扒白菜正宗做法？
带鱼扒白菜
主料：带鱼450克
辅料：油适量 生抽适量 老抽适量 生姜片适量 蒜片适量 米醋适量 白糖适量 生粉适量 白菜适量
做法：
1、带鱼和白菜洗净
2、把带鱼切段
3、白菜叶切段
4、准备葱花，生姜片和大蒜片
5、热锅倒入油，油温5分热下入带鱼煎炸至两面金黄捞起
6、另起油锅，油温5分热下入生姜片和蒜片爆香
7、之后倒入白菜
8、一直煸炒至白菜变软出水带鱼回锅
9、倒入料酒去腥
10、用2调羹生抽和一调羹老抽调味
11、加入适量的啤酒
12、盖上大火煮开转小火一直烧至白菜熟透入味
13、准备调糖醋汁，用一调羹米醋和适量白糖搅拌至白糖全部融化再加入一点生粉便于勾芡
14、之后打开转大火倒入料汁煮开后熄火
1、白菜洗净分成一个叶一个叶的，锅里放少许盐和植物油，把白菜放心入用开水焯软后，一个一个叶卷起来码放在盘中。
2、栗子放开水锅中煮熟。
3、炒锅放油烧温热，放葱姜末爆香，加酱油、盐、高汤（没有的可用清水代替）、白糖，放栗子、转微火稍煮，勾水淀粉，淋上香油，浇在码在盘子里的白菜上。
4、最后点缀用水焯过的枸杞即可
①将白菜心用刀削圆，洗净，控去水分，每棵顺长切成八条，每条的尾部要带着疙瘩，使菜帮都连在疙瘩上，共切成32条。
②将葱切成段，生姜、大蒜切成片，同大片茴香放在一起备用。
③置炒锅于旺火上，加油烧热时下入葱段、生姜片、大蒜片、大茴香，烹入黄酒，下鲜汤，烧沸后将葱段、生姜片、大蒜片、大茴香捞出不用。将白菜条轻轻推入锅内，加酱油、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，将湿淀粉徐徐淋入，再将植物油淋在锅边，左手转动炒锅，将锅内菜颠翻过来，装盘即成。
做法
1、将猪肉切成小薄片；白菜去叶洗净，切成1厘米宽、6.6厘米长的条，下沸水焯烫透，捞出沥净水分。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜炝锅，放入肉片煸炒至变色时加白菜条、酱油、精盐，添适量汤，煨5分钟，加少许味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
唐山必吃的十大炒菜馆子？
1.鸿宴肘子，由“京东名厨”王学会根据民间对猪肘子的各种做法和人们的嗜好吃法进行了综合创制，并于1937年唐山鸿宴饭庄开业时向社会推出，当时，仅仅作为一个菜肴品种来经营，于1973年收录在《唐山菜谱》中。
2.酱汁瓦块鱼，酱汁瓦块鱼是一道河北省的特色名菜，属于补虚养生食疗药膳食谱之一。此菜对改善症状十分有帮助。
3.红烧裙边，是河北唐山一道具有代表性的传统名肴。其特点是软滑味，汤浓味鲜，裙边嫩糯。采用新鲜鼋裙边，裙边就是甲鱼壳外围的一圈软肉制作的佳肴。
4.刘美烧鸡，乐亭刘美烧鸡是河北乐亭特色菜，其手工制作技艺是由始创人刘俊老先生在传承至今已有200多年的祖上卤煮肉的基础上，潜心钻研，形成色、香、味、形四美合一的独特之处，特别是开创了烧鸡整形之先河（外形已获国家专利）。
5.饹馇，饹馇又称咯扎、搁着、隔着，一种河北唐山的面食小吃，用豆面做成饼形，切成块，熬菜吃、炸着吃或炒菜吃。是百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。在当地，甚至还有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。
6.栗子扒白菜，栗子扒白菜是河北迁安一道特色菜，属于家常菜。主料是白菜心、栗子，配料是葱末、姜末等，调料为盐等，主要通过扒制的做法而成。
7.义盛永熏鸡，义盛永熏鸡是一个河北唐山地方传统菜。此菜色泽美观，味道浓香，鲜美可口。将白条鸡经过整型，按大小依次摆于锅内，加上陈年煮鸡老汤，加上各种调料用小火焖煮至熟烂即可出锅而成。
8.唐山海参扒肘子，海参扒肘子原属于鲁菜，是一道色香味俱全的传统名肴，但是被引入了唐山，在唐山发扬光大。菜品烹调完成后，肘子红亮烂软，香而不腻，海参黑亮软糯，鲜香可口。因为主料是肘子和海参，所以这道菜的营养价值很高。
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