东坡菜有多少种?
有专家研究指出,目前国内最少有60多种以“东坡”为名的菜式。
东坡肉是四川眉山和江南地区特色菜式。主料是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。
东坡肘子是四川地区经典的地方传统名菜,制作材料有猪肘子,雪山大豆。具有汤汁乳白,猪肘烂软,肉质细嫩,肉味醇香,有嚼头,肥而不腻等优点。
东坡腿主要流传于广东北部客家地区,选用陈年金华火腿,入锅煮去油腻,再用清水煮把肉煮烂,最后用笋虾装盘,具有笋嫩虾白,腿肉火红酥烂,鲜香入味,清腴无比的特色。
东坡鱼也是一道很多地方都有的传统名肴,每个地方的做法都略有不同。不过传统做法是先用盐把鱼腌制一下,再将鱼与葱段一在热油锅煎至半熟,最后加入姜片,酱油与酒煮熟。
东坡豆腐是湖北地区的名菜,具有“质嫩色艳,鲜香味醇”的特点。将豆腐切好,放入油锅中炸成金黄色,捞出沥干。在另外一个锅把炸好的豆腐煎开后,加入姜葱,火腿等配料,先用小火焖,再用大火烧干汤汁,出锅装盘即成。
东坡饼是另外一道湖北地区的菜式,又名空心饼,千层饼。
此外,东坡菜还包括但不限于东坡烧肉,东坡蒸猪头,东坡糖蒸肉,东坡肉丝汤,东坡羊骨汤,东坡爆羊肉,东坡狗肉,东坡黄鸡,东坡牛尾狸,东坡鱼头豆腐汤,东坡扇面划水,东坡虾,东坡蟹,东坡烹河豚,东坡玉米糁东坡蠔,东坡笋,东坡元修菜,东坡羹,东坡玉米糁,东坡豆花,东坡豆粥,东坡田藕,东坡烧麦,东坡酥,东坡芽脍... ....
1.东坡肉,浙江一带的传统菜肴之一。东坡肉的做法也是很多。东坡肉选择的肉是五花肉,吃起来酥香软糯,咸甜适中。
2.东坡茄子,主要以茄子和肉末做出来的美食
3.东坡肘子,也是苏东坡的妻子阴差阳错做出来的美食。
4.东坡鱼,东坡鱼是用墨头鱼做的菜肴
5.东坡豆腐
6.东坡羊肉汤,主要的材料是羊肉、土豆。
7.东坡饼。东坡饼也有不同的做法。比较奇特就是东坡饼是环环相扣的一样,东坡饼表面金黄,味道也是香酥可口。
玫瑰千条鱼是什么菜?
川菜:酸辣土豆丝,四川泡菜,麻辣萝卜干,麻辣白菜,虎皮青椒,鱼香茄子,麻婆豆腐,聚三鲜,开水白菜,肉末茄子,水煮肉片,宫保鸡丁,口水鸡,回锅肉,酸菜鱼,泡椒牛肉,辣子鸡,毛血旺,水煮鱼,东坡肘子,葱辣大虾,蒜泥白肉,樟茶鸭子,水煮牛蛙,冷锅鱼,重庆烤鱼,灯影牛肉,芙蓉青蟹,麻辣香锅,香辣蟹。
江浙菜:麻油萝卜,奶油白菜,扬州炒饭,五香荷叶蛋,嘉兴蛋黄粽,西湖醋鱼,西施豆腐,东坡茄子,栗子黄焖鸡,叫花鸡,西湖牛肉羹,红烧狮子头,糖醋松鼠鱼,金陵丸子,东坡肉,凤尾对虾,杭州酱鸭,无锡排骨,芙蓉肉,镜箱豆腐,炒湖蟹,绍式虾球,于台龙虾,彭城鱼丸,荷叶粉蒸肉,蟹酿橙,清蒸大闸蟹,三鲜海参,霸王别姬,蟹粉鱼翅。
粤菜:双鱼茄子,萝卜泡菜,花开富贵,黄埔炒蛋,鼎湖上素,烟筒白菜,煎酿青红椒,香煎芙蓉蛋,四喜豆腐,鱼香茄子煲,滑蛋虾仁,龙骨玉米汤,菠萝咕噜肉,广式虾饺,白斩鸡,广式烧填鸭,咸蛋蒸肉饼,广州文昌鸡,麒麟鲈鱼,东江盐鸡,豉汁蒸排骨,梅菜扣肉,鱼头豆腐汤,脆皮鸡,白灼虾,雪里藏珍,五福临门,桂花鱼翅,红烧大鲍翅,鲍鱼四宝羹,果汁鱼块(这个是餐厅问题里面会出现的)。
鲁菜:醋溜土豆丝,大地丰收,麻酱素什锦,蒜泥拌茄子,木犀瓜片,扒栗子白菜,扒白菜卷,炸萝卜丸子,锅塌豆腐盒,煎酿茄子,四喜丸子,朝天锅,京包里脊,炸春卷,德州扒鸡,四喜鸭子,番茄虾球,南煎丸子,担担鸡,糖醋鲤鱼,蛋黄鱼片,豆腐箱,蒜烧小黄鱼,焖大虾,椒盐中虾,海参全家福,鲁派赛螃蟹,炒芙蓉蟹,海参豆花,玉菜扒排翅。
湘菜:红油莲藕,干锅手撕菜,板栗烧菜心,剁椒炒鸡蛋,油炸臭豆腐,湖南粉蒸肉,湖南小炒肉,剁椒鱼头,干锅手撕鸡,腊味合蒸,香干炒肉丝,小炒玫瑰肉,小炒腊肉,东安子鸡,毛氏红烧肉,湘西土匪鸡,左宗棠鸡,湘西酸肉,芙蓉鲫鱼,口味虾,豆豉扣肉,辣子鱼块,豆豉蒸鲳鱼,九味贵妃鸡,香辣带鱼,粉蒸竹筒鱼,煎连壳蟹,小炒河虾,麻辣小龙虾,祖庵鱼翅。
东北菜:酸辣萝卜丝,东北酸菜,拍黄瓜,东北拉皮,地三鲜,猪肉炖粉条,酸菜白肉,小鸡炖蘑菇,黄瓜羊肉,东北乱炖,肉丝拉皮,长春酱肉,锅包肉,东北疙瘩汤,改刀肉,鲶鱼炖豆腐,清蒸白鱼,酱油嫩鸡,鲶鱼炖茄子,酸菜炖排骨,白鸡,五香酱驴肉,宫保兔肉丁,松子全鱼,三鲜蟹斗,酿海参,美味人参汤,鲜贝原鲍,砂锅鱼翅,扒三丝底鱼翅
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