芙蓉鱼正宗做法?
食材清单
黑鱼 1条 、 西红柿 1个 、 大葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、香葱 适量 、 糖 3大勺 、 盐 适量 、 料酒 适量、 醋 少量 、 白酒 少量 、 鸡精 适量
烹饪步骤
1/8
鱼洗净,用刀切片。用盐,料酒腌鱼。
2/8
准备姜蒜,干辣椒,花椒。西红柿切丁备用。
3/8
锅里烧热油,将鱼片入油。不能煎过火,两面发白就好。
4/8
锅里剩底油,爆香姜,蒜,干辣椒,花椒。再放入西红柿,小火将其炒烂。一般中等个的西红柿就很够用了,但是西红柿最好要熟透的。不用加水。
5/8
将糖放入,炒化。再加入少许醋。尝味道合适即可。
6/8
再将鱼头先放在锅中央,其他鱼块均匀码放就好。盖上锅盖,中小火。
7/8
用筷子试下,鱼块都熟了开大火。放入鸡精,大葱,喷上白酒,盖锅盖,大火焖1分钟。
最后一步
出锅,码盘,撒上香葱。
材料主料:白鳞鱼300克。熟火腿片15克,豌豆苗25克,水发香菇15克,鸡蛋清6个(重约150克)。精盐10克,味精5克,绍酒5克,白净熟猪油100克,姜汁水10克,湿淀粉135克,熟鸡油10克。做法鱼茸泥加入盐,姜汁水、鸡蛋清搅打上劲,然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。
将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至三成热(约66℃)时,用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅,当鱼片浮起,捞出沥油。
鱼骨用油炸过备用,炒锅留底油,放入绍酒、白汤、香菇片,加精盐、味精定味后,用湿淀粉勾薄芡,将鱼片滑入锅中,放上火腿片、汤,烧熟的豌豆苗,淋上明油,出锅将鱼片倒在盛鱼骨的盘中即成
湘西芙蓉镇十大名小吃?
芙蓉镇,位于湖南省湘西土家族苗族自治州,原名王村镇,因拍摄电影《芙蓉镇》更名,现为国家AAAA级旅游景区,是张家界旅游的热门打卡地点之一。
米豆腐
在芙蓉镇一定要吃当地的特产“米豆腐”,这是一种混合着油盐酱醋辣的家常小吃。米豆腐营养丰富,酸碱中和,软硬适中,有助于减肥排毒,美化皮肤,养颜美容。
螺丝肉
螺丝肉是芙蓉镇一道具有当地特色的美味佳肴。来到芙蓉镇的游客,都爱品尝一下螺丝肉的味道。有着湘西酸辣风味的螺丝肉,对于喜欢吃酸辣食物的游客来说,是一道再好不过的菜肴了。
桂花鱼
芙蓉镇(王村)饮食是典型的辣、酸湘西风味,最有特点的本地饮食有活水煮活鱼。由于保持了鱼的原汁原味,鱼肉滋嫩细腻,汤味鲜辣香醇,营养丰富,因而成为一道美味佳肴。
姜糖是一种很好吃的特产,用生姜、红糖、水等原料一起放铁锅里熬制而成,闻着喷香,咬着酥脆。稍微的甜和恰到好处的辣,令人唇齿留香,回味悠长。
芙蓉镇榜爷酒
走在芙蓉镇的街头里弄,浓冽的酒香从坛坛罐罐、从大壶小瓶、从高低粗细的竹筒里扑鼻而来。生动有趣的广告如“革命小酒天天喝”、“喝了榜爷酒,七十岁老人能撵狗”遍布街头,这是一种深受当地百姓喜爱的特产
冀菜代表菜?
冀菜有三大主要流派,即以保定地区为代表的直隶官府菜、以承德等地为代表的宫廷塞外菜和以唐山等地为代表的冀东菜。1、直隶官府菜流派:炸烹虾段、荷包里脊、炒代蟹、锅包肘子。宫廷塞外菜,它不同于京城御膳,多以山珍野味为主料,口味酥鲜香、技法独特考究。
2、宫廷塞外菜流派:金银燕菜、扒熊掌、烤全鹿。直隶官府菜,瞄准的是中档消费群体,口味酱香浓郁,器皿华贵大气。
3、冀东流派:芙蓉燕菜、水晶鸡片、酱汁瓦块鱼等菜品。冀东菜以及保定的家常菜,多有小吃,比如栗面饽饽、棋子烧饼、驴肉火烧,都面向最广泛的大众。
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