地方菜桂鱼的做法()

1. 野生桂鱼做法？
2. 王刚桂鱼做法？

野生桂鱼做法？

一：将桂鱼改刀，去头去尾然后去除鱼头，去掉鱼尾掉鱼身上的大刺，将其刺砍成块

依次去除鱼肚上的大刺，也砍成块，碗中加盐、葱节、姜片、料酒腌制十分钟

二：将鱼身打成鱼片，准备腌制，加盐、鸡精、干淀粉、蕞后加入适量的色拉油搅拌均匀即可，调料的多少根据鱼的大小来定

三：将泡辣椒和红杭椒剁成末，这种辣椒不会那么辣，跟野山椒的口味不一样，做酱椒鱼头味道也非常不错

四：锅中加水，加入适量的料酒去腥，将砍好的鱼骨依次下入锅中，煮熟后将其捞出，摆放入盘中，鱼头和鱼尾我们摆出造型，最后我们将鱼片慢慢的下入锅中，开小火煮至断生即可捞出

五：锅中下入菜籽油，姜蒜末给爆香，最后将切好的辣椒一起倒入锅中爆香，下入我们提前准备好的鱼汤，加耗油5克，蒸鱼豉油6克，白糖6克，鸡精3克来调味提鲜，淋入水淀粉勾点欠汁，最后淋入少许明油，增加亮度

六：将辣椒依次的浇再鱼上面即可，一道“椒香桂鱼”就做好了，此菜味道非常不错，辣而不燥，非常的下饭

清蒸桂鱼

材料：桂鱼整条约250-350g、火腿120g、精油500g、香菇50g、精盐3-4g、味精5g、生抽2ml、蒜3g，葱花10g、姜3g。

做法：将桂鱼处理干净，切连刀口，香菇、火腿切片。将香菇片、火腿片间隔地夹入鱼身内。在桂鱼身上抹上盐、味精、姜，上锅蒸熟后，撒上葱花，淋上生抽即可。

1、桂鱼划花刀，加入葱姜料酒，抹少许盐，生抽腌十分钟。

2、水开后上锅蒸6分钟，倒掉里面的汤水，然后淋点生抽再蒸1-2分钟～这时候另外起锅烧热油到冒烟，撒入葱丝，浇热油～出锅～

材料

桂鱼（鳜鱼）800克，葱姜、油、盐、料酒、鸡精适量。

做法

1、桂鱼除鳞鳃剖腹去内脏洗净，在鱼身两侧划十字形刀花，用盐在鱼身上均匀擦一遍，腌渍1小时。

2、腌好的桂鱼平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐、料酒和食油，用大火蒸十分钟即可

王刚桂鱼做法？

用料:桂鱼一条，葱半根，姜3～5片，蒜10克，豆瓣酱20克，盐5克，生抽20ml，老抽10ml，料酒10ml，啤酒20ml，鸡精、糖各5克，小米辣2～3根，香菜5克，胡椒粉5克。

1，桂鱼洗干净，正反面改花刀，

2，葱姜蒜、小米辣切好备用，

3，油下锅烧至5成热，然后放入少许盐防止粘锅，桂鱼下锅煎

4，煎至微黄翻面

5，然后放入葱姜蒜小米辣、郫县豆瓣酱炒香，倒入糖、料酒、酱油、啤酒，胡椒粉、倒入500ml开水，大火烧开，然后转中火盖上锅盖，烧的途中建议不要翻面，收汤汁的时候可以用锅铲把汤一直淋在鱼身上,汤收的差不多了放入鸡精！

6，把鱼盛出放上香菜，把锅里剩余的汤汁浇在鱼上面！

7，王刚式红烧桂鱼完成。

主料:

桂鱼一条

圣女果几粒

生姜几片

豌豆几粒

辅料:

玉米油10毫升

生抽各2克

玉米淀粉2克

胡椒粉2克

白糖2克

盐适量

料酒适量

1. 桂鱼去除内脏，清洗干净，用生抽，胡椒粉，盐，料酒，玉米淀粉腌制半小时待用。

2. 生姜切丝待用。

3. 圣女果准备三个备用。

4. 不粘锅烧热倒入玉米油，放入桂鱼，煎至两面偏黄。

5. 调入少许生抽。

6. 调入少许辣椒酱。

7. 调入少许白糖，加入适量开水，中火焖20分钟，

8. 加入圣女果，豌豆大火焖2分钟，大火收汁。入盘即可。

到此，以上就是小编对于地方菜桂鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方菜桂鱼的做法的2点解答对大家有用。