南乳肉最正宗的做法与配料?
.将猪五花肉的皮刮洗干净,改成两大块,放入沸水锅中煮至刚熟,约30分钟(用筷子刚好插透),起出,切3.5厘米见方的块。用酱油5克、湿淀粉5克、绍酒5克加适量水调成浆,将肉块表皮涂匀成浅黄色,沥净汤汁。将芥兰用刀修好洗净
2.锅炙好,入花生油烧至七成热,下入猪肉块加上锅盖,炸至皮呈金红色,锅中无油爆声,倒入漏勺沥净油。锅回火上,下入葱、姜、红腐乳卤,以余油爆香,烹入绍酒10克,加入上汤400克,垫入一层竹箅,下入炸好的猪肉块,下入酱油调色,加入白糖10克、精盐,烧开,扣上一瓷盘,改用文火炆30分钟,加入红粬粉,继续炆20分钟,待肉耙烂,起锅,去掉葱、姜、竹箅
3.另起一锅入水,加花生油适量烧开,下入芥兰、料头花飞水,下入漏勺沥净水。锅内加花生油20克,下入芥兰,烹入绍酒5克,加入上汤50克、白糖3克、盐2克、味精5克、湿淀粉5克,旺火翻炒爆匀,打入鸡油,倒入塑料沥筐,沥净汤汁,入玻璃盘围边。然后将炆好的肉块皮朝上码入盘内,将锅内原汁的浮油撇净,加入味精,烧开用湿淀粉勾芡,浇在围好的盘中肉块上,将料头花码在肉面上即成
食材用料
五花肉
500克
南乳
1.5块
生抽(酱油)
20克
大蒜
2颗
1
选用一整块五花肉(要带皮),在购买时,最好买那些猪皮去得比较干净的,省去自己花功夫去毛,也可以用镊子拔掉。
2
用刀(建议用专门切肉的切肉刀,很好切成薄片)切成3mm左右的薄片
3
把全部切好的五花肉片装在盆子里备用
4
用南乳(记住只能是红色的南乳,不是腐乳),1斤五花肉,我一般用1.5块,倒点南乳汁,用筷子把南乳块压成碎沫,加点生抽和蚝油,调制成汁。
5
洗净锅,放在炉上,待有些热时,放入切好的五花肉片翻炒,不用放任何配料(南乳和生抽本身足够咸,如果放盐会很咸),在炒时要记住把火调成中火,火太大会很快焦。
6
煎到肉有些干微黄,出约一半油时,加入调制好的南乳汁,一起翻炒,洒点水,待到汁和肉完全溶合时就可以出锅了。
1· 准备材料。五花肉用清水浸泡2小时,洗净备用。姜切片、小葱切末,备用。
2· 锅里烧水,放入姜片和少许料酒,五花肉下锅焯烫一下 ,撇去浮沫,再煮10分钟后捞出,水不要倒掉,留着备用。
3· 将五花肉取出,用清水冲洗干净,拔去五花肉上的硬毛,并把五花肉切成小块。
4· 另起锅,锅里放少量油,入五花肉煸炒半分钟,倒入料酒、姜片,以及刚才煮肉的热水,水量没过五花肉,大火烧开后,盖上锅盖,转中小火焖40分钟左右,打开锅盖,加入南乳汁和糖,大火收汁。
5· 关火,装盆,撒上葱花即可。
五花肉 2条
南乳汁 3-4大匙
糖 1小匙
姜片 2片
水 1升左右 做法步骤
第1步五花肉切块,煎出油。油倒掉或者留着炒其他菜。
第2步肉从平底锅里移驾到砂锅里,倒入南乳汁。 第3步姜片,糖,水一起加入,大火烧开之后转中小火慢慢炖。水要是很快煮完了,却还不够软烂,看情况加水继续炖,虽然很多小秘诀里说不要中途添加水,不好什么的,但其实哪里吃得出来哦!
第4步全程大概需要60分钟左右,慢慢收浓汁。要肥而不腻就一定要慢慢炖!我基本上会前一晚炖上,炖一半就关火泡着,第二天吃之前继续炖,不要嫌我啰嗦,真的更入味更好吃!
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