。这样,一道别具一格的”鱼怪“佳肴便诞生了。
第一步,将一公斤以上的红水河活鱼(其他泥塘淡水鱼杂质、细菌太多),削鳞、去内脏、洗净、砍头,去骨刺,取鱼肉,横断切成0.5厘米厚的肉片,放入盛有兑热开水为75%~85%浓度的醋精盆子里,拌匀、浸透备用。
第二步:将木瓜刮净皮,刨成瓜丝或薄片,用温水轻烫、消毒、洗净,然后放入鱼片盆里拌匀。或将玉蒙〔蔬菜名,状似芋头颈杆,生有微毒〕,去皮〔也可不去皮〕,洗净,先横断切成一寸长一节,再纵切成细片,开水煮熟或炒熟〔切记:掌握火候,煮熟或炒熟,但不能过头过烂〕,然后放入鱼片盆里拌匀。鱼片与瓜丝或玉蒙之比重量为1.5:1为宜。
第三步,加入适量的食盐、炒黄豆或花生粗粉(碎粒)、芝麻、芹菜、香菜和香菜、味精等配料,放足炼熟的花生油,捞匀――六也别具一格的“鱼怪”最终制成了。
主料:鳜鱼500g
辅料: 猪肉100克 香菇50克 荸荠50克 香菜30克 韭菜50克。
调料: 料酒10克 鸡蛋清150克 大蒜5克 姜5克 花椒3克 盐3克 味精2克 白砂糖5克 醋5克 辣椒油5克 胡椒粉2克。
1、葱、姜洗净剁成碎末,取40克葱末和姜再捣碎,用料酒取汁,即成葱姜水;再取10克葱末和花椒放入烧热的油锅里,炸出香味,捞出花椒和葱渣,即成葱椒油。
2、桂鱼肉剁成细泥,加葱姜水、浓豆浆沿一个方向搅打上劲,再加鸡蛋清、用开水烫过的肥肉粒及盐、味精、胡椒粉搅匀。
3、滑锅中加上汤75克,加入鱼豆浆用慢火推炒成形,盛入大汤盘内。
4、滑锅内葱椒油烧热,加入葱姜蒜末烹香,即加入猪肉丁炒散,加香菇、荸荠煸炒,再加上汤75克,加盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、香菜末、韭菜末,淋辣椒油盖在鱼豆花中央即成。
将两公斤以上的新鲜红水河活鱼去骨,取鱼肉,切成厚约0.5厘米左右的肉片 ,用吸水纸把水吸干,放入兑了热开水的醋精盆里,辅以去皮的木瓜丝片,若是有一种叫做芋蒙的野菜切丝更好,佐以适量食盐、黄豆、花生粒、芝麻以及香料 ,最后用炼熟的花生油捞匀,在烧热的砂锅翻炒两三遍,最多用一到两分钟就可出锅上桌了。
国家推行预制菜是为了备战吗?
不是的。
从2021年提出“立足县域布局特色农产品产地初加工和精深加工”,到2022年提出“引导企业到产地发展粮油加工、食品制造”,再到今年提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平”。不难看见的是,方向越来越明确,模式越来越清晰。而这正是中央一号文件的思路:把地方在实践中创造的好经验好做法上升为制度成果,并以制度的形式规定起来,形成长效机制,进而对全局形成指导作用。
预制菜从兴起到写入中央一号文件,前后不过三年。这三年,正是预制菜进入大众视野并且火爆全国的三年。这三年,广东模式、广东经验功不可没。三年来,广东勇当排头兵,率先组织化、系统化推广预制菜,蹚出全国多个“第一”,探索全国多个“首次”,搅动了万亿级的市场春水。
同时也要看到,中央一号文件的工作重点是指导“三农”工作,把预制菜写入其中,意味着我们要从全面乡村振兴、实现共同富裕的高度来重新认识这一产业。显然,预制菜不只是一门“生意经”,而是“小农户”对接“大市场”的桥梁纽带,是农产品价值更大化、农民增收致富的新模式,具有全局性的社会价值。
通过“市场发力+政策加持”,可以预见,预制菜将迎来更加广阔的想象空间。
二、预制菜能否成为行业风口?
行业风口是指因为国家政策的支持、顺应了社会发展的潮流或拥有巨大的盈利潜力,而获得了高速发展机会的行业。而当下预制菜产业火爆,受到资本热捧。有机构数据显示,2022年中国预制菜市场规模预估达4196亿元,预计未来将保持较高的增长速度,2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元,一个万亿级别的“蓝海”正在诞生。但预制菜仍然处于行业发展初期,正面临着不少痛点,想要实现高质量发展依旧还要一步一个脚印地踏实前行。
有专家介绍,在政策红利下,未来几年将有更多的企业投身于预制菜产业,或有两类预制菜企业会有较好发展,一类是连锁餐饮或团餐企业,其向产业链前端拓展,建设中央厨房、中央工厂和集中采购配送中心;另一类是对于特定产品生产具有专业水平的预制食品加工企业,其在某一领域深耕多年,在原料的品种、品质、生产工艺和设备性能、产品品质与标准等方面都有较为深入的认识和经验。
总得来说,2023中央一号文件首提预制菜,表明了国家对于预制菜产业的看好以及支持,但预制菜目前正处于发展初期,成为行业风口还需要脚踏实地地前行。
到此,以上就是小编对于大化特色地方菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于大化特色地方菜的2点解答对大家有用。
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