“玉记扒鸡”回味香——历下老字号之九

大家好,今天小编带来“玉记扒鸡”回味香——历下老字号之九的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

“玉记扒鸡”的创始人叫张诚，祖籍泰安，清同治年间曾在山东巡抚衙门当差，因为聪明伶俐、忠厚勤恳，被时任山东巡抚丁宝桢选为贴身侍卫。那年丁宝桢到皇城办公差，张诚跟随相伴。在京城期间，他有幸结识了宫廷御膳房的张厨师。说来也是巧合，这张厨师不仅与张诚同姓，而且还是同乡，于是二人便一见如故，且相见恨晚。张诚本就是个有心人，加之又喜欢烹饪，因而在交往过程中，有意无意间向张厨师讨教了很多烹饪技能，这为他日后开办餐馆，制作扒鸡打下了根基。此外，丁宝桢虽然贵为巡抚，却也是一位喜欢品尝美食的性情中人，这让跟随他多年的张诚，看到、听到、学到了很多东西，也更加坚定了他日后要开办餐馆的欲念。

经过多年的酝酿、积累，1902年，张诚选址在县东巷，开办了属于自家经营的小餐馆，以制作、出售扒鸡为主，兼顾其他小吃。他制作的扒鸡，色泽鲜亮、香味浓郁、烂熟脱骨、清口不腻，因而问世时间不长就深得市民青睐，尤其是受到那些大户人家的欢迎，成为人们请客、送礼的美味佳肴。可是，由于餐馆店面狭小，因而经营颇为受限，每天最多也就是能制作八九十只扒鸡。张诚去世后，其子张玉孝子承父业，为了扩大门面，缓解供不应求，他便将店址迁到了魏家庄与纬一路交界口，并取了自己名字中的“玉”字，挂起了“玉记扒鸡店”字号。同时，他还不断改进制作的方法，使得“玉记扒鸡”的名气越来越大，每天制作、销售的数量经常多达300只以上，占了济南扒鸡市场的半壁江山，并由之成为与燕喜堂、汇泉楼、聚丰德齐名的字号。

1.盘丝饼，又叫青油盘丝饼。青油是相对动物油而言，一般用花生油来煎烙。“盘丝”是指此饼的徒刑特色，是用传统的胶东抻面制成的。把面抻至极细，细如发丝，再盘成圆饼型，故名盘丝丝饼脆酥香甜，是宴席上的上品点心，也是济南的著名小吃
2.糖醋煎饼，是三十年代初由王姓开设的德顺斋煎饼铺所首创。这种煎饼十分酥脆，香脆可口，并且久放不变质，因此，成为济南著名的特产。现在济南糖醋煎饼已成了来济外地人首选的地方风味小吃，也是济南人馈赠外地友人的上佳礼品。
3.济南人有句口头禅：吃鸡还是玉记。玉记扒鸡店的扒鸡，骨酥肉烂，鸡皮完整，肉质肥嫩，色泽红中透亮。手提鸡腿一抖，则肉骨分离；玉记扒鸡具有特殊的诱人香味，嗅之香气扑鼻，食之回味无穷。
4.大明湖的蒲菜，是济南的美蔬，早已驰名国内。
当代著名诗人臧克家，臧老说：“逛过大明湖的游客，往往到岸上的一家饭馆里去吃饭。馆子不大，但有一样菜颇有名，这就是“蒲菜炒肉”。他深情回忆道：“蒲菜炒肉，我尝过，至今皆有美好的回忆。写到家乡的菜，心里另有一种情味，像回到了自己的青少年时代。”
老舍在《大明湖之春》一文中，对大明湖的美蔬也给予极高的评价。他说：“湖中的出产可是很名贵呀。……吃到肚子里也许比一过眼的美景更容易记住，那么大明湖的蒲菜，茭白，白花藕，还真许是它驰名天下的重要原因呢。不论怎么说吧，这些东西既都是水产，多少总带着些南国风味。”
具有诗一般韵味的挺秀白嫩的蒲菜，不仅给人以美味享受，也是济南的骄傲!
5.济南名菜“糖醋黄河鲤鱼”，历来被尊为山东名菜之首。
鲤鱼鲜嫩肥美，营养丰富。《食疗本草经》称：“将鲤鱼煮汤食，最有补益而利水。”《枣林杂俎》称：“黄河之鲤，肥美甲天下。”所以在沿黄地区到处都有烹饪鲤鱼的餐馆。济地处黄河下游，是一个历史悠久的沿黄大城市，因此，烹烧鲤鱼而终至形成独特的地方风味，是很自然的
6.济南肴鸡的历史至今已有200余年。济南肴鸡表皮光泽红润美观，鸡肉肥嫩而不腻，越嚼越香，入口津津有味，是酒肴中的佳品。

济南必去十大馆子

济南必去十大馆子：聚丰德饭店、燕喜堂饭庄、草包包子铺、老玉记扒鸡店、鲁味斋、济南饭店、会仙楼饭庄、济南便宜坊、萃华楼。

1、聚丰德饭店：位于济南经五路11号大观园附近，始创于1947年，是济南“中华老字号”饭店。

2、燕喜堂饭庄：始创于1932年，是济南市赫赫有名的餐饮老字号、鲁菜代表，是济南“中华老字号”饭店。

3、草包包子铺：始创于1937年，是济南“中华老字号”小吃店。在济南高楼大厦云集的区域绿地中心附近，每逢饭点，柜台前顾客排起了长队，等待最地道的老济南草包包子出笼。

4、老玉记扒鸡店：原名为玉记扒鸡店，始创于清光绪二十八年1902年，至今已有一百多年的历史，是济南一家百年老字号。

5、鲁味斋：创办于1927年，老店址在济南老商埠一馆驿街，以烧制扒鸡扒蹄而闻名济南，是济南“山东老字号”餐厅。

6、济南饭店：为济南著名品牌饭店，位于新拓宽的纬六路和经四路交叉路口，是集餐饮、住宿、会务为一体的综合性旅游饭店，也是济南“山东老字号”饭店。

7、济南超意兴：始创于1993年，由济南“正泰恒”发展而来，致力于挖掘地方传统风味名优小吃，是“济南老字号”“山东老字号”和“山东省著名商标”。

8、会仙楼饭庄：始创于清朝同治八年（1869年），位于济南市历下区泉城广场芙蓉街105号，是家名副其实的百年老店。

9、济南便宜坊：创始人叫做张月祥，建于1933年，位于济南经三纬四处的治梅斋饭馆倒闭，敏锐的张月祥嗅到了商机，买下了治梅斋饭馆地皮，在此重新开了一家饭店，因张月祥非常仰慕北京的便宜坊，便给自己的新店也取名便宜坊。

10、萃华楼：最早是北京的一家鲁菜饭庄，于1940年开业，由在北京工作的多位鲁菜大厨联合创立，菜品正宗，驰名中外。

以上内容参考百度百科-聚丰德百度百科-燕喜堂百度百科-萃华楼

济南特产是什么？

济南吃可以去大明湖附近吃正宗的黄河产糖醋鲤鱼。东部有董家的牛奶草莓，彩石的万亩桃花林。西部有山东最大茶叶市场专卖日照绿茶。中部泉城路附近有卖油旋.北部有甜麽，应该有配料。南部山区有特色炖山鸡。

奶汤蒲菜，是济南的一道传统风味名菜之一,也是泉水宴中一道重量级菜品蒲菜产于大明湖畔

油旋，凭着外酥里嫩，葱香扑鼻和形似螺旋、表面油润呈金黄色而得名。

甜沫，是一种粥类食品，是最物美价廉的“招牌”名优小吃，是一种以小米面为主熬煮的咸粥，在当地特别有名气，特别是老人和小孩子。

盘丝饼，饼丝细如发丝，外观金黄，口感酥脆，其制作流程非常繁琐但是价格确比较便宜，但因为商家利润比较低所以生产的就比较少了。

孟家扒蹄，成品软烂香醇、色泽细腻而红润，肉烂脱骨而皮整，味咸醇厚而鲜香，在当地的名气那是相当的好。

老玉记扒鸡，因为制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点，从清朝就开始流传到现在。

锅贴，食时皮脆馅软，香气扑鼻，回味无穷，是一种在街头随处可见的街头风味小吃。

把子肉，把子肉放酱油而不放盐，其特色是肥而不腻、瘦而不柴、入口醇厚，用来配米饭最佳。

酥锅，是因为有传说是清朝时候有一位叫苏小妹的妇女始创，故名为“苏锅”，本身特点是食材丰富，香酥入味，以海带和白菜最具特色。

草包包子，现在还有存在着100年的老字号，流传到现在也有着自己的原因，包子都是现做的，汤汁鲜美，口感松软

山东济南有什么特产

济南土特产品品种多样，主要有五香扒鸡、糖酥煎饼、罗汉饼、高粱饴以及刺绣、羽毛画。

平阴：平阴玫瑰：平阴素以玫瑰之乡著称。平阴玫瑰花瓣厚，香气袭人。花瓣用于薰茶、制酱、酿酒、炼香料酒。阿胶：产自本县东阿镇，为滋阴补血佳品，是畅销国内外的著名商品。

章丘：主要有明水香稻、龙山小米、章丘大葱、章丘烤肉等。
济南特产——蒲菜
济南特产--蒲菜，水生植物，一般生长在湖里，圆柱型，长约50cm，颜色介于淡绿色与乳白色之间。

如果向外地人介绍蒲菜，他们极易将其与“茭白”混淆。其实二者的差别还是比较明显的：茭白更为粗壮，且为实心；而蒲菜直径最多三厘米左右，分层。

蒲菜可以做汤，亦可以做水饺馅。先将其一至两层外皮剥去，内心白而脆嫩。切成小块状，打个鸡蛋汤，鲜美并有清香味道；剁成碎末，辅以鸡蛋、黑木耳、虾仁，包成水饺，可谓色香味俱全！

济南不仅是有名的泉城，还是著名的食府。它在广揽各地名吃的同时还有自己的地方特产。下面我就简单介绍几样吧。

明湖藕又名白莲藕，藕肥大肉厚，含水分多，质嫩而脆，味微甜，是实现水果，可生食、拌食、甜食，又有脆嫩的“水晶藕”、“姜拌藕”、酥香的“炸藕合”.是济南家家户户喜做的菜肴。鲜莲子的盛事，也可作“莲子羹”，清香爽口；感知的莲子，经过涨发，去掉苦味的莲蕊可做作成“冰糖莲子”、“蜜汁莲子”.

明水香稻产于济南东郊章丘市的明水镇，是驰誉全国的明稻。香稻稻粒微黄，呈半透明体，油润光亮。有一家做饭十家香之称，吃完仍会余香绕口。

北园蒲菜蒲菜是多年生草本植物，盛于水边或池沼内，可食用。济南北园蒲菜质细嫩，纤维质少。“奶汤蒲菜”、“锅塌蒲菜”、“蒲菜烫面饺”等，都是济南的名吃名菜。食之清香鲜嫩，每年五月至七月是产蒲菜之时令。

平阴阿胶阿胶与人参、鹿茸并成为中药“三宝”，因产在平阴县东阿镇而得名。阿胶是一种动物胶纸，成品已呈琥珀色、半透明、味甘咸、气清香为由，即能治病，又能强身。阿胶内含18种氨基酸和铁、铜、钙、锰等20余种微量元素，被视为高级营养补品，名扬中外。

核桃核桃在历城区的栽培具有600多年的历史，是济南干果出口的主要品种，“鸡抓绵”和“纸皮”核桃最为著名。核桃以营养丰富著称于世，对人的大脑神经有益，是一种滋养强壮药，适用于肺虚久咳，气管喘息，病后虚弱等症。作为济南的特产，远销欧洲诸国
参考资料：多方搜集