开封名吃叫花鸡?
据了解,这叫花鸡,则起源于宋朝末年,当时战乱四起,民不聊生,一个叫花子偷了一只鸡,却不知如何食用,这时飘来一阵阵荷香,他灵机一动,摘了荷叶,外层用泥巴糊严,置火上慢慢烤熟,食用甘美异常,故因此得名。后至清代,被乾隆皇帝下江南时品尝,食后赞不绝口,使其成为每日必吃的御膳名菜,并题词:“黄泥叫花鸡”。
开封张煊炀叫花鸡位于丁角街西司夜市西段路西。据说,这家店已经有年头了,来到这里,只见店主正在活泥巴,泥土和荷叶可以说是这道菜的精髓,成品的菜肴,敲开外面的泥土会有气体出来,鸡香中带有荷叶和泥土的清香,最好选择小河底的淤泥,密封性好,泥土本身的清香渗入鸡肉中,解腻沁人。
杭州叫花鸡一只有多大?
杭州叫花鸡一只有3斤左右。
叫花鸡是采用1500克左右的母鸡为原料,腹中藏有虾仁、火腿等辅料,鸡身用网油包住,外裹荷叶,再用酒瓮泥涂抹,然后上火烧烤三四小时。食用时敲掉泥块,整鸡上桌,色泽金黄,香气扑鼻,举箸入口,肉质酥嫩,味鲜异常。鲁迅的介绍引起了日本朋友极大的兴趣,他们也爱上了叫花鸡,从此叫花鸡也进入了日本食客的视野。如今叫花鸡也算是大众食品了,譬如在成都附近的洛带古镇,就有摆摊卖叫花鸡的。看着寒碜,一身土气,可是却异香扑鼻,真是人间美味呢。
叫花鸡是杭州楼外楼的名菜,一般采用1.5一2的半大鸡制作。主要食材需要嫩母鸡、荷叶、香菇、姜、精盐、白糖、茴香、八角、耗油、生抽;据说叫花鸡是那些穷苦难民偷来的鸡所以才叫叫花鸡。叫花鸡的荷叶是夏天的,用的时候可以在水里泡半个小时,这样不会那么干。叫花鸡还有一个传说是乾隆皇帝出访江南不幸流落荒野,有个叫花子看到了便把自己的叫花鸡给了皇帝,皇帝吃了赞不绝口便问这是什么,叫花子不好意思说这是叫花鸡便说这是富贵鸡于是这到菜成了登上大堂的名菜。
叫花鸡怎么做正宗?
原料:三黄鸡5只宰杀洗净控干水分备用(每只大约净重在1000克左右)。
蔬菜料配比:姜片150克,洋葱丝250克,香葱250克,干香菇15朵泡开,杏鲍菇30克,五花肉丁15克,胡椒粉1克。
叫花鸡腌料配比:花雕酒35克,蚝油25克,鸡精13克,黑胡椒粉8克,浓缩鸡汁8克,鸡粉10克,奥尔良腌料10克,草菇酱油5克,花生酱5克,冰糖5克,王守义十三香1克以上全部香料倒入盆中搅拌均匀即成叫花鸡腌料。
叫花鸡制作流程:
1.净锅上火倒入倒入清水5千克,在放入黄栀子80克大火烧开,转小火熬制10分钟后放凉即可,然后把控干水分的三黄鸡浸泡在液体中,完全浸泡20分钟后捞出,控干水分备用。
2.把搅拌均匀的叫花鸡腌制料倒入大盆中然后再放入姜片150克,洋葱丝250克,香葱250克搅拌均匀,在然后把第一部控干水分的鸡放入腌制料中腌制。切记每15分钟用手给鸡充分按摩一次。重复按摩三次后捞出。
3.把干香菇15朵泡开,杏鲍菇30克,五花肉丁15克,胡椒粉1克平均分别放入这五只鸡腹腔中然后用荷叶包好,在用锡纸把荷叶完全包住(古代正宗的叫花鸡,必须用绍兴封花雕酒酒坛子口的封泥来包裹荷叶,而现在是可遇不可求了。)最后用泥巴把外部完全包裹住即可。
4.烤箱预热面火280度地火220度,把处理好的鸡放入托盘里放入烤箱烤制90分钟左右即可。
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