鲁菜的地位?
最为人们所公认的是“四大菜系”,即“鲁菜、苏菜、川菜、粤菜”。另有“八大菜系”、“十大菜系”之说,不甚公认。不过,无论宣扬“四大菜系”、“八大菜系”或“十大菜系”,鲁菜总是名列榜首。
鲁菜,或谓山东菜,历史悠久,光辉灿烂,有着丰富的饮食文化特色。春秋时,孔子提出了“食不厌精,脍不厌细”的饮食观;南北朝时,高阳太守贾思勰撰写《齐民要术》,其中记述的烹饪技艺,从原料到技法,从菜点到食谱,都作过详细的总结。唐宋时代,齐鲁大地经济发展,餐饮市场出现了独特的风味特色。使以黄河流域为主体的餐饮体系,独居鳌头。到明清及近代,诞生于齐鲁大地的鲁菜,更是光照四方。它选料考究,刀工精细,调和得当,工于火候,烹调技法全面。其风味鲜咸适口,清香脆嫩,适应面广而又自成一格。
但它之所以能长久地名冠天下,成为诸大菜系之首,是由于它借助于京城的大饭庄发展壮大,从而奠定了其显要地位。
鲁菜三不沾是什么菜?
三不粘是糖炒鸡蛋,传统鲁菜中的一道名菜,以其不粘盘子、不粘筷子、不粘牙而闻名。
此菜主料就两样,蛋黄、绿豆粉,可却是一道名副其实的功夫菜。做这道菜要综合施用“晃勺、拨、炒、拍”等多种手法,一气炒1800下,长达50分钟才能出勺,达到柔韧有劲、糯而不散。
鲁菜三不沾是一道源于山东安阳的地方特色名菜,由鸡蛋、淀粉和糖与水混合制成,属于鲁菜。
成菜菜品色泽金黄,口感沙甜,是唯一一道入选满汉全席的河南甜点。因为其不粘盘子、筷子和牙齿,所以又被称为“三不粘”或“桂花蛋。
正宗鲁菜十大名菜排名?
1、九转大肠
2、糖醋鲤鱼
3、葱烧海参
4、汤爆双脆
5、乌鱼蛋汤
6、芙蓉鸡片
7、清汤柳叶燕菜
8、糖醋里脊
9、爆炒腰花
10、油焖大虾
鲁菜分为分为济南菜和胶东菜,济南菜擅长陆珍,胶东菜擅长海味。
鲁菜十大代表菜?
九转大肠,葱烧海参,宫保鸡丁
九转大肠是山东文化中的传统式特色美食,归属于八大菜系的鲁菜系。一开始的姓名为红烧大肠,到最终更改成九转大肠。九转大肠的颜色白里透红,并且肠子滑嫩。可谓是美味可口。
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