梅菜哪里产最正宗?
在广东惠州,梅菜是菜心经盐腌制的成品,是广东惠州的特产,又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。
浙江绍兴、宁波、金华、丽水,江西抚州等地称“梅干菜”,浙江台州称“菜干”,广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛。菜干油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也,至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。
梅菜,主要产地是在广东省梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜,属于腌制食品。
梅菜历史悠久,闻名中外,是岭南三大名菜之一,为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”,有古诗描述称:“苎萝西子十里绿,惠州梅菜一枝花”,而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。
在惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,有增强消化,清热解暑,消滞健胃,降脂降压的功效,梅菜不仅可独成一味菜,还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
梅菜与雪菜的区别?
产地不一样:梅干菜原产于梅州、惠州地区,雪菜一般是在长江流域地区生长。
食用方法不一样:雪菜不仅能作为腌菜食用,还能进行新鲜食用,梅干菜一般是腌制后食用。
味道不一样:雪菜的味道比较酸甜而且还带有很特殊的香辣味,口感比较清脆鲜美。梅菜的味道非常咸,而且带有香味,能独成一道菜,也可以作为配料。
一、雪菜和梅干菜的区别
1、产地不一样
梅干菜的主产地在梅州、惠州地区,雪菜主要活跃在长江流域地区。
2、食用方法不一样
雪菜不仅可以作为腌菜食用,而且还可以新鲜食用,主要是腌制后食用。
3、味道不一样
(1)雪菜的味道酸甜还带有一股特殊的香辣味,口感非常清脆鲜美。
(2)梅菜的味道比较咸,带有香味,可以独成一道菜,也可以作为配料。
二、雪菜的特点
1、叶绿色、倒卵形,长45cm,宽11cm,叶缘大锯齿嵌小锯齿,缺刻自叶尖至叶基由浅渐深,近基部全裂,有小裂片3-5对,沿叶缘有一圈紫红色条带,叶面较光滑,无蜡粉和剌毛,叶柄浅绿色,背面有棱角,长7.4cm-15cm,宽1.3cm,厚0.6cm中肋大。横断面呈弯月形,单株有叶片309张左右;单株重1.45kg。
2、雪菜一年可以种多次,一般在江苏、浙江一带冬播春收的雪菜被称为春菜,秋播冬收的雪菜被称为冬菜。雪菜在湖南、湖北、四川有四季种植的习惯,当地将其称为“四季雪菜”(排菜)。
3、雪菜的生产地环境主要包括大气、土壤、灌溉水等,在选择时一定要符合国家规定标准。土壤要疏松肥沃,有机质含量高,排灌方便,近2-3年未种植过十字花科蔬菜,PH中性或微酸性
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