板栗属于什么菜?
板栗属于坚果类食物,而不是水果。坚果指的是有硬壳并且水分较少的果实,一般都是植物的种子或者果核,而不管是何种品种的板栗都具有较坚硬的外壳并且水分含量也比较少,充分满足坚果的特征,所以板栗是坚果的一种。

扩展资料:
板栗(学名:Castanea mollissima BL.,别名:魁栗),壳斗科栗属双子叶植物,素有“干果之王”的美誉。它分布于北半球的亚洲、欧洲、美洲和非洲。
其单叶、椭圆或长椭圆状,边缘有刺毛状齿;雌雄同株,雄花为直立柔荑花序,雌花单独或数朵生于总苞内;坚果包藏在密生尖刺的总苞内,总苞直径5~11厘米;花期5-6月,果熟期9-10月。
板栗不算蔬菜,属于坚果类。
板栗原产我国,是我国食用最早的著名坚果之一,年产量居世界首位。我国板栗品质优良,营养丰富为世界群栗之冠。炒食后其肉质细密,香甜适口,十分受欢迎。
板栗不属于蔬菜类,板栗属于野菜水果。
板栗入菜历史可谓悠久,比较显著的好处除了增加滋补食疗的功效外,还可以使菜肴的钾钠比例更加适当,有利于预防高血压等心脑血管疾病。传统菜中的栗子焖鸡、板栗扒菜心就是非常有名的佳肴。板栗还可以做咖喱板栗牛肉、板栗饭、板栗小米粥等等家常饮食,非常清香可口。
扒栗子皮的妙招?
1.
冷热交替法
煮一锅水烧开,用刀将板栗外壳切个小缝,放入沸水中3-5分钟捞出,再放图入冷水中浸泡5分钟,,剥掉板栗壳,然后加入没过板栗果肉的开水,盖上盖子泡 5 分钟,很轻松就能把皮给去掉。
2.
开水焖泡法
板栗清洗干净,放入一个锅中,放一调羹量食盐,再准备一壶白开水倒入锅中没过板栗开水焖5 分钟后拿出板栗,用刀切一个小口,很容易就把板栗皮和壳处理干净。
3.
刀切十字法
板栗清洗干净,然后用刀切十字花,在倒进锅中加水煮5分钟,5分钟后捞出板栗控水,轻松将板栗壳和皮一起去掉。
4.
尾部切口法
大家都知道板栗的尾部较软,刀子轻轻一切就切开了。板栗水洗干净后,用小刀切掉尾部,放入碗中,加入100℃开水,浸泡 10 分钟,然后很容易就把板栗的皮和壳剥掉了。
5.
冰箱冷冻法
板栗清洗干净放入锅中大火煮熟,捞出放凉,再放入冰箱冷冻两个小时,取出板栗发现壳和肉已经分离。这时候剥起来毫不费力。
6.
微波炉加热
板栗清洗干净,用刀切开在板栗上开一个口子,放入微波炉设置高温加热 30 秒,经过微波炉加热板栗的壳和皮就会自动跟果肉分离。
炒板栗为什么不离皮?
一、和板栗产地有关
整体说来,北方板栗较南方板栗容易剥皮,南方板栗尤其是菜栗容易出现粘皮。北方尤其是京东板栗,易剥皮为其特色之一,里面的内层软皮在剥开时就会粘在外壳上,得到光滑的板栗仁。
二、和板栗品种有关
就算北方同一地区,也并不是所有的板栗都不会粘皮,有极个别品种天生就容易粘皮。
三、和板栗成熟度有关
一些打青栗,在未成熟时采摘,果肉较嫩,这样炒出来的时候,栗仁较小较软较瘪,水多不甜,内皮与栗仁就会粘在一起,出现粘皮现象。而自然落地或者成熟采摘的板栗,粘皮现象较少。
四、和板栗规格有关
同一地方同一品种的板栗,标栗和特选出现粘皮的情况较少,中小粒出现粘皮的机率较大。
五、和板栗含水量有关
正常情况下,板栗含水量大时,容易出现粘皮;含水量较少时,粘皮情况明显减轻。比如新下树的与糖化后的板栗相比,由于放置一段时间风干,或者糖化后丢失水份,粘皮情况较少。
六、和炒制方法有关在炒制过程中,滚筒锅较立式锅容易粘皮,浓度较低的糖稀和糖容易让板栗粘皮,炒制火候不到水分蒸发不够容易粘皮,炒出后不稍晾一下马上进保温箱也容易粘皮。
七、和剥开时温度有关
部分地区板栗,在刚刚炒出来热的时候剥开,是内皮很容易分开的,但冷的时候再吃,就容易粘在一起了。
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